Vždy se hodí mít pita chléb doma v zásobě - určitě vám nejednou vytrhne trn z paty, když vás bude honit mlsná, ale nebudete mít moc času motat se u sporáku.
Pita chléb je jedním z nejstarších typů chleba na světě. V důsledku krátkého pečení při vysoké teplotě se v tomto pečivu vytvoří kapsa, proto můžete pita chléb po rozříznutí plnit.
Tento druh pečiva je velice oblíbený v arabské kuchyni, ale využijete ho všelijak. Díky velkým možnostem plnění si na něm můžete pochutnat jako na plnohodnotném hlavním chodu, ale také v rámci svačiny či večeře.
Co je arabský neboli pita chléb
Libanonský chléb, arabský chléb, pita chléb - placky se prodávají pod různými názvy, bílé i celozrnné.
Tento chléb má kořeny na Blízkém východě, pravděpodobně se připravoval už v Mezopotámii mnoho let před Kristem. Od té doby byla pita neoddělitelnou součástí jídelníčku v mnoha asijských, balkánských a středozemních kuchyních.
Podobá se také dalším druhů pečiva, které se po světě připravují. Pro arabskou pitu je ale typické, že je nadýchaná a uvnitř má kapsu, do které se snadno může dát nějaká masová nebo zeleninová náplň. Díky tomu se proslavila po celém světě.
Pita chléb je velmi oblíbený i v našich končinách. Pita chléb lze plnit podle chuti - šunkou, sýrem, salátem, rajčaty a dresinkem jako velkou svačinu nebo lehčí oběd, ale také masovo-zeleninovou směsí, pokud toužíte po sytějším obědě. Chutný je však i k hummusu.
Jak pitu správně otevřít a naplnit
Správně se placky mají přepůlit a pomocí nože otevřít a plnit dovnitř.
Arabské placky opatrně rozkrojíme po délce na poloviny - na jedné straně placku nedokrojíme.
Pitu chléb přepůlíme na půlku a každou z nich naplníme šunkou, sýrem a zeleninou. Zeleninu pokrájíme na kousky, které se budou dobře kousat, ale zároveň nebudou z chleba vypadávat ven.
Ta moučná chlebová část může být dost tenká a většinu jídla tak může tvořit právě náplň.
Vrstvení náplně přizpůsobíme druhu pečiva a vlastním preferencím. Někdy je dobré, když je dresink přímo v kontaktu s pečivem, nesmí ho být ale tolik, aby se tím pečivo příliš provlhčilo.
Mně osobně docela vyhovuje položit přímo na pečivo vrstvu vlhčí zeleniny, třeba rajčata, na ni listovou zeleninu, poté dresink a maso.
Praktické pořadí vrstev
- pita chléb nebo placka;
- vlhčí zelenina, například rajčata;
- listová zelenina;
- dresink;
- maso nebo jiná hlavní náplň.
Základem náplně je zelenina. Té bych dala, co se vejde.
Můžeme použít jakýkoliv druh pečiva, důležité je, aby v něm náplň nějak držela.
Jednoduchá náplň ze šunky, sýra a zeleniny
Asi neexistuje nic, čím by se pita chléb nedal naplnit. Zelenina, sýry, dobrá šunka nebo olivy - to všechno tomuhle rafinovanému pečivu moc sluší.
Pita chléb přepůlíme na půlku a každou z nich naplníme šunkou, sýrem a zeleninou.
Zeleninu pokrájíme na kousky, které se budou dobře kousat, ale zároveň nebudou z chleba vypadávat ven.
Dobře naplnit pitu nebo pár věcí zabalit do tortilly… a ohromně si pochutnat!
Jak připravit dresink do arabského chleba
Podle mě totiž u tohoto typu jídla jde hodně o dresink.
Ingredience na dip rozmícháme v mističce a necháme chvíli uležet.
Tzatziki s okurkou a česnekem
Připravíme si tzatziki, čili smícháme jogurt řeckého typu s najemno nastrouhanou a následně vymačkanou okurkou, prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a solí a pepřem.
Pokud můžeme, přidáme nasekaný kopr, případně trošišku máty.
Jednoduchý jogurtový dresink
Hustý bílý jogurt lehce osolíme a opepříme.
Dresink nesmí být příliš řídký ani ho nesmí být tolik, aby pečivo příliš provlhčil.
Plněná pita s pomalu pečeným vepřovým masem
Moje tři varianty počítají s použitím masa. Ale poměrně jednoduše jdou přetvořit i na bezmasou variantu.
U první varianty moc doporučuju vzít kus vepřového masa a upéct ho nebo ještě lépe upomalit, tedy uvařit v pomalém hrnci, té geniální věci.
Hotové maso nakrájíme nebo natrháme na menší kousky.
Do pity vrstvíme zeleninu, dresink a připravené maso. Vhodné je použít například listovou zeleninu a rajčata, která doplní šťavnatost náplně.
Plněná pita s pečeným kuřetem
U mě vedou z kuřete jednoznačně prsa.
Můžeme natrhat nebo nakrájet kousky pečeného kuřete.
Olej v misce smícháme s grilovacím kořením a do něj na menší kousky nakrájíme kuřecí prsíčka a dáme odležet do lednice.
Na drobno nakrájené kuřecí maso osmahneme na oleji zprudka, osolíme a ochutíme drcenou papričkou.
Hotové kuřecí maso vložíme do nahřáté pity spolu se zeleninou a jogurtovým dresinkem.
Kuřecí maso ve stylu číny
Příprava masa je hodně podobná jako u naší číny, akorát je bez cibule.
Smícháme na kousky nakrájené kuřecí maso s troškou škrobu, třeba kukuřičného, oleje, sojové omáčky a s jedním žloutkem.
Směs by měla být taková vlhká.
Maso prudce opečeme a podle chuti osolíme a ochutíme drcenou papričkou.
Jako dresink použijeme hustý bílý jogurt, lehce osolený a opepřený.
Další masové a zeleninové náplně
Oblíbené jsou především arabské mezze - z vegetariánských můžeme zmínit cizrnový dip hummus, lilkový dip baba ganoush, cizrnový falafel, petrželový salát tabbouleh nebo okurkové tzatziki.
Z masa to mohou být grilované maso shawarma, souvlaki nebo gyros.
K tomu se přidávají také různé zeleninové přílohy, jako je ledový salát, rajčata nebo cibule.
Pita chléb lze naplnit také masovo-zeleninovou směsí.
Mleté maso dejte do mísy, přidejte utřený česnek, mletou papriku, vejce, sodu a rukou dobře promíchejte.
Květák rozeberte na růžičky a ty pokrájejte na plátky.
Do rajčatové passaty vmíchejte lžičku sušeného oregana, nadrcený česnek, sůl a pepř.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky a v hrnci necháme zesklovatět.
Maso omyji a nakrájím na plátky 2 cm.
Na půlku nahřáté placky dejte teplou masovou směs, na druhou zeleninu a pokapejte dresingem.
Nafoukne se jako balón! Nejlepší recept na domácí pita chléb.
Bezmasé plněné arabské chleby
Masové varianty lze poměrně jednoduše přetvořit i na bezmasou variantu.
Základem může být zelenina, sýr, olivy nebo některý z arabských dipů.
Vhodnou náplň představuje hummus, baba ganoush, falafel, tabbouleh nebo tzatziki.
Přidat můžeme ledový salát, rajčata nebo cibuli.
Ta moučná chlebová část může být dost tenká a většinu jídla tak může tvořit právě náplň.
Domácí pita chléb
Ploché chleby nebo placky, které se dají naplnit, si můžeme napéct i doma, klidně na několik dní dopředu.
A nebo je koupit u osvědčeného zdroje, ono pozor, některé jsou plné aditiv.
Těsto na domácí pity
Do prosáté mouky vsypte droždí, cukr, sůl a postupně zapracovávejte vlažnou vodu.
Nejlepší bude, když necháte pracovat robota nebo domácí pekárnu.
Těsto by se mělo hníst cca 10 minut, což je ručně trochu namáhavé.
V hrnku rozmíchejte lžičkou droždí a cukr, dokud nevznikne kašička.
Mouku promíchejte se solí a zalijte horkou vodou.
Poté přilijte jogurt a droždí.
Mísu lehce potřete olivovým olejem a vložte těsto.
Těsto uložte do mísy a zakryjte ho, aby neosychalo.
Nechte na teplém místě kynout minimálně 1 hodinu.
Tvarování placek
Připravte si lehce pomoučený vál nebo pracovní plochu.
Těsto vyjměte, propracujte a rozdělte na čtyři díly.
Rozkrájejte těsto na 12 kousků.
Každý kousek opatrně z boků zakulaťte do tvaru koule.
Z každého vyválejte placku tenkou cca 4 mm a nechte ještě 10 minut odpočívat.
Těsto uložte do mísy a zakryjte ho, aby neosychalo.
Pečení v troubě
Rozehřejte troubu na vysokou teplotu s grilem.
Ideální je 220 °C a více.
Mezitím posypte plechy na pečení trochou mouky a nechte nahřát v předem vyhřáté troubě na 220 °C.
Připravené placky skládejte na pečicí papír.
Papír s plackami přesuňte do rozpálené trouby.
Po chvilce se pity krásně nafouknou.
Jakmile mají zlatavý povrch, rychle otevřete troubu, otočte je a znovu troubu zavřete.
Pečení na pánvi
Rozehřejte si nepřilnavou pánev.
Jakmile je povrch horký, opatrně na něj položte první pitu a přiklopte pánví.
Během pár minut se placka nafoukne a začne se propékat i opékat.
Placky pokládejte na sebe, ideálně do mikrotenového sáčku, trochu se zapaří a změknou, a nechte vychladnout.
Pitu naplňte zvolenou náplní nebo ji použijte jako přílohu k masu, zeleninovým salátům a dipům.
Když pita nemá kapsu
Není ale úplně jednoduché tuto nádhernou kapsu vytvořit a bude to chtít trochu cviku.
Správně se placky mají přepůlit a pomocí nože otevřít a plnit dovnitř.
Tentokrát jsme ale měla nějaké neotevírací kapsy.
V takovém případě můžeme arabské placky opatrně rozkrojit po délce na poloviny a na jedné straně placku nedokrojit.
Na půlku nahřáté placky dejte teplou masovou směs, na druhou zeleninu a pokapejte dresingem.
Jak plněnou pitu zabalit s sebou
A ještě malá rada na závěr… Pokud si to chystáte s sebou, dobře si to zabalte.
Tak, aby vám z toho nic nevypadlo ani nevyteklo a abyste to při jídle mohli pohodlně držet a nic se nerozpadlo.
Pita chléb plňte tak, aby v něm náplň nějak držela, a s množstvím dresinku zacházejte opatrně.