Dýňová polévka je klasika, ale teprve když dýni upečete, ať už naslano nebo nasladko, poznáte ráj na zemi. Já tady mám dnes veganskou variantu dýňového koláče, po kterém se prostě utlučete. Stačí jeden kousek a řeknete si, že je na tom světě vlastně docela krásně.
Variací na tento koláč je nespočet a jsou oblíbené hlavně v USA. Tento recept si ale připravíme z českých surovin.
Veganský dýňový koláč
Suroviny na korpus
Všechny suroviny na korpus vložíme do mísy a ručně vypracujeme těsto. Pokud je moc mazlavé přisypeme trochu mouky, pokud se drolí přilijeme trošku oleje.
V míse smícháme všechny ingredience (kromě vody) a propracujeme v hrudkové těsto. Ještě než je plně propracované, přidáme lžíce studené vody (asi 4-6 lžic).
Příprava dýňového pyré
Na náplň koláče si nejprve připravíme dýňové pyré. Z dýně vydlabeme semínka, nakrájíme ji na kostky a dáme vařit do vody na 20 - 30 minut, dokud není úplně měkká.
Hokkaido omyjeme, odkrojíme kousek, který zbavíme semínek (není potřeba loupat). Zvážíme a potřebné množství nakrájíme na malé kousky.
Ve větším hrnci si dáme vařit vodu, a v sítku nad parou krájenou dýni povaříme do změknutí (asi 20-30 minut).
Příprava náplně
Dýňové pyré vložíme spolu s rozmačkanými banány, rozdrobeným tofu, cukrem a skořicí do vyšší mísy a vše mixujeme ručním šlehačem.
Náplň by měla mít hladkou konzistenci, takže pokud je moc hutná, přilijte trochu rostlinného mléka.
Naplnění formy a pečení
Z lednice si vyndejte těsto na korpus. Budeme potřebovat vyšší koláčovou formu, jejíž spodní část vyložíme pečicím papírem.
V míse smícháme všechny ingredience (kromě vody) a propracujeme v hrudkové těsto. Ještě než je plně propracované, přidáme lžíce studené vody (asi 4-6 lžic).
Ztuhlé těsto vytáhneme z lednice, vyválíme do velikosti formy na koláč. Formu vymažeme máslem, položíme na ni těsto a mačkáním rozmístíme rovnoměrně do všech stran formy.
Do takto připravené formy vlijeme dýňovou náplň. Pečeme na 160° zhruba 55 minut.
Tradiční dýňový koláč s tvarohem
Dýni si důkladně umyjte, rozkrojte a odstraňte semínka. Poté ji nakrájejte na kousky, pokapejte olivovým olejem a dejte péct na 30 minut do trouby předehřáté na 180 °C.
Jakmile je dýně upečená, dejte ji vychladnout. Po vychladnutí přendejte dýni do větší mísy a rozmixujte do hladké kaše za pomocí tyčového mixéru.
Jakmile máte dýni rozmixovanou, přidejte vejce, tvaroh, třtinový cukr, skořici, nasekanou čokoládu, nasekané vlašské ořechy a vše důkladně promíchejte.
Korpus ze špaldové mouky
Do mísy si dejte špaldovou mouku, kokosový tuk a vodu. Vše důkladně smíchejte v těsto a v případě potřeby přidejte vodu.
Těsto rozválejte do placky a vložte do předem vymazané a vysypané formy o průměru 25 cm. Přebytky těsta ořežte a těsto na spod formy propíchejte vidličkou.
Dýňový koláč podle Kulinářské akademie Lidlu
- Podle receptu Kulinářské akademie Lidlu připravíme korpus.
- Dýni uvaříme, necháme trochu vychladnout a rozmixujeme na pyré.
- V míse rozmícháme dýňové pyré, vejce, kondenzované mléko, perníkové koření a mletý zázvor. Směs vlijeme do předpečeného korpusu a pečeme v předehřáté troubě na 150 °C 30-40 minut.
- Podáváme vychladlé, například s domácí vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou a zkaramelizovanými dýňovými semínky.
Zkaramelizovaná dýňová semínka
Jak připravit zkaramelizovaná dýňová semínka z dýně?
V pánvi rozehřejeme a následně zkaramelizujeme cukr, do kterého nasypeme dýňová semínka. Zamícháme, necháme vychladnout a vychutnáme na domácím zákusku, zmrzlinovém poháru nebo u oblíbeného filmu.
Podáváme vychladlé, například s domácí vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou a zkaramelizovanými dýňovými semínky.
Možné varianty a dochucení
| Varianta | Hlavní suroviny | Způsob přípravy dýně |
|---|---|---|
| Veganská | Banány, tofu, cukr, skořice, rostlinné mléko | Vaření ve vodě nebo vaření nad parou 20-30 minut |
| Tvarohová | Vejce, tvaroh, třtinový cukr, skořice, čokoláda, vlašské ořechy | Pečení 30 minut při 180 °C |
| Kořeněná | Vejce, kondenzované mléko, perníkové koření, mletý zázvor | Uvaření a rozmixování na pyré |
Suché skořápkové plody, tj. 11.
Food blog s vegetariánskými a veganskými recepty, které budu chutnat i těm největším masožravcům!
Prostřednictvím svého blogu a sociálních sítí připomíná krásy Čech, Moravy a Slezska. Ať už se jedná o místa, lokální suroviny, velmi staré i novější české recepty, využití bylin, zvyky a tradice.
Přidejte se k nám a získejte online knihu plnou skvělých receptů.
