Hovězí nakrájíme na nudličky (krájíme přes vlákno, aby maso bylo na skus měkké).
Vysoký roštěnec je kulinárně zajímavá část hřbetu obepínající páteř mezi podplečím a nízkým roštěncem.
Podobá se zadnímu hovězímu masu, ale řadí se k přednímu.
Je šťavnatý, velmi křehký s tukovým krytím.
Vysoký roštěnec je šťavnaté maso prorostlé tukem, které je díky své chuti považováno za poklad mezi hovězím masem.
Díky výraznému tukovému mramorování zůstává maso šťavnaté a plné chuti i při kratší tepelné úpravě.
Nudličky necháme na 10 až 15 minut marinovat v olivovém oleji.
Steak tedy nasolte předem a nemějte strach.
Čím větší kus masa, tím delší je potřeba doba nasolení.
Když sůl pronikne do masa, ochutí ho i zevnitř a maso pak bude jemnější a zkrátka mnohem lepší. 🙂
A pak mě ještě napadá tip, že maso se nikdy nemyje.
Pokud by totiž na něm seděly nějaké bakterie a vy byste ho umyli, můžete si bakterie roznést po celé kuchyni.
Kdežto pokud bakterie zůstanou jen na mase, vlivem tepelné úpravy je stejně zlikvidujete.
Nejdříve si připravte rýži - omyjeme a následně podusíme nebo uvaříme.
Až je rýže hotová, samotné nudličky zprudka a rychle orestujeme po dobu 3 až 4 minut na pánvi.
Přidáme zeleninu (rychle promícháme) a zalijeme trochou kuřecího vývaru.
Nakonec přidáme červenou cibulku.
V závěru přidáme sójovou omáčku (maso by mohlo zhořknout a ztvrdnout).
Posypeme sezamovými semínky.
Z vysokého roštěnce připravíte kvalitní Rib eye steak i delikátní dušenou masovou specialitu.
Okrajové maso, které se prolíná do roštěnce od krku, se pro svou vazivovost odkrajuje a používá se na dušení (i zde oceníte jeho excelentní chuť a křehkost).
Vysoký roštěnec je vhodný také pro dlouhé pomalé pečení nebo dušení při nízké teplotě - například metodou sous-vide nebo v pomalém hrnci.
Vysoký roštěnec je univerzální hovězí pochoutka.
Opečení přinese vynikající steak, pomalé dušení pak měkký a šťavnatý masový pokrm s omáčkou.
| Ingredience | Použití |
|---|---|
| Hovězí | nakrájíme na nudličky |
| olivový olej | marinování |
| rýže | podusíme nebo uvaříme |
| zelenina | rychle promícháme |
| kuřecí vývar | zalijeme trochou |
| červená cibulka | přidáme nakonec |
| sójová omáčka | v závěru |
| sezamová semínka | posypeme |
Než se pustíte do domácí přípravy steaků, určitě si pořiďte teploměr.
Jelikož je na steaky potřeba vyzrálé hovězí maso, má vysokou cenu a byla by škoda, kdyby se to pokazilo. 🙂
Ideální je sondový teploměr, abyste do masa nemuseli píchat víckrát.
Sondový teploměr píchnete do masa a necháte ho v něm.
Drátek, který z něj vede skřípnete do dvířek trouby a venku vám zůstane krabička ukazující vnitřní teplotu.
Další neméně důležitou pomůckou je správná pánev.
Pánev by totiž neměla mít nepřilnavý povrch, který brání správnému opečení steaku (nedosáhnete krásného hnědého povrchu steaku) a navíc taková pánev není vhodná do trouby.
Doporučuji ocelovou pánev od české značky Fabini, která je i mým partnerem. 🙂
Jejich pánve jsou velmi kvalitní, a navíc opravdu krásné!
Pánev je vyrobená z 5vrstvé nerezové ocel silné 3 mm.
Díky tomu má rovnoměrný rozvod tepla až do okrajů.
Jak připravit perfektní steak
Možná stojí za zmínku také solení.
To je takové věčné téma.
Při mých studiích jsem se naučila, že solit předem je vlastně super, i když jsem se toho dříve bála.
Steak tedy nasolte předem a nemějte strach.
Čím větší kus masa, tím delší je potřeba doba nasolení.
Když sůl pronikne do masa, ochutí ho i zevnitř a maso pak bude jemnější a zkrátka mnohem lepší. 🙂
K finálnímu solení požívám solný květ nebo sůl Maldon.
Ten se sbírá v podobě křehkých vloček ze speciálních mořských políček třeba na Mallorce nebo ve Francii.
Cena soli je sice vyšší, ale v kuchyni ji budete používat jen v menším množství přímo na talíř - má totiž úžasnou vlastnost přirozeně zvýraznit chuť pokrmů. 🙂
Sůl Maldon nemá tvar vloček, ale pyramidek, nicméně se také jedná o čistou krystalickou sůl výhradním původem z Anglie.