Králičí vývar patří mezi lehké pokrmy, jejichž energetická hodnota závisí především na množství tuku, použitém mase, zelenině a případných zavářkách. Samotný čistý vývar může mít velmi nízký obsah kalorií, zatímco vývar s masem a knedlíčky je energeticky vydatnější.
Kolik kalorií má králičí vývar
U sledovaného králičího vývaru je uvedena energetická hodnota 6,2 kcal na 100 g, tedy přibližně 26 kJ na 100 g.
| Výživová hodnota | Na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 6,2 kcal / 26 kJ |
| Bílkoviny | 0,5 g |
| Sacharidy | 0,3 g |
| Cukry | 0 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Sůl | 0 g |
| PHE | 25 mg |
Hodnoty uvedené v tabulce jsou pro 100 g potraviny.
Energetická hodnota podle porce
Při stejné energetické hodnotě odpovídá přibližný přepočet jednotlivým porcím takto:
| Množství | Energetická hodnota |
|---|---|
| 100 g | 6,2 kcal / 26 kJ |
| 250 g | 15,5 kcal / 65 kJ |
| 300 g | 18,6 kcal / 78 kJ |
| 400 g | 24,8 kcal / 104 kJ |
| 500 g | 31 kcal / 130 kJ |
Tyto hodnoty se vztahují k uvedenému vývaru bez započtení dalších surovin, například králičího masa, knedlíčků nebo dodatečného tuku.
Makroživiny v králičím vývaru
Bílkoviny
Na 100 g obsahuje králičí vývar 0,5 g bílkovin. Celkové množství bílkovin se může zvýšit, pokud se do porce přidá obrané králičí maso nebo masové knedlíčky.
Sacharidy
Obsah sacharidů činí 0,3 g na 100 g a cukry jsou uvedeny v množství 0 g. Zelenina, krupice a strouhanka v knedlíčcích však mohou celkový obsah sacharidů v hotové porci zvýšit.
Tuky
Vývar obsahuje 0,3 g tuku na 100 g. Energetická hodnota proto zůstává nízká, zejména pokud se z povrchu odstraní přebytečný tuk.
Vláknina a sůl
Vláknina je uvedena v množství 0 g na 100 g a sůl rovněž v množství 0 g. Skutečný obsah soli v domácím vývaru závisí na tom, kolik soli se při dochucování použije.
Co ovlivňuje počet kalorií
Energetická hodnota králičího vývaru není vždy stejná. Rozhoduje především způsob přípravy a to, zda se započítává pouze tekutý vývar, nebo také maso, zelenina a zavářka.
- množství tuku použitého při opékání skeletu a cibule;
- množství králičího masa v porci;
- podíl mrkve a celeru;
- přítomnost krupicových nebo masových knedlíčků;
- množství strouhanky použité k zahuštění knedlíčků;
- množství soli přidané do hotového vývaru.
Čistý přecezený vývar bez většího množství tuku a pevných surovin bude mít výrazně méně kalorií než kompletní porce s masem a knedlíčky.
Jak se králičí vývar připravuje
Skelet králíka se zbytky masa opéci na oleji společně s rozpůlenou cibulí a rajským pyré (neochuceným).
Zalít studenou vodou, přivést k varu, sebrat pěnu.
Přidat koření a česnek.
Táhnout na mírném plameni 3,5 hod.
Půl hodiny před koncem varu vložit do vývaru očištěnou mrkev a celer.
Hotový vývar přecedit.
Čistý vývar podle chuti osolit.
Maso obrat, zeleninu pokrájet.
Králičí knedlíčky do vývaru
Obrané maso jemně pomlít nebo rozmixovat, přidat vejce, sůl, pepř, strouhnout muškát.
Přidat krupici a nechat 10 min odstát.
Pak podle potřeby dohustit strouhankou, tvořit knedlíčky a uvařit je 10 min v osolené vodě.
Do talířů vložit zeleninu a knedlíčky, zalít vývarem, posypat petrželí.
Výživové vlastnosti kostního vývaru
Nejdůležitější složkou králičího vývaru je kolagen.
Vláknitý protein, který pomáhá udržovat strukturu orgánů a tkání.
Získává se primárně z kostí a je bohatý na aminokyseliny, jako je glycin, hydroxylysin, prolin a glutamin .
Kromě kolagenu obsahuje vývar také glukosamin, chondroitin sulfát, kyselinu hyaluronovou a glykosaminoglykany .
Králičí vývar pro psy je doplněn esenciálními minerály získanými z kostní dřeně , včetně vápníku, hořčíku, draslíku, železa a selenu.
Tyto informace se vztahují ke kostnímu vývaru a nelze je automaticky zaměňovat s přesně naměřeným obsahem živin v každé domácí porci králičího vývaru.
Jak zařadit králičí vývar do jídelníčku
Díky nízké uvedené energetické hodnotě může být čistý králičí vývar vhodnou součástí jídelníčku, pokud se sleduje příjem kalorií. Při zapisování do jídelníčku je však důležité rozlišit mezi samotným vývarem a celým pokrmem s masem, zeleninou a knedlíčky.
Do energetického příjmu je vhodné započítat také olej použitý při opékání, vejce, krupici a strouhanku v knedlíčcích. Právě tyto složky mohou mít na výslednou kalorickou hodnotu porce větší vliv než samotná tekutina.
Pro přesnější výpočet lze zadat množství a jednotku a potravinu zapsat do jídelníčku.
JAK PŘIPRAVIT KRÁLÍKA | SNADNÝ RECEPT NA KRÁLÍKA | RECEPT NA CACCIATORU Z KRÁLÍKA
Na co si dát pozor při hodnocení kalorií
- Údaj 6,2 kcal se vztahuje na 100 g uvedeného králičího vývaru.
- Porce s masem a knedlíčky má jinou energetickou hodnotu než čistý přecezený vývar.
- Olej zvyšuje energetickou hodnotu receptu.
- Strouhanka, krupice a vejce zvyšují energetickou hodnotu knedlíčků.
- Množství soli ovlivňuje především obsah sodíku, nikoli zásadně počet kalorií.
- Domácí recepty se mohou lišit použitými surovinami i velikostí porce.