Inspirujte se receptem na lahodné nízkokalorické dýňové rizoto, které oceníte nejen při dietním režimu, ale také při odlehčení vašeho jídelníčku.
Podzimní barvy a chutě v tom nejlepším provedení! Dýně hokkaido je symbolem podzimu a má univerzální využití v naší kuchyni.
Proč připravit rizoto z dýně hokkaido
Pečená dýně hokkaido má příjemnou sladce oříškovou chuť. Dýně je strašně moc vděčná surovina. V lednici vám vydrží dlouho a tak ji mějte vždycky v zásobě. Můžete z ní připravit jídla slaná i sladká. Má nasládlou chuť a polévkám, ale právě třeba i risottu dodá krémovost.
Já mám nejraději cokoliv z pečené dýně hokaido, nejen že si uchová krásně oranžovou barvu, ale je i chuťově výraznější. Možná vám dýně připadá mdlá. Pomůže jí olivový nebo rovnou dýňový olej, česnek zase zjemní sladkou chuť. A když dodáte na sucho orestované oříšky nebo semínka, dostanete se do úplně jiné gastro dimenze.
Když však vezmete na milost krémovou konzistenci italského rizota, můžete si připravit během krátké doby vynikající oběd či večeři.
Varianta s nízkokalorickou rýží
Rizoto jsme připravili z naší konjakové nízkokalorické rýže v nálevu, která má pouhých 9 Kcal na 100g.
Pečení dýně
- Nejdříve předehřejte troubu na 200 °C.
- Dýni Hokaido omyjte, následně nakrájejte na měsíčky, vydlabejte je od semínek a oloupejte slupku.
- Takto připravenou dýni pokládejte na pečící papír.
- Dýni pokapejte olivovým olejem a osolte.
- Vložte do trouby a pečte cca 15 minut, do té doby, než dýně změkne.
Příprava pyré a rýže
- Upečenou dýni rozmačkejte v hrnci, přidejte trochu smetany, a rozmixujte.
- Množství smetany se odvíjí od toho, jakou konzistenci preferujete.
- Dýňové pyré v hrnci dejte na plotýnku a chvíli ohřívejte.
- Mezi tím si připravte naši Slim pasta rýži v nálevu - vyjměte ji z obalu a minutu proplachujte pod studenou vodou.
- Následně rýži přidejte do pyré a vše pečlivě promíchejte.
Na talíři můžete rizoto ozdobit dýňovým olejem a dýňovými semínky.
Rizoto z klasické rýže a pečené dýně
Základním předpokladem je použití správné rýže. Na rizoto je vhodná kulatozrnná rýže Arborio, Carnarolli nebo Vialone Nano, která má pevné jádro a obsahuje hodně škrobu, který se při vaření uvolňuje, a právě díky němu je pak rizoto krásně krémové.
Rýže je jedna z nejrozšířenějších plodin na světě. Asijská kuchyně se bez ní neobejde, ale i v Evropě patří mezi tradiční suroviny. Španělská paella a italské krémové rizoto patří mezi jídla, která se rozšířila do dalších zemí. I k nám.
Příprava dýně
- Dýni omyjte, rozpulte, vydlabejte a nakrájejte na kousky.
- Dýni omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme lžící semínka.
- Hokaido dýni si nejprve vydlabejte a nakrájejte na měsíčky nebo kostičky.
- Dýni pokapejte olivovým olejem, opepřete, osolte, přidejte hrst čerstvého tymiánu a sušený česnek.
- Na plech nebo do kastrolu dejte dýni a česnek.
- Vše pokapejte olivovým olejem a obojí osolte a opepřete.
- Plech či formu dejte do trouby a pečte 20 minut.
Upečenou dýni i se slupkou rozmixuj ponorným mixérem.
Příprava základu rizota
- Mezi tím si připravte zeleninový vývar.
- Vezmete si větší hlubší pánev o průměru alespoň 30 cm.
- Na pánvi si zahřejte olej spolu s máslem a přidejte nakrájenou šalotku.
- Oloupej šalotky a česnek a nadrobno nakrájej.
- V pánvi rozehřej olivový olej a nejprve orestuj šalotky.
- Až začnou skelnatět, přidej nasekaný nebo sušený česnek, prorestuj.
- Jakmile bude cibulka lehce do hněda, vmíchej propláchnutou rýži.
- Přidejte suché bílé víno, které nechte odpařit.
- Zalij vínem a troškou vývaru, sem tam promíchej a redukuj.
Vydlabanou, neoloupanou dýni hokaido nakrájíme na menší kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Na másle osmahneme cibuli, přidáme dýni a osmažíme ze všech stran. Přisypeme nepropláchnutou rýži, krátce zamícháme, aby se zrníčka rýže obalila máslem, a přidáme víno. Za stálého míchání necháme část vína odpařit a přidáme asi tak 1 decilitr horkého vývaru.
Postupné přidávání vývaru
Rýži zalijte vývarem, vždy tak, aby byla rýže pouze ponořená. Vývar přilévejte postupně vždy, když se tekutina z rýže vypaří.
Ten vždy necháme vyvařit a přidáváme jej po decilitrech, dokud nám nedojde.
Podlévej vývarem (dle pánve - na začátku nalij ⅓ vývaru a postupně přidávej), dokud nebude rýže měkká. Může to trvat i více než 30 minut.
Když se veškeré víno vsákne do rýže, přidáme naběračku horkého vývaru a za stálého míchání necháme vývar opět vsáknout a vyvařit.
Vmíchání dýňového pyré
- Z trouby vytáhnete upečenou dýni, pár kousků si odložte do misky.
- Upečenou dýni dejte do stolního mixéru a rozmixujte na pyré.
- Následně přidejte pyré do uvařené rýže a vše důkladně promíchejte.
- Jakmile bude rýže hotová, stáhněte plamen na minimum.
- Jakmile bude rýže měkká, vmíchej pyré z dýně a prohřej.
Hotové rizoto odstavíme ze sporáku, přidáme uvařenou dýni a podle potřeby i vývar z dýně když je rizoto husté, a potřebujeme ho ještě tzv. povolit.
Dokončení
Ke konci přidej lístky šalvěje, promíchej a nech společně vařit.
Poté odstav, vmíchej nastrouhaný parmazán a máslo. Nech rozpustit.
Poté vmícháme nastrouhaný parmezán a zbylé studené máslo, a necháme tak dvě minuty pod pokličkou dojít.
Parmazán nastrouhej.
Rizoto podle chuti můžete dochutit solí.
Jakou konzistenci má mít správné rizoto
V zásadě by hotové rizoto mělo být polotekuté a je třeba ho servírovat ihned po dovaření.
Jakmile totiž vystydne, díky škrobu ztuhne v téměř pevnou hmotu, kterou už nelze ohřát a vrátit do stejné konzistence.
Pokud ovšem rizota uvaříte více, než sníte v ideálním stavu, po vystydnutí z něj můžete připravit výtečné placičky. K rýži vyklepněte vajíčko a přisypte trochu dětské krupičky.
Obměny a vhodné doplňky
K rizotu se jako bílkovina výborně hodí uzený tempeh nebo tofu.
Místo dýně můžete použít mrkev, batát nebo cuketu.
Čerstvý ovčí sýr zjemní její sladší projev.
Ovčí mléko je hustší a koncentrovanější než kozí a kravské mléko, proto se častěji používá při výrobě sýrů.
Ovčí mléko obsahuje o 70 % více vápníku a 4krát více zinku než kravské. Je výborným zdrojem vitamínů B1, B2, B6, B12 a kyseliny pantotenové.
Sýrové pokrmy z ovčího mléka se u nás kdysi řadily mezi nejhodnotnější potraviny. Obsahují jedinečnou přírodní mikroflóru a řadu zdraví prospěšných látek.
Na talíři můžete rizoto ozdobit dýňovým olejem a dýňovými semínky.
Servírování a nápoj k rizotu
Tak jako podzimní příroda hýří barvami, tak i naše jídlo na talíři by mělo být barevnější a sezónní.
Nebojte se podávat šumivé víno k ovčímu sýru. Bublinky a acidita v Crémentu d´Alsace Brut Rosé od Pierra Sparra se spojí se sladší chutí dýně a jeho acidita zvýrazní jemně pikantní chuť ovčího sýru.
Atraktivní růžový Crémant z odrůdy Pinot Noir. Na kvasinkách zraje 12 měsíců. Svěží, ovocná chuť s jemným perlením a krémovým projevem.
Making Pumpkin Risotto With Gordon Ramsay | The F Word
Praktické poznámky k receptu
- Pečená dýně hokkaido má příjemnou sladce oříškovou chuť.
- Česnek zase zjemní sladkou chuť.
- Vývar přilévejte postupně vždy, když se tekutina z rýže vypaří.
- Hotové rizoto servírujte ihned po dovaření.
- Na nízkokalorickou variantu použijte konjakovou nízkokalorickou rýži v nálevu.