Dynový cheesecake bez pečení: krémový podzimní dezert se sušenkovým korpusem

Podzim je obdobím, kdy si kuchyně žádá trochu hřejivých chutí a vůní. A právě dýně v sobě ukrývá všechno, co si s tímto časem spojujeme - jemnou nasládlost, krásnou barvu a možnost vykouzlit z ní ty nejlahodnější dezerty.

Pokud máte chuť na něco sladkého, ale péct se vám nechce, je nepečený dort ideální volbou. Pokud hledáte něco jednoduchého, vyzkoušejte nepečený dýňový cheesecake. Jeho krémová konzistence, vůně koření a jemná nasládlá chuť dýně dokonale vystihují podzimní náladu a přitom jeho příprava nezabere mnoho času.

Dýně je skvělá podzimní zelenina a byl by doslova hřích ji nevyužít do sladkých moučníků a dezertů, včetně cheesecaku. Ten je díky ní, přesněji řečeno díky dýňovému pyré, lahodnější, má bohatší chuť a také krásnou barvu.

Proč připravit právě nepečený dýňový cheesecake

Jak už název napovídá, nemusíte ho péct, stačí ho dobře vychladit, aby náplň v lednici dokonale ztuhla. Ani korpus ze sušenek a másla se v tomto případě nepeče, pouze nechává ztuhnout v lednici.

Výhodou tohoto receptu je nejen rychlá příprava bez pečení, ale i to, že se dá snadno obměnit. Místo klasického cukru můžete použít třtinový, do krému přidat lžíci javorového sirupu nebo medu, případně přisypat hrst nasekaných vlašských ořechů.

Dýně patří k podzimu a tak si kromě dýňové polévky můžeme udělat i něco sladkého. Dýně dodá moučníkům vláčnost a v kombinaci s kořením ho i krásně provoní.

Co je cheesecake

To, že cheesecake není sýrový dort, je všeobecně známo. Slovo cheese sice znamená sýr, ale v tomto případě nejde o klasický sýr, ale o speciální krémový sýr (cream cheese), který se podobá našemu žervé, snadno se roztírá a je mírně slaný.

Základem cheesecaku (včetně toho dýňového) je čerstvý sýr. Američané s oblibou používají již zmíněný sýr Philadelphia, u nás ho můžete nahradit lučinou, žervé nebo podobným čerstvým smetanovým sýrem. Někdy se místo sýra používá tvaroh, ricotta nebo například mascarpone.

Dále se přidává cukr nebo jiné sladidlo, vejce, případně smetana a želatina (u nepečené verze) a někdy i koření, například skořice, vanilka, zázvor, muškátový oříšek, perníkové koření…).

Krátce z historie cheesecaku

Ačkoli cheesecake si spousta z nás spojuje s Amerikou, ten nejstarší vytvořili Řekové už v pátém století před naším letopočtem na ostrově Samos.

Do dnešní podoby cheesecaku měl poměrně daleko, protože to byly v podstatě placičky z čerstvého sýra, mouky a medu, které se pekly na kameninové pánvi.

V té době byly považovány za skvělý zdroj energie a existují i důkazy, že byly podávány sportovcům během prvních olympijských her v roce 776 před naším letopočtem. A nejen to. Cheesecake byl v těch dobách i oblíbeným svatebním dezertem.

Po dobytí Řecka Římany a s postupným rozšiřováním římského impéria se i cheesecake rozšiřoval dál do Evropy a vyvíjel se až do podoby, která už opravdu připomínala koláč, ale teprve v 18. století začal vypadat tak, jak ho známe dnes.

Obzvlášť oblíbený byl cheesecake v Anglii, téměř každá anglická kuchařka obsahovala alespoň jeden recept na cheesecake. Z Anglie se pak tato pochoutka dostala i do zámoří, tedy do Ameriky, kde se podoba cheesecaku dále měnila.

Hlavní chuťovou změnu prodělal cheesecake díky čerstvému smetanovému sýru, který se ve Spojených státech od roku 1880 prodává pod názvem Philadelphia Cream Cheese. Díky němu získal cheesecake krémovější a bohatší chuť.

Obzvlášť populární byl cheesecake v New Yorku. Místní obyvatelé byli začátkem 20. století tímto dezertem tak posedlí, že prakticky každý podnik nabízel ve svém menu nějakou variaci cheesecaku.

Stejně jako se s léty mění náplň, mění se i receptury a cheesecake tak může být jak pečený, tak nepečený.

Dýňový cheesecake jako podzimní specialita

Příchutí a variací na cheesecake je spousta a jednou z nejoblíbenějších je dýňová. Obzvlášť v USA, kde se každý rok 21. října dokonce slaví Národní den dýňového cheesecaku.

Je symbolickým zahájením podzimní sezóny a pro mnohé i příležitostí sejít se s rodinou a pochutnat si na sladké dýňové delikatese.

Dýňový cheesecake se někdy také peče místo klasického dýňového koláče na Den díkůvzdání, který Američané slaví každoročně čtvrtý čtvrtek v listopadu.

Jaké suroviny budete potřebovat

Nepečený dýňový cheesecake krok za krokem

1. Připravte sušenkový korpus

Sušenky rozdrtíme najemno a smícháme s rozpuštěným máslem.

Směs natlačíme na dno dortové formy vyložené pečicím papírem a necháme chvíli ztuhnout v lednici.

Vzniklou hmotu napěchujte v rovnoměrné vrstvě na dno a částečně i na boky kulaté rozevírací formy vyložené papírem na pečení a dejte do lednice.

Karamelové sušenky dobře promačkáme s máslem a hotové těsto vmačkáme do formy. Necháme v lednici vychladit.

2. Připravte želatinu

Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě.

Želatinu dejte do kastrůlku a přidejte 5 lžic vody. Nechte nabobtnat.

Želatinu opatrně zahřívejte v kastrůlku na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Pozor, nesmí se vařit!

Do želatiny vmíchejte dvě lžíce krému a řádně metličkou promíchejte.

Želatinovou směs vmíchejte do zbylého krému a důkladně promíchejte.

3. Připravte dýňovou část

Nezbytnou přísadou je pak dýňové pyré, což není nic jiného než upečená nebo uvařená a rozmixovaná dýně (ideální je hokkaidó, máslová nebo muškátová).

Důležité je, aby dýňové pyré neobsahovalo moc vody, proto je pro tento případ lepší dýni upéct v troubě nebo případně uvařit jen v páře, a ne ve vodě.

Dýni rozkrojte, vydlabejte semínka, položte řeznou stranou na plech s papírem a upečte v troubě do měkka.

Očištěnou dýni nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce. Zalijeme vínem a zapneme na 5 minut na tlakové vaření.

Hotovou dýni rozmixujeme společně s nabobtnalou želatinou a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.

4. Smíchejte krém

Mezitím si vyšleháme smetanu do tuha.

V jiné misce smícháme krémový sýr s moučkovým a vanilkovým cukrem, přidáme dýňové pyré a koření.

Do směsi jemně vmícháme ušlehanou smetanu.

Termizovaný sýr, tvaroh, cukr, vanilkový cukr, kůru a šťávu z citrónu dobře metlou smícháme.

Do hotové směsi vmícháme rozmixovanou dýni. Dobře rozmícháme a nalijeme do formy.

5. Nechte dezert ztuhnout

Směs nalijeme na sušenkový základ a dáme alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc.

Dort nechte v chladu ztuhnout nejméně dvě až tři hodiny, nebo lépe přes noc.

Krém nalijte na korpus ve formě a nechte v lednici nejméně čtyři hodiny ztuhnout.

Před podáváním můžeme ozdobit šlehačkou, karamelem, dýňovými semínky nebo drcenými ořechy.

Koření a obměny chuti

Dýně dodá moučníkům vláčnost a v kombinaci s kořením ho i krásně provoní.

Do krému můžete přidat skořici, vanilku, zázvor, muškátový oříšek nebo perníkové koření.

Místo klasického cukru můžete použít třtinový, do krému přidat lžíci javorového sirupu nebo medu, případně přisypat hrst nasekaných vlašských ořechů.

V kombinaci s čokoládou jde o nerozlučnou dvojku!

Jak cheesecake správně servírovat

Před podáváním můžeme ozdobit šlehačkou, karamelem, dýňovými semínky nebo drcenými ořechy.

Romi dezert osvěžila drtí z lyofilizovaných mandarinek, které krémovému cheesecaku dodají příjemně ovocnou chuť.

Krémový cheesecake z dýňového pyré a tvarohu se rozplyne na jazyku!

Pečený dýňový cheesecake jako další varianta

Pečená verze dýňového cheesecaku je sice trochu pracnější, výsledek je ale opravdu lahodný.

I když děláte korpus z rozdrcených sušenek, je potřeba ho nejdříve krátce předpéct. Náplň byste neměli míchat ani šlehat moc dlouho, aby se do ní nedostalo příliš mnoho vzduchu. To by se vám pak náplň během pečení mohla potrhat.

Pečení je důležité neuspěchat. Náplň potřebuje čas, aby se dokonale zpevnila, proto byste měli cheesecake péct při nižší teplotě a delší dobu.

K rovnoměrnému propečení vám pomůže i pečení ve vodní lázni. Formu s dortem dobře obalte alobalem a postavte v troubě na hlubší plech naplněný vodou tak, aby sahala asi do půlky výšky formy.

Doba pečení je hodně individuální, protože každá trouba peče trochu jinak. Každopádně není potřeba péct cheesecake až do chvíle, kdy je náplň zcela tuhá.

Když se střed náplně ještě trochu třese, můžete troubu vypnout a cheesecake nechat v troubě ještě asi hodinu.

Pak ho vyndejte a nechte vychladnout na mřížce a poté vychladit v lednici.

I v této chvíli je zapotřebí nic neuspěchat. Než se do cheesecaku zakrojíte nebo otevřete formu, musíte ho nechat opravdu dokonale vychladnout, jinak by se roztrhl.

Pečený recept s mandlovým korpusem

Všechny suroviny společně promixujte, až se vytvoří těsto.

Dno dortové formy (průměr 23 cm) vyložte papírem na pečení a těsto rovnoměrně vmáčkněte do dna.

Dejte péct na 15-20 minut do trouby vyhřáté na 170 stupňů.

Sýr a cukr společně promíchejte, pak přidejte vejce, jedno po druhém, každé dobře zapracujte.

Asi dvě pětiny směsi (ca. 280-300 g) si dejte stranou do misky.

K odloženému zbytku přidejte dýňové pyré, třtinový cukr a koření, dobře promíchejte.

Smetanu promíchejte s oběma cukry a naneste na předpečený cheesecake.

Dejte ještě na 15-20 minut zapéct do trouby.

Po upečení nechte chvilku chladnout, pak ostrým nožem odřízněte koláč od formy, aby při chladnutí nepraskal.

Po úplném vychladnutí dejte do lednice a nechte alespoň několik hodin vychladit.

Další dýňová varianta s kakaovou vrstvou

Co budete potřebovat?

Kakaová vrstva

• 80 g pyré z dýně hokkaidó
• 1 vejce
• 30 g kakaového prášku
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 20 g mandlové mouky
• 20 g kokosového cukru

Cheesecake vrstva

• 230 g pyré z dýně hokkaidó
• 1 tvaroh hladký odtučněný
• 50 g kokosového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 20 g lyofilizovaných mandarinek (celé nebo drť)
• 60% hořká čokoláda na ozdobu

Všechny ingredience na kakaovou vrstvu smícháme dohromady a vymícháme hladkou směs.

Kakaovou hmotu pak rovnoměrně rozetřeme do vysypané formy.

Následně smícháme všechny ingredience na tvarohovou vrstvu, do které přidáme lyofilizované mandarinky.

Praktické tipy pro hladký a pevný výsledek

• Všechny suroviny vyndejte s předstihem z lednice, aby měly stejnou pokojovou teplotu.
• Náplň nešlehejte při vysoké rychlosti a pečte jen na horní a dolní ohřev.
• Důležité je, aby dýňové pyré neobsahovalo moc vody.
• Želatina se nesmí vařit.
• Nepečený cheesecake nechte v lednici nejméně čtyři hodiny, ideálně přes noc.
• Před otevřením formy musí být dezert opravdu dokonale vychlazený.

Z dýně si můžete upéct i tuto výbornou roládu:

tags: #dynovy #cheesecake #bez #peceni