Hovězí maso na houbách se smetanou je klasická česká dobrota, která potěší při víkendovém vaření i během slavnostního oběda. Spojení šťavnatého hovězího masa s voňavými lesními houbami vytváří bohatou a hlubokou chuť, která se skvěle hodí k bramborám, rýži nebo domácím knedlíkům.
Čerstvé houby, nejlépe vlastnoručně nasbírané, dodají dalšímu druhu masa výraznou vůni a hovězí nevyjímaje. Kořením a houbami ovoněná smetanová omáčka přelitá k masu a vhodné příloze udělá nedělní oběd ještě svátečnější.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí zadní | 750 g |
| Cibule | 1 ks |
| Česnek | 2 stroužky |
| Hovězí vývar | 400 ml |
| Houby sušené | 2,5 hrsti |
| Kmín celý | 1 lžička |
| Mouka hladká | 2 lžíce |
| Zakysaná smetana | 1 lžíce |
| Máslo | 2 lžíce |
| Olej slunečnicový | podle potřeby |
| Sůl a pepř | podle chuti |
Podle použitého postupu lze místo sušených hub použít také čerstvé lesní houby. Vhodný je rovněž rostlinný olej nebo sádlo na opečení masa a cibule.
Příprava masa a cibulového základu
Maso opláchneme, osušíme, nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme.
Hovězí maso nakrájíme asi na dvoucentimetrové plátky a ty potom nakrájíme na kostky cca 5 × 5 cm.
Hovězí maso lze nakrájet také na plátky či menší medailonky, naklepat a naříznout.
V kastrolu rozehřejte rostlinný olej a maso na něm opečte z obou stran dozlatova.
Bude potřeba restovat postupně, aby se maso opékalo v jedné vrstvě a plátky se nepřekrývaly.
Opečené maso vyndáme stranou a ve výpeku osmahneme dozlatova cibuli, nasekanou nadrobno.
Na výpeku orestujte cibule nakrájené nahrubo dozlatova.
Na oleji si necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmažíme na oleji nebo sádle do zlatova.
Osmahnutou cibuli mírně podlijeme a krátce podusíme.
Dušení hovězího masa s houbami
Jakmile je cibulový základ připravený, vrátíme do nádoby maso a přidáme houby a koření.
Vrátíme maso do pánve, přidáme na plátky nakrájené houby, kmín a podlijeme horkým vývarem.
Když se maso zatáhne, osolíme, přidáme vývar nebo bujón a všechno ostatní koření.
Hovězí maso nakrájíme na kostky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmažíme na oleji nebo sádle do zlatova.
Když se maso zatáhne, osolíme, přidáme vývar nebo bujón a všechno ostatní koření.
Pokud používáte čerstvé houby, nechte je nejprve krátce opéct. Jakmile se houby trochu opečou a ztratí lehce svůj objem, zalijte je bílým vínem a přihoďte nasekané bylinky. Jakmile se víno téměř odvaří, podlijte vývarem nebo vodou a do hrnce vraťte maso i se šťávou, kterou na talíři pustilo.
U postupu se sušenými houbami přidejte dvě hrsti hub k masu a cibulovému základu, zasypte drceným kmínem a zalijte vývarem. Dusíme asi 90 minut, podle potřeby podléváme. Poté do omáčky přidáme třetí hrst hub a dusíme dalších asi 20 minut.
Přikryjte poklicí a na mírném ohni duste asi 2 hodiny, až bude maso úplně měkké. Doba dušení se může lišit podle velikosti kousků masa a jejich druhu.
Chceš zabodovat doma? Uvař vepřové na houbách podle tohoto receptu!
Dokončení smetanové omáčky
Zatím se úplně rozdusí i cibule a omáčku pak není třeba zahušťovat moukou.
Pokud se nám bude zdát maso již měkké, zahustíme zátřepkou z rýžové mouky a vody. V případě potřeby lze použít také hladkou mouku.
Když je maso měkké, přilijeme po částech smetanu, promícháme a povaříme do požadované hustoty.
Omáčku případně dosolíme a nakonec zjemníme smetanou. Zakysanou smetanu přidávejte postupně a omáčku dobře promíchejte, aby vznikla hladká konzistence.
Podle zvoleného postupu lze omáčku zjemnit také máslem. Česnek, kmín a bylinky dodají omáčce výraznější vůni, zatímco houby jí propůjčí plnou chuť.
Vhodné přílohy
Hovězí na houbách se skvěle hodí k bramborám, rýži nebo domácím knedlíkům.
Podáváme s dušenou či vařenou rýží, kterou zdobíme jarní cibulkou.
Nemáme rádi kynuté nadýchané knedlíky, raději tyto: pokrájené včerejší 4 rohlíky na kostičky zalijeme 150 ml mléka s rozkvedlaným vejcem a přidáme 3 vrchovaté lžíce hrubé mouky. Někdy přidám bylinky.
Praktické tipy pro přípravu
Maso opékejte postupně v jedné vrstvě, aby se skutečně zatáhlo a získalo zlatavou barvu.
Po opečení maso vyjměte a cibuli připravte ve stejném výpeku, protože právě ten dodá omáčce výraznější chuť.
Vývar přidávejte podle potřeby, aby se maso během dlouhého dušení nepřipalovalo.
Omáčku není nutné zahušťovat moukou, pokud se cibule během dušení úplně rozvaří.
Smetanu přilévejte až ve chvíli, kdy je maso měkké, a poté omáčku krátce povařte do požadované hustoty.
Čerstvé houby lze přidat po jejich krátkém opečení, zatímco sušené houby je možné rozdělit do dvou fází dušení.
Pokud připravujete pokrm z vlastnoručně nasbíraných hub, použijte pouze houby, které bezpečně poznáte.
Hovězí na houbách je klasika, která nikdy nezklame.