Domácí rohlíky Foodlover: nadýchané pečivo jako z pekárny

I když by se mohlo zdát, že udělat domácí rohlíky je složité, opak je pravdou. Stačí trocha trpělivosti a času a výsledkem jsou rohlíky nadýchané jako z pekárny.

Rohlíky dnes seženeme téměř na každém rohu. Až ale ochutnáte vlastní ještě teplé rohlíky, poznáte úplně jinou úroveň tohoto oblíbeného pečiva. Nebojte se není to vůbec složité, stačí troška trpělivosti a můžete si je vykouzlit třeba o víkendu i u vás doma. Ukážeme si přípravu těsta, tvarování rohlíků i jak a jak dlouho rohlíky péct.

Rozpis našeho receptu je na 10 kusů rohlíků o váze přibližně 65 g. Pokud ale máme v oblibě raději jiné tvary, například housky nebo pletýnky, můžeme z tohoto těsta tvořit i ty.

Ingredience na domácí rohlíky

Podle jiného poměru můžeme připravit také těsto z těchto surovin:

• 500 g hladké pšeničné mouky
• 280 ml vlažné vody
• 80 g změklého sádla
• 11 g soli
• 21 g čerstvého droždí nebo 6 g instantního

Podle tohoto receptu upečeme 20 až 22 rohlíků běžné velikosti.

Příprava kvásku

Kvasnice rozmícháme společně s cukrem na kašičku a přidáme vlažnou vodu. Poprášíme trochou hladké mouky a necháme vzejít kvásek.

Uděláme si řidší kvásek. Rozdrobíme do misky droždí, promícháme s cukrem, troškou vlažné vody a lžící mouky.

Čerstvé droždí rozdrobím nebo rozpustím v části vody se špetkou cukru.

Příprava těsta

Hladkou mouku prosejeme do mísy, přidáme polohrubou mouku a sůl. Když máme kvásek vykynutý, přidáme i ten společně se zbytkem vody.

Mouku v míse nebo robotu promíchám se solí, případně instantním droždím, přídám vodu a sádlo.

Zapneme kuchyňský robot a hněteme na nízký stupeň otáček. Asi po minutě hnětení, až jsou suroviny spojené, přidáme sádlo. Robota necháme pracovat asi 10-15 minut, dokud se těsto neodlepuje od stěn mísy.

Robot zapnu na nejnižší otáčky a nechám suroviny propojit, potom otáčky zvednu a nechám hníst alespoň 5 minut, až vznikne hladké, nelepivé těsto.

Do mísy dáme mouku, sůl, olej, vajíčko a kvásek. Vypracujeme hladké těsto. Necháme je 15 - 20 min kynout, znovu vypracujeme. Dobře vypracované těsto se vůbec nelepí.

Nejdříve si připravíme rohlíky. Droždí v mističce rozetřeme s lžičkou cukru, zakápneme trochou vody. Smícháme olej s vodou a vejcem, rošleháme metličkou. V další míse smícháme mouku, sůl, droždí a tekutou směs (olej, voda, vejce). Vše vařečkou dobře vyhněteme, popř. použijeme robot.

Do mísy dejte mouku, máslo, sůl a cukr. Přilijte podmáslí, přidejte rozdrobené droždí a vypracujte hladké, nelepivé těsto.

Kynutí těsta

Hotové těsto propracujeme v bochánek, přendáme zpět do mísy, poprášíme hladkou moukou a necháme pod utěrkou kynout asi hodinu.

Nechám kynout asi hodinu a půl.

Hotové těsto nechte vykynout (mělo by zdvojnásobit objem) a bějem kynutí ho jednou či dvakrát ztužte - vyklopte z díže, překoulejte a vraťte zpátky, aby mohlo dál kynout.

Necháme na teplém místě vykynout cca. hodinu.

Dobře vykynuté těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Dělení těsta a odpočinek bochánků

Po vykynutí rozdělíme těsto na deset stejných kousků a zpracujeme do kuliček.

Pokud chcete mít každý rohlík stejný, můžete si každou kuličku zvážit.

Potom těsto vyndám na pomoučený vál a rozdělím na bochánky, většinou 70-80 g a klidně si na to vytáhnu váhu, abych měla rohlíky stejné.

Bochan rozdělte na deset bochánků (tzv. klonků), skoulejte je a zakryté potravinářskou fólií nechte kynout dalších 20 minut.

Ty pokropíme trochou vody a necháme pod utěrkou opět chvíli odpočinout a nakynout (asi 15 minut).

Bochánky nechám chvilku odpočinout. Mezitím si uklidím mísu od těsta, připravím plechy s pečicícm papírem a zapnu troubu na 230 °C.

Jak vytvarovat domácí rohlíky

Jednotlivé bochánky rozválíme na trojúhelník a smotáme do tvaru rohlíku. Začínáme širší stranou a rolujeme směrem do cípu.

Z bochánků vyválím trojuhelníky, které smotám od nejširší strany ke špičce. Na nejširší straně složím růžek. Rohlík po zamotání vytvaruji a položím na plech.

Nakynuté bochánky rozválejte na ovál podobný trojúhelníku, srolujte do tvaru rohlíků a každý z nich ještě jemně vyválejte.

Každý dílek lehce rozválejte válečkem a srolujte do tvaru rohlíku.

Rohlíky po zamotání vytvarujeme a položíme na plech. Při stáčení rohlíků nám vznikne ten malý konec na závěr. Pokud chcete mít hladké rovné rohlíky, tak je na plech položíme tímto koncem dolů.

Musím myslet na to, že rohlíky nabydou, takže na plechu nechám mezery.

Připravené rohlíky dáme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme znovu trochu nakynout (opět asi 15 minut).

Rohlíky necháme dokynout na plechu vyloženém pečícím papírem asi 20 minut.

Posyp na rohlíky

Před pečením rohlíky pomašlujeme vodou a pokud chceme, můžeme i posypat mákem, dobrou solí nebo kmínem.

Posyp vybereme každému podle jeho chuti. Zvolit můžeme hrubou sůl, mák, kmín nebo různá semínka.

Postříkám vodou a nechám ještě 15 minut kynout. Postříkané je posypu mákem, solí, kmínem, jak je libo a přikryju utěrkou.

Housky i rohlíky můžete před upečením posypat mákem, kmínem nebo hrubozrnnou solí.

Jak péct domácí rohlíky

Předehřejeme si troubu na 220 °C, horní+dolní ohřev.

Na dno trouby vložím menší pekáček nebo misku s vodou a nechám ji propařit.

Troubu předehřejte na 180 - 190 °C.

Pečeme asi 15 minut.

Pečte 10 až 15 minut v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud nejsou pěkně zlatavé.

Pečeme v troubě předehřáté na 200°C cca.

Pak už jen necháme lehce zchládnout a můžeme jíst i ještě teplé.

Teplota a délka pečení se mohou lišit podle konkrétní trouby a velikosti rohlíků. Rohlíky pečeme, dokud nejsou pěkně zlatavé.

Varianty tvarů a domácího pečiva

Pokud ale máme v oblibě raději jiné tvary, například housky nebo pletýnky, můžeme z tohoto těsta tvořit i ty.

U housek se postupuje trochu jinak: Vykynuté těsto rozvažte na bochánky a rovnou vyválejte do obdélníku, smotejte do hada a upleťte housky.

Připravte tradiční domácí pečivo, které se stane perlou víkendové snídaně i každé odpolední svačiny.

Domácí rohlíky z polohrubé mouky jsou velmi chutné i druhý den. Je jen potřeba je dobře zabalit, aby neoschly.

Druhý den si je můžeme dát tak jak jsou, nebo si je lehce rozpéct v troubě. Jsou stále měkké a dobré.

Věříme, že po vyzkoušení tohoto receptu už pro Vás rohlíky ze supermarketu budou jen nouzová varianta :)

tags: #domaci #rohliky #foodlover