Flambované jablečné koláče: recepty, karamelizovaná jablka a slavnostní podzimní dezerty

Podzim právě začíná a sladké koláče plné právě dozrávajících jablek jsou tím nejlepším dezertem, kterým ho můžete uvítat. Nic nevoní domovem tak jako čerstvě upečený jablečný koláč.

Flambovaná jablka dodají koláči výraznější vůni, karamelovou chuť a slavnostní charakter. Jablka se nejprve krátce opečou s máslem, třtinovým cukrem a kořením, poté se zalijí calvadosem nebo hruškovicí a flambují. Výsledkem je efektní dezert, který může stát samostatně, nebo doplnit křehké těsto, tvaroh, drobenku či šlehačku.

Flambovaná jablka s kořením a skořicovým tvarohem

Tato varianta je založená na rychlé přípravě jablek na pánvi a na výrazném spojení karamelu, koření, alkoholu a jemného tvarohu. Hodí se jako samostatný teplý dezert i jako náplň nebo doplněk k jablečnému koláči.

Suroviny na flambovaná jablka

• 2 jablka
• 80 g másla
• 40 g třtinového cukru
• 5 hřebíčků
• 2 kousky badyánu
• 0,04 l calvadosu
• špetka kardamomu
• pár lístků čerstvé máty

Suroviny na skořicový tvaroh

• 250 g měkkého tučného tvarohu
• 2-4 lžíce moučkového cukru
• lžička skořice
• hrst mandlí (plátky)
• citronová kůra
• pár lístků máty

Postup flambování jablek

1. Jablka oloupeme a nakrájíme na osminky.
2. Do pánve nasypeme třtinový cukr, přidáme máslo a rozpustíme je.
3. Vložíme badyán a hřebíček, vsypeme jablka a promícháme.
4. Krátce na to vlijeme 0,5 dcl calvadosu nebo hruškovice a flambujeme.

Pozor: při flambování vyšlehne plamen. Alkohol proto přidávejte opatrně a počítejte s tím, že flambování je efektní, ale vyžaduje soustředění.

Dokončení skořicovým tvarohem

Tvaroh smícháme s moučkovým cukrem a skořicí. Přidáme citronovou kůru, plátky mandlí a několik lístků máty. Flambovaná jablka podáváme ještě teplá se skořicovým tvarohem.

Jak vybrat těsto pro jablečný koláč

Těsto na jablečný koláč bývá klasické, linecké i listové. Pokud si chcete pečení úplně ulehčit, můžete si ho koupit v obchodě a jen jej rozprostřít do formy. To platí zejména u listového, které se moc nikomu nechce dělat doma.

Těsto můžeme dát dospodu i na vrch koláče, nebo jen dolů. Existují dokonce recepty, kde se používá jen drobenka - takovému koláči říkáme „crumble“.

Křehké těsto

Základem úspěchu je křehké těsto, které se při pečení rozvoní a rozpadá na tenké máslové vrstvy. Tajemství tkví v poměru tuku a mouky a v tom, že se těsto nesmí příliš dlouho zpracovávat.

Stačí ho jen zlehka spojit, ideálně příborovým nožem nebo kuchyňským robotem s pádlovou metlou, a nechat odpočinout v lednici.

Listové těsto

Listové těsto je praktická volba, když chcete připravit koláč rychle. Stačí ho rozprostřít do formy nebo na plech, přidat jablečnou náplň a upéct.

Drobenka

Je něco chutnějšího než koláč se zlatou voňavou máslovou drobenkou? V misce prsty rozdrobíme kousky pevného másla a zpracujeme společně s moukou a cukrem na drobivou směs.

Pro osvěžení chuti můžeme drobenku ochutit špetkou skořice, strouhaným kokosem nebo ořechy.

Babiččin křehký jablečný koláč s pudinkem na plech

Babiččin křehký jablečný koláč s pudinkem spojuje dvě vrstvy těsta s velkým množstvím jablek. Vanilkový pudink pomáhá náplň zahustit a dodává jí jemnou chuť.

Suroviny na těsto

• 1 ks vejce
• 130 g másla
• 3 lžíce mléka
• 3 lžíce cukru
• 120 g Hery
• 500 g polohrubé mouky

Suroviny na náplň

• 1,5 kg jablek
• 12 lžic cukru
• 4 balíčky vanilkového pudinku v prášku

Postup přípravy

1. Polohrubou mouku, máslo, cukr, mléko, vejce a prášek do pečiva zpracujeme v hladké těsto.
2. Těsto rozdělíme na 2 díly a dáme do lednice ztuhnout.
3. Zatím si nastrouháme jablka, do kterých přidáme cukr a vanilkové pudinky.
4. Vše dobře rozmícháme.
5. Těsto vyndáme z lednice a vyválíme z jednoho dílu placku, kterou položíme na vymazaný a moukou vysypaný plech.
6. Na spodní těsto rozvrstvíme jablka a přikryjeme další plackou.
7. Koláč s pudinkem a jablky dáme péct do vyhřáté trouby.
8. Pak snížíme teplotu na 180-200 °C a dopečeme.
9. Po vychladnutí krájíme a podáváme.

Obrácený jablečný koláč Tarte Tatin

Francouzský jablečný koláč (Tarte Tatin) stojí právě na filozofii, že čím méně přísad, tím víc vynikne chuť ovoce. Tenké plátky jablek se kladou vějířovitě na máslové těsto a potírají meruňkovou glazurou, která je jemně nakyslá a dodá jim finální lesk.

Suroviny na těsto

• 160 g hladké mouky
• 1 lžička cukru
• špetka soli
• 6 polévkových lžic studeného másla
• 1 ks rozšlehaného vejce se lžičkou vody

Suroviny na náplň

• 7 ks jablek
• 110 g másla
• 150 g cukru
• 1 ks smetany ke šlehání

Postup přípravy

1. Smíchejte mouku, cukr a sůl.
2. Přidejte máslo, vypracujte drobenku a pak přidejte vejce.
3. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici aspoň hodinu odpočinout.
4. Poté těsto vyválejte mezi dvěma pruhy potravinářské fólie, propíchejte ho vidličkou, přikryjte a opět vraťte do lednice.
5. Oloupejte jablka a nakrájejte je na plátky.
6. Do velké nepřilnavé pánve dejte máslo, rozehřejte ho na středním plamenu a pomocí mašlovačky rozetřete po celé ploše pánve.
7. Přisypte cukr a počkejte, až se rozpustí.
8. Pak stáhněte pánev z ohně.
9. Do pánve vložte nakrájená jablka a míchejte spolu se vzniklým karamelem cca 15 minut, dokud nezměknou.
10. Poté odstavte.
11. Vyndejte těsto z lednice a počkejte, až získá pokojovou teplotu.
12. Předehřejte troubu na 180 °C a formu vyložte pečicím papírem.
13. Na něj porovnejte karamelizovaná jablka, které potom přikryjte rozváleným těstem, jehož okraje zahněte pod jablka.
14. Pečte 15-20 minut, dokud těsto nezezlátne.
15. Vyjměte koláč z trouby a nechte ho chvíli odpočinout.
16. Následně uvolněte nožem okraje koláče a opatrně jej vyklopte do servírovací nádoby.
17. Ze smetany vyšlehejte šlehačku a můžete podávat.

Apple Pie podle Hello Christie

Apple Pie je hrníčkový jablečný koláč s máslovým těstem, skořicí a jablečnou náplní připravenou z másla, mouky, vody, cukru a citronu.

Suroviny na těsto

• 2,5 hrnku hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 polévkové lžíce cukru
• 200 g studeného másla
• 6 polévkových lžic vody

Suroviny na náplň

• cca 7 ks jablek (500 g)
• 150 g másla
• 3 lžíce hladké mouky
• 1/2 hrnku vody
• 1/2 hrnku cukru
• 1/2 citronu
• 1 lžíce skořice

Postup přípravy

1. Připravte si těsto.
2. Smíchejte v mixéru mouku, sůl a cukr a přidejte studené máslo nakrájené na kostičky.
3. Vše smíchejte krátkými pulsy.
4. Přidejte ledovou vodu a znovu promíchejte krátkými pulsy.
5. Těsto se bude trochu drolit.
6. S mixováním to nepřehánějte.
7. Těsto rozdělte na dvě poloviny a dejte alespoň na hodinu do lednice.
8. Oloupejte jablka, nakrájejte je na plátky a zasypte skořicí.
9. V hrnci nechte rozpustit máslo a přidejte k němu mouku.
10. Přiveďte k varu a následně přilejte vodu a přisypte cukr.
11. Za neustálého míchání nechte probublávat asi 3 minuty, než vznikne hmota podobná karamelu.
12. Můžete ji dle potřeby naředit vodou nebo šťávou z citronu (podle sladkosti jablek).
13. Následně tuto hmotu smíchejte s jablky v míse.
14. Vyndejte těsto z lednice a obě části zpracujte do kulaté placky.
15. Jednu placku dejte dospodu formy a naklaďte na ni jablka.
16. Z druhé vykrojte stejné plátky, které potom položte na jablka do tvaru mřížky, a celý koláč potřete rozkvedlaným vejcem.
17. Pečte nejprve 15 minut na 210 °C a poté bez otevření trouby snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 25-45 minut, dokud jablka nebublají a těsto není zlatavé.
18. Nechte hodinu odstát a podávejte.

Jablečný koláč s tvarohem a máslovou drobenkou

Tenhle koláč má všechno, co od jablečného koláče očekáváme. Je příjemně vláčný, šťavnatý, nadýchaný. Nechybí mu ani taková samozřejmost, že umí potěšit snadnou recepturou bez zbytečných složitostí.

Peče se z těsta třeného, nakypřeného tvarohem a samotný koláč se honosí i vysokou vrstvou strouhaných jablek.

Suroviny a příprava těsta

• 180 g másla

Změklé máslo ušleháme s vejci a cukrem do pěny. Přidáme tvaroh a připravíme hladkou směs, do které zapracujeme mouku s kypřícím práškem.

Koláč pečeme na plechu nebo vhodné zapékačce, kterou je potřeba předem vymazat máslem a vysypat jemnou strouhankou.

Těsto rozprostřeme po celé ploše vymazané a vysypané zapékací formy a povrch posypeme nastrouhanými jablky na struhadle s velkými slzičkami.

Nesladíme, protože drobenka nám to umí pěkně prosladit. Nešetříme a drobenkou vydatně zasypeme.

Máslová drobenka

V misce prsty rozdrobíme kousky pevného másla a zpracujeme společně s moukou a cukrem na drobivou směs.

Pro osvěžení chuti můžeme drobenku ochutit špetkou skořice, strouhaným kokosem nebo ořechy.

Křehký jablečný koláč

Křehké těsto, které se po upečení rozplývá na jazyku, je koláčová klasika, které jablka dodají příjemný podzimní nádech.

Příprava těsta

1. Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a cukrem.
2. Studené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle (velká oka) do mísy s moukou a rukama lehce zapracujte do mouky.
3. Třetinu těsta oddělte, zabalte do folie a dejte do lednice.
4. Zbytek těsta rozprostřete do připravené koláčové formy, vytáhněte ho asi do poloviny výšky okrajů.
5. Já jsem si těsto z části rozválela mezi dvěma foliemi, přenesla a pak jen rukama ve formě „doladila“.

Jablečná vrstva a pečení

1. Jablka omyjte a na hrubo nastrouhejte.
2. Pro mě nezvykle, ale nastrouhala jsem jablka i se slupkou.
3. Jablka dejte do sítka nebo cedníku a vymačkejte z nich šťávu.
4. Odloženou třetinu těsta rozválejte mezi dvěma foliemi nebo na lehce pomoučněné ploše na průměr odpovídající velikosti koláčové formy.
5. Dejte péct do vyhřáté trouby na 20-25 minut, až je hezky dozlatova.

Domácí jablečný koláč, který zvládne každý

Nejlepší domácí jablečný koláč není složitý, ale vyžaduje trochu trpělivosti.

Jablka oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a promíchejte s citronovou šťávou, skořicí a vanilkovým cukrem.

Vychladlé křehké těsto rozdělte na dvě části, spodní rozválejte a za pomocí válečku nebo pečicího papíru vložte do formy.

Na ni navrstvěte ochucenou jablečnou směs a přiklopte druhou částí těsta.

Kdo má rád efektní vzhled, může z horního dílu vyřezat mřížku nebo z přebytečných kousků těsta vykrojit a vymodelovat nejrůznější ozdobné prvky.

Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta

Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta je jednoduchý dezert, který na stole vypadá slavnostně.

Tenhle recept na jablečný koláč je postavený na poctivém křehkém těstě bez cukru, šťavnatých jablkách a meruňkovém džemu, který se po upečení zahřeje s trochou pálenky a vytvoří krásně lesklý povrch.

Základem je univerzální křehké těsto, které se hodí na sladké i slané koláče. V této variantě vyniknou hlavně jablka nakrájená na tenké plátky.

Meruňkový džem dodá koláči nejen chuť, ale i krásný lesk.

Postup přípravy

1. Máslo nakrájejte do mísy, přidejte hladkou mouku, polohrubou mouku a špetku soli.
2. Přidejte žloutek a postupně přilévejte vodu.
3. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
4. V rendlíku krátce prohřejte meruňkový džem s pálenkou.

Francouzský jablečný koláč chutná skvěle ještě lehce vlažný, ale dobře drží i po vychladnutí.

Pokud chcete zvýraznit ovocnou chuť, potřete koláč kvalitním meruňkovým džemem těsně po upečení.

Rustikální jablečná galette

Pokud toužíte po dezertu, který zvládnete upéct i v týdnu, zkuste rustikální jablečnou galette.

Těsto se jen rozválí, naplní ovocem a okraje se přehnou dovnitř.

Žádné formy, žádná věda - jen čirá radost z pečení.

Navíc si těsto můžete nachystat i pár dní předem a uchovat ho v lednici.

Jak jablečný koláč ochutit

Každá domácnost má svůj recept na jablečný koláč, který se dědí z generace na generaci. Někdo nedá dopustit na drobenku, jiný přidává nasekané ořechy nebo lžičku rumu.

Chcete-li se pustit do pečení hned teď, zkuste svůj nejlepší jablečný koláč doplnit trochou citronové kůry nebo kardamomu.

V tomto koláči, který je krásně vláčný díky kefíru, nechybí mleté ořechy, plátky jablek a voňavý zázvor.

Voní máslem a rumem a vláčný je díky jablkům vmíchaným přímo do těsta.

Obvykle totiž k jablkům přidávám ořechy, rozinky a samozřejmě skořici.

Co podávat k jablečnému koláči

Koláč je samozřejmě skvělý jen tak sám o sobě, ale pokud chcete malou změnu, dejte si ho s:

• vanilkovou zmrzlinou,
• šlehačkou,
• teplým mlékem,
• sýrem čedar,
• vlašskými ořechy,
• ořechovým krémem.

Nadýchaný pečený sníh promění obyčejný jablečný koláč ve sváteční dezert jako ze zámku.

Koláč právě vytažený z trouby, posypaný sladkou drobenkou a vonící celým bytem. Tak si většina z nás představuje ideální nedělní odpoledne.

Praktické tipy pro přípravu

Volba jablek

Ideální jablka? Tvrdší odrůdy s lehce nakyslou chutí - třeba Golden Delicious, Jonagold nebo Rubín.

Podle konkrétní sladkosti jablek můžete upravit množství cukru nebo jablečnou směs naředit vodou či šťávou z citronu.

Práce s křehkým těstem

Tady musíš pracovat celkem rychle, aby nebylo příliš teplé.

Těsto se nesmí příliš dlouho zpracovávat. Stačí ho jen zlehka spojit a nechat odpočinout v lednici.

Jablečná náplň

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.

Jablka dejte do sítka nebo cedníku a vymačkejte z nich šťávu.

Tenké plátky jablek se kladou vějířovitě na máslové těsto a potírají meruňkovou glazurou, která je jemně nakyslá a dodá jim finální lesk.

Servírování

Koláč je skvělý samotný, ještě vlažný.

Obvykle se servíruje s vanilkovou zmrzlinou.

Nechte hodinu odstát a podávejte.

tags: #flambovany #jablecny #kolac