Když přemýšlím, co bychom si mohli dát k obědu, většinou mě napadne, že rybu, to nejzdravější maso, míváme opravdu hodně málo. A tak mám i dnes chuť na tu nejlepší - na filet z lososa.
Kombinace ryby a zeleniny na páře slibuje lehké a pro trávení příjemné jídlo. Můžete ho mít ale skvěle vychucené. Takové, které bude na hony vzdálené dietní mdlé stravě.
Chcete-li trochu držet linii, dejte si plátek bez kůže, pro jednoho stačí 150 gramů rybího masa. Talíř si totiž doplníme pořádnou porcí zeleniny.
Jakou zeleninu zvolit
Pokud máte pařáček, je to ideální pro přípravu jak zeleniny. Ta v něm během 5 - 8 minut změkne krásně na skus, tak jak to má být.
Vaření nám usnadní mražená zelenina. Její výhodou je to, že nemá mdlou a prapodivnou chuť, jako teď v zimě většina čerstvé zeleniny dovážené z dalekých zemí.
Dušenou zeleninu očistíme, květák a brokolici rozebereme na růžičky, zelené fazolky pokrájíme (alespoň na poloviny). V hrnci rozehřejeme olivový olej a všechnu zeleninu na něm krátce orestujeme.
Mrkev nakrájíme na menší hranolky a vložíme do vroucí osolené vody. Po asi 2 minutách přidáme na menší kousky nakrájenou brokolici a květák a vaříme do poloměkka. Zeleninu scedíme a necháme okapat.
Filet z lososa s květákem, brokolicí a mrkví
Filet lososa osušíme a nakrájíme na 6 kusů o šíři 3,5-4 cm. Okořeníme a pokapeme citronovou šťávou.
Zeleninu očistíme a rozebereme květák a brokolici na růžičky, mrkev nakrájíme na kolečka (můžeme použít vroubkovaný nůž). Opláchneme, necháme okapat a okořeníme dle chuti dochucovací směsí (Kucharkem).
Filety obalíme ve škrobu a na 2 lžících másla a při snížené teplotě (na 4 stupeň ze 6) zvolna osmažíme ze všech stran. Celkem 7-8 minut.
Jednoduchá příprava v troubě
Lososa stačí osolit a trochu opepřit a upéct v troubě - stačí mu deset až patnáct minut na vyšší teplotu a protože je to ryba docela tučná, není třeba pod něj přidávat máslo.
Zato když si lehoučce ochutíte zeleninu máslem, sníte ji určitě s větší radostí.
Filet omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme, rozložíme na zeleninu, pokryjeme plátky citronu s rozmarýnem. Pečeme v předem vyhřáté troubě při 200 °C asi 5-10 minut.
Losos se zeleninou, citronem a rozmarýnem
Papriky nakrájíme na kostičky, cukety na plátky. Na pánvi rozehřejeme olej a krátce v něm opečeme cuketu, papriky, cibuli a česnek. Vložíme do zapékací mísy, osolíme a opepříme.
Citron omyjeme horkou vodou a nakrájíme na silnější plátky i s kůrou. Rozmarýn omyjeme, osušíme, s plátky citronu vložíme do horké pánve a krátce orestujeme.
Filet omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme, rozložíme na zeleninu, pokryjeme plátky citronu s rozmarýnem. Pečeme v předem vyhřáté troubě při 200 °C asi 5-10 minut.
Restovaná zelenina jako příloha
Ve větší pánvi rozehřejeme olej, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky a 1 stroužek česneku nakrájený na plátky. Přidáme 1 lžíci másla a opékáme dozlatova.
Přidáme okapanou zeleninu, osolíme a opepříme. Přidáme sušená rajčata nakrájená na menší kousky a promícháme. Na závěr přidáme podle chuti nasekaný kopr a zelenou část z lahůdkové cibulky.
Na talíř naservírujeme porci restované zeleniny, na ni plněného lososa a posypeme nasekaným koprem.
Plněný losos se špenátem a vejci
Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a oloupeme.
V pánvi s rozehřátým olejem a ½ lžíce másla orestujeme dozlatova 2 stroužky česneku nasekané nadrobno. Přidáme omytý a osušený špenát, osolíme, opepříme a zlehka promícháme. Stáhneme z ohně, přikryjeme pokličkou a počkáme, až špenát změkne.
Poté ho zbavíme přebytečné tekutiny, přidáme nastrouhané žloutky (bílky nepoužijeme vůbec) a promícháme.
Z lososa odstraníme kůži. Každý filet podélně prořízneme tak, abychom vytvořili kapsu, a naplníme špenátovo-vajíčkovou směsí, osolíme a opepříme.
Opékáme v rozehřáté pánvi s olejem, z každé strany asi 5 minut. Na závěr přidáme 1 lžíci másla, citronovou šťávu a stáhneme z ohně.
Další možnosti přípravy a servírování
Možná, že si lososa nejčastěji připravujete na přírodno - na pánvi a na másle. Přestože losos nepatří mezi nejlevnější ryby, za poslední dobu se dostal i do běžného jídelníčku. Lidé si na něho zvykli a rádi si na něm pochutnávají, i proto je určitě zajímavější, vyzkoušet jiný způsob jeho přípravy.
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na silnější nudličky, oloupanou cibuli nakrájíme na půlměsíčky a jarní cibulku (i s natí) na jemno.
Poté vše vložíme do zapékací mísy a začneme vrstvit - lžička oleje, první polovina nakrájené zeleniny, tymián, očištěná a okořeněná porce lososa (kůží dolů), dále přidáme dvě brambory, druhou část zeleniny a na závěr vše zakápneme citronem.
Pokud nehlídáte linii, můžete jako přílohu zvolit bramborovou kaši nebo italskou rýži.
Měli jsme chuť na rybu i zeleninu, proto jsem spojila obě ingredience a udělala rychlý, lehký a dobrý oběd.