Pečené čočkové karbanátky bez mouky jsou rychlou, levnou a chutnou možností, jak zařadit do jídelníčku více luštěnin a zároveň si odpočinout od masa. Karbanátky nemusí být nutně z masa. I pro ty, kteří maso nejedí, je tu řešení.
Jídla s čočkou jsou levná a zdravá. Ani když je připravíme bez masa jako v případě čočkových karbanátků, nemusíme se obávat, že strávníkům nebudou chutnat. Bezmasé karbanátky jsou ideální volbou k rychlému a chutnému obědu či večeři. Vegetariánská verze klasických karbanátků osloví určitě i děti.
Proč připravit čočkové karbanátky bez mouky
Čočkové karbanátky jsou jednu z možností, jak si dopřát potřebné luštěniny a zároveň si trochu odpočinout od masa. Mohou být připravené z různých druhů čočky. Většinou volíme hnědou nebo zelenou čočku, ale tyto karbanátky můžete udělat i z červené čočky, kterou nemusíte namáčet.
Karbanátky lze dělat z mnoha různých surovin, které můžeme mezi sebou takřka libovolně kombinovat. Podle encyklopedie jsou karbanátky soudržnou směsí, která se nejčastěji smaží, ale může se i péct. Karbanátek je druh hlavního jídla obsahující ve většině případů maso, ale také ho obsahovat nemusí.
Varianta bez mouky je založena na čočce, zelenině, vejci, semínkách, koření a případně strouhance. Pokud chcete připravit skutečně bezlepkové karbanátky, použijte bezlepkovou strouhanku nebo jinou vhodnou surovinu, která směs spojí.
Ingredience
- červená čočka,
- mrkev,
- cibule,
- česnek,
- vejce,
- ořechy a semínka,
- rajčatový protlak,
- majoránka, kmín, sůl a pepř,
- strouhanka podle potřeby.
V karbanátcích většinou nechybí česnek a cibule, na propojení použijeme vejce. Někdy se přidává i rajčatový protlak. Výborné je také vmíchat různá semínka (slunečnicová, lněná) a na dochucení poslouží stačí sůl a pepř.
Jakou čočku použít
Červenou čočku není nutné namáčet. Loupanou červenou čočku uvaříme doměkka, stačí ji vařit deset minut. Uvařenou čočku scedíme.
Čočku namočte přes noc do studené vody, poté ji sceďte a propláchněte. Znovu zalijte vodou - tak, aby hladina byla jen nepatrně nad čočkou, a uvařte ji doměkka. Když se trochu rozvaří, nevadí.
U luštěninových karbanátků musíme myslet na to, že je nutné (s výjimkou falafelu) před přípravou uvařit a ideálně rozmixovat.
Postup přípravy pečených karbanátků
- Nejprve si předehřejte troubu na 180-185 °C, připravte si plech a vyložte jej pečicím papírem.
- Červenou čočku uvařte dle návodu na obalu.
- Poté ji sceďte a zchlaďte pod studenou vodou.
- Cibuli i česnek oloupejte a najemno nasekejte.
- Omytou a oloupanou mrkev nastrouhejte.
- Čočku, mrkev a pórek promícháme v míse.
- Do mixéru dejte uvařenou čočku a trochu ji rozmixujte, ale nesmí být na kaši.
- Přidejte do mísy, přisypte namleté ořechy a semínka.
- Vejce rozklepněte do skleničky a prošlehejte.
- Pak je přilijte do mísy.
- Přidejte strouhanku, rajčatový protlak, sůl a pepř a bylinky.
- Dobře promíchejte, aby byla výsledkem pevná hmota.
- Z tuhé hmoty tvarujte malé karbanátky.
- Dejte je na připravený plech a pečte 20-25 minut na 180-185 °C.
Vegetariánská strava znamená, že je z jídelníčku vynecháno veškeré maso a masné produkty, dokonce třeba i masový vývar. Když máme jen zelenou nebo hnědou čočku, potřebujeme podpořit stravitelnost. S tím nám pomohou bylinky, které zabraňují nadýmání (například kmín, majoránka, tymián, koriandr, anýz, saturejka, nebo třeba bazalka).
Nakrájenou cibuli zkuste také nejprve lehce orestovat na lžičce oleje. Zjemní se tak její chuť.
Čočkové karbanátky s červenou čočkou, mrkví a cibulí
Nejprve si předehřejte troubu na 180-185 °C, připravte si plech a vyložte jej pečicím papírem. Červenou čočku uvařte dle návodu na obalu. Poté ji sceďte a zchlaďte pod studenou vodou.
Nyní si připravte větší misku, vložte do ní uvařenou čočku, přidejte majoránku, olej, sůl, pepř, česnek, mrkev, vejce a cibuli a vše pomocí tyčového mixéru rozmixujte dohladka.
Jakmile bude směs rozmixovaná, přidejte mouku a vše promíchejte vařečkou.
U varianty bez mouky tento krok vynechte a pevnost směsi upravte strouhankou, namletými ořechy a semínky podle potřeby. Z hotového těsta vytvarujte karbanátky, dejte je na připravený plech a pečte 20-25 minut na 180-185 °C.
Jak upravit konzistenci směsi
Čočku uvařte do měkka, rozmixujte na kaši, přidejte najemno nastrouhanou mrkev, celer, nasekanou petrželku, vylisovaný česnek, sůl, pepř, Hrašku, majoránku a promíchejte. Doporučuji pracovat rukama. Poté přisypte strouhanku. Množství je závislé na hustotě hmoty.
Z připravené směsi tvarujte karbanátky, které můžete obalit v trojobale (mouka, těstíčko z Hrašky, strouhanka) anebo smažit již takto, případně dát péct.
U receptu bez mouky trojobal vynechte. Pokud je směs příliš řídká, přidejte strouhanku nebo namleté ořechy a semínka. Pokud je příliš suchá, pomůže malé množství vody.
Další možnosti spojení bez mouky
U květákových karbanátků ovesné vločky po nabobtnání směs krásně spojí, proto je prosím nevynechávejte. Stejný princip lze využít i u čočkové směsi, pokud nechcete použít mouku.
Zvláště uvařená quinoa nebo pohanka díky lehce šlemovité konzistenci pomohou ostatní suroviny skvěle spojit.
Obilné karbanátky jsou vděčné tím, že většina obilovin má neutrální chuť a tak se dají kombinovat téměř s čímkoli. Navíc, nevím jak u vás, ale u mě doma často zbyde po obědě či večeři úplná troška uvařených obilovin a tak jsou karbanátky skvělou volbou, co z nich vykouzlit.
Dochucení čočkových karbanátků
Většinou volíme hnědou nebo zelenou čočku. V karbanátcích většinou nechybí česnek a cibule, na propojení použijeme vejce. Někdy se přidává i rajčatový protlak. Výborné je také vmíchat různá semínka (slunečnicová, lněná) a na dochucení poslouží stačí sůl a pepř.
Směs na karbanátky dochuťte majoránkou, kmínem, solí a pepřem, přidejte vejce a promíchejte.
V indické variantě karbanátků nechybí také rajčatový protlak, harissa pasta (pálivá pasta z červeného chilli ochucená česnekem, koriandrem, kmínem a solí), římský kmín a paprika. Mají tak velmi netradiční a zajímavý nádech.
Netradičním receptem na čočkové karbanátky je také varianta vonící dálkami s kombinací kari, zázvoru a koření Garam masala.
Co podávat ke karbanátkům
Ideální přílohou je bramborová kaše nebo zeleninový salát.
Karbanátky se obvykle servírují buď s bramborem či přílohami vyrobenými z brambor anebo s pečivem.
Dobře chutnají s obilnými kašemi i sypkými přílohami.
Podle uvedeného postupu lze připravit salát s pečenou mrkví a petrželí podle své fantazie.
Pečení místo smažení
Variantou ke smažení je pečení v troubě. Naopak pečené karbanátky bývají zdravější, méně kalorické a tučné.
Protože jsou, obzvláště jsou-li zhotovované vepřového masa, energeticky velmi vydatným pokrmem, dává se někdy před smažením přednost jejich přípravě na grilu. Ze stejných směsí lze tvořit sekanou, která je po upečení v troubě také méně kalorická než klasické smažené karbanátky.
Karbanátky sice nepatří v kuchyni mezi atraktivní krasavce, ale mají mnohostranné využití a v závislosti na použitých surovinách z nich vykouzlíte pestrou paletu chutí.
Varianty čočkových karbanátků
Čočkové karbanátky se zeleninou
Poté můžete přidat další složky (houby, kořenová zelenina, cibule, česnek, rajčatový protlak a jiné), směs okořenit a ochutit.
U zeleninových karbanátků je dobré volit zeleninu podle sezóny, tak dosáhnete nejvýraznější chuti. Vzhledem k tomu, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do směsi přidat trošku oleje, výsledek bude šťavnatější.
Doporučuji kombinovat více druhů zeleniny. Například přidáním kukuřice, hrášku či větších kousků mrkve například do cuketové směsi, vytvoříte barevnou strukturu a nevýraznou cuketu krásně obohatíte.
Jaké varianty jsou nejlepší? Vyzkoušejte špenátové, řepové, brokolicové, cuketové, mrkvové, celerové a další.
Čočkové karbanátky s houbami
Osobně považuji houbové karbanátky za chuťově nejvýraznější a nejchutnější. Navíc houbová konzistence dodává plackám šťavnatost.
Pokud někdy budete připravovat karbanátky a nebudete vědět, čím jejich chuť dovést k dokonalosti, přidejte do směsi na oleji orestované houby. Zaručuji vám, že když přidáte houby, karbanátky nikdy nebudete mít suché, dusivé a bez chuti.
Čočkové karbanátky s obilovinami
Vyzkoušejte ovesné, bulgurové, jáhelné, kamutové, žitné, špaldové nebo quinoové.
Ovesné vločky promíchejte s uvařenou lámankou a opraženou slunečnicí. Přidejte najemno nastrouhanou mrkev, nadrobno nakrájenou cibuli, lahůdkové droždí, sůl a pepř. Nechte krátce odležet, mrkev pustí šťávu a poté vypracujte těsto.
Čočkové karbanátky s rostlinnými bílkovinami
Polotovary, které se často užívají jako bílkovinová náhrada za maso, slouží jako skvělý a mnohdy už i ochucený základ pro karbanátky. Můžete vzít “masový” recept a nahradit tuto složku ochuceným tofu, tempehem, seitanem, robi či sójovým granulátem.
Přidáním strouhanky, hořčice, majoránky a česneku nic nezkazíte. Zbytek je už na vás.
Tempeh nasekaný na co nejmenší kousky opečte na trošce oleje, přidejte nakrájená rajčata, cibuli, římský kmín, koriandr, passatu, sůl, pepř. Krátce povařte, poté zahustěte strouhankou. Dále postupujte jako u předchozích receptů.
Tip: Tento tempehový karbanátek je skvělou volbou do hamburgerových housek spolu se salátem, čerstvým rajčetem, okurkem, cibulí a sojanézou.
Karbanátky pro děti
Jídla do ruky slaví u těchto malých strávníků úspěchy a maminky do nich můžou zakomponovat třeba i nepopulární špenát, které by dítko jinak nesnědlo.
Vegetariánská verze klasických karbanátků osloví určitě i děti.
Smažené karbanátky s česnekem a sojovou omáčkou zařazujeme až kolem druhého roku věku. Protože je ale děti budou chtít také, můžeme část hmoty odebrat a udělat je méně slané a bez česneku ze stejného základu.
Skladování a využití
Ocení je jak milovníci bezodpadového životního stylu (protože na karbanátky spotřebujete zbylé jídlo z lednice), gurmáni, zaneprázdnění lidé, děti, milovníci tučných jídel, milovníci zdravého životního stylu a mnozí další.
Můžete si jich udělat hromadu a naporcovat do mrazáku, až nebudete stíhat.
Karbanátky lze využít také do hamburgeru. Už jste zkoušeli dát do hamburgeru karbanátek z červené řepy a černých fazolí?
Praktické rady pro povedený výsledek
- Červenou čočku není nutné namáčet.
- Uvařenou čočku vždy sceďte.
- Čočku můžete rozmixovat dohladka nebo ji pouze částečně rozmixovat, podle požadované struktury.
- Pokud se čočka trochu rozvaří, nevadí.
- Bylinky jako kmín, majoránka, tymián, koriandr, anýz, saturejka nebo bazalka pomáhají podpořit stravitelnost luštěnin.
- Pokud je směs příliš řídká, přidejte strouhanku, namleté ořechy, semínka nebo ovesné vločky.
- Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody.
- Troška oleje pomůže dosáhnout šťavnatějšího výsledku.
- Nakrájenou cibuli můžete předem lehce orestovat na lžičce oleje.
- Karbanátky tvarujte z pevné hmoty.
- Pečte je na plechu vyloženém pečicím papírem.
Čočkové karbanátky jsou velmi různorodým pokrmem. V závislosti na použitých surovinách z nich vykouzlíte pestrou paletu chutí.
Recept, který udivuje všechny hospodyňky - šťavnaté a měkké karbanátky!| Chutný TV
tags: #pecene #cockove #karbanatky #bez #mouky