Poleva dělá vzhled moučníku a co si budeme povídat, jíme nejprve očima. Díky polevě získá moučník také další chuťový rozměr chuti a není suchý. Proto si na její přípravě dejte záležte a vyberte si pro svůj dezert tu správnou, která ho skvěle doplní.
Poleva je sladká vrstva, která dodá každému dezertu šmrnc, lesk i chuť navíc. Pro základní polevu na buchtu stačí smíchat moučkový cukr s trochou horké vody a kapkou citronu. Chcete víc lesku? Přidáte lžičku oleje nebo másla. Chcete víc chuti? Přidáte kakao nebo rozpuštěnou čokoládu.
Jak připravit kakaovo citronovou polevu
Kakaovo citronová poleva spojuje výraznou chuť kakaa se svěží citronovou šťávou. Základ je jednoduchý: cukr, tekutina a něco, co to drží pohromadě - třeba máslo nebo tuk.
Budete potřebovat pár lžic silné překapávané kávy, rostlinný olej a moučkový cukr. Nejprve smíchejte cukr se lžičkou oleje a postupně přidávejte vychlazenou kávu.
Rozpusťte ve vodní lázni tuk, cukr a kakao a za stálého míchání zahřívejte (nevařit!), přilévejte mléko, dokud nezískáte hladkou, lesklou polevu.
Pro citronovou chuť přidejte citronovou šťávu. Všechny přísady třeme v misce, dokud poleva nezhoustne.
Poměr pro citronovou polevu
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Moučkový cukr | 250 g |
| Citronová šťáva | 2 lžíce |
| Vřelá voda | 2 lžíce |
Všechny přísady třeme v misce, dokud poleva nezhoustne. Citronová poleva se hodí také jako základ, do kterého lze přidat kakao a vytvořit výraznější kakaovo citronovou variantu.
Postup krok za krokem
- Do mísy prosejte moučkový cukr.
- Přidejte kakao a promíchejte suché suroviny.
- Přilijte citronovou šťávu.
- Postupně přidávejte tekutinu a směs důkladně třete nebo míchejte.
- Pokud připravujete teplou variantu, rozpusťte ve vodní lázni tuk, cukr a kakao a za stálého míchání zahřívejte (nevařit!).
- Po dosažení hladké a lesklé konzistence polevu ihned naneste na moučník.
Jak poznat správnou konzistenci
Základ je určit, jakou konzistenci má poleva mít. Na cukroví se hodí pevná čokoládová nebo cukrová poleva.
Příliš řídká? Příliš hustá? Matná? Popraskaná? Poleva není věda. Jen stačí vědět, kdy přidat cukr a kdy přidat špetku trpělivosti.
Pokud je poleva příliš řídká, přidejte moučkový cukr. Pokud je příliš hustá, přidejte malé množství tekutiny. Tekutinu přidávejte postupně, aby poleva nebyla najednou příliš řídká.
Chcete víc lesku? Přidáte lžičku oleje nebo másla. Klidně přikápněte kapku citronové šťávy nebo pár zrnek soli - podpoří chuť i konzistenci.
Na které moučníky se kakaovo citronová poleva hodí
Potřebujete upéct něco rychlého a neodolatelného? Inspirujte se receptem na bleskové kakaové řezy s citrónovou polevou.
Už vás nebaví klasická třená bábovka? Vyzkoušejte tento klasický sladký moučník trochu jinak - s voňavým citronem a výtečnou polevou.
Čokoládová poleva - klasika, která se hodí na dorty, větrníky, perníčky i bábovky. Cukrová poleva je jednoduchá, ale dokáže velké věci - hlavně když jde o žloutkové věnečky, linecké cukroví nebo perníčky.
Pro sváteční příležitosti upečte citrónový koláč s mákem.
Citronová poleva na bábovku
Utřete vejce s cukry do krému. Poté přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva. Troubu předehřejte na 180 °C. Máslem vymažte pečlivě formu na bábovku a vysypejte moukou. Třetinu těsta rovnoměrně nalijte do formy. Bábovku pečte dozlatova asi 40 minut.
Připravte si citronovou polevu. Do mísy nalijte šťávu z citronu a horkou vodu, přesejte moučkový cukr a vyšlehejte lesklou bílou polevu. Polevou přelejte bábovku a ozdobte ji např.
Další druhy polev
Čokoládová poleva
Suroviny:
- 100 g čokolády na vaření
- 50 g ztuženého pokrmového tuku Omega
Postup:
Čokoládu rozlámeme na malé kousky, přidáme tuk a za stálého míchání vše rozpustíme ve vodní lázni.
Ne každá čokoládová poleva je stejná. Jedna se krásně leskne, druhá se dá pohodlně krájet a třetí voní po kakau víc než vaše dětství.
Základem je kvalitní čokoláda, ideální je používat hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %.
Na čokoládovou polevu používáme 100% rostlinné tuky nebo kakaové máslo, pozor na klasické máslo, i to vám může v receptu udělat paseku.
Čokoládu a tuk rozpusťte ve vodní lázni, promíchejte dohladka.
Čokoládu zahřejte se smetanou, nechte pomalu rozpustit a lehce promíchejte.
Bílková poleva
Suroviny:
- 180 g moučkového cukru (2x prosátého)
- 1 bílek
- 2 lžičky citronové šťávy
- 1/2 lžičky škrobové moučky
Postup:
Všechny přísady třeme v misce čistou vařečkou, až je poleva čistě bílá a hustá (15 minut). Aby poleva nevysychala, zakryjeme ji mikrotenovou fólií. Chceme-li polevu barevnou, vmícháme do ní špetku potravinářské barvy.
Cukrová poleva
Cukrová poleva je jednoduchá, ale dokáže velké věci - hlavně když jde o žloutkové věnečky, linecké cukroví nebo perníčky. Její kouzlo je v lesku, jemné sladkosti a uspokojivém křupnutí při zakousnutí.
Stačí vám 150 g moučkového cukru a 2 až 3 lžíce horké vody. Cukr prosejte, přidejte vodu a míchejte do hladka.
Rumová poleva
Máte rádi citronovou polevu, ale už jste se jí trochu přejedli a hledáte nějakou obměnu? Pak vyzkoušejte polevu rumovou!
Někdo přidává do polevy také máslo.
Karamelová poleva
Mezi trochu složitější polevy pak patří karamelová. Budete potřebovat krystalový cukr a smetanu nebo vodu.
Cukr je třeba nejprve nechat za stálého míchání v kastrůlku zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Na tento proces nechvátejte, buďte trpěliví.
Praktické rady pro hladkou a lesklou polevu
Polevu připravujte důkladným třením nebo mícháním, dokud nebude hladká. U teplé kakaové polevy směs nezahřívejte k varu.
Nekvalitní čokoláda může zhrudkovatět a pokazit nám celou parádu.
A doporučujeme také zjistit, jak čokoládu správně temperovat. V článku se dozvíte proč - a hlavně jak na to.
Pokud polevu nepoužijete ihned, chraňte ji před vysycháním. Aby poleva nevysychala, zakryjeme ji mikrotenovou fólií.
Ať už připravujete cukroví nebo buchtu ke kávě - s tou správnou polevou to bude vždycky sladká tečka s vykřičníkem.