Vepřové maso v pomalém hrnci je lahodná pochoutka, kterou si můžete připravit k obědu či večeři. Příprava vepřové panenky může být pro někoho náročná, protože je někdy těžké zpracovat vepřovou panenku tak, aby byla správně křehká. S pomalým hrncem vás to ale nemusí trápit.
Ačkoli ji někteří šéfkuchaři považují za nudnou surovinu, vepřová panenka má rozhodně co nabídnout. Patří mezi nejjemnější a nejrychleji připravené druhy masa. Díky nízkému obsahu tuku je ideální volbou pro zdravější recepty, zatímco její neutrální chuť umožňuje nekonečné možnosti kořenění a marinování.
Co je vepřová panenka
Vepřová panenka je dlouhý a štíhlý sval z vnitřní části vepřového hřbetu, který se vyznačuje jemností a minimálním obsahem tuku.
Vepřová panenka je maso, kterému sluší sladký tón. Nebojte se ji kombinovat s ovocem. Ze zeleniny si rozumí s mrkví a cibulí. Panenka miluje marinády. Nebojte se použít pesto.
Proč připravovat panenku v pomalém hrnci
Vaření v pomalém hrnci skýtá spoustu možností a přitom je relativně jednoduché. Pomalé vaření představuje zdravý a hlavně pohodlný způsob přípravy jídel - ve většině případů totiž stačí ingredience vhodným způsobem připravit, vložit do pomalého hrnce, a hrnec již metodou pomalého vaření obstará vše za vás.
Máte rádi spíše jednoduché recepty? Pomalý hrnec vám v tomto směru dokáže prokázat neuvěřitelnou službu. Chcete si připravit dokonale křehkou vepřovou pečeni? Pomalý hrnec si s ní hravě poradí.
Pokud se vám v tradiční troubě nedaří připravit správně vepřovou pečeni, pomalý hrnec vám určitě pomůže.
Jak vybrat pomalý hrnec
Plánujete si udělat radost pomalým hrncem a přemýšlíte, jak vařit v pomalém hrnci? Než se pustíte do koupě tohoto šikovného pomocníka, určitě si zjistěte na pomalý hrnec recenze, abyste si vybrali opravdu ten nejlepší pomalý hrnec.
Při výběru nového pomalého hrnce je potřeba zvážit celou řadu parametrů. Dalším důležitým parametrem je tvar pomalého hrnce. Kdo má s pomalým hrncem zkušenosti, ten ví, že se od sebe jednotlivé modely mohou lišit i podle ovládání.
Při pečení v pomalém hrnci věnujte pozornost také objemu pomalého hrnce a tomu, jak do něj ukládáte připravovaný pokrm. Maso a další pokrmy, jejichž upečení nebo uvaření vyžaduje delší dobu, ukládejte ke stranám nebo do spodu pomalého hrnce, ostatní ingredience bez obav naskládejte navrch.
Ingredience a základní příprava
Vepřové maso osušte papírovými utěrkami a vložte do pomalého hrnce.
Vepřové maso ze všech stran osolte a opepřete.
Vepřovou panenku osolte, opepřete a okořeňte italským kořením ze všech stran.
V malé misce smíchejte olivový olej, česnek, sůl, tymián, rozmarýn a pepř.
Pokud chcete, můžete panenku potřít kvalitní dijonskou hořčicí.
Vepřovou panenku můžete podélně naříznout a řezy proložit například špekem, plátky jablek či paprik, nebo sušenými rajčaty.
Vepřová panenka v pomalém hrnci krok za krokem
1. Připravte maso
Nepřipravujte maso vytažené přímo z lednice, protože by se nemuselo rovnoměrně propéct.
Vepřové maso osušte papírovými utěrkami a vložte do pomalého hrnce. Vepřové maso ze všech stran osolte a opepřete.
2. Přidejte koření a česnek
V malé misce smíchejte olivový olej, česnek, sůl, tymián, rozmarýn a pepř.
Maso opatrně potřete česnekem a během vaření ho nechte na povrchu pečeně.
Opatrně rozetřete česnek na vepřové maso a nechte ho co nejvíce na povrchu.
3. Vložte panenku do hrnce
Vepřovou panenku vložte do pomalého hrnce spolu s obsahem polévkové směsi.
Vložte vepřovou panenku a polévkovou směs do pomalého hrnce.
4. Přidejte tekutinu
Vepřovou panenku zalijte vodou, vínem a sójovou omáčkou a otočte ji, aby se obalila.
Zalijte vodou, vínem a sójovou omáčkou a otočte vepřové maso, aby se obalilo.
5. Vařte na nízký stupeň
Posypte pepřem, přiklopte a vařte na nízkém stupni 4 hodiny.
Tekutinu z pomalého hrnce přelijte do hrnce.
Omáčka z výpeku
V misce rozšlehejte vývar, balzamikový ocet a sójovou omáčku.
Nechte ji probublávat.
Část tekutiny odeberte do hrnku a zašlehejte do ní 2 lžíce kukuřičného škrobu. Ten přidejte zpět a promíchejte.
Smíchejte kukuřičný škrob s 1/4 šálku studené vody.
Omáčkou přelijte vepřové maso.
Odpočinutí a servírování
Vepřové maso vyjměte z pomalého hrnce a nechte 10 minut odpočívat.
Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte. Uvařené brambory sceďte a ještě horké potřete máslem.
Vepřová panenka se hodí k bramborám, zelenině i omáčce z tekutiny, která zůstane v pomalém hrnci.
Teplota masa a bezpečnost
Při pečení vepřové panenky je vhodné hlídat její vnitřní teplotu. Vnitřní teplota vepřové panenky je skvělým ukazatelem toho, zda je maso správně připravené.
Panenku rozhodně nepřepečte, nejšťavnatější je, když je uvnitř ještě růžová. Tepelně málo zpracované maso však může být zdravotním rizikem, takže investice do kuchyňského teploměru se vyplatí.
Vnitřní teplota vepřové panenky by neměla být nižší než 70 °C. Další alternativou je nechat maso dopéct tak, aby měla vepřová panenka vnitřní teplotu 65 °C, a maso nechat dojít.
| Ukazatel | Hodnota nebo doporučení |
|---|---|
| Vaření v pomalém hrnci | na nízkém stupni 4 hodiny |
| Odpočinutí masa | 10 minut |
| Vnitřní teplota podle jednoho doporučení | 70 °C |
| Alternativní teplota | 65 °C a maso nechat dojít |
Další způsoby přípravy vepřové panenky
Pečení v troubě
Před pečením maso důkladně okořeňte a potřete olejem nebo marinádou. Umístěte panenku na plech a pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20-25 minut, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 65 °C.
Grilování
Panenku nejprve marinujte alespoň 30 minut před grilováním. Grilujte na středně vysokém ohni, přičemž maso pravidelně otáčejte, aby se rovnoměrně propeklo.
Rychlé medailonky z pánve
Nakrájejte panenku na plátky a okořeňte. Na pánvi rozehřejte olej (nebo směs oleje a másla) na středně vysokém ohni a plátky opékejte asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavě hnědé a propečené.
Dušení
Plátky panenky krátce opečte z obou stran a poté podlijte trochou vývaru, vína nebo vody a nechte ji pomalu dusit na mírném ohni přibližně 30-40 minut.
Smažení
Smažené řízky z vepřové panenky jsou křehoučké a milují je hlavně děti. Pokud rádi vsázíte na klasiku, panenku stačí dobře osolit a opepřit.
Praktické tipy pro šťavnatou panenku
Nepřipravujte maso vytažené přímo z lednice, protože by se nemuselo rovnoměrně propéct.
Panenku rozhodně nepřepečte, nejšťavnatější je, když je uvnitř ještě růžová.
Při pečení vepřové panenky je vhodné hlídat její vnitřní teplotu.
Panenku můžete podélně naříznout a řezy proložit například špekem, plátky jablek či paprik, nebo sušenými rajčaty.
Nebojte se použít pesto.
Panenka miluje marinády.
Další možnosti vaření v pomalém hrnci
Rozhodně se nemusíte obávat toho, že nenajdete dostatek receptů v pomalém hrnci. Co se týče receptů, pomalý hrnec vám nabízí téměř nekonečné množství možností přípravy masitých i bezmasých jídel.
Metodou pomalého vaření si můžete připravit nejen vepřové maso, kterému se věnujeme v tomto článku, ale také klobásky, BBQ, všechny možné druhy zeleniny a dalšího masa, včetně trhaného hovězího v pomalém hrnci.
Mezi populární recepty na vaření v pomalém hrnci patří také recept na vepřovou pečeni.
Gulášová polévka z pomalého hrnce je ideální jídlo na dny, kdy chcete něco vydatného, ale bez dlouhého stání u plotny.
Hovězí po burgundsku je voňavý francouzský pokrm z pomalu dušeného masa, červeného vína, slaniny, žampionů a cibulek.
Skvělý nápad na nedělní oběd - pomalená hovězí kližka na voňavé kořenové zelenině. Kombinace s vínem dodá celému jídlu šmrnc.