Kuřecí roláda je jistota: bývá dokonale propečená, chutná všem a její náplň lze snadno obměňovat. Kuřecí maso je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu - jednoduchou i náročnou.
Pro svou jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin a lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší u nás oblibě. Když nevíte, co vařit, koupíte si kuře, protože má nekonfliktní chuť a je rychle hotové.
Kuřecí roláda s ricottou
V této variantě se jemné kuřecí maso plní ricottou a baby špenátem, poté se obaluje slaninou a peče dozlatova. Ricotta dodá náplni krémovou konzistenci, zatímco špenát přidá svěží chuť.
Suroviny
- kuřecí prsa
- ricotta
- baby špenát
- slanina
- sůl
- pepř
- máslo
- smetana
- brambory
- petrželka
- sójová omáčka
- rybí omáčka
- ústřicová omáčka
- trocha škrobu
Příprava kuřecího masa a náplně
Kuřecí prsa si rozklepeme na tenko a z obou stran osolíme a opepříme. Každé prso potřeme ricottou a poskládáme na vrch baby špenát a znovu ricottou.
Vytvoříme rolády a můžeme si pomoci fólií. Takto připravené rolády dáme odpočinout do lednice.
Pokud používáte celé vykostěné kuře, omyjte ho a papírovou utěrkou osušte. Plát masa položte na čistou podložku kůží dolů. Maso osolte a opepřete a podle zvolené varianty na něj rozložte náplň.
Obalení ve slanině a pečení
Rolády vytáhneme z lednice a zprudka osmahneme ze všech stran na pánvi.
Potom rolády obalíme ve slanině, naskládáme do zapékací mísy a dáme péct do vyhřáté trouby na 190 °C na cca 35-40 minut.
Hotovou roládu lze také připravit vcelku: roládu opatrně zarolujte přes podélnou stranu a zajistěte provázkem. Přendejte ji do pekáčku, povrch mírně osolte, opepřete a okořeňte směsí koření na pečené kuře.
Povrch poklaďte kousky másla. Maso lehce podlijte vodou a dejte ho péct asi na 50 minut do předehřáté trouby.
| Varianta přípravy | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Rolády obalené slaninou | 190 °C | cca 35-40 minut |
| Celá kuřecí roláda | předehřátá trouba | asi 50 minut |
Bramborová příloha a omáčka
Mezitím si oškrábeme a nakrájíme brambory a dáme vařit do osolené vody.
Uvařené brambory slejeme a rozmačkáme společně s trochou másla a smetanou. Dochutíme solí a petrželkou.
Výpek z rolád slejeme do rendlíku a ochutíme sójovou omáčkou, rybí omáčkou a ústřicovou omáčkou, zahustíme trochou škrobu a necháme povařit.
Další náplně s ricottou
Ricotta se hodí také do plněných kuřecích prsou. Kuřecí prsa opláchněte, osušte a prokrojte do nich kapsu, osolte.
Špenát opláchněte a nechte okapat. Česnek nakrájejte nadrobno, orestujte na másle, přidejte špenát a duste asi 5 minut. Zahustěte vekou, přidejte ricottu a dochuťte solí a pepřem.
Kuřecí prsa naplňte špenátovo-ricottovou směsí. Uzavřete je pomocí párátka, obalte je v mouce, vejcích a strouhance promíchané se sezamovými semínky.
Naplněné řízky smažte pomalu na obou stranách na oleji, aby se dobře propekly. Pokládejte je na papírový ubrousek na odsátí přebytečného tuku.
Ricotta s česnekem, rajčaty a bazalkou
V misce smíchejte 250 g ricotty se dvěma oloupanými a najemno nastrouhanými stroužky česneku. Osolte a opepřete.
Kuřecí prsa očistěte a pomocí ostrého nože vytvořte v každém plátku kapsu, kterou naplňte připravenou ricottou, 2-3 omytými cherry rajčátky a lístky bazalky.
Kapsu uzavřete párátky, z obou stran důkladně osolte a posypte lžičkou sušeného oregana.
Kuřecí kapsy položte na dno pekáčku, zakápněte 2 lžícemi olivového oleje a pečte v troubě na 180 °C po dobu 30 minut nebo dokud nebude maso krásně propečené.
Mezitím omyjte a oloupejte 400 g brambor a vložte je do hrnce s osolenou vodou. Přiveďte k varu a vařte do změknutí.
Ricottová směs se sušenými rajčaty
I tak fádní surovinu, jako jsou kuřecí prsa, lze připravit jednoduše a chutně, bez rizika jejich vysušení.
Připravte si vhodnou zapékací mísu. Na její dno vylijte polovinu konzervy sekaných rajčat s bazalkou. Když použijete kvalitní, nemusíte je ani dosolit, chuť je výrazná i tak.
Kuřecí prsa z obou stran osolte a opepřete. Nyní si připravte ricottovou směs. Ricottu promíchejte se žloutkem, nastrouhaným parmazánem, muškátovým oříškem a najemno nasekanými sušenými rajčaty v oleji.
Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Praktické tipy pro přípravu
- Kuřecí prsa rozklepejte na tenko, aby se roláda rovnoměrně propekla.
- Před plněním maso osušte a z obou stran osolte a opepřete.
- Roládu zajistěte provázkem, případně si při tvarování pomozte fólií.
- Plněná kuřecí prsa uzavřete párátky, aby náplň během pečení nebo smažení neunikla.
- Rolády nejprve zprudka osmahněte ze všech stran a teprve potom je vložte do trouby.
- Naplněné řízky smažte pomalu, aby se dobře propekly.
- Hotové smažené řízky položte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.