Milujete vepřovou panenku? A víte například, že je vepřová panenka také velmi málo kalorická? Její další výhodou je nespočet možných variací na úpravu. My dnes pro vás máme jeden hodně zajímavý recept.
Bůček, kotlety, krkovice, žebírka, šunka, kolínko... pestrost vepřového masa je obrovská. Nejlahodnější a nejjemnější částí je ale panenka. Název je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci.
Šťavnatou do zlata propečenou vepřovou panenku se zeleninovými hranolky si nyní můžete dopřát také doma. Hořčice a tatarka doladí chuť k dokonalosti.
Vepřová panenka plněná slaninou, žampiony a nivou
Příprava náplně
Vepřovou panenku omyjeme a nožem vytvoříme kapsu. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky. Žampiony očistíme, nakrájíme a na pánvi krátce orestujeme.
Nakrájenou cibuli zpěníme, přidáme anglickou slaninu a orestované žampiony. Vše spolu krátce osmahneme. Pak necháme směs vychladnout a teprve potom do ní vmícháme nastrouhaný sýr niva.
Připravenou směsí naplníme vepřovou kapsu a konce spíchneme párátky.
Opečení plněné panenky
Na povrchu panenku osolíme, posypeme grilovacím kořením a obalíme v hladké mouce. Pak už jen kapsu vložíme na rozehřátý tuk a pomalu po všech stranách opékáme.
Vepřová panenka v bylinkové krustě
Očistíme vepřovou panenku, osolíme, opepříme a zatáhneme na pánvi. Dáme stranou a potřeme dijonskou hořčicí.
Křupavou strouhanku si vyrobíme tak, že v mixéru umixujeme plátek toustového chleba, strouhanku, olej nebo máslo, sůl, česnek, tymián a rozmarýn.
Připravíme krustu, strouhanku smícháme s bylinkami a s máslem, rozmixujeme. Panenku obalíme a dáme do předehřáté trouby péct na 200 °C cca 20 minut.
Vepřovou panenku nakrájíme na tenké plátky cca 1,5 cm a promícháme s lístky tymiánu.
Zeleninové hranolky z červené řepy
Nejprve začneme přílohou, která trvá déle než maso - připravíme si hranolky z červené řepy.
Řepu očistíme, oloupeme a nakrájíme na hranolky. Ty vložíme na plech na pečicí papír, osolíme a polijeme olejem.
Necháme péct v troubě na 190 °C po dobu 25-35 minut.
Když se řepa peče, očistíme vepřovou panenku a zbavíme ji všech blan. Poté ji osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Následně ji obalíme v naší strouhance.
Vepřovou panenku pečeme v předehřáté troubě na 210 °C a to přibližně 10-12 minut. Po upečení vložíme panenku na 2 minuty pod gril, aby kůrčička získala zlatou barvu.
Pečené brambory na rozmarýnu a tymiánu
Dáme vařit brambory, přidáme dvě lžičky soli a větvičku rozmarýnu. Vaříme 15 minut.
Připravíme si marinádu na brambory: olivový olej, bylinky, sůl, pepř a česnek, promícháme.
Brambory necháme vychladnout, nalijeme marinádu, promícháme a dáme péct na 200 °C na 25 minut.
Americké brambory
Malé brambory pořádně omyjeme, nakrájíme na měsíčky, osolíme, posypeme kořením na americké brambory a vložíme na plech.
Brambory pokapeme olejem a dáme péct do trouby.
Bylinková omáčka
Osmahneme šalotku, přidáme česnek, necháme zesklovatět a přidáme 150 ml vína, necháme zredukovat alkohol a přidáme vývar, zredukujeme na polovinu.
Přidáme bylinky, sůl, pepř a necháme vařit 5 minut. Poté přidáme smetanu a necháme zhoustnout.
Čas a teplota pečení
| Součást pokrmu | Teplota | Doba přípravy |
|---|---|---|
| Vepřová panenka v krustě | 200 °C | cca 20 minut |
| Vepřová panenka v krustě s grilem | 210 °C | přibližně 10-12 minut, poté 2 minuty pod grilem |
| Hranolky z červené řepy | 190 °C | 25-35 minut |
| Pečené brambory | 200 °C | 25 minut |
Jednotlivé způsoby pečení se liší podle úpravy masa: plněná panenka se nejprve pomalu opéká na pánvi, zatímco panenka v krustě se po zatažení dokončuje v předehřáté troubě.
Servírování
Šťavnatou vepřovou panenku nakrájíme na tenké plátky cca 1,5 cm a promícháme s lístky tymiánu.
Podáváme ji s pečenými bramborami, americkými bramborami nebo hranolky z červené řepy a doplníme bylinkovou omáčkou.
Hořčice a tatarka doladí chuť k dokonalosti.
Tip na závěr : Pro odlehčení k pokrmu servírujte okurkový nebo rajčatový salát.
