Asijské kuřecí závitky jsou křupavé smažené rolky plněné mletým kuřecím masem, zeleninou, skleněnými nudlemi a výraznými omáčkami. Hodí se jako předkrm, lehčí hlavní jídlo i svačina do krabičky.
Jarní a letní závitky se nejčastěji připravují asi ve Vietnamu, narazíte na ně však i v dalších zemích Asie. Lze je popsat jako rolky připravované z rýžového papíru, které se plní vším možným - zeleninou, masem, houbami.
Rozdíl mezi jarními a letními závitky
Jarní závitky se po zabalení ještě smaží v oleji. Letní závitky jsou tedy taková lehčí varianta.
Na smažené kuřecí závitky se používají listy jarního těsta. Čerstvé letní závitky se obvykle připravují z rýžového papíru, který se po namočení změkčí a neobaluje se další tepelnou úpravou.
Suroviny na kuřecí závitky
Na náplň
- 300 g kuřecích prsou
- 100 g mrkve
- 100 g čínského zelí
- 100 g pórku
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 60 ml řepkového oleje
- 4 střiky sladké sójové omáčky
- 4 střiky ústřicové omáčky
- sůl
- 30 g sušených skleněných nudlí
- studená voda na namočení
Na zabalení a smažení
- 10 listů jarního těsta
- mouka a voda na spojení
- olej na smažení
Na podávání
- sladká chilli omáčka
Příprava náplně
Kuřecí prsa nameleme najemno. Veškerou zeleninu nakrájíme na nudličky. Nudle namočíme do vlažné vody.
V pánvi rozpálíme olej a zeleninu orestujeme dosklovata podle tvrdosti (mrkev, cibuli, česnek, pórek, čínské zelí), poté vyjmeme a dáme do mísy.
V pánvi proto postupujte podle tvrdosti jednotlivých surovin. Nejprve potřebují více času mrkev a cibule, poté česnek, pórek a čínské zelí.
Ve výpeku po zelenině opečeme mleté kuřecí maso, je-li třeba, přidáme ještě trochu oleje. Když je maso opečené, vrátíme zpět zeleninu, promícháme, zastříkneme omáčkami a vmícháme změklé a natrhané nudle. Vypneme a necháme zchladnout.
Náplň musí před balením zchladnout, aby se těsto při práci zbytečně neprohřívalo a netrhalo.
Jak připravit těsto a závitky zabalit
Na list jarního těsta poklademe směs a zabalíme. Kraje potřeme směsí mouky a vody.
Před plněním následujte pár dobrých rad, kterými se řídí i ti zkušenější: Zeleninu nakrájejte na opravdu drobné nudličky, aby se vám pak závitek dobře balil. Základem je tedy správný nůž.
Do spodní části mokrého rýžového papíru položíme trochu náplně a začneme rolovat. Důležité je dobře „utahovat“, aby se vám rolka nerozpadla. Když se dostaneme do poloviny papíru a náplň je už rýžovým papírem obalená, přeložíme kraje dovnitř závitku a zarolujeme do konce.
U jarních závitků je důležité, aby byly rolky pevně zabalené a okraje dobře utěsněné. Někteří zkušení „závitkáři“ radí, že na smažené závitky je lepší použít dva papíry, zatímco na čerstvé stačí jeden.
Rýžový papír a jeho použití
Jak už jsme si řekli, rýžový papír je klíčovou surovinou. Papír se vyrábí z rýžové mouky a vody. Než s papírem začnete pracovat, namočte ho do teplé vody, změkne a bude se vám s ním lépe pracovat.
S vodou to však nesmíte přehnat, jinak se vám bude trhat a máte po závitkách!
Rýžový papír můžete naplnit téměř čímkoli, co doma najdete - mrkví, okurkou, kedlubnou nebo sójovými klíčky. Hlavně nesmí chybět tenké rýžové nudle!
Jarní, tedy smažené závitky se plní často krevetami a čínským zelím, do těch čerstvých - letních zabalte již upravené maso, např. kuřecí, či ledový nebo římský salát apod. Podle chuti také můžete přidat koriandr a mátu, prostě bylinky, které celý pokrm krásně doladí.
Smažení kuřecích závitků
Smažíme dozlatova, po vyjmutí z oleje necháme okapat na savém papíru.
Teprve po úplném uzavření závitky vložte do rozpáleného oleje. Smažení ukončete ve chvíli, kdy má těsto rovnoměrně zlatavou barvu. Po vyjmutí nechte závitky okapat na savém papíru.
Jarní závitky si můžete připravit i do zásoby, po usmažení je jednoduše zamrazte.
Čím závitky naplnit
Kuřecí náplň lze obměnit podle chuti. Kuřecí maso dobře doplňuje zelenina, houby, čínské zelí nebo skleněné nudle. Do čerstvých závitků se hodí také ledový či římský salát, koriandr a máta.
Zeleninu můžete před přípravou závitků i namarinovat, dostane tak lepší šmak. Zkuste třeba jednoduchou sladko-kyselou marinádu podle Romana Pauluse. Pokud však preferujete čerstvou křupavou zeleninu, marinovat nemusíte.
Kuřecí závitky jsou naprosto klasická dobrota, která potěší celou rodinu. Jejich obsahem může být takřka cokoliv, co máte nejraději. Skvělé jsou se sýrem, šunkou, špenátem, zeleninou a tvoří nespočet dokonalých variací.
Další varianta plněných kuřecích závitků
Kuřecí maso omyjte, osušte a očistěte. Prsa podélně rozkrájejte tak, abyste utvořili co největší plátek masa. Maso následně osolte a opepřete. Na každý kus položte 1-2 kolečka šunky a plátek sýra. Doplňte Blaťáckým zlatem, které se při pečení nádherně roztéká a vytváří příjemné chuťové variace.
Plátek masa s jeho obsahem zamotejte do tvaru rolky a propíchněte několikrát párátky.
Plněné kuřecí plátky jsou sázkou na jistotu. Zlatavé, šťavnaté závitky s bohatou kombinací výrazných chutí jsou zárukou, že budou všichni kolem stolu nadšeni.
Servírování a omáčky
Závitky, ať už smažené nebo čerstvé, podávejte s omáčkou.
Nejjednodušší volbou je sladká chilli omáčka, která se hodí ke křupavému těstu i kuřecí náplni. Milovníci pálivých chutí mohou sáhnout po chilli omáčce, nebo zkuste vynikající arašídovou omáčku.
Hodí se k nim jak jednoduchá omáčka připravená z omáčky rybí s trochou octa, citronové šťávy a cukru. Není to úplně tradiční, ale proč to nezkusit?
Závitky do krabičky
Šup s nimi do krabičky. Ano, i tak můžete se závitky naložit. Je to zdravá obměna monotónních svačinek do práce.
Jarní závitky si můžete připravit i do zásoby, po usmažení je jednoduše zamrazte.
A co je výhodou takovýchto závitků? Jsou bezlepkové, takže si je mohou připravit všichni ti, kteří nemohou nebo nechtějí konzumovat lepek.
Asijské závitky v nabídce restaurací
Můžete samozřejmě navštívit některou z mnoha místních asijských restaurací, v jejichž menu závitky rozhodně nebudou chybět, ale když se do nich pustíte sami, bude to jistě mnohem větší dobrodružství.
V nabídce asijských podniků se objevují například smažené kuřecí závitky, čínské nudle, rýžové nudle, restované maso s rýží, smažená jídla, pečená kachna s rýží, pečené kuřecí čtvrtky s rýží, grilovaný kuřecí kebab, krevety s rýží, veganská jídla a saláty.
Mezi často objednávaná jídla patří smažené čínské nudle s kuřecím masem, smažené kuřecí závitky, kuřecí kung pao s rýží, pečená kachna na medu s rýží, kuřecí maso na kari se smetanou a rýží, smažené rýžové nudle s kuřecím masem nebo rizoto s kuřecím masem.
