Žahour je tradiční česká sladká borůvková omáčka, která se skvěle hodí ke knedlíkům, palačinkám nebo lívancům. Nadýchané lívanečky podle babičky, přelité teplým borůvkovým žahourem a doplněné zakysanou smetanou, voní dětstvím a pohodou.
Žahour je hustá borůvková omáčka, která se tradičně připravuje z borůvek, cukru, smetany či mléka a škrobu či mouky. Příprava žahouru je jednoduchá a nevyžaduje mnoho surovin ani času.
Co je borůvkový žahour
Když se řekne žahour, mnozí si vybaví léto na venkově a fialové prsty. Během letních či podzimních toulek po Krkonoších je takřka vyloučené borůvky minout. Řeč je o borůvkách, tedy plodech keříku zvaného brusnice borůvka.
Těmito drobnými modrými bobulkami jsou obsypány bujné porosty lemující jak cesty i lesní pěšiny, tak souvislé porosty strání či pasek. Borůvky jsou zkrátka všude a lákají turisty k velice zdravému mlsání.
Vynikající jsou právě do lívanců. Pokud nebudete mít borůvky, můžete si udělat jen základní verzi lívanců a přidat k nim javorový sirup.
Suroviny na lívanečky se žahourem
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Máslo | 50 g |
| Droždí čerstvé | 1 ks |
| Cukr krupicový | 80 g |
| Mléko | 1,3 l |
| Vejce | 1 ks |
| Sůl | podle chuti |
| Vaječný žloutek | 2 ks |
| Mouka hladká | 750 g |
| Olej slunečnicový | podle potřeby |
| Borůvky | 500 g |
| Cukr moučkový | 50 g |
| Skořice mletá | podle chuti |
| Smetana na vaření | 200 ml |
| Perník na strouhání | 2 plž |
| Solamyl | 1 člž |
| Zakysaná smetana | 1 ks |
Na přípravu žahouru můžete použít čerstvé i mražené borůvky. Podle chuti přidejte cukr, smetanu, máslo, citronovou šťávu, skořici nebo solamyl.
Jak připravit kynuté lívance
Krok 1: Do misky nalijeme vlažné mléko, přidáme cukr a rozdrobené droždí.
Krok 2: Do mísy prosejeme mouku. Přidáme sůj, vejce, vanilínový cukr a nakonec vlijeme kvásek.
Do mléka rozbijeme dvě vajíčka a důkladně je metlou prošleháme. Přidáme špetku soli a jednu kávovou lžičku cukru a opět promícháme. Nasypeme prášek do pečiva a ovesné vločky a opět řádně rozmícháme. Nakonec přidáváme hladkou mouku a té nasypeme tolik, aby směs byla hutná, ale stále tekutá.
Zapneme si plotýnku a připravíme lívanečník, který potřeme olejem (to je potřeba udělat vždy před nalitím těsta).
Na pánvi rozpálíme olej a sběračkou po malých dávkách do pánve naléváme těsto. Pečeme zprudka a lívance rychle otáčíme, aby se nepřipálily.
Vezmeme si šikovné kleštičky nebo klidně i vidličku a kontrolujeme spodek lívance.
V pánvičce na lívance si rozehřejeme malé množství přepuštěného másla (případně kapku oleje) a lívance smažíme z jedné strany, dokud se neobjeví bublinky.
Z jedné várky uděláte zhruba 20 ks lívanců, ovšem záleží na tom, jak veliké je děláte.
Jednoduchá borůvková zálivka
Do kastrůlku si dáme cca 150 g borůvek. Přidáme tři lžíce vody a uvedeme do mírného varu.
Do rendlíčku nasypeme borůvky smíchané s cukrem (zhruba dvě až tři velké lžíce), zalijeme dvěma až třemi velkými lžícemi vody a na středně silném ohni přivedeme k varu.
V okamžiku, kdy začne borůvková směs pěnit, přidáme máslo a vymačkanou šťávu z půlky menšího citronu a opět promícháme.
Obecně platí, že čím déle žahour vaříme, tím více se plody rozvařují.
Zhruba po minutě přidáme smetanu a necháme zhruba dvě minuty provařit. Hotový žahour vypneme a necháme několik minut odstát.
Rozvarem poléváme lívance.
Hustý žahour se škrobem
V hrnci smíchejte borůvky s cukrem a špetkou soli. V malé misce dohladka rozmíchejte škrob s trochou studeného mléka či smetany.
Tuto směs pak za stálého míchání přidejte do hrnce k borůvkám. Omáčku vařte ještě několik minut, aby se škrob dobře provařil a žahour získal požadovanou konzistenci.
Žahour můžete podávat teplý nebo studený.
Recept na borůvkový džem (pektinová metoda + jak zavařovat)
Jak lívance podávat
Na talíř pokládáme upečené lívance, které můžeme přes sítko posypat moučkovým cukrem. Následně na ně lžící nanášíme hotový žahour.
Krok 6: Na každý lívaneček dáme lžíci žahouru a ozdobíme lžící kysané smetany.
Můžeme je dozdobit zakysanou smetanou či šlehačkou a lístky máty. Okamžitě podáváme a konzumujeme.
Lívanečky se zakysanou smetanou a žahourem můžete doplnit také skořicí nebo strouhaným perníkem.
Honí vás mlsná a chtěli byste honem něco sladkého? Zkuste tuto českou klasiku ve formě placiček, které si můžete namazat či jinak dozdobit čímkoli, na co zrovna máte chuť.
Lívance máme hotové a teď je na každém, jak si je „naparádí“.
Kdo si chce ušetřit práci, tak si šlehačku může koupit ve spreji, ale to je přece fuj! Kupte si smetanu na šlehání a udělejte si pěkně poctivou domácí!
Obměny borůvkové omáčky
Zásoby marmelád a povidel je potřeba nějak postupně zdělávat, proto si ukážeme recept na lívance.
No a čím lívance naparádit? To už je úplně na vás a vaší chuti. Možností je několik.
Například já jsem konečně vyzkoušel, jak chutnají moje povidla, která jsem minulý rok dělal a taky jsem na ně psal recept.
Pokud nebudete mít borůvky, můžete si udělat jen základní verzi lívanců a přidat k nim javorový sirup.