Chřest je jarní zelenina s krátkou sezónou, a právě proto se na něj každý rok těšíme. Čerstvý zelený či bílý chřest je bezpochyby skvělou potravinou, doba, po kterou je dostupný, je však velmi krátká.
Jak tedy zařídit, abychom si ho mohli vychutnat celoročně? Asi nejlepší možností je nakoupení čerstvých výhonků a jejich následné uchování, a to buď zavaření, nebo zmražení. Mražení chřestu je snadné. Vyplatí se, pokud si ho sami pěstujeme, nebo když se nám podaří více chřestu koupit za dobrou cenu.
Proč chřest mrazit
Bílý i zelený chřest je například k dostání jen od dubna do července. Chřestová sezona je od poloviny dubna do poloviny června.
Pokud jste milovníci chřestu, vyplatí se ho včas zamrazit, abyste ho mohli zpracovávat a vychutnávat si ho i mimo sezónu. Další výhodou mražení je, že většina vitamínů a minerálů zůstává díky tomuto „zimnímu spánku“ zachována.
Chřest obsahuje draslík, kyselinu listovou a další B vitamíny, které náš metabolismus udržují v chodu. Chřest je ceněnou surovinou v kuchyni - ať už jako lahůdka, tak i jako rostlina užitečná pro naše zdraví. Má nízkou kalorickou hodnotu, zároveň vysoký obsah vitamínů, minerálů a vlákniny.
Kromě toho můžete díky mražení zabránit plýtvání jídlem. Některá zelenina má jen krátkou trvanlivost nebo její sezóna trvá jen několik málo měsíců.
Jak mražení zeleniny funguje
Zelenina se skládá hlavně z vody. Intenzivní chlad zmrazí vodu mezi buňkami a vzniknou ledové krystaly. Díky tomu se některé chemické a fyzikální procesy zastaví nebo zpomalí. Bakterie, plísně a další škodlivé choroboplodné zárodky se tak množí mnohem méně.
V mrazáku by proto měla být teplota ideálně -18 °C. Při těchto teplotách zůstane zelenina déle čerstvá.
Jaký chřest je vhodný k zamrazení
Zelený i bílý chřest pochází ze stejné rostliny (lidově špargl, asparagus). Rozdíl je, zda rostlina byla či nebyla vystavena slunečním paprskům - bílý chřest rostl bez slunce, zelený na světle.
Zelený chřest
Zelený chřest roste nad zemí, působí na něj slunce, probíhá fotosyntéza a proto zezelená. Je chuťově výraznější než bílý, obsahuje více vitamínu C a je s ním méně práce.
Zelený chřest jednoduše omyjte a osušte. U zelených výhonků stačí odříznout konec a oloupat pouze spodní třetinu. Zelený chřest není třeba loupat, pouze odstraníme nožem výrůstky (zvýšená místa).
Bílý chřest
Bílý chřest roste pod zemí nebo pod tmavou plachtou, a proto si uchovává svoji bílou barvu. Je chuťově jemnější, ale má silnější vláknitou slupku.
Bílý chřest oloupejte. Bílý chřest celý kromě hlavičky oloupej škrabkou na brambory, slupka je totiž dřevnatá. Loupej vždy asi 2 - 3 cm od havičky směrem dolů.
Bílý chřest je nutné oloupat a zbavit dřevnatých konců. Stonek se loupe odshora dolů (pozor na ulomení hlaviček) speciální škrabkou na chřest nebo ostrým nožem.
Výběr a kontrola čerstvosti
Při nákupu sázejte na pevné, lesklé výhonky, které při ohnutí lehce křupnou. Kupujeme pouze čerstvý a svěží chřest, který působí pevně, nikoli "gumově". I hlavička by měla být pevná a uzavřená.
Abyste vyzkoušeli, jak je chřest čerstvý, třete dva stonky chřestu o sebe. Slyšíte něco na způsob vrzání? Skvělé, to znamená, že je skutečně čerstvý!
Čerstvý chřest je nejchutnější v den sklizně, kdy je nejsladší a nejšťavnatější. Čím více hodin uběhne od sklizně, tím více chřest přichází o svou sladkost, hořkne, postupně uvadá a dřevnatí.
Příprava čerstvého chřestu před mražením
Odstranění dřevnatých konců
Chřest se nezakrajuje, ale zalamuje. Chytni ho oběma rukama ve spodní třetině a začni ho lámat. Zlomí se v bodě, kde přechází dřevnatá část do šťavnaté části.
V jedné ruce ti zůstane tuhá zdřevnatělá část, tu vyhoď nebo si ji nechej na vývar. V druhé ruce ti zůstane měkká část, která se jí.
Někdo však tvrdí, že se jedná o babskou radu a že se chřest nezlomí ve správném bodě a dochází k plýtvání. Nejlépe to zjistíš, když zkusíš část odrojit a ochutnat.
Odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevnaté části chřestu. Budou se ještě hodit na přípravu chřestové polévky.
Loupání
U zeleného chřestu spodní třetinu podle potřeby lehce oloupejte. Spodní část zeleného chřestu je dobré trošku oloupat škrabkou na brambory.
Chřest dej na otočený hrnec, otáčej jím a škrábej. Nicméně protože pod slupkou je nejvíce vitamínů, já zelený chřest neloupu. Maxímálně oloupám ty drobné lístečky.
Bílý chřest celý kromě hlavičky oloupej škrabkou na brambory, slupka je totiž dřevnatá. Loupeme pečlivě, aby na chřestu nezůstala tuhá vlákna.
Slupky a odřezky lze použít k přípravě zeleninových vývarů, stejně jako vodu zbylou po vaření. Chřest tedy můžete využít úplně celý.
Porcování
Před mražením výhony připravíme na vhodnou velikost a bílý chřest oloupeme.
Dej je všechny vedle sebe a seřízni na stejnou délku. Výhonky lze ponechat celé, nebo je nakrájet na kousky podle toho, do jakých jídel je budete později používat.
Blanšírování před zamrazením
Obvykle ho nejprve krátce blanšírujeme, poté rychle ochladíme a uložíme. Blanšírování spočívá v tom, že oloupanou, naporcovanou zeleninu ponoříte do vařící vody a následně zchladíte.
Krátké blanšírování pomůže připravit chřest na dlouhodobé uložení. Po vyjmutí z horké vody je důležité výhonky rychle zchladit ve studené vodě.
Nechcete-li je rovnou servírovat, rychle je zchlaďte ve studené vodě, uchovají si barvu a zůstanou křupavé. Pokud chcete barvu zelené i po uvaření, hned po sundání chřest zchlaďte ve studené vodě.
Jak zamrazit zelený chřest
- Zelený chřest omyjte a osušte.
- Odstraňte dřevnaté konce.
- Podle potřeby oloupejte spodní část.
- Výhonky připravte na vhodnou velikost.
- Obvykle je nejprve krátce blanšírujte.
- Poté je rychle zchlaďte ve studené vodě.
- Po důkladném osušení chřest uložte do mrazáku.
Vychutnejte si chuť jara po celý rok s naším prémiovým zeleným chřestem. Tento produkt obsahuje pečlivě vybrané celé výhonky zeleného chřestu, které byly ihned po sklizni hluboce zmrazeny, aby si uchovaly svou přirozenou barvu, křehkost a maximum vitamínů.
Jak zamrazit bílý chřest
- Bílý chřest omyjte.
- Odstraňte dřevnaté konce.
- Oloupejte ho téměř celý kromě hlavičky.
- Výhonky připravte na vhodnou velikost.
- Krátce je blanšírujte.
- Rychle je zchlaďte ve studené vodě.
- Nechte je dobře okapat a osušit.
- Uložte je do mrazáku.
Balení a uložení v mrazáku
Chřest ukládejte do vhodných mrazicích sáčků nebo nádob. Praktické je rozdělit ho do porcí, které později spotřebujete najednou.
V mrazáku by proto měla být teplota ideálně -18 °C. Pokud ho necháte zamrazit, a to buď syrový, neloupaný nebo oloupaný a uvařený, pak v mrazáku vydrží až půl roku.
| Varianta chřestu | Příprava před mražením | Využití po rozmrazení |
|---|---|---|
| Zelený chřest | Omytí, osušení, odstranění dřevnatých konců, případně lehké oloupání | Příloha, saláty, rizota, těstoviny, zapékané pokrmy |
| Bílý chřest | Oloupání, odstranění dřevnatých konců, krátké blanšírování a zchlazení | Polévky, přílohy, zapékané pokrmy, slané koláče |
Je nutné mražený chřest rozmrazovat?
Mražený chřest není nutné předem rozmrazovat.
Pokud je zelenina součástí teplého jídla, postupujte nejlépe takto: Aby zamrazená zelenina zůstala po rozmrazení co nejkřupavější, dejte ji přímo do hrnce nebo pánve a nenechávejte ji rozmrazovat při pokojové teplotě.
Pokud pro vás konzistence po ohřátí není tak důležitá, můžete zeleninu rozmrazit i v mikrovlnné troubě. Zelenina pak totiž rozbředne a hodí se už jen do omáček nebo polévek, kde se tak jako tak rozmixuje.
Pokud chcete zeleninu zužitkovat syrovou, nebo přinejmenším hodně křupavou v salátu, potřebujete čas.
Úprava mraženého chřestu na pánvi
Stejně dobře funguje pánev: orestujte ho na lžíci dobrého oleje, dochuťte špetkou soli a pepře a je hotovo za pár minut.
Na pánvi rozpusťte kousek másla s kapkou olivového oleje. Mražený chřest můžete vložit přímo na pánev bez předchozího rozmrazování.
Pro výraznější chuť pomůže kvalitní olej nebo trocha octa, špetka soli a podle nálady i koření jako muškátový oříšek nebo čerstvě mletý pepř.
Nejrychlejší je uvařený chřest na talíři pokapat olivovým olejem, ochutit čerstvě pomletým pepřem a posolit. Kdo chce, přidá třený česnek.
Pečený mražený chřest
Mražený chřest vyskládáme do zapékací misky, posypeme čerstvým nebo sušeným tymiánem, osolíme, opepříme, přidáme nakrájený česnek a můžeme zakápnout olivovým olejem a citronovou šťávou.
Pekáček vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme 10 minut, poté chřest obrátíme a pečeme ještě dalších 10 minut.
Chřest můžeme v troubě péct i zapékat. Nejprve ho krátce povaříme (povaření není nutné), potom ho narovnáme do zapékací nádoby. Posolíme, opepříme a pokapeme olejem nebo přidáme tenké plátky másla.
Kdo chce, přidá i další zeleninu či brambory a vše zapeče se sýrem a vejci.
Vaření mraženého chřestu
Nejjednodušší je chřest 4-6 minut povařit v osolené vodě, dokud změkne, ale ještě drží tvar.
Chřest připravujte vždy na skus - zelené stonky se uvaří za 2-5 minut, bílé potřebují asi 5-10 minut.
Chřest nepřevařte, pár minut bohatě stačí, jinak změkne a ztratí kousavost.
Pro výraznější chuť přidejte do osolené vody trochu cukru, kolečko citronu a kousek másla.
Jak vařit zelený a bílý chřest
Zelený chřest
Vodu na vaření zeleného chřestu stačí osolit.
Oloupaný chřest se vloží do vroucí vody nebo do páry, nejlépe nastojato v malých balíčcích svázaných provázkem.
Připravený chřest vař v osolené vroucí vodě přiklopený pokličkou 2 - 3 minuty. Pokud jsou výhonky hodně tlusté, tak až 5 minut.
Bílý chřest
Při vaření bílého chřestu přidáme obvykle trochu citronové šťávy a cukru.
Bílý chřest vař v osolené vroucí vodě přiklopený pokličkou 5 - 8 minut podle tloušťky výhonků. Ponoř je celé i s hlavičkou.
Protože hlavičky jsou uvařené nejrychleji, je dobré vařit chřest v hrnci svisle, aby hlavičky zůstaly nad hladinou a vařily se jen v páře. Zvol tedy spíše užší a vyšší hrnec.
Další způsoby úpravy
Chřest lze připravit i dalšími způsoby jako je pečení v troubě, grilování, smažení.
Způsobů využití chřestu je mnoho. Můžeme ho vařit, zapékat, grilovat a smažit. Hodí se do salátů a vaříme z něj polévku. Oblíbený je chřest s holandskou omáčkou.
Výhonky využijeme na pizzu a do slaných koláčů. Chřest zvládne přílohu i hlavní chod.
Vařený se hodí do salátů, těstovin a rizota, grilovaný ke grilovanému masu, a výborný je i v polévce nebo quiche.
Díky tomu, že je použití chřestu univerzální, dá se připravovat na různé způsoby. Podáváme ho s bramborami, bulgurem, rýží a těstovinami. Přidáme k němu další zeleninu, vejce (volská oka) a pečené maso. Zvlášť dobře chřest chutná s pečenou rybou.
Mražený chřest v těstovinách
Těstoviny uvaříme tak, jak jsme zvyklí, a smícháme s mraženým nebo sterilovaným chřestem nakrájeným na kousky.
Chřestová polévka
Odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevnaté části chřestu. Budou se ještě hodit na přípravu chřestové polévky.
Slupky a odřezky lze použít k přípravě zeleninových vývarů, stejně jako vodu zbylou po vaření.
Chřest se hodí do polévky a z mraženého chřestu lze připravit teplý pokrm i mimo hlavní sezónu.
Chřest s holandskou omáčkou
Klasikou je chřest s holandskou omáčkou, skvěle chutná i se slaninou nebo jako základ chřestového rizota.
Nad parou rozšlehejte 2 žloutky s lžící vody do pěny, postupně zašlehávejte asi 100 g rozpuštěného másla, dochuťte citronovou šťávou a solí.
Zapékaný chřest
Chřest můžeme v troubě péct i zapékat. Nejprve ho krátce povaříme (povaření není nutné), potom ho narovnáme do zapékací nádoby.
Posolíme, opepříme a pokapeme olejem nebo přidáme tenké plátky másla. Kdo chce, přidá i další zeleninu či brambory a vše zapeče se sýrem a vejci.
Je ideální jako zdravá příloha k masům, součást lehkých salátů, rizot nebo zapékaných pokrmů.
Skladování čerstvého chřestu před zamrazením
Pokud chřest po nákupu hned nezpracuješ, skladuj ho co nejkratší dobu v nejchladnější části lednice v pootevřeném sáčku nebo ho zakryj vlhkou utěrkou, aby nevysychal.
Čerstvý chřest je nejchutnější v den sklizně, kdy je nejsladší a nejšťavnatější. Čím více hodin uběhne od sklizně, tím více chřest přichází o svou sladkost, hořkne, postupně uvadá a dřevnatí.
Nejčastější chyby při přípravě mraženého chřestu
- Chřest nepřevařte, pár minut bohatě stačí, jinak změkne a ztratí kousavost.
- Mražený chřest není nutné předem rozmrazovat.
- Aby zamrazená zelenina zůstala po rozmrazení co nejkřupavější, dejte ji přímo do hrnce nebo pánve.
- Bílý chřest je nutné pečlivě oloupat, protože má silnější vláknitou slupku.
- U zeleného chřestu není loupání obvykle nutné.
- Po krátkém povaření chřest rychle zchlaďte ve studené vodě, aby si uchoval barvu a zůstal křupavý.
Často kladené otázky
Jak připravit mražený chřest, aby chutnal?
Mražený chřest není nutné předem rozmrazovat. Dejte ho přímo do hrnce nebo na pánev a krátce ho tepelně upravte, aby zůstal co nejkřupavější.
Jak dlouho vařit chřest?
Nejjednodušší je chřest 4-6 minut povařit v osolené vodě, dokud změkne, ale ještě drží tvar. Zelené stonky se uvaří za 2-5 minut, bílé potřebují asi 5-10 minut.
Jaký je rozdíl mezi zeleným a bílým chřestem?
Zelený chřest roste na slunci, má výraznější chuť a nemusí se loupat. Bílý chřest roste pod zemí, je jemnější a slabší a spodní část je dobré oloupat.
Lze zamrazit chřest syrový?
Pokud ho necháte zamrazit, a to buď syrový, neloupaný nebo oloupaný a uvařený, pak v mrazáku vydrží až půl roku. Obvykle ho však nejprve krátce blanšírujeme, poté rychle ochladíme a uložíme.
Jak využít rozmrazený chřest?
Takto zakonzervovaný chřest můžeme využívat jako přílohu k masu a rybám či jako samostatný chod, do salátů, polévek i rizot.
Rozmrazená zelenina se dá v kuchyni zpracovat nejrůznějšími způsoby. Hodí se do omáček, polévek, těstovin, rizota i zapékaných pokrmů.
