Ovoce se u nás na koláči nejčastěji kombinuje s tvarohem. Je to taková klasika a většina ovoce k němu dobře pasuje. Jenže koláčů s tvarohem už tu mám spoustu, tak jsem tentokrát vyzkoušela něco jiného.
Mandlový krém není sice žádná novinka, možná ho znáte pod názvem „frangipane“, a nejčastěji se dělá s hruškami. Frangipane je nesmírně lahodná mandlová náplň, kterou si zamilujete po prvním soustu.
Frangipane je základem francouzského pečiva a skvěle se tak hodí do croissantů, tartaletek nebo jako sladká pomazánka na briošku. Skvěle ladí s ovocem, proto se často používá jako náplň do ovocných koláčů z křehkého těsta a tartaletek.
Co je mandlový pečený krém neboli frangipane
Na základní frangipane budete potřebovat kvalitní máslo, mandlovou mouku (mleté mandle), cukr, vejce a vanilku. Zda použijete vanilkový lusk či extrakt, je jen na vás.
Obvykle se na jeho přípravu používá mandlová mouka, ale klidně použijte mleté mandle i se slupkou nebo jiné ořechy.
Když se poprvé zakousnete do dezertu s frangipane, chvilku přemýšlíte, jestli je to marcipán a jak je možné, že chutná tak skvěle. Tato dokonale vláčná náplň povznáší pečivo, dezerty a dorty do nebeských výšek už od 17.
Tradiční frangipane se vyrábí spojením cukrářského krému s mandlovým krémem. Přidejte vejce, mleté mandle a vanilku.
Suroviny a charakter koláče
Základem koláče je křehké těsto, které se předpeče. Jeho příprava je trochu odlišná, než u běžných křehkých těst.
Těsto je téměř bez cukru, za to krásně křehké a křupavé. Mandlový krém je jak jinak, než s mandlemi.
Je to křehký koláč, s křupavou krustou, vláčnou mandlovou náplní a ovocem. Není přeslazený, ale samozřejmě záleží, jaké použijete ovoce.
- máslo
- voda
- olej
- cukr
- sůl
- mouka
- změklé máslo
- vejce
- mandlová mouka nebo mleté mandle
- vanilkový či mandlový extrakt
- čerstvé ovoce
Příprava křehkého korpusu
Do menší nádoby vhodné do trouby dejte máslo, vodu, olej, cukr a sůl.
Opatrně vyndejte nádobu z trouby a směs nalijte do připravené mísy s moukou.
Těsto přendejte do připravené koláčové formy a rukama roztáhněte (rozmačkejte) po celé ploše formy včetně stran. Můžete si pomoci lžící nebo vidličkou.
Těsto je poměrně mastné a teplé, takže má tendenci po stranách klouzat, nenechte se tím odradit.
Dno koláče propíchejte, opět vidličkou, a dejte péct do vyhřáté trouby na 14-15 minut, až je těsto do zlatova.
Pokud jste už pekli „moje“ košíčky se slaným karamelem, tak vás jeho příprava nepřekvapí.
Mandlový krém
Troubu předehřejte na 190 stupňů.
Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem, pak po jednom zašlehejte vejce.
Přidejte mandlovou mouku a pár kapek vanilkového či mandlového extraktu.
Chcete-li pevnější náplň, vložte krém na hodinu do lednice.
Vrstvení a pečení ovocného koláče
Na předpečený korpus naneste mandlový krém.
Poklaďte kousky čerstvého ovoce, které lehce vmáčkněte do krému.
Nebojte se nacpat tam ovoce co možná nejvíce.
Dejte péct do vyhřáté trouby na 30-35 minut, až je mandlový krém do zlatova.
Nečekejte klasický ovocný koláč s drobenkou 🙂
Možnosti obměny
Frangipane můžete použít opravdu téměř kamkoli.
Pokud se vám nechce připravovat domácí těsto, použijte listové, vystelte jím plech na muffiny, naplňte frangipane s ovocem a vytvořte efektní košíčky.
Vyzkoušejte frangipane v dezertu zvaném Bostock, kde po boku obyčejného toustového chleba vytvoří dokonalý a snadný dezert.
Do těsta i krému se navíc skvěle hodí rum.
Jestli máte raději výraznější chutě, můžete do dortu přidat například trochu mleté skořice nebo tlučeného hřebíčku, pro vůni je výborná i strouhaná citrónová kůra.
Mandlový krém pro dort
Mandlový krém lze použít také jako náplň do dortu. Mandle se v něm nechávají svařit s mlékem.
Já běžně používám mandlové, které je bezlepkové, ale můžete zkusit i jiné rostlinné mléko nebo dle libosti také kravské.
Mezitím si připravte mandlový krém. Mleté mandle nasypejte do malého kastrůlku, zalejte je mlékem a na mírném ohni nechte za stálého míchání po dobu asi 2 minut povařit.
Pak kastrůlek odstavte z ohně a za občasného promíchání nechte mandle vychladnout.
Mezitím v misce dobře vyšlehejte máslo s cukrem a vanilkou, a poté do něj po troškách vešlehejte vychladlé mandle.
Na korpusu je skvělé, jak je rychlý a snadný, obsahuje pouze tři základní ingredience. Ale hlavně je také bezlepkový. Stejně tak bezlepkový je i krém.
Vychladlý mandlový korpus jednou podélně prokrojte.
Na spodní část korpusu naneste polovinu mandlového krému, rozetřete pěkně dorovna a přiklopte horní částí korpusu.
Já při plnění krémem každý díl korpusu nejprve potírám meruňkovou nebo rybízovou marmeládou pro plnější chuť. Ale nutné to není.
Povrch dortu ozdobte dle libosti.
Další využití mandlového krému
Frangipane je základem francouzského pečiva a skvěle se tak hodí do croissantů, tartaletek nebo jako sladká pomazánka na briošku.
Sladké obilné krémy jako svačiny mi pomohly překonat závislost na sladkém. Když byly po ruce, nešla jsem po sušenkách. Dnes mi přijdou stejně lahodné jako dříve zmrzlina.
Do uvařené rýže vmícháme namleté mandle a slad a rozmixujeme do hladka. Dáme do mističek, ozdobíme mandlemi a pokapeme sirupem či sladěnkou.
Bílou rýži a další upravené druhy nemusíme vařit celou hodinu, stačí dle návodu na obalu 10 - 15 min.
Výše uvedeným postupem můžeme získat opravdu hlaďounký krém, ve kterém není ani stopy po původním zrnu či mandli.
Část krému můžeme obarvit karobem, získáme tak „čokoládovou vrstvu“.
How to make Almond Creme (Frangipane)
Teplota a doba pečení
| Část receptu | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Křehké těsto | vyhřátá trouba | 14-15 minut |
| Mandlový krém s ovocem | 190 stupňů | 30-35 minut |
| Mandlový korpus | 180 ºC | 20-30 minut |