Pošírované vejce, známé také jako ztracené nebo zastřené vejce, patří mezi jednoduché a přitom efektní úpravy vajec, které vynikají jemnou strukturou a tekutým žloutkem.
Pošírovat znamená něco vařit ve vroucí tekutině, většinou v octové nebo slané vodě. Ztracené vejce spočívá v pomalém vaření vejce bez skořápky v horké vodě.
Tento způsob úpravy je oblíbený pro svou jednoduchost i eleganci - hotové vajíčko má hedvábný bílek a dokonale vláčný žloutek, který ozdobí snídani, brunch, salát i hlavní jídlo.
Co je pošírované vejce
Pokud je postup přípravy úspěšný, pošírovaná vejce zaujmou pevným obalem z bílku a tekutým žloutkovým středem.
Bílek se při vysoké teplotě velice rychle sráží a vločkuje. Aby vejce zůstalo pohromadě a jeho součásti se nerozdělily do vody, přidává se do ní ocet.
Ocet způsobuje rychlejší a kompaktnější srážení vaječného bílku. Sůl tento účinek zesiluje a zvýrazňuje chuť.
Pošírování je velmi blízké metodě vaření při nízké teplotě. Díky šetrnému vaření zůstávají zachovány důležité živiny.
Výběr vhodných surovin
Čerstvá vejce
Čerstvá vejce - čerstvost je klíčová, aby se bílek lépe spojil.
Máte-li starší vejce s vodnatějším bílkem, můžete ho zkusit opatrně rozklepnout do hustého sítka.
Vejce by mělo být pokud možno nepoškozené a bez skořápky je třeba ho do vody vložit opatrně.
Ocet a sůl
Ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit.
Do širšího hrnce nalijte vodu, osolte a přilijte ocet.
Jako orientační poměr můžete použít asi 1 l vody a asi 50 ml octa.
Jak připravit pošírované vejce krok za krokem
1. Připravte vodní lázeň
V malém hrnci přivedeme k varu asi 1 l vody a asi 50 ml octa.
Do hrnce dáme vařit vodu.
Voda by měla mírně vřít, nikoli prudce bouřlivě vařit. Při přípravě pošírovaných vajec je třeba nejprve do mírně vroucí vody vložit pokud možno nepoškozené vejce bez skořápky.
2. Rozklepněte vejce do misky
Čerstvé vejce opatrně rozklepněte do malé misky nebo hrníčku.
Vejce vyklepneme do misky.
Vajíčko rozklepneme do misky naplněné octem, můžeme použít malý omáčník.
3. Vytvořte vír
Pomocí lžíce nebo vařečky míchejte vodu v jednom směru tak, aby se vytvořil vír.
Pomocí lžíce nebo metličky vytvořte ve vodě jemný vír.
Vír pomůže bílku obalit žloutek.
4. Vlijte vejce do vody
Vejce z misky opatrně vlijte do středu víru.
Když začne voda lehce vřít, vlijeme doprostřed opatrně celé vejce a pár vteřin počkáme.
Jakmile okraje zbělají, vidličkou vejce přetočíme, aby se bílek rovnoměrně zatáhl kolem žloutku.
5. Vařte přibližně tři minuty
Stáhněte teplotu a vařte přibližně 3 minuty.
Vaříme mírným varem asi 3 minuty.
Po několika minutách můžete pošírované vejce opatrně vyjmout z vody.
6. Vejce vyjměte a ihned podávejte
Vyndáme děrovanou naběračkou a ihned podáváme.
Poté lžící opatrně vyndáme vejce na ubrousek.
Žloutek by měl zůstat tekutý, aby se po rozkrojení krásně roztekl.
| Krok | Postup |
|---|---|
| 1 | V malém hrnci přivedeme k varu asi 1 l vody a asi 50 ml octa. |
| 2 | Vejce vyklepneme do misky. |
| 3 | Vytvoříme ve vodě jemný vír a vejce vložíme doprostřed. |
| 4 | Vaříme mírným varem asi 3 minuty. |
| 5 | Vejce vyjmeme děrovanou naběračkou a ihned podáváme. |
Jak poznat správně připravené vejce
Hotové pošírované vejce má pevným bílkem vytvořený obal a tekutý žloutkový střed.
Výsledkem má být jemný bílek a lahodný tekutý žloutek.
Pokud se dále neohřívají, nemění svou strukturu a lze je jíst jak teplá, tak studená.
Pokud se pevný plášť z bílku rozbije, vyteče žloutek do salátů, na toast nebo prostě do skleničky.
Nejčastější potíže při přípravě
Bílek se rozptýlí ve vodě
Starší vejce mají vodnatější bílek, který se hůře spojí kolem žloutku.
Máte-li starší vejce s vodnatějším bílkem, můžete ho zkusit opatrně rozklepnout do hustého sítka.
Ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit a sůl tento účinek zesiluje.
Vejce se rozpadne při vložení do hrnce
Vejce z misky opatrně vlijte do středu víru.
Vejce by mělo být do mírně vroucí vody vloženo opatrně a pokud možno nepoškozené.
Jemný vír pomůže bílku obalit žloutek.
Žloutek není tekutý
Stáhněte teplotu a vařte přibližně 3 minuty.
Žloutek by měl zůstat tekutý, aby se po rozkrojení krásně roztekl.
Voda vaří příliš prudce
Bílek se při vysoké teplotě velice rychle sráží a vločkuje.
Proto je vhodnější mírný var, při kterém se bílek obalí kolem žloutku a vejce si zachová jemnou strukturu.
Jak pošírované vejce podávat
Na opečeném toustu s avokádem
Ztracená vejce skvěle doplňují krémové avokádo, které můžete jemně rozetřít na opečený toust.
Eggs Benedict
Eggs Benedict jsou klasika, která nikdy nezklame.
V salátu s pečenou zeleninou
Ztracená vejce jsou ideální i jako součást salátu.
Pokud se pevný plášť z bílku rozbije, vyteče žloutek do salátů.
Na krémových polévkách a omáčkách
Ztracená vejce jsou také výborným doplňkem krémových polévek, zejména těch s jemně kořeněným základem, jako je dýňová, brokolicová nebo hrášková.
Naše babičky pošírovaly vejce také přímo v lehce vroucích polévkách všeho druhu.
S quinoou, rýží nebo bulgurem
V kombinaci s quinoou nebo rýží můžete ztracené vejce podávat jako zdravější verzi.
Vařená quinoa, hnědá rýže nebo bulgur se výborně kombinují s jemným vejcem a mohou sloužit jako ideální příloha pro vegetariánské nebo lehké jídlo.
Na pizze nebo v těstovinách
Pokud máte chuť na něco trochu netradičního, zkuste ztracené vejce na pizze.
Po upečení pizzy vložte vejce na vrch a nechte ho „rozlít“.
Stejný trik funguje i u těstovin - položte ztracené vejce na hotové těstoviny s omáčkou, jako je pesto nebo smetanová omáčka.
Chuť, struktura a výživová hodnota
Krátké vaření ve vodě umožňuje, aby si vejce zachovalo přirozenou chuť i lehkost.
Pošírované vejce je zdravá potravina plná bílkovin.
Obsahuje mnoho aminokyselin, jako je tryptofan, který je odpovědný za hormon štěstí serotonin.
Dalšími důležitými složkami jsou karotenoidy, které mají pozitivní vliv na oči.
Žloutek slepičího vejce je také bohatý na živiny, jako jsou minerály a vitamíny.
Původ názvu a způsobu přípravy
Pošírování má svůj původ ve Francii 19. století.
„La Poche“, francouzsky „kapsa“, označuje sražený bílkový obal, který chrání vaječný žloutek sražením.
„Pošírovat“ tedy znamená vytvořit kapsu nebo obal.
Vejce byla dříve cenným zbožím, podobně jako brambory nebo tabák.
Ve špičkových kuchyních se drahé ryby a jemné maso před dalším zpracováním často pošírují.
Bezpečné uchovávání
Všechny potraviny obsahující bílkoviny by se měly zkonzumovat do několika hodin, pokud nebyly nasoleny nebo konzervovány konzervačními látkami, jako například nakládaná vejce.
Pošírované vejce je proto nejlepší podávat ihned po vyjmutí z vody.
Pošírované vejce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #posirovane #vejce #neboli