Rebarborový koláč podle receptu Mama kuchařka

Říkají mi rebarbora a zrovna jsem ve formě, tak si na mě vzpomeňte a nepropásněte svůj první letošní koláč! Můžu být sladká a obejdu si i bez těsta. Vražte do mě 20 minut času a pár běžně dostupných surovin, co nejspíš bydlí ve vaší špajzce. Odměním se vám kyselým úsměvem 🙂

Tvářím se jako ovoce, ale ve skutečnosti jsem úžasná zelenina. Která druhá zelenina tohle umí? Abychom se netvářili tak kysele, je ji potřeba pěkně prosladit. Dopřejte si chuť a vůni rebarbory, její sezóna je krátká.

Jednoduchý rebarborový koláč bez domácího těsta

Koláč je sázka na jistotu, zvláště když pod rebarboru podestelete načechranou peřinu ze sladkého a dobře ušlehaného tvarohu. Občas se přistihnu, že nemám chuť si špinit ruce těstem a ráda sáhnu po jednodušším nápadu. Tak tady je jeden, krásně kysele rebarborový, a vy se nebudete muset zdržovat s výrobou domácího těsta.

Zapékací misku vymázneme máslem a celé dno poklademe cukrářskými piškoty. Rebarborové stonky oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky, které pocukrujeme. Ze zbytku másla, polohrubé mouky a cukru připravíme drobenku, kterou hustě posypeme připravenou směs v zapékací misce a vložíme do předehřáté trouby na 190 °C.

Tajemná drobenka nemá svůj přesný poměr másla/mouky/cukru. Do másla jednoduše přidáváme stejný díl mouky a cukru. Stačí krátká doba v horké troubě, aby povrch drobenky zezlátnul a stal se dokonale křupavým.

Proč použít cukrářské piškoty

Piškoty si s nadbytečnou šťávou poradí a pěkně ji nasáknou. Drobenka se nebude ve šťávě topit a bude mít ty nejlepší podmínky upéct se pěkně do křupava a voňava.

Budete-li tento rebarborový recept zkoušet, klidně vynechejte cukrářské piškoty. Výsledné dílo se bude podobat oblíbenému „Crumble“.

Servírování

Podáváme ještě horké a nezapomeneme na sklenici vychlazeného mléka. Ideální kombinace je, když doplníme horký dezert něčím chladným.

Rebarborový koláč s tvarohem a drobenkou

Jejich krása se ukrývá v jednoduchosti a kouzlo osobnosti mají všechny čerstvé sezónní suroviny, tak si je v dostatečném množství nanoste do kuchyně. Inspirace se dostaví sama.

Rebarbora se procukruje (dávám hnědý cukr), šťáva kterou následně pustí se sleje, doplní trochou vody a dá se vařit. V zakysané smetaně se rozmíchají dva vanilkové pudinky, přidají se ke šťávě a svaří se dohusta. Odstaví, přidá se jiskřička másla a předem našlehaná dvě vajíčka. Pak vmícháme jeden trochu přislazený tvaroh (dávám nízkotučný).

Nalejeme na těsto, na to nasypeme rebarboru, přidáme rozpůlené jahody a navrch trochu drobenky, aby se neřeklo. Pečeme při 180°C 45 minut. Podávala jsem koláč se lžičkou creme fraiche.

Recept na plech s vanilkovým pudinkem

Suroviny na těsto

Suroviny na náplň

Postup

1. Očištěnou rebarboru nakrájíme na kostičky, zasypeme cukrem a necháme ji pustit šťávu. To trvá asi 2 hodiny.
2. Ze všech surovin těsně před pečením zpracujeme těsto, které vyválíme a vyložíme jím vymazaný plech.
3. Okraje povytáhneme, aby přečnívaly přes okraj plechu.
4. Slijeme šťávu z rebarbory a doplníme ji vodou na 3/8 litru.
5. V kysané smetaně rozmíchaný pudink nalijeme do této šťávy a za stálého míchání přivedeme k varu.
6. Vaříme 2 minuty.
7. Do ještě horkého pudinku vmícháme postupně, po kouscích, tuk a potom pomalu předem rozšlehaná vejce.
8. Teplý pudink rozprostřeme na těsto a posypeme rebarborou.
9. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Šťavnatý rebarborový koláč s jogurtem

Šťavnatý rebarborový koláč je připravený během chvilky a hodí se pro každou příležitost. Do těsta se přidává jogurt, díky kterému vydrží koláč dlouho vláčný. Kyselkavá chuť rebarbory je vyvážena sladkou drobenkou. S tímhle koláčem určitě zabodujete.

Příprava rebarbory a pečení

1. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na menší kousky.
2. Posypeme cukrem, promneme a necháme stát přibližně 20 minut.
3. Troubu včas předehřejeme na 170 °C.
4. Těsto rozetřeme na připravený plech a poklademe ho rebarborou.
5. Plech vložíme do trouby a pečeme na 170 °C 35-45 minut.

Teplota i doba pečení jsou orientační.

Francouzský rebarborový koláč se zázvorem

Pojmenovala jsem ho Francouzský, protože právě takové koláče si nosím ve vzpomínkách na Francii. Ale recept je od Lenky, která mi poslala jejich nejoblíbenější verzi rebarborového koláče v reakci na ten můj bezlepkový rebarborovo-jablečný mandlový koláč. Je perfektní.

Doporučuju nevynechat zázvor a třeba i přidat nějaké to další koření. Já ráda používám kardamon, skořici, i mletý sušený zázvor.

Suroviny na těsto

Suroviny na náplň

Postup

1. Ze všech surovin zpracujeme hladké a vláčné těsto.
2. Necháme ho zabalené ve fólii alespoň půl hodiny, nejlépe do druhého dne.
3. Předehřejeme si troubu na teplotu 180 °C.
4. Omytou rebarboru si nakrájíme na kousky velikosti asi 1 cm.
5. Mladou nemusíme loupat, ze starší odstraníme dlouhá vlákna, listy a konce.
6. Nastrouháme zázvor najemno a promícháme s cukrem.
7. Koláčovou formu vymažeme máslem, vyválíme těsto a pokryjeme jím dno i stěny formy.
8. Přečnívající okraje seřízneme.
9. Rebarboru rozložíme na těsto.
10. Vejce rozšleháme s medem a jogurtem, přidáme vanilkový extrakt a škrob.

Předehřejte si troubu na 180°C. Omytou rebarboru si nakrájejte na 2 cm kousky (pokud je mladá, nemusíte ji loupat) a dejte do střední mísy. Přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor, třtinový cukr a promíchejte.

Vymažte si koláčovou formu (ta má je průměr 28 cm). A vyválejte těsto na velký stejně silný kruh, tak aby vám po přemístění do formy pokrývalo dno i stěny.

Rebarboru se zázvorem a cukrem nasypejte na těsto, rovnoměrně rozprostřete a zalijte vaječnou náplní. Dejte do předehřáté trouby a pečte dokud se povrch nezpevní a nezačne zlátnout.

Jak rebarboru pěstovat a využít

Snažím se být sama sobě zelinářem, tak si skočím ze vrátek obytné zahrady do ovocného sadu, kde jsem loni za skleníkem vysázela dvě rebarbory. Zase se mi odměnily pěknou kyselou úrodou. Co lepšího s ní udělat, než ji přeměnit ve sladkou dobrotu?

Protože stonky rebarbory budou sílit postupně, ještě pár chutných dobrot upeču. Zde je recept na jednu z nich. Až uzrají jahody, budu se těšit na úžasnou jahodovou zavařeninu s rebarborou. Tu mám nejraději.

Pokud rebarboru pěstujete, tak víte, že nejraději má slunce, vodu a přiměřeně výživnou půdu. V suchu se jí nedaří a potřebuje ke svému růstu hodně prostoru. Pokud se ujme a zesílí, nepotřebuje žádnou zvláštní péči a na jednom místě vydrží až dvanáct let. Množí se jednoduše odkopky.

Kdo mě bude pomlouvat, že mám přemíru kyseliny šťavelové, co tělu škodí, tak vám pošeptám, že jedna sklenice mléka mi spraví reputaci.

Přeji hodně kyselých úsměvů a pochopení pro rebarboru, stálici z českých zahrádek a hvězdu starých kuchařských knih. Podle receptů babiček se už celé věky pečou ty nejlepší koláče, tak není co měnit, vyhrňte rukávy a pusťte se do něj. V nouzi můžete sáhnout i po těstě koupeném. Proč si to pečení občas neusnadnit?

tags: #rebarborovy #kolac #mama #kytchen