Salát ledový Tarzan patří mezi ledové saláty s výjimečnou chutí, křehkostí a koexistenci listů. Jedná se o ranou odrůdu určenou pro nevyhřívané skleníky, fóliovníky nebo pro přímé venkovní pěstování.
Ledový salát, nazývaný také salát Iceberg, pochází z USA. Jedná se o kultivar hlávkového salátu, který je vhodný pro různé studené pokrmy. Ledový salát je oblíbenou přísadou do salátu a také jako klasická příloha k masovým pokrmům, jako jsou třeba hamburgery.
Jak vypadá salát ledový Tarzan
Hlava má na pohled kompaktní kulovitý tvar, středně uzavřená, v kolmém řezu lehce do elipsy.
Má pěknou, zelenou až světlezelenou barvu, listy jsou na koncích lehce kadeřavé, v řezu mají jakoby bublinky, což způsobuje výjimečnou křehkost salátu.
Salát Tarzan má velmi malé sklony k tvoření okvětní lodyhy, čímž vydrží na zahradě déle bez ztráty vzhledu a zejména chuti.
| Vlastnost | Charakteristika |
|---|---|
| Typ | Ledový salát |
| Odrůda | Tarzan |
| Tvar hlavy | Kompaktní kulovitý, v řezu lehce elipsovitý |
| Barva | Zelená až světlezelená |
| Listy | Na koncích lehce kadeřavé, s bublinkami v řezu |
| Určení | Nevyhřívané skleníky, fóliovníky a přímé venkovní pěstování |
| Významná vlastnost | Velmi malé sklony k tvorbě okvětní lodyhy |
Výsev a pěstování odrůdy Tarzan
Salát Tarzan je raná odrůda určená pro nevyhřívané skleníky nebo pro přímé venkovní pěstování.
Do skleníků semena sadíme od poloviny února do poloviny března, rozsazujeme v březnu až dubnu po naklíčení a vyrašených prvních 4-6 listech rozsazujeme.
Ledový salát má nejraději mírné a vlhké podnebí.
Odpovídající podmínky pro pěstování panují například v oblastech jižního a středního Německa a ve Španělsku, Itálii a Francii.
Termíny výsevu a přesazování
| Činnost | Termín |
|---|---|
| Výsev do skleníku | Od poloviny února do poloviny března |
| Rozsazování | V březnu až dubnu |
| Stav sazenic při rozsazování | Po naklíčení a po vytvoření prvních 4-6 listů |
Ledový salát se sklízí především od května do října. Výsev probíhá většinou od dubna do května.
Sklizeň a odolnost proti vybíhání
Salát má velmi malé sklony k tvoření okvětní lodyhy, čímž vydrží na zahradě déle bez ztráty vzhledu a zejména chuti.
Tato vlastnost usnadňuje plánování sklizně, protože hlávky mohou na záhonu déle zachovat svůj vzhled a chuť.
Chuť, křehkost a použití v kuchyni
Ledový salát má svěží, vydatnou a velmi aromatickou chuť.
Salát se může jíst buď přímo syrový, nebo vařený či dušený.
Ledový salát je oblíbenou přísadou do salátu a také jako klasická příloha k masovým pokrmům, jako jsou třeba hamburgery.
Pro přípravu salátu je potřeba listový salát dobře omýt a osušit, protože mokrý salát špatně absorbuje zálivku.
Pokud saháte po noži a chcete salát nasekat, zadržte a řiďte se radou šéfkuchařů i francouzským pravidlem a natrhejte salát rukama, aby vydržel déle a nezhnědl.
Trhejte na velikost sousta a promíchejte listy ve velké míse.
Jak připravit listový základ
Základem je listový salát, ale nesahejte automaticky po tom ledovém.
Nabídka je mnohem pestřejší i chuťově zajímavější. Zkombinujte vícero druhů, každý dodá trochu jinou texturu i chuť.
Římský salát, little gem a ledový salát jsou křupavé a šťavnaté saláty.
Hlávkový salát a dubáček jsou jemné až máslové chuti.
Kadeřavý štěrbák je chutí podobný nahořklé čekance, lollo rosso a biondo jsou podobně kadeřavé, ale chuťově jemnější.
Doplňte je mladými listy, jako je polníček, baby špenát, rukola či mesclun.
Rozšiřte tuto zelenou základnu o čerstvé nasekané bylinky pro aroma, svěžest a extra vitaminy.
Co přidat k salátu Tarzan
Čerstvá a pečená zelenina
Šťavnatá okurka, řapíkatý celer, mrkev, chřest, rajčata a paprika dobře doplní základ z ledového salátu.
Nemusíte se držet jen syrové zeleniny, třeba řepa bude výborná pečená, stejně tak dýně nebo lilek.
Chuť i pikantnost dodá jarní cibulka či na tenké plátky nakrájená červená cibule, kterou můžete na deset minut ponořit do ledové vody, aby zjemnila.
Krájejte zeleninu na podobně velké kousky, ne příliš velké.
Experimentujte s tvary. Mrkev je například skvělá na široké tenoučké plátky nebo nastrouhaná.
Postačí vám k tomu obyčejná škrabka nebo struhadlo.
Ovoce v salátu
Nebojte se přihodit do mísy i nějaké ovoce.
Skvěle se hodí citrusy, mango, plátky jablek či hrušek, žlutý meloun, granátové jablko nebo hroznové víno.
Fíky zase skvěle doplňují například kozí sýr.
Obecně se držte u 6-8 hlavních ingrediencí.
Nechcete, aby byl salát chudý, ale ani překombinovaný.
Bílkoviny pro sytější jídlo
Aby vás salát nasytil, potřebujete i něco vydatného a sytého ve formě bílkovin.
Dobře poslouží trhaná kuřecí prsa, sušená šunka, restované tofu, tempeh, vařená vajíčka, uzený losos, tuňák, ale i cizrna nebo jiné luštěniny.
Protein dodá energii, která vydrží.
Můžete zkombinovat i dva druhy, více už by bylo moc.
Držte se jednoho druhu masa a přidejte třeba luštěniny.
Osvědčené jsou i kombinace jako tuňák s vejcem nebo tofu s cizrnou.
Pomalé sacharidy
Pro opravdu kompletní a výživné jídlo si vyberte jednoho zástupce takzvaných pomalých sacharidů, neboli pomalých zdravých cukrů, které dodávají energii postupně.
Může jít o obiloviny jako quinoa, rýže, bulgur, ale i těstoviny, brambory, batáty nebo dýně.
Domácí zálivka
Zálivka je to, co dělá z talíře zeleniny dokonale vyvážené jídlo.
Rozhodně dejte přednost domácí zálivce před kupovanou.
Míchejte zálivku ve skleněné uzavíratelné dóze.
Poměr tvoří 3 díly extra panenského olivového oleje na 1 díl acidity ve formě octa, citronové šťávy nebo balsamika.
Přidejte trochu soli a pepře.
V případě francouzské vinaigrette přidejte lžičku dijonské hořčice.
Zálivce někdy prospěje tón sladkosti, například lžička javorového sirupu nebo medu.
Skleničkou pořádně potřeste, aby se jednotlivé tekutiny prolnuly.
Nezapomeňte dresink před přidáním do salátu ochutnat a doladit podle chuti.
Nalijte zálivku po stěnách mísy a rukama salát krouživým pohybem promíchejte.
Dresink se rovnoměrně rozprostře, aniž by listy příliš zatížil.
Křupavé doplňky a závěrečné zdobení
Na salátech je důležitá pestrost, a to i v textuře.
Rozhodně neopomeňte něco křupavého.
Zkuste opražit nasekané ořechy a semínka - rozvinou chuť i vůni a budou křupavější.
Další možnosti jsou například chlebové chipsy, křupavá cibulka, slanina nebo pečená cizrna.
Nezmařte všechnu tuhle dokonalou křupavost tím, že ji přidáte do salátu před zálivkou.
Nasáklými krutony nikoho neokouzlíte.
Berte tento krok jako součást závěrečné dekorace.
Plátky avokáda dodají krémovost, sušená rajčata další texturu i chuť a sušené ovoce, jako jsou rozinky či brusinky, trochu sladkosti.
Rozdrobená feta, hoblinky parmazánu či natrhaná mozzarella váš salát posunou zase o úroveň výš.
Zdobte sýrem až na konec, aby nepropadal mícháním na dno.
Nákup a skladování ledového salátu
Při nákupu věnujte zvláštní pozornost vzhledu hlávek salátu.
Listy musí být výrazně zelené, případně načervenalé, a na dotek pevné.
Ledový salát skladujte na chladném místě v přihrádce na zeleninu.
K jeho oblibě jistě přispívá i dlouhá trvanlivost.
Dá se konzumovat i po dvou týdnech při teplotě od jednoho do čtyř stupňů Celsia.
Výživové vlastnosti
Ledový salát má velmi nízký obsah kalorií a je proto vhodný jako ideální dietní potravina.
Ledový salát navíc obsahuje velké množství důležitých látek a minerálů, které podporují imunitní systém organismu a zajišťují účinné trávení.