Vepřové na paprice patří k oblíbeným jídlům, které jsou součástí stálého repertoáru v mnoha rodinách. Není se čemu divit, měkké maso, jemná, ale přesto výrazná chuť papriková omáčka zjemněná smetanou, a příloha podle nálady.
Tahle varianta spojuje klasickou paprikovou omáčku s vepřovým masem a žampiony. Pokrm můžete připravit jako pomalu dušené maso v krémové omáčce, nebo zvolit rychlejší způsob s nudličkami, zeleninou a výraznější sladkokyselou chutí.
Jaké maso a papriku zvolit
Tohle jídlo má prapůvod v Maďarsku, a i když už u nás zlidovělo, pořád platí, že nejlepší na tento typ pokrmu je maďarská lahůdková paprika. Má výraznou chuť a krásně červenou barvu.
Vepřové maso bude díky marinování velice jemné a křehké. Naložení navíc urychlí dobu smažení a maso bude hotové rychleji.
Vhodná je vepřová kýta, plec nebo maso nakrájené na kostky. Použít můžete i jiné maso, například kuřecí prsa chutnají skvěle.
Vepřové na paprice se žampiony v krémové omáčce
Suroviny
- vepřové maso nakrájené na kostky o hraně asi 2 cm,
- cibule,
- žampiony,
- maďarská lahůdková paprika,
- rajský protlak,
- vývar,
- smetana,
- sádlo nebo rostlinný olej,
- máslo,
- hladká mouka,
- sůl, pepř a zbylé koření.
Příprava masa a základu
V kastrolu na středním plameni rozehřejte sádlo, přidejte cibule nakrájené na kostičky a nechte je zesklovatět.
Zvyšte teplotu a přidejte vepřové maso nakrájené na kostky o hraně asi 2 cm. Osolte a opepřete a nechte ho zatáhnout a opéct ze všech stran.
Vepřové kostky opepříme, osolíme, pomoučíme a opečeme v rozpáleném hrnci s rostlinným olejem. V průběhu opékání zbytečně nemícháme, aby se hrnec neochlazoval. Po orestování vyndáme maso z hrnce.
Když se šťáva z masa vyvaří, přidejte rajský protlak a minutku ho zarestujte v základu.
Na výpeku orestujeme nejprve cibuli nakrájenou na větší kousky, přidáme kmín, necháme trochu zpěnit, přidáme červenou papriku a česnek nakrájené na větší kostky.
Přidání papriky a dušení
Zmírněte plamen a přisypte mletou papriku. Rychle ji promíchejte s masem, aby se rozvoněla, ale nepřipálila!
Ztlumíme plamen, přisypeme mletou paprikou a podlijeme vývarem. Plamen opět zesílíme, přivedeme k varu, maso vložíme zpět do hrnce a na mírném plameni dusíme pod pokličkou doměkka.
Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Osolte, opepřete, přidejte zbylé koření, přiveďte k varu a přikryjte pokličkou.
Plátky vepřové plece naklepat a okořenit solí, pepřem a česnekem. Obalit v mouce smíchanou s mletou paprikou. Na oleji zprudka plátky osmahnout a vytáhnout na talíř.
Na vypeku osmažit na drobno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájené žampiony.
Mírně osolit, zalít sojovou omáčkou a dusit do mírného změknutí žampionů.
Vrátit maso, zalít vývarem a dusit do změknutí masa asi 40 minut.
Jíška a dokončení omáčky
Mezitím připravte jíšku. V rendlíku na středním ohni rozehřejte máslo. Přidejte hladkou mouku, stáhněte plamen a 2 minuty za stálého míchání restujte, až jíška lehce zrůžoví.
Měkké maso vyjměte z omáčky a nechte zatím stranou. Vyjměte i koření a vyhoďte ho.
Do omáčky přilijte smetanu, přiveďte k varu a na mírném ohni minutu vařte.
Poté omáčku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Poté ji přeceďte přes jemné síto do čistého kastrolu, přidejte maso a vše krátce prohřejte.
Poslední krok můžete vynechat a omáčku nemixovat a necedit.
Poté maso opět vytáhnout, přidat na hrubší proužky červenou kapii a zahustit zbytkem mouky s paprikou. Provařit asi 5 minut. Vrátit maso a eště asi 10 minut provařit.
Jak připravit žampiony a papriky
Žampiony neloupejte, jen nakrájejte na větší plátky nebo kousky. Malé kousky by se rozvařily a moc by z nich nezbylo.
V rozpálené pánvi s rostlinným olejem orestujeme na kousky nakrájené houby, opepříme, osolíme, přidáme červenou, žlutou a zelenou papriku nakrájenou na kousky a restujeme.
Po změknutí masa ho opět vyndáme, do omáčky přilijeme smetanu, krátce provaříme a rozmixujeme. Maso vložíme zpět a provaříme.
Orestované houby a papriky můžete vmíchat přímo do omáčky, nebo je použít jako výraznou ozdobu při servírování.
Rychlejší varianta s marinovaným masem
Pojďme se podívat na to jak si udělat vepřové maso se žampiony, paprikou a arašídy. Použila jsem balsamikový ocet a hoisin omáčku pro sladkokyselou chuť typickou pro čínská jídla. Také jsem přidala sriracha omáčku a chilli aby byla omáčka pálivá.
Pro nepálivou verzi tyto suroviny vynechejte.
Jako první jsem napsala přípravu vše surovin (loupání, krájení atd.), protože u čínských jídel a celé asijské kuchyně je dobré mít vše připravené. Smažení je otázka chvilky, takže není moc času na to si vše teprve připravovat.
Marináda
- 2 lžičky kukuřičného škrobu,
- 1 lžička cukru,
- 1 lžíce sójové omáčky,
- 1 lžíce vody,
- 1/2 lžičky soli,
- 1 lžička sezamového oleje.
Maso
- 500g vepřové kýty.
Vše na marinádu smíchejte. Maso nakrájejte na plátky (tedy pokud už není). Tupou hranou nože naklepejte z obou stran. Maso bude díky naklepání jemnější a měkčí. Poté nakrájejte na nudličky a smíchejte s marinádou.
Uložte do lednice na minimálně 30 minut. Nejlépe však chutná naložené přes noc.
Omáčka a zelenina
- 500g čerstvých žampionů,
- 50g fazolových lusků,
- 50g pražených arašídů,
- 2 cibule,
- 2 červené kápie,
- 2 stroužky česneku,
- 5 lžic cukru,
- 2 lžíce hoisin omáčky,
- 1 lžíce sójové omáčky,
- 4 lžičky kukuřičného škrobu (nezarovnané),
- 2 lžičky balsamiko octa,
- 1 lžička sriracha omáčky (voitelné),
- 1/4 lžičky sušeného zázvoru,
- 1/2 lžičky soli,
- 1/2 lžičky mletého chilli (volitelné).
Když koupíte v obchodě solené arašídy budou pravděpodobně solené. Před přidáním je trochu proklepejte v sítu abyste je zbavily většího množství soli.
Příloha
- rýže,
- nudle rýžové nebo vaječné,
- hranolky.
Příprava surovin
Kápie nakrájejte na větší kostky nebo nudličky.
Cibuli oloupejte a pokrájejte na měsíčky.
Česnek oloupejte a pokrájejte na malinké kostičky.
Všechny omáčky, sůl, cukr a koření odměřte a dejte do jedné misky. Je lepší když to máte připravené než když se to odměřuje až při vaření.
Kukuřičný škrob smíchejte s 2 lžícemi studené vody. Takto ho nechte v další misce připravený k použití.
Žampiony neloupejte, jen nakrájejte na větší plátky nebo kousky. Malé kousky by se rozvařily a moc by z nich nezbylo.
Nyní máte přípravy hotové a můžete se pustit do vaření.
Smažení ve woku
Naložené maso i s marinádou osmažte ve woku nebo jiné pánvi. Za stálého míchání se smaží asi tak 4 minuty na vysokou teplotu.
Přidejte česnek, cibuli a koření smíchané s omáčkami.
Také přidejte kápie, arašídy a fazolové lusky.
Vařte za občasného míchání další 4 minuty.
Nyní přilijte kukuřičný škrob smíchaný s vodou. Musí být ve vodě zcela rozmíchaný. Při nalévání stále míchejte. Omáčka začne okamžitě houstnou. Důležité je aby se omáčka vařila.
Nakonec přijdou do omáčky žampiony.
Servírování a vhodné přílohy
Jako příloha se nabízí spousta možností.
Pokrm podáváme do hlubšího talíře a ozdobíme orestovanými houbami a paprikou a také trochou zakysané smetany.
Jako příloha jsou vhodné knedlíky, noky nebo špecle.