Cerný chléb pumpernickel: tradiční vestfálský žitný chléb

Pumpernickel je tradiční tmavý žitný chléb vestfálského původu. Vyznačuje se temně hnědou barvou, hutnou strukturou, vlhkostí a výraznou celozrnnou chutí.

Pravý vestfálský pumpernickel se peče podle starých receptur převážně ze žitného šrotu a celých žitných zrn. Jeho charakteristická hořkosladká chuť a tmavá barva vznikají především díky dlouhému pečení, které může trvat až 16 hodin.

Co je pumpernickel

Pumpernickel patří k tradičním německým žitným chlebům. Je tmavý, vláčný a hutnější než běžné toastové pečivo. Díky vysokému podílu žitných složek má výraznější chuť a hodí se k surovinám, které by na světlém chlebu působily příliš těžce.

Speciální druh chleba z Vestfálska se peče podle starých receptur z čistého žitného šrotu. Tradiční receptura pro přípravu pumprniklu sestává výhradně ze šrotu a celých žitných zrn.

Celá zrna se namáčejí v teplé vodě. To je předpokladem pro to, aby zrna byla schopna pečení.

Proč má pumpernickel tmavou barvu

Temně hnědá barva a hořkosladká chuť jsou způsobeny pouze dlouhou dobou pečení, a to až 16 hodin.

Těsto na pumprnikl se peče v páře při teplotě 100 °C po dobu 16 hodin. Díky karamelizaci škrobu získává chléb vlastní sladkost a výraznou tmavou barvu.

Ve Spojených státech se těsto na pumpernickel vyrábí ze směsi žitné a chlebové mouky, s droždím, bez použití kváskového kvašení a často se ochucuje kmínem. Melasa dodává chlebu charakteristickou černou barvu a lahodnou vůni.

Původ názvu a historie chleba

Původ slova „pumprnikl“ zůstává skrytý v historii. V úvahu přichází řada možností.

Je to neuvěřitelné, ale je to pravda: v procesních záznamech inkvizice byl ďábel dokonce označován jako „pompernickel“. Ve skutečnosti se však jedná o celozrnný chléb vestfálského původu.

Tmavý pumprnikl má svůj původ ve vestfálské kuchyni. Za vznikem tohoto druhu chleba nestojí ani tak velká pekařská zručnost, jako spíše šťastná náhoda.

Když žena soestského pekaře Haverlanda zapomněla chlebové těsto v pomalu chladnoucí peci, s údivem objevila novou kulinářskou pochoutku.

Od roku 1570 se pece v nejstarší německé pekárně v Soestu nezastavily.

Tradiční složení

Tradiční pumpernickel se připravuje především ze žitného šrotu, celých žitných zrn, vody a soli. V průmyslově vyráběných variantách se mohou objevit také řepný sirup, sladový extrakt a droždí.

U konkrétního výrobku může být uvedeno toto složení: celozrnná žitná mouka, voda, kvas (celozrnná žitná mouka, voda), řepný sirup, jedlá sůl, sladový extrakt z ječmene a droždí.

Jedna produktová varianta uvádí složení: 60% žitný celozrnný šrot, voda, řepný sirup, sůl, sladový extrakt, droždí.

Alergeny a vhodnost pro různé stravování

Protože jde o žitný chléb, obsahuje lepek. Obsahuje lepek, žito a ječmen. Může obsahovat stopy pšenice. Informace o alergenech vždy ověř na obalu, zvlášť pokud nakupuješ pro někoho s dietním omezením.

Obal jedné varianty nese vegan označení. Přesto doporučujeme vždy ověřit složení na aktuální šarži.

Pumpernickel není vhodný pro bezlepkovou dietu.

Výživové vlastnosti

Pumpernickel je neodmyslitelnou součástí plnohodnotné kuchyně. Chléb údajně působí na podporu trávení a tyto účinky jsou známy již od 18. století.

Chléb pumprnikl obsahuje čtyřikrát více vlákniny než bílý chléb a také sodík a draslík. 100 gramů chleba pumprnikl již obsahuje třetinu doporučené denní dávky vlákniny a má přirozený vliv na snižování hladiny cukru v krvi.

U jedné evidované varianty jsou uvedeny tyto hodnoty na 100 gramů:

Nutriční hodnoty se mohou lišit podle konkrétního výrobku a aktuální šarže, proto je při přesném sledování jídelníčku vhodné řídit se údaji na obalu.

Rozdíl mezi pumpernickelem a světlým toastovým chlebem

Světlý toast je měkký a neutrální. Vestfálský pumpernickel má hutnou žitnou chuť, tmavou barvu a kompaktní plátky.

Díky tomu se hodí tam, kde chceš výraznější základ a menší množství pečiva s větší sytostí.

Oproti běžnému světlému pečivu nabídne sytější charakter, delší pocit plnosti a příjemně zemitou chuť.

Plátky jsou praktické na přípravu sendvičů a dobře vyniknou ve studené kuchyni. Pumpernickel se dobře kombinuje s výraznými pomazánkami, sýry i zeleninou.

Jak pumpernickel chutná a jakou má strukturu

Vlhký a mírně lámavý chléb pumprnikl se vyznačuje dlouhou trvanlivostí.

G&G Vestfálský Pumpernickel 500 g je tradiční tmavý žitný chléb s hutnou strukturou a výraznou celozrnnou chutí.

Výrazná žitná chuť vytváří z pumpernickelu praktický základ pro slané svačiny, které chutnají intenzivněji a působí sytěji.

Je ideální pro otevřené sendviče, kanapky a svačiny, které se připravují bez opékání.

Servírování a kombinace

Chléb pumprnikl se - obložený šunkou, lososem nebo sýrem - často používá na jednohubky ve studených mísách.

Nejjednodušší je připravit otevřený sendvič: plátek pumpernickelu, vrstva pomazánky nebo sýra a navrch zelenina, vejce či ryba.

Díky tmavé chuti chleba stačí jednoduché suroviny a výsledek působí plněji.

• Podávej se smetanovým sýrem, pažitkou a okurkou.
• Vyzkoušej s hummusem, cizrnovou pomazánkou nebo avokádem.
• Hodí se k uzenému lososu, vejci i nakládané zelenině.
• Skvěle ladí se sýrem, tvarohem a luštěninovými pomazánkami.
• Na party připrav malé pumpernickel kanapky.

Díky karamelizaci škrobu má chléb vlastní sladkost a hodí se tak i na dezerty a moučníky.

G&G Vestfálský Pumpernickel 500 g

G&G Vestfálský Pumpernickel 500 g je tradiční tmavý celozrnný žitný chléb ve vestfálském stylu.

• Tradiční tmavý žitný chléb ve vestfálském stylu.
• Praktické 500g balení pro více svačin.
• Vegan označení podle obalu.
• Výrazná žitná chuť pro slané kombinace.
• Hutná textura vhodná na otevřené sendviče.
• Skvělý k sýrům a pomazánkám.
• Dobře se hodí do studené kuchyně.
• Německá pečivová klasika v praktickém balení.

GUT&GÜNSTIG je privátní značka německé obchodní skupiny EDEKA. Její současnou podobu spojuje EDEKA s rokem 2002, od kdy značka zastřešuje cenově orientovaný sortiment každodenní potřeby.

Navazuje přitom na mnohem starší zkušenost skupiny s vlastními značkami. Portfolio GUT&GÜNSTIG zahrnuje základní potraviny, speciality i nepotravinové výrobky pro domácnost.

Nejde tedy o jednoho výrobce ani o jedinou továrnu, ale o značku EDEKA, pod níž pracují různí vybraní dodavatelé podle požadavků obchodní skupiny.

V roce 2022 prošla celá řada výraznou vizuální úpravou. Aktuální firemní profil EDEKA připisuje GUT&GÜNSTIG přibližně 3 250 položek napříč mnoha kategoriemi.

Základní vlastní sortiment má podle skupiny dosahovat nejméně kvalitativní úrovně vedoucích značek masového trhu, zatímco cenové nastavení zůstává jeho hlavním rozlišovacím znakem.

Skladování a trvanlivost

Po otevření skladujte v chladu a suchu.

Pumpernickel skladuj podle pokynů na obalu, ideálně v suchu a chladu. Po otevření balení dobře uzavři, aby plátky zůstaly vláčné a neosychaly.

Ve smršťovací fólii lze chléb skladovat několik měsíců.

Chléb můžete zabalit do plastového sáčku a zmrazit.

Přesné datum minimální trvanlivosti se řídí aktuální šarží.

Domácí zjednodušený recept

Zjednodušený recept na slavný německý chléb pumpernickel vám pomůže vychutnat si voňavý, čerstvý černý chléb každý den, protože na rozdíl od tradičního receptu nemusíte jeho přípravou trávit téměř celý den.

Ingredience

• 1,5 šálku teplé vody
• 1,5 lžíce suchého aktivního droždí
• 0,5 šálku melasy
• 4 čajové lžičky soli
• 2 lžíce margarínu
• 2 lžíce kmínu
• 2 a 3/4 hrnku žitné mouky
• 3 lžíce chlebové mouky

Recepty používají odměrky s následujícími objemy: 1 sklenice (st.) - 250 ml, 3/4 šálku - 180 ml, 2/3 šálku - 160 ml, 1/2 šálku - 125 ml, 1/3 šálku - 80 ml, 1/4 šálku - 60 ml, 1 polévková lžíce - 15 ml a 1 čajová lžička - 5 ml.

Příprava

1. Do velké mísy nalijte vodu a vsypte do ní droždí.
2. Míchejte, aby se droždí rozpustilo.
3. Nejprve vmíchejte 2 hrnky chlebové mouky.
4. Poté postupně zašlehejte zbývající mouku, dokud nezískáte těsto, které se dá hníst.
5. Těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a hněťte 5 minut.
6. Těsto dejte do vymazané mísy a obraťte ho, aby se také lehce potřelo tukem.
7. Poté těsto podruhé přitlačte.
8. Přendejte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu a rychle ho upěchujte.
9. Těsto rozdělte na poloviny.
10. Vymažte plech na pečení.
11. V případě potřeby ho posypte kukuřičnou moukou.
12. Pečte chléb 35 minut při 190 °C.
13. Hotový chléb bude po poklepání na kůrku znít dutě.
14. Vyjměte bochníky z trouby a nechte je vychladnout na mřížce.

Tipy k pečení

• Droždí skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
• Teplo, vlhkost a vzduch ho zničí a zabrání tomu, aby těsto vykynulo.
• Aby chléb zůstal měkký, skladujte ho v plastovém sáčku.
• Aby se melasa nelepila na odměrku, lehce ji potřete rostlinným olejem.

Často kladené otázky

Je pumpernickel vhodný na sendviče?

Ano, nejlépe funguje na otevřené sendviče, kanapky a studené svačiny se sýrem, pomazánkou nebo zeleninou.

Je výrobek veganský?

Obal nese vegan označení. Přesto doporučujeme vždy ověřit složení na aktuální šarži.

Obsahuje lepek?

Ano, obsahuje lepek, především z žita a ječmene. Není vhodný pro bezlepkovou dietu.

Musí se opékat?

Ne. Pumpernickel je určený i ke studenému servírování, například s pomazánkami, sýrem nebo rybou.

Jak velké je balení?

Balení obsahuje 500 g tmavého žitného chleba.

tags: #cerny #chleb #pumpernickel