Vepřové kare s jablky a sušeným ovocem: český recept

Vepřové maso patří k nejvýraznějším surovinám české kuchyně a lze jej připravit mnoha způsoby. Vedle tradičních jídel, jako jsou vepřo knedlo zelo, řízek, guláš nebo výpečky, nabízí česká kuchyně také kombinace masa se sladkým ovocem, vínem, smetanou či mandlemi.

Tento recept využívá vepřové řízky, sušená jablka, sušené meruňky, čerstvou smetanu, bílé víno a mandle. Výsledkem je pokrm, v němž se šťavnaté maso spojuje s nasládlou chutí sušeného ovoce a jemnou vůní vína.

Vepřové karé se sušenými jablky a meruňkami

📅 13. 7. INGREDIENCE : 4 vepřové řízky , 250 g sušených jablek , 250 g sušených meruněk , 50 g čerstvé smetany , 1 l bílého vína , 40 g mandlí , tuk .

Ingredience

• 4 vepřové řízky
• 250 g sušených jablek
• 250 g sušených meruněk
• 50 g čerstvé smetany
• 1 l bílého vína
• 40 g mandlí
• tuk

Charakter pokrmu

Nasládlá chuť sušeného ovoce a dezertního vína se dokonale snoubí s kachním masem, a tak této kombinaci žádný gurmán rozhodně neodolá!

U vepřového karé vytvářejí sušená jablka a meruňky podobně výrazný kontrast mezi jemnou chutí masa a ovocnou sladkostí. Bílé víno dodá pokrmu vůni a šťávu, čerstvá smetana zjemní výslednou omáčku a mandle doplní strukturu i lehce oříškový tón.

Jak vepřové maso připravit

Vepřové maso může být připraveno jako rychlý plátek, pečeně, kotleta nebo dušené maso. Důležitou roli hraje správné opečení, vhodné podlití a přiměřená doba tepelné úpravy.

📅 11. 6. 1 kg panenské vepřové nebo vepřové kýty, 200 g slaniny, 150g cibule, 4 g česneku, sůl, pepř, 150g oleje.

📅 2. 3. 📅 23. 1. 500 g vepřové kýty, 3 lžíce oleje, 1 lžička Solamylu, sůl, špetka cukru, majoránka, 6 stroužků česneku, 1 lžička polévkového koření, 80 g oleje.

📅 5. 3. 500 g vepřové kýty, 1 lžička kari, 2 lžíce sójové omáčky, 2 žloutky, 1 lžíce Solamylu, 1 lžička cukru, olej, hlávkový salát, ananas, citrón.

Tyto další surovinové sestavy se vztahují k jiným úpravám vepřového masa a nejsou součástí receptu na vepřové karé se sušeným ovocem. Pro daný pokrm proto použijte základní seznam se sušenými jablky, meruňkami, vínem, smetanou a mandlemi.

Vepřové karé v české kuchyni

Vepřové maso je základem řady českých klasik. Řízek je česká klasika, bez níž si většina z nás neumí představit nedělní oběd. Je králem našich pokrmů na cesty, řízek si vždycky přibalíme při toulkách nejen po vlastech českých...

Jsou jídla tak spjaté s národní kuchyní, že ani není možné překládat doslova jejich název do jiných jazyků. Moravský vrabec by sice mohl být překladatelský oříšek, ale jednotlivé ingredience hovoří jasně: pečené vepřové maso, špenát nebo kysané zelí a bramborový knedlík.

Vepřové plíčky na smetaně, známé také jako pajšl, patří k tradičním pokrmům české kuchyně. V minulosti byly plíčky běžnou součástí jídelníčků domácností i restaurací a představovaly také způsob, jak beze zbytku využít všechny části jatečního zvířete.

Do kynutého těsta v tomto receptu nedáme zavařeninu ani ovoce, ale kvalitní domácí klobásku.

Že jste správně ve východních Čechách, poznáte podle přílohy, kterou je poctivé dušené zelí a domácí bramborový knedlík. Časově náročnější přípravu vám bohatě vynahradí skvělý kulinářský zážitek!

Další české úpravy vepřového masa

Vepřová pečeně

Vyvážené jídlo plné bílkovin, vhodné například k obědu. Jemná vepřová pečeně s pečeným bramborem a lehkým salátkem.

Šťavnatá vepřová pečeně, servírovaná s bramborem a jemnou citronovo-kaparovou omáčkou piccata.

Zdravé a vyvážené jídlo plné bílkovin. Opečená jemná vepřová pečeně s kuskusem a čerstvou zeleninou.

Pořádný kus pečeného masa podávané s bramborovou kaší a výpekem.

Vepřový řízek

Jistě v rodině máte vlastní recept na skvělý řízek. Co takhle si ale takhle zkusit připravit náš dokonalý, křupavý a šťavnatý plátek masa s bramborem?

Vepřový řízek z libové vepřové pečeně v odlehčené verzi s okurkovým salátem, zakysanou smetanou a koprem.

Křupavý vepřový řízek servírovaný v čerstvém chlebu, často s čerstvou zeleninou nebo omáčkou. Rychlý a chutný oběd či svačina na cestu do Jugošky :)

Vepřový řízek doplněný o poctivé šťouchané brambory. Klasika jako od babičky.

Zlatavý řízek s jemnou bramborovou kaší. Osvědčená kombinace, která chutná celé rodině.

Vepřové maso s omáčkou

Rychlá verze typického pokrmu založená na krémové smetanové omáčce s houbami v kombinaci s bramborem a krkovicí.

Česká klasika, která nikdy neomrzí. V tomto provedení si připravíme vepřovou pečeni s krémovou paprikovou omáčkou a houskovým knedlíkem.

Česká klasika, která nikdy neomrzí. V tomto provedení si připravíme vepřovou pečeni s krémovou paprikovou omáčkou a kolínkami.

Jedno z dalších klasických českých jídel. Pomalu pečené vepřové kostky z vepřové krkovice na mrkvi, podlité pivem pro extra chuť v kombinaci s vařeným bramborem.

Jedno z dalších klasických českých jídel. Pomalu pečené vepřové kostky z vepřové krkovice na mrkvi, podlité pivem pro extra chuť v kombinaci se šťouchaným bramborem.

Šťavnatá vepřová kotleta s jemně pikantní pepřovou omáčkou a křupavými hranolky. Poctivý oběd, který potěší každého masožravce.

Vepřové maso s pivem

Pivo a Plzeň to jsou téměř synonyma. Nejspíš vás tedy nepřekvapí, že nápoj zlaté barvy nechybí mezi ingrediencemi této krajové speciality.

Tradiční české jídlo upravené do rychlé verze vhodné například k obědu. Součástí receptu je minutkový steak z krkovice, kysané zelí a bramborový knedlík.

Rychlé verze klasického českého receptu. Kousky krkovice opečené na pánvi podávané se špenátem, bramborový knedlíkem a omáčkou z piva.

V pokrmu určeném pro pořádné chlapy nechybí chmelový mok. A aby byl pořádně výživný, je masový základ pro jistotu ještě obložen párky. Nejvhodnějším nápojem na zapití je pak samozřejmě pivo.

Vepřové maso s kořením

Majoránku používali kuchaři už v antice a i v české kuchyni jde o velmi oblíbené koření. Úpravy mas na majoránce jsou českou specialitou, a to nejen hovězí, ale i skopové nebo jehněčí maso, v jiných kuchyních je nenajdete.

Voňavá pochoutka z červeného masa stojí za hřích! Pikantní pečeně se zázvorem je výborná s bramborovým knedlíkem.

Doubičtí rarášci jsou vyhledávanou specialitou v Českém Švýcarsku. Lehce pálivá chuť zázvoru, sladký med a vůně hřebíčku dodávají vepřovému masu exotický nádech.

Vepřový guláš

Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, které se vaří nejen v hospodách, ale i doma. Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa se vám bude hodit.

Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat. Pak přichází na řadu maso.

I to je třeba dobře opéct. Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu.

Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo. Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem.

Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť. Jakmile maso změkne, je potřeba guláš zahustit. Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí.

Mezitím očistěte maso a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm. Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova.

Přisypte kmín a mletou papriku, krátce zarestujte, ať se paprika jen rozvoní a zalijte vývarem (nebo vodou), aby bylo maso téměř ponořené.

Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké. Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody.

Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť.

Sekaná jako další poctivá česká specialita

Dokonalá sekaná by měla být uvnitř krásně šťavnatá a na povrchu celistvá. Celý bochánek by měl být provoněný majoránkou a česnekem.

Základem úspěchu je vyvážená směs masa. Ideální volbou je kombinace tučnějšího vepřového a libovějšího hovězího, která dodá pokrmu chuť i potřebnou šťávu.

Maso je dobré osolit ještě před samotným mletím a ideálně ho nechat projet mlýnkem nadvakrát. Získá tak mnohem lepší soudržnost a výsledná sekaná se nebude sypat.

Velmi důležité je udržet suroviny v chladu. Pokud se směs příliš zahřeje, tuk se od masa oddělí a sekaná bude po upečení suchá a obklopená vyškvařeným sádlem.

Jak připravit sekanou

Aby sekaná držela pohromadě, neobejdete se bez poctivého propracování směsi. Rukama ji hněťte několik minut, dokud nezačne lepit a nevytvoří kompaktní hmotu.

Osvědčeným trikem zkušených kuchařek je celou směs několikrát zvednout a silou jí „plácnout“ zpět do mísy nebo o pracovní desku.

Tento proces maso dokonale spojí a vyhnete se tak nechtěným prasklinám, díky čemuž budou plátky při krájení krásně držet tvar.

O šťavnatost se postará také správně připravené pečivo. Starší rohlíky nebo housky nakrájejte, zalijte mlékem a nechte je pořádně nasáknout.

Při vymačkávání buďte jemní - trocha tekutiny v pečivu pomůže udržet v sekané vlhkost. Pokud můžete, umelte pečivo společně s masem, nebo ho alespoň pečlivě rozmačkejte a vmíchejte do směsi.

S množstvím to však nepřehánějte, aby maso zůstalo hlavní dominantou a výsledek nebyl příliš „knedlíkový“.

Další pojistkou proti praskání je trocha studené vody přidaná přímo do masové směsi na začátku hnětení. Hmota bude vláčnější a při pečení lépe odolá vnitřnímu tlaku.

Pokud do sekané balíte vejce nebo zeleninu, můžete přidat lžíci škrobu, která celou šišku zpevní.

Šiška by měla být spíše vyšší a zaoblená, aby se dno pekáče dotýkalo co nejmenší plochy. Před vložením do trouby povrch uhlaďte mokrýma rukama a zacelte každou drobnou trhlinku.

Sekanou nevystavujte hned prudkému žáru; začněte na střední teplotě kolem 160-180 °C. Do pekáče přidejte asi centimetr vody a během pečení maso pravidelně přelévejte výpekem.

Právě poctivé podlévání zajistí lesklou kůrku a zabrání vysušení.

Klasická kombinace cibule, česneku, pepře a majoránky nikdy nezklame. Majoránkou nešetřete, dává sekané její typický charakter.

Pokud rádi experimentujete, můžete přidat mletou papriku, muškátový květ nebo třeba kostičky sýra.

Pokud si nejste jistí slaností, udělejte si z kousku směsi malý karbanátek, orestujte ho na pánvi a ochutnejte.

Před krájením nechte hotovou sekanou aspoň deset minut odpočívat, aby se šťávy uvnitř ustálily.

Přílohy k vepřovému masu

Na popsání hesla „knedlík“ bychom v encyklopedii české gastronomie potřebovali několik stránek.

Jakmile se jednou naučíte klasické bramborové těsto, můžete z něj připravovat řadu vynikajících a jednoduchých jídel.

Bramborové placky zvané též lokše, laty nebo patenty se svojí tenkostí podobají palačinkám. Recept z bohatšího kraje, kde si mohli to vzácnější, čím je bezesporu maso, dovolit schovat do levných brambor.

Brambory byly dlouho nejsnáze dostupnou surovinou, a proto se z nich vařilo mnoho dnes již zapomenutých pokrmů.

Jestli recept čte a chystá se ho připravit skutečný potomek praotce Čecha, tak musí vyplavat na povrch jeho nesmazatelně zakořeněná závislost na chuti a vůni obyčejných, na tálu opečených, bramborových šišek.

Tak jak nám je dělávaly naše babičky a prababičky, protože brambory k nám prostě tak nějak patří, a po většinu času byly v hojnosti.

Domácí bramborový knedlík: Nadýchaný knedlík z bramborového těsta. Základ české kuchyně, který se hodí ke všemu.

Karlovarský knedlík je lehčí varianta knedlíku, obohacená o petržel, který mu dodává svěžest a vůni. Je ideální přílohou k různým omáčkám nebo pečenému masu.

Široké nudle s s cukrem a máslem jsou oblíbené u dětí i dospělých.

Další tradiční jídla české kuchyně

Velikonoční svátky jsou spojeny s řadou typických jídel: na Škaredou středu trhance (protože jídlo mělo vypadat ošklivě a nepovedeně), na Zelený čtvrtek něco zeleného (vařilo se z proto z petrželky, špenátu či mladých kopřiv), o Velkém pátku, v den půstu, ryby nebo husté polévky, na Bílou sobotu velikonoční nádivka a mazanec.

Nedělní Boží hod Velikonoční byl vyvrcholením velikonočních svátků, vedle buchet, mazanců, jidášů a pučálky na stole nechyběl masový vývar a pečené maso.

A samozřejmě pečený beránek - protože toho pravého si mnoho rodin nemohlo dovolit, pekl se nám beránek sladký.

O Velikonočním pondělí se pak jedla hlavně jídla z vajec, protože vejce bylo symbolem znovuzrození.

Šneci byli původně jídlem prostých lidí, až koncem 18.století je objevila šlechta a postupně se toto velmi zdravé a lahodné maso stalo vybranou lahůdkou.

Candát je jedna z nejchutnějších sladkovodních ryb. Jednoduchá úprava, kdy hlavním kořením je kmín, je oblíbenou specialitou ze Šumavy.

Bažant má navíc kromě výborné chuti i výživově velmi vhodné složení masa. Obsahuje totiž jen velmi málo tuku, ale naopak spoustu antioxidantů.

Jehněčí maso bylo jistě oblíbené mezi hosty přijíždějícími do lázní řešit zdravotní obtíže, protože je dietní.

Obsahuje velmi malé množství tuku, který v něm však rychle chladne a narušuje jeho delikátně lehkou chuť. Při servírovaní proto nezapomeňte na nahřáté talíře.

Jehněčí maso se jedlo již v mladší době kamenné. Nebudeme vás však nutit do tehdejšího opékání nad ohněm.

Náš návod na přípravu je určen pro pohodlí moderní kuchyně, a tak vám postačí sporák a hlubší pánev.

Kroupy, z nichž se Kuba připravuje, bývaly v minulosti běžnou součástí jídelníčku. Dnes je vytlačila rýže a kroupy si většina z nás dá pouze o Vánocích v podobě tradičního Kuby.

A mnozí ani to ne... Je to škoda, protože kroupy jsou zdravé i chutné - a Kubu lze připravit i kdykoli jindy během roku, třeba i s čerstvými houbami.

Jak dobře víme, šoulet je tradiční židovské jídlo připravené z hrachu a krup. Jak asi chutná ve spojení s českým králíkem? Vyzkoušejte sami, příprava je jednoduchá a rychlá.

Nejoblíbenější luštěnina naší domoviny se dá připravit mnoha způsoby. Nejvíce oblíbenou a frekventovanou v českých kuchyních je právě čočka nakyselo.

Fazole díky vitamínům a stopovým prvkům prospívají našemu zdraví, v oblíbené variaci na kyselo ještě navíc výborně chutnají. Podáváme se smaženými cibulovými kroužky a sázeným vejcem.

Ovocný knedlík je bezesporu symbol českého léta. V každém kraji se vaří jiný druh ovocných knedlíků.

V chudších krajích se knedlíky většinou vařily z kynutého těsta a aby se strávníci nasytili, dělaly se velké.

Lívance si udělejte jako dezert nebo hlavní jídlo.

Praktické varianty vepřových receptů

Rychlé recepty s vepřovým masem

Jak už název napovídá, při výběru tohoto pokrmu nemůžete sáhnout vedle. Z několika málo surovin a v rekordním čase vykouzlíte skvělou večeři pro očekávanou návštěvu.

A zatímco se stehýnka pěkně pečou, dům prostupuje libá vůně slaniny a žampionů, vy můžete v klidu chystat slavnostní tabuli.

Skvělé, rychlé a jednoduché jídlo. Přírodní plátek vepřového masa s rýží a omáčkou.

Šťavnaté vepřové nudličky v jemně sladko-kyselé omáčce, podávané s rýží. Rychlý a oblíbený oběd na každý den.

Tradiční české jídlo upravené do rychlé verze vhodné například k obědu. Součástí receptu je minutkový steak z krkovice, kysané zelí a bramborový knedlík.

Rychlé verze klasického českého receptu. Kousky krkovice opečené na pánvi podávané se špenátem, bramborový knedlíkem a omáčkou z piva.

Jednoduché české jídlo z opečeného knedlíku a vajec je rychlá večeře, která nikdy nezklame.

tags: #veprove #kare #s #jahlami #recept