Polévka z červené řepy má mimo výborné chuti také zářivě červenou barvu. Červená řepa láká k všemožným variacím přípravy, a tak jen uvařením nebo naložením na kyselo výčet postupů nekončí.
Krémová polévka z řepy je celkem běžná. Nemusí možná chutnat každému, ale když ji založíte na silném hovězím vývaru a ještě ozvláštníte hřebíčkem, mohla by potěšit i náročného strávníka. Tato polévka je servírovaná s uzeným pstruhem, zakysanou smetanou a koprem, což pro mě je moc zajímavá a příjemná symfonie chutí, která chutná i našim dětem.
Jakou červenou řepu vybrat
Řepu, pokud má být ta nejlepší, vybíráme nekompromisně: nejlépe bio, trochu větší než golfové míčky (záruka, že řepa bude sladká a jemná ), se safírově zelenými lístky, protože i ty se dají použít.
Menší kuličky řepy jsou roztomilé a vaří se třeba jen 15 minut, což se někdy hodí, když máte naspěch s přípravou jídla.
Pokud se rozhodujete, že si budete pěstovat zeleninu, jak jinak než v bio kvalitě, červená řepa je perfektní volba. Dnes existují i odrůdy s krásně oranžovou barvou anebo barvou barevných bonbónů (uvnitř s kruhy jako lízátka), a tak to nejtypičtější, co nás na na červené řepě upoutá, totiž její tmavě karmínová barva, dostává na frak.
Zapomeňte na předsudky, kdy se červená řepa zásadně jedla jen naložená na sladkokyselo, často nakrájená na nudné kostičky (oprávněně se ptáte, kdo tohle vymyslel?) a podávala se jako příloha téměř ke všemu. Naštěstí dnes je všechno jinak a řepa patří mezi velmi ceněnou zeleninu, jejíž úpravy a kombinace neznají mezí.
Příprava řepy před vařením
Nejlepší je polévka z pečené řepy. Pokud tedy máte čas, neoloupané bulvy zabalte pevně do alobalu a do měkka upečte v troubě při teplotě 220 °C. Potrvá to v závislosti na velikosti řepy, hodinu až dvě.
Omyjte řepu a dejte ji do trouby na perforovaný plech. Vaříme v režimu Vaření v páře 99°C cca 60 minut v závislosti na velikosti řepy. Pokud nemáte parní troubu můžete řepu zabalit do alobalu (celou, neoškrábanou) a péct na 200°C do měkka, což podle velikosti řepy může trvat 45 až 90 minut. Třetí varianta může být i sous vide úprava řepy, kdy si zachová také maximum chuti a vitamínů.
Jednotlivé časy se liší podle použitého způsobu přípravy a velikosti bulev: v parní troubě se řepa připravuje přibližně 60 minut při 99°C, při pečení na 200°C trvá příprava 45 až 90 minut a při pečení na 220 °C hodinu až dvě.
Nejsem právě příznivcem již hotových uvařených kousků řepy v octě zatavených v igelitových obalech, není nad to si řepu připravit doma, uvařit nebo upéct.
Co se samotné červené řepy týká, můžeme samozřejmě použít čerstvou, je-li z vlastní zahrádky, tím lépe, ale když ještě není, vystačíme i se sterilovanou červenou řepou v kyselém nálevu. Ten se před přidáním do hrnce s polévkou, kde se už vaří všechno ostatní zelenina s kořením, slije a do polévky přijde samotná nakrájená řepa.
Krémová polévka z řepy se silným vývarem
Suroviny a ochucení
Silný hovězí vývar dodá polévce plnější chuť, zatímco hřebíček ji příjemně ozvláštní. Základ lze doplnit šalotkou, sladkou smetanou, bylinkami a solí.
Mezitím očistěte a na kostičky nakrájejte šalotky.
Jakmile je řepa hotová a měkká, očistěte ji a nakrájenou na kostky dejte do středního hrnce, přidejte svazek bylinek, nakrájenou šalotku, vývar, sladkou smetanu, lžičku soli a krátce polévku provařte.
Vyjměte svazek koření z polévky a zbylý obsah rozmixujte na hladký krém. Polévku ještě dochuťte solí je-li třeba.
Zakysaná smetana, kopr a uzený pstruh
Zakysanou smetanu lehce osolte, přidejte do ní nasekaný kopr podle chuti a promíchejte.
Umístěte uzené rybí filety na perforovaný plech a dejte ohřát do předehřáté trouby na režim Vaření v páře 95°C 2min. V běžné troubě si poraďte pomocí pár kapek vody a rybu obřívejte přiklopenou.
Polévku podávejte s uzeným pstruhem, zakysanou smetanou a koprem.
Jednoduchá polévka z pečené červené řepy
Jednoduchá polévka z pečený červený řepy, kterou zvládnete hravě vykouzlit i bez zeleninovýho vývaru. Nejlepší je se lžící pravýho řeckýho jogurtu, zakápnutá panenským olivovým olejem.
Tohle je další z mých oblíbených zimních polívek. Miluju její barvu, která dokonale zahřeje už jenom pohledem.
Připravuju ji různě, ale dneska mám pro vás asi tu vůbec nejjednodušší variantu, na kterou potřebujete opravdu jen pár základních ingrediencí a poctivej řeckej jogurt.
Postup
Nejlepší je polévka z pečené řepy. Pokud tedy máte čas, neoloupané bulvy zabalte pevně do alobalu a do měkka upečte v troubě při teplotě 220 °C. Potrvá to v závislosti na velikosti řepy, hodinu až dvě.
Červenou řepu, společně s bramborami a cibulí očistěte a nakrájejte na kostičky.
Pod hrncem si pořádně zatopte a přidejte dvě lžičky olivového oleje.
Tady není potřeba používat žádný extra virgin, ten je totiž lisovaný za studena a tepelným zpracování tak ztrácí všechny své vlastnosti, pro které ho nazýváme extra virgin. Bylo by to jen zbytečné plýtvání.
Jakmile máte olej rozehřátý, přidejte řepu, brambory i cibuli a společně restujte přibližně 10 minut.
Když máte všechno uvařené doměkka, použijte tyčový mixér a vše rozmixuj.
Když budete chtít mít polévku opravdu jemnou, můžete ji přepasírovat přes jemné sítko. Ale u řepy a brambor nehrozí, že by tam byly nějaké tvrdé části, takže pasírování není nutné.
Podávejte se lžící pravého řeckého jogurtu a polévku zakápněte panenským olivovým olejem.
Řecký jogurt jako doplněk
Ten báječně dokreslí a osvěží nejen vydatnou růžovou barvu, ale hlavně vytuní chuť řepovýho krému.
Zatím stále platí, že rozdíl mezi jogurtem řeckým a jogurtem řeckého typu/stylu tkví v jeho výrobě. Zatímco do jogurtu řeckého typu se přidává sušená mléčná bílkovina a jogurt se tak zahušťuje, originální řecký jogurt se naopak odstřeďuje a zbavuje syrovátky, i díky tomu je hutnější, bohatší na bílkoviny a chutnější.
Polévka z červené řepy se zeleninou a smetanou
V Polsku vám nabídnou spoustu dobrot, mezi ty nejtradičnější patří polévka z červené řepy. Ze zeleniny můžeme použít všechno, co najdeme doma - ať je to jaké chce barvy, dále jsou důležité brambory, červená řepa a šlehačka, protože jak už víme, v polské kuchyni je šlehačka všudypřítomná.
Rozhodně to není boršč.
„Není to boršč, je to prostě polívka z červené řepy, protože do boršče přijde kysané zelí, ale sem ne. Tady je jenom zelenina a červená řepa. Do té polívky dávám, co najdu doma, i hrášek jsem tam dala, pórek i brambory, ty tam samozřejmě přijdou. Uvařím to doměkka, bobkový list, nové koření, osolím, opepřím a zaliju šlehačkou,“ popisuje postup paní Kocjanová.
Možná zelenina
- brambory
- červená řepa
- mrkev
- pórek
- hrášek
- cibule
Polévka z řepy má asi tolik variací, kolik existuje druhů zeleniny. Můžete ji připravi s mrkví, dýní, rajčaty, pastiňákem, jeruzalémským artyčokem, bramborami i řapíkatým celerem.
Postup se sterilovanou řepou
Ten se před přidáním do hrnce s polévkou, kde se už vaří všechno ostatní zelenina s kořením, slije a do polévky přijde samotná nakrájená řepa.
„Normálně mám svoji řepu, ale když ještě čerstvé nejsou, tak to sliju a do polévky dám jenom tu řepu.
Zeleninu uvařte doměkka, přidejte bobkový list a nové koření, osolte, opepřete a zalijte šlehačkou.
Řepný krém s římským kmínem a koriandrem
Ve větším hrnci rozehřejeme máslo a olivový olej.
Jakmile se tuk zpění, přidáme nakrájenou cibuli, česnek, římský kmín a lehce osmažíme asi 5 minut, dokud cibule a česnek nezměknou, nesmí však zhnědnout.
Přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou červenou řepu, opečeme a zalijeme vývarem.
Přikryjeme a dusíme asi 20 - 25 minut.
Mezitím na suchou pánev dáme římský kmín, koriandr a kmín a na mírném ohni na sucho opražíme, až koření začne vonět.
Přendáme do mlýnku na koření nebo hmoždíře či jiné pevné misky a roztlučeme na prášek.
Uvařenou řepu s vývarem přendáme do mixéru anebo ručním mixérem v hrnci opatrně rozmixujeme.
Ochutíme solí a pepřem, podle hustoty případně rozředíme vývarem a podáváme teplou s pikantním jogurtem, ozdobené petrželkou nebo koriandrem.
Varianty zeleniny a dochucení
Postupů a návodů jak na její přípravu je také mnoho, některé nejdříve doporučují řepu zapéci nebo ji vaří a teprve poté loupou, některé vaří řepu již nastrouhanou.
Při pečení ještě více vynikne její zemitá chuť, která se snoubí s přírodně sladkou, a tak nejlepší volbou je řepu zapéct, nejlépe současně více odrůd, na sladkokyselo s medem, balzamikovým octem, tymiánem a rozmarýnem a podávat ji k masům, a to i ke studeným, vařenému hovězímu anebo také k dušené rybě.
Při přípravě však existuje nebezpečí, že někde něco obarvíte, naštěstí vždy jen na chvilku.
Proč zařadit červenou řepu do jídelníčku
O zdravotních benefitech řepy dnes už pochybuje málokdo. Řepa je velmi hodnotnou zeleninou, která ideálně ochrání organismus.
Skvěle totiž posílí imunitu, výrazně snižuje tlak a obsahuje velké množství betainu, který chrání proti kornatění tepen a proti ateroskléroze.
Nezanedbatelný je i fakt, že vyvolává optimističtější náladu.
Vědci navíc prokázali, že řepa zvyšuje sportovní výkon, a to nejen kvůli vysokému podílu nitrátů, ale i díky tomu, že pomáhá zvýšit množství kyslíku, které tělo potřebuje během tréninku.
Své o tom vědí i členové národního anglického ragbyového týmu, kterým je podávána za studena lisovaná šťáva z červené řepy k povzbuzení jejich sportovních aktivit a kterou milují.
Dalo by se říct, že je to taková řepná bonanza.