Makový korpus, jemný tvarohový krém a pořádná dávka čerstvých jahod tvoří dezert, který potěší ne jeden mlsný jazýček. Zajímavý vzhled získá koláč díky makovému těstu, jahodové vrstvě a lesklému dortovému želé.
Koláč můžete připravit jako klasický řez z upečeného plátu, nebo jako dort stočený z roládového plátu. Druhá varianta zaujme především mozaikovým řezem: zvenku vypadá jako běžný dort, ale po nakrojení se objeví pravidelně stočené vrstvy makového korpusu a krému.
Makový koláč s jahodami jako stočený dort
Dort stočený z roládového plátu jsem si oblíbila nejen pro jeho rychlou přípravu, ale i pro zajímavý řez. Zvenku totiž vypadá jako každý jiný dort, překvapení nastane až po nakrojení. V tomto případě je mozaika zajímavější díky barvě makového korpusu.
A co by se k máku hodilo více, než tvaroh? V kombinaci s pořádnou dávkou jahod potěší ne jeden mlsný jazýček.
Ingredience na makový plát
- 60 g mletého máku
- ½ lžičky citronové kůry Finesse Dr.
- vejce podle množství potřebného na těsto
- krupicový cukr
- mouka podle množství potřebného na těsto
Ingredience na tvarohový krém
- 2 tvarohy
- mascarpone
- 1 vanilkový cukr Dr.
- krupicový nebo moučkový cukr podle chuti
- smetana podle potřeby
Na dokončení
- jahodový džem
- čerstvé jahody, cca 1 sáček
- červené dortové želé Dr.
Příprava makového korpusu
Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru a citronem do husté pěny. Bílky vyšlehejte se zbylým cukrem na pevný sníh.
Hmotu rozetřete na plech (40×30 cm) vyložený papírem na pečení a dejte péct do trouby vyhřáté na 220 stupňů (horní/dolní ohřev) asi na 8-9 minut.
Po upečení plát sejměte z plechu a otočte na čistý arch pečícího papíru, který lehce poprašte moukou.
Příprava tvarohového krému
Oba tvarohy, mascarpone a cukry společně promíchejte (prošlehejte), nakonec přilijte podle potřeby smetanu.
Obecně je vhodné do tohoto typu dortu volit pevnější krémy, které rozetřeme v ne příliš silné vrstvě. Silná vrstva krému nebo jeho nestabilita, například u šlehačky, by dělala neplechu při stáčení.
Bez obav můžete použít i krémy s podílem másla, třeba pudingový nebo žloutkový.
Stáčení dortu z pruhů
Zhruba 300 g tvarohového krému si dejte stranou na finální obmaz (do lednice) a zbytek rovnoměrně rozetřete na džemem potřený plát.
Plát rozkrájejte na stejně široké pruhy asi 4 cm (nebo podle šířky plátu).
První pruh stočte do rolády a postavte na pečící papír, dortovou podložku nebo tácek. Další pruhy přikládejte kolem prvního stočeného pruhu dokola.
Obava ze stáčení není vůbec na místě. Stačí si dobře přečíst postup a mrknout na fotografie níže.
Velikost a výšku dortu si určujete sami podle toho, jak široké pruhy nakrájíte. Čím budou širší, tím bude dort vyšší, ale zároveň menší.
Nakonec celý dort stáhněte nastavitelným ráfkem, čímž si vytvoříte pravidelný kruh, a dejte do lednice alespoň na 1-2 hodiny ztuhnout.
The velvety soft most LEMON POPPY SEED CAKE you'll ever have
Obmazání a jahodové zdobení
Následně sejměte ráfek a celý dort obmažte krémem, který jste si dali stranou.
Jahody pokrájejte na kousky a rozložte po celé ploše dortu.
Želé připravte podle návodu na obalu a nechte mírně zchladnout. Pak pomocí štětce nebo mašlovačky naneste na jahody.
Dejte do lednice odležet.
Jednodušší varianta: makový řez s jahodovým krémem
Makový koláč lze připravit také jako klasický řez bez stáčení. Tato varianta je vhodná, pokud chcete použít makový korpus, jahodový krém a vrstvu čerstvých jahod zakončenou dortovým želé.
Makové těsto
- měkké máslo
- 30 g práškového cukru
- vanilínový a škoricový cukr
- žloutky
- bílky
- mouka
- mletý mak
Mäkké maslo vymiešame s 30g práškového cukru, vanilínovím a škoricovým cukrom. Postupne pridáme žĺtky.
Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom na tuhý sneh.
Sneh zľahka vmiešame do žĺtkovej zmesi. Nakoniec pridáme múku a mletý mak.
Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme na 180°C asi 25 minút.
Jahodový krém
- želatína podle návodu
- kyslá smotana
- vanilínový cukor
- práškový cukor
- vyšľahaná smotana
- pokrájané jahody
Želatínu necháme napučať podľa návodu.
Kyslú smotanu ochutíme vanilínovým a práškovým cukrom, pridáme vyšľahanú smotanu a pokrájané jahody.
Jahodový krém natrieme na vychladnutý plát cesta a zákusok dáme do chladničky aspoň na 2-3 hodiny.
Dokončení řezu
Na studený krém naukladáme na plátky nakrájané jahody a zalejeme vlažným tortovým želé. Tortové želé pripravíme podľa návodu na obale.
Zákusok opäť odložíme do chladničky aby želé stuhlo.
Makový korpus s makovou šlehačkou a jahodami
Další možností je podélně proříznutý korpus s makovou šlehačkou a dvěma druhy jahodové vrstvy.
Žloutky vyšlehejte s vanilkovým cukrem, pak je zašlehejte do bílků, zlehka vmíchejte prosátou mouku a rozpuštěné zchladlé máslo.
Šlehačku vyšlehejte dotuha a ke konci do ní zašlehejte moučkový cukr; množství upravte dle chuti.
Těsto prořízněte. Třetinu jahod nakrájejte na kostičky, částečně rozmačkejte a oslaďte dle chuti. Zbylé jahody nakrájejte na poloviny.
Rozmačkanými jahodami potřete spodní část korpusu. Na jahody navršte polovinu makové šlehačky, na ni pokrájené jahody a přiklopte druhou polovinou korpusu.
Dejte chladit.
Praktické tipy pro přípravu
- Do stáčeného dortu volte pevnější krém, který se při stáčení neposouvá.
- Krém roztírejte v ne příliš silné vrstvě.
- U stáčené varianty si část krému odložte na závěrečný obmaz a uchovejte ji v lednici.
- Šířka pruhů určuje výslednou velikost a výšku dortu.
- Čím širší pruhy nakrájíte, tím bude dort vyšší, ale zároveň menší.
- Nastavitelný ráfek pomůže vytvořit pravidelný kruh a udrží dort během chlazení.
- Jahodové želé nechte mírně zchladnout, než ho nanesete na čerstvé jahody.
- U klasického řezu nechte krém v chladničce alespoň 2-3 hodiny a následně dort znovu zchlaďte po nanesení želé.