Arabská dlouho vařená jídla: maso, rýže, luštěniny a koření

Na kuchyni zemí Blízkého východu si pochutná každý. Mísí se v ní prvky arabské, perské a židovské kuchyně a je známá svými bohatými stoly.

Kulinářské tradice zemí Blízkého východu jsou výrazně ovlivněny středomořským klimatem, starověkými náboženstvími a Evropou, Afrikou a Asií prostřednictvím obchodních cest, které se používaly po staletí.

Arabská kuchyně vás pravděpodobně neurazí, ale na druhou stranu nenabídne ani žádné „gastroporno“. Základem tamější gastronomie je klasická blízkovýchodní kuchyně, která je však často ovlivňována a především doplňována nejrůznějšími asijskými kuchyněmi.

Většinu populace totiž ve Spojených arabských emirátech tvoří imigranti, kteří do země přišli v převážné míře za prací. Tradiční arabská jídla nejčastěji obsahují luštěniny, kuřecí či jehněčí maso a mnoho koření.

Co charakterizuje arabská dlouho vařená jídla

Kuchyně této oblasti je opravdu velmi pestrá. Jídla Blízkého východu obecně charakterizuje voňavé a bohaté koření, ořechy, olivový olej i krémové prvky.

Základní potravinu ve stravě zdejších obyvatel už od starověku až do současnosti tvořily a tvoří obiloviny. Nejběžnějšími je přitom pšenice, ječmen a rýže.

Také zelenina zaujímá ve zdejším jídelníčku přední místo. Ať už jako vařená, grilovaná, dušená nebo plněná (známá jako dolma).

Fazole a luštěniny tvoří obsáhlou část stravy, neboť masné výrobky nejsou v některých oblastech z náboženského přesvědčení běžné.

Z listové zeleniny jde o zelí, mangold a špenát. Nechybí ani cibule a česnek, řepa, mrkev či tuřín.

Tradiční masa zde servírovaná jsou skopové, jehněčí a kozí. Používá se také kuřecí, velbloudí či hovězí.

Dlouhé vaření je vhodné zejména pro tužší kusy masa, luštěniny, rýži a zeleninu, protože jim umožňuje postupně změknout a propojit chuť s kořením. V arabské kuchyni se proto často setkáváme s jídly připravovanými v jednom hrnci nebo servírovanými na společném talíři.

Nejdůležitější suroviny

Maso a luštěniny

Tradiční arabská jídla nejčastěji obsahují luštěniny, kuřecí či jehněčí maso a mnoho koření.

Nejběžnějšími pokrmy v těchto oblastích jsou kebab, baklava, dolma, jogurt, shawarma, hummus, falafel a tahini.

Kofta (masová nebo sekaná jídla) a kebab (různé piknikové grilované, smažené nebo na rožni pečená jídla) jsou další nejen místní pochoutky.

Běžné je zde shish taouk (špíz) a kibbeh nayeh (skládá se z mletého syrového jehněčího masa smíchaného s jemným bulgurem a kořením).

Obiloviny, rýže, bulgur a kuskus

Z pšenice se připravuje bulgur a kuskus. Bulgur je nalámaná pšenice, která se částečně vaří a poté suší.

Dá se jíst jako rýže nebo se z něj připravují masové koláče a další pokrmy.

Rýže bývá důležitou součástí dlouho vařených pokrmů, protože dobře přebírá chuť masa, vývaru, zeleniny, sušeného ovoce i koření.

Koření, bylinky a sezam

Specialitou kuchyní zemí Blízkého východu je používání místních bylinek a koření.

dodává specifickou chuť pokrmům koření z Indie spojené s bylinkami z Blízkého východu, jako je šafrán, tymián, česnek a jogurt.

Tahini je sezamová pasta.

Na jejich přípravu se používá olivový olej.

Arabský chléb jako základ jídla

Arabský chléb (khubz či pita) - placka z hladké mouky, která se snadno rozpojí na kapsu.

Pita chléb. Lze ho podávat s jakýmkoliv jídlem. Je nadýchaný a měkký. Pita chleby mohou být plněné či vychutnávané s dipy.

V Emirátech se používá také nekvašený chléb khubus. Přílohou (a zároveň příborem) je nekvašený chléb khubus.

Chléb se používá k nabírání masa, rýže, luštěnin, omáček i různých předkrmů. Jeho význam proto není pouze přílohový, ale také praktický a společenský.

Makluba: rýže, maso a smažená zelenina v jednom hrnci

Makluba - tradiční arabská směs z rýže, masa a smažené zeleniny (pochází ze sbírky receptů Kitáb al-Tabík publikované již ve 13.

Makluba patří mezi pokrmy, v nichž se spojuje rýže, maso a zelenina do jednoho vydatného jídla. Zelenina se nejprve připravuje smažením, maso se vaří nebo dusí a rýže se následně vaří společně s ostatními surovinami.

Hotový pokrm se tradičně vyklopí z nádoby na servírovací talíř. Díky tomu se jednotlivé vrstvy objeví najednou a jídlo působí slavnostně i při domácím podávání.

Machbous a ghouzi: dlouze připravované masové pokrmy

Machbous - jednodušší verze ghouzi servírovaná na společném talíři, ze skopového nebo kuřecího masa s rýží ochucenou rozinkami, kardamomem, muškátovým oříškem a šafránem.

Machbous je typickým příkladem jídla, ve kterém se dlouhé vaření masa propojuje s přípravou aromatické rýže. Skopové nebo kuřecí maso se podává společně s rýží, která získává chuť z vývaru, tuku, koření a masa.

Rozinky přidávají sladký prvek, kardamom a muškátový oříšek výraznou vůni a šafrán charakteristické zabarvení i aroma.

Velmi rozšířeným jídlem je i tzv.

Jídla se často servírují na společném talíři, což podporuje společné stolování a umožňuje kombinovat maso, rýži, zeleninu i chléb podle chuti.

Mezze, hummus, falafel a tahini

Mezze je systém servírování mnoha laskomin na malých talířcích jako předkrm či plnohodnotné jídlo.

Mezze může zahrnovat teplé i studené předkrmy, čerstvé pečivo, sýr, jogurty, olivy, grilovanou zeleninu, luštěninové pokrmy i různé dipy.

Hummus se připravuje z cizrny a tahini. Tahini je sezamová pasta.

Falafel.

Fazole a luštěniny tvoří obsáhlou část stravy, neboť masné výrobky nejsou v některých oblastech z náboženského přesvědčení běžné.

Taková jídla se obvykle nevaří pouze kvůli rychlému nasycení. Luštěniny potřebují čas, aby změkly, a koření, olej i zelenina se během přípravy spojují do výrazné chuti.

Další arabská a blízkovýchodní jídla

Shawarma

Shawarma je ekvivalentem tureckého kebabu nebo řeckého gyrosu.

Shawarma se připravuje z masa, které se ochucuje kořením a postupně opéká. Podává se v chlebu nebo s dalšími přílohami, například se zeleninou, dipy a omáčkami.

Koshary

Koshary je vyrobeno z běžných produktů jako je rýže, makarony, čočka a je zdobené cizrnou s cibulí.

Koshary spojuje obiloviny a luštěniny v jednom sytém pokrmu. Rýže, makarony a čočka vytvářejí základ, zatímco cizrna a cibule doplňují strukturu i chuť.

Dolma

Také zelenina zaujímá ve zdejším jídelníčku přední místo. Ať už jako vařená, grilovaná, dušená nebo plněná (známá jako dolma).

Plněná zelenina se připravuje s rýží, masem nebo luštěninami a často se pomalu vaří v omáčce či vývaru.

Hamam mahshi

Vyzkoušet můžete taky hamam mahshi, egyptské jídlo z holubů.

Manakeesh a fattoush

Manakeesh je jídlo, které připomíná pizzu.

Fattoush je libanonský salát, který obsahuje pečený nebo smažený pita chléb, rozdrcený a smíchaný s citronovou šťávou, olivovým olejem, česnekem a solí.

Arabská kuchyně ve Spojených arabských emirátech

Blízkovýchodní kuchyně Arabských emirátů spojuje to nejlepší z maghrebské, egyptské a libanonské tradice.

Jejím základem je maso, zelenina, luštěniny, rýže a typické koření.

Arabská kuchyně je ve Spojených arabských emirátech doplněna také nejrůznějšími asijskými kuchyněmi. Většinu populace totiž ve Spojených arabských emirátech tvoří imigranti, kteří do země přišli v převážné míře za prací.

Za autentickými specialitami si zajděte nejlépe do menších restaurací mimo hotelové areály.

Stravování v restauracích je výrazněji dražší než v naší domovině. Proto doporučujeme využívat „food courtů“ ve velkých nákupních centrech, kde naleznete nejen přiměřené ceny, ale i široký výběr.

Případně se nebojte vyzkoušet zapadlá bistra a podniky mimo centrální oblasti velkých měst.

Nápoje a pravidla spojená se stravováním

Kromě vody a čerstvých ovocných šťáv se v Emirátech holduje čaji a kávě.

„Qahwa“ se tradičně připravuje v mosazné džezvě a koření kardamomem.

Konzumace alkoholu je pro pravověrného muslima tabu.

Tento zákaz však neznamená, že by si alkoholické nápoje na území Spojených arabských emirátů sehnat nedaly. Ruku v ruce s kosmopolitním složením obyvatelstva, kdy všichni nemusí být muslimové, a postupně vzkvétajícím nočním životem se rozšiřuje i počet míst, kde lze alkohol legálně zakoupit.

Jedná se o oficiální obchody s alkoholem (rezidenti mají vlastní licenci na nákup alkoholu) a luxusní hotelové bary i restaurace.

Alkohol (kromě emirátu Sharjah) není zakázaný, ale jeho prodej se kontroluje a prodává se jen ve specializovaných obchodech.

Konzumace vepřového masa není zakázána. Muslimové sice vepřovým masem pohrdají, nicméně expati ho mohou pořídit ve speciálních oddělených sekcích vybraných obchodů (např.

Jak si vybrat dlouho vařené arabské jídlo

Při výběru hledejte pokrmy založené na kombinaci masa, rýže, luštěnin a zeleniny. Taková jídla bývají sytá, aromatická a dobře ukazují charakter místní kuchyně.

• Pro milovníky rýže je vhodný machbous nebo makluba.
• Pro milovníky luštěnin je vhodné koshary, hummus nebo falafel.
• Pro milovníky masa jsou vhodné shawarma, kofta, kebab nebo shish taouk.
• Pro společné stolování je vhodné mezze s chlebem khubus nebo pita.
• Pro výrazně kořeněnou chuť se hodí pokrmy s kardamomem, muškátovým oříškem, šafránem a tymiánem.

Tradiční masa zde servírovaná jsou skopové, jehněčí a kozí. Používá se také kuřecí, velbloudí či hovězí.

Jídla Blízkého východu obecně charakterizuje voňavé a bohaté koření, ořechy, olivový olej i krémové prvky.

Podávání a společné stolování

Na kuchyni zemí Blízkého východu si pochutná každý. Mísí se v ní prvky arabské, perské a židovské kuchyně a je známá svými bohatými stoly.

Pestrost jídla tvoří teplé i studené předkrmy, čerstvé pečivo, sýr, jogurty, olivy, grilovaná zelenina, šťavnaté kebaby, pilafy, rýže a mnoho dalšího.

Mezze je systém servírování mnoha laskomin na malých talířcích jako předkrm či plnohodnotné jídlo.

Přílohou (a zároveň příborem) je nekvašený chléb khubus.

Machbous - jednodušší verze ghouzi servírovaná na společném talíři, ze skopového nebo kuřecího masa s rýží ochucenou rozinkami, kardamomem, muškátovým oříškem a šafránem.

Společný talíř umožňuje servírovat dlouze vařené maso, rýži i zeleninu najednou a sdílet celé jídlo u jednoho stolu.

Orientace v názvech pokrmů

Uchování uvařeného jídla

Přestože příprava jídla může být klíčová, mnoho lidí často neví, jak dlouho mohou jídlo v lednici skladovat.

Je toho hodně, co je třeba zvážit, od bezpečnostních obav až po problémy s chutí.

Doba, po kterou lze uvařené jídlo uchovat v lednici, může záviset na typu jídla a způsobu jeho skladování.

Zlaté číslo, které je třeba si zapamatovat, je 4.

Rýži a těstoviny lze skladovat 3-4 dny, je však důležité s nimi zacházet opatrně, aby se zabránilo růstu bakterií.

Je důležité si uvědomit, že se jedná o obecné pokyny. Pokud potraviny vykazují známky zápachu, neobvyklé barvy nebo lepkavé struktury, měly by být vyřazeny.

U dlouho vařených jídel je důležité po dovaření nenechávat pokrm zbytečně dlouho při pokojové teplotě a skladovat jej v uzavřených nádobách. Rýže a maso by měly být při ohřívání důkladně prohřáté.

tags: #arabske #dlouho #varene #jidlo