Špenát je doslova nabitý spoustou prospěšných látek. Jarní krémová polévka je plná chutí a díky ricottě je krásně jemná.
Špenátová polévka zahřeje i zasytí. Základem receptu je čerstvý špenát, zeleninový vývar, smetana a ricotta, která se podává v podobě jemných nočků přímo v hladkém špenátovém krému.
Ingredience
| Surovina | Množství |
|---|---|
| čerstvý špenát | 500 g |
| šalotka | 1 najemno nakrájená |
| česnek | 4 stroužky |
| čerstvé máslo | podle potřeby |
| zeleninový vývar | 1 a ½ l |
| smetana ke šlehání | 150 ml |
| ricotta | 150 g |
| sůl | podle chuti |
| pepř | podle chuti |
| nadrobno nasekané oregano | podle chuti |
| pancetta | 4 plátky |
Příprava zeleniny
- Nejprve nachystáme zeleninu.
- Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno.
- Jarní cibulku nakrájíme včetně zelené části na tenká kolečka.
- Poté přimícháme kostičky řapíkatého celeru.
Pro přípravu základu lze použít šalotku, česnek, jarní cibulku i řapíkatý celer podle toho, jakou zeleninu máme k dispozici.
Vaření špenátového krému
- V hrnci rozehřejte máslo a zpěňte na něm cibuli s česnekem.
- Přilijte vývar a nechte lehce provařit.
- Jako poslední přidáme do hrnce všechen špenát.
- Neustále mícháme, aby se zelenina nepřipálila.
- Poté vložte špenát.
- Pár lístků si nechte stranou na ozdobu.
- Vařte dalších 10 minut.
Špenát přidávejte až po rozehřátí másla a krátkém orestování cibule s česnekem. Část čerstvých lístků odložte stranou, protože se hodí k závěrečnému zdobení.
Dochucení a mixování
- Dochuťte smetanou, solí, pepřem a bylinkami.
- Polévku přesuneme do vysoké nádoby, nebo ji mixujeme přímo v hrnci ponorným mixérem až do hladké konzistence.
- Polévku rozmixujte na hustý krém.
- Osolíme a opepříme dle chuti.
Smetana zjemní chuť a pomůže vytvořit hladkou, hustou konzistenci. Při mixování přímo v hrnci pracujte opatrně, aby horká polévka nevystříkla.
Ricottové nočky
- Ricottu rozšlehejte se dvěma lžícemi smetany.
- Na talíře tvořte dvěma lžičkami malé nočky.
Ricotta se dvěma lžícemi smetany vytvoří jemnou směs, ze které lze pomocí dvou lžiček tvarovat malé nočky. Ty se servírují přímo do hotového špenátového krému.
Servírování
- Zalijte špenátovým krémem.
- Ozdobte plátky pancetty a čerstvého špenátu.
Hotovou polévku nalijte do talířů s ricottovými nočky a ozdobte opečenou pancettou a odloženými čerstvými špenátovými lístky. Nadrobno nasekané oregano dodá polévce výraznější bylinnou chuť.
Praktické tipy
- Čerstvý špenát přidávejte do hrnce postupně a stále míchejte, aby se zelenina nepřipálila.
- Pár špenátových lístků si nechte stranou na ozdobu.
- Polévku můžete mixovat přímo v hrnci ponorným mixérem nebo ji před mixováním přesunout do vysoké nádoby.
- Ricottu rozšlehejte se dvěma lžícemi smetany, aby byla směs dostatečně jemná pro tvarování nočků.
- Sůl, pepř a oregano přidejte podle chuti.