Čokoládová poleva většinou korunuje hotové dílo, dokáže zakrýt některé nedostatky vzniklé při pečení a je lákavá pro oko. Vybízí tak ke konzumaci a skvěle doplňuje celkovou chuť zákusku.
Trápením s polevami si prošel nejeden začátečník. Nemějte však obavy, s našimi tipy se vám povede dokonale hladká, tak akorát pevná poleva - přesně podle vašich představ.
Jaká má být poleva, která se neláme
Na dezerty to chce čokoládovou polevu hladkou a hustou. Na dorty spíše lesklou a křupavou, musí být správně hustá, aby nestékala a dalo se s ní pohodlně pracovat.
Nejoblíbenější je čokoládová (případně kakaová). Ty čokoládové ještě dělíme na křupavé, které lijeme na dezerty nebo jimi poléváme cukroví, pralinky, a čokoládové polevy měkké (krájecí), kterými poléváme moučníky, jako dort, perník nebo řezy.
Čokoládová poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká. Pohodlně se nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme.
Čokoládová poleva, která se neláme | recept
Čokoládová poleva podle mého receptu je lahodná, neláme se a dají se s ní vykouzlit zázraky při zdobení dortů, cukroví nebo dezertů. Doporučuji vyzkoušet mou čokoládovou polevu, která se neláme a se kterou budou vaše dorty excelentní.
Co je potřeba
- 200g Orion čokolády na vaření
- 6 polévkových lžic vody
- 3 polévkové lžíce smetany 33%
- 1 polévková lžíce rozpuštěného másla
Postup přípravy
Čokoládu roztopíme společně s vodou ve vodní lázni za stálého míchání. Já sama mám el. sporák, čokoládu roztopím ve vodní lázni tak na stupni ohřevu č. 3.
Když je čokoláda rozpuštěná, přidáme šlehačku. Vše důkladně promícháme. Na závěr vmícháme rozpuštěné máslo.
Upozorňuji, že NE Heru, ale máslo. Pokud přidáte Heru, nebude poleva dobrá a pevná.
Necháme zchladnout asi na 30-40 °C a poté polijeme dort.
Uvedené množství vystačí na polevu vrchní části dortu. Pokud byste chtěli polít čokoládovou polevou celý dort včetně bočních stran, pak musíte udělat polevu ze tří čokolád.
Proč se poleva láme a jak tomu předejít
Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy. Používáme nejlépe hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %.
Nekvalitní čokoláda může v kombinaci s máslem, smetanou či mlékem zhrudkovatět a nebude dobře držet. Podobné je to i s kakaem.
Polevu připravujeme ve vodní lázni. Do větší mísy nebo kastrolu s horkou (nikoli vařící!) vodou položíme menší misku, měla by být přibližně do poloviny ponořená ve vodě.
Pokud bychom vodu ve vodní lázni nechali vařit, čokoláda se bude připalovat, poleva se srazí, bude hrudkovitá, skvrnitá a ztratí lesk.
Důležité je ruční míchání polevy vařečkou s otvorem nebo metličkou, aby se rovnoměrně rozehřálo kakaové máslo v čokoládě.
Metličku nebo vařečku vložíme doprostřed směsi a šleháme dokola v jednom směru a v postupně se zvětšujících kruzích.
Správná teplota při přípravě a nanášení
Smetanu zahřejeme, měly by se v ní tvořit bublinky, ale nesmí se vařit.
Necháme zchladnout asi na 30-40 °C a poté polijeme dort.
Trpělivost je klíčová: Nechte polevu dostatečně vychladnout, než ji začnete lít na dort.
Další způsoby přípravy čokoládové polevy
Čokoládová poleva ze smetany
Smetanu zahřejeme, měly by se v ní tvořit bublinky, ale nesmí se vařit. Sejmeme z plotýnky a vsypeme do ní na kousky nasekanou čokoládu.
Po zhruba 5 minutách se čokoláda rozpustí.
Čokoládová poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká. Pohodlně se nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme.
Čokoládová poleva z másla
Ve vodní lázni pomalu za stálého míchání rozehřejeme čokoládu, pozor, aby se voda nezačala vařit! Pak do ní přidáme máslo a ručně mícháme tak dlouho, až se vytvoří hladká a vláčná poleva.
Čokoládová poleva z másla je voňavá a vláčná, hůře tuhne.
Poleva z čokolády a tuku
Čokoládu nalámanou na menší kousky rozpustíme ve vodní lázni. Postupně za stálého míchání přidáváme tuk.
Ve vodní lázni rozpustíme tuk. Zvlášť smícháme kakalo s cukrem a solamylem a přisypeme do tuku.
Čokoládovou polevu použijte například na oblíbené išlské dortíčky.
Domácí mléčná čokoládová poleva
Tuk ve vodní lázni rozpustíme a postupně do něj vmícháme další ingredience.
Domácí mléčná čokoládová poleva je skvělá na vánoční cukroví, perník a bábovku. Můžeme ji také nalít do malých formiček a dát ztuhnout.
Jak připravit hladkou a lesklou polevu na dort
Čokoláda v peckách: Kvalitní tmavá nebo mléčná čokoláda je základem pro lahodnou polevu.
Připravte dort: Ujistěte se, že váš dort je dobře vychlazený. Ideálně ho před aplikací polevy dejte na několik hodin do lednice.
Rozpusťte čokoládu: čokoládu dejte do misky. Misku umístěte nad hrnec s horkou (ne vařící) vodou a čokoládu nechte pomalu rozpustit ve vodní lázni. Můžete také použít mikrovlnnou troubu, ale dávejte pozor, aby se čokoláda nepřipálila.
Připravte smetanu: V malém hrnci ohřejte smetanu ke šlehání, dokud nezačne jemně probublávat. Neměla by však vařit.
Spojte čokoládu se smetanou: Horkou smetanu pomalu nalijte na rozpuštěnou čokoládu a neustále míchejte, dokud se vám nevytvoří lesklá poleva na dort.
Přidejte potravinářské barvivo: Pokud chcete barevnou polevu, nyní je čas přidat potravinářské barvivo.
Nechte směs mírně vychladnout: Před aplikací na dort nechte směs chvíli vychladnout. Neměla by být horká, ale ani příliš studená.
Aplikujte polevu: Dort umístěte na chladící mřížku s plechem, aby zachytil přebytečnou polevu. Pomocí lžíce, nalévací nádoby nebo cukrářského sáčku začněte pomalu lít polevu na střed dortu.
Poleva by měla sama stékat po stranách. Další možností je, polevu aplikovat postupně po okrajích dortu.
Dokončete dort: Jakmile máte polevu na dortu a není zcela ztuhlá, můžete začít dort zdobit. Dokončovat můžete dle své fantazie a možností.
Jak zabránit lámání při krájení dortu
Když se poleva při krájení dortu začne lámat, tak při každém nakrojení ponořte nůž do horké vody a otřete ho.
Jak upravit hustotu polevy
Čokoládovou polevu zahustí práškové kakao, které po troškách přimícháte.
Cukrovou polevu zahustí prosátý moučkový cukr přidávaný po troškách.
Kápnutím na talířek zjistíte, jestli už je dost hustá (neměla by se úplně rozlít).
Ochucení čokoládové polevy
Zbylou polevu nevyhazujeme!
Čokoládovou polevu můžeme také ochutit například vanilkovou nebo rumovou trestí, špetkou mořské soli, skořice nebo chilli.
Stékající poleva na dort
Stékající poleva na dort lahodí oku - dobře vypadá a dodává dezertu profesionální vzhled. Ať už připravujete dort pro speciální příležitost, nebo jen chcete ohromit svou rodinu a přátele, stékající poleva na dort je skvělý způsob, jak dodat vašemu pečení něco nevšedního.
Pokud naše rady dodržíte, vznikne vám krásná lesklá čokoládová poleva na dort.
Doufáme, že vám tento návod pomůže vytvořit dokonalou stékající polevu na dort. S trochou praxe se vám podaří dosáhnout profesionálního výsledku, který ohromí každého.
Zrcadlová čokoládová poleva
150 g hořké čokolády v peckách min. Stáhněte z kamen, přidejte čokoládu a za stálého míchání nechte rozpustit. Polevu pak promixujte tyčovým mixérem. Nechte vychladnout, přikryjte folií (přímo na polevu) a dejte min.
Pokud se vám nechce připravovat doma zrcadlovou čokoládovou polevu, můžete si zakoupit na našem internetovém obchodě již polevu hotovou.
Tato zrcadlová poleva na dort se prodává v praktickém plastovém kelímku a je připravena k přímému použití. Dodává lesk, na povrchu výrobku zasychá, ale neztuhne a snadno se roztírá.
Pokud se vám nechce vytvářet si doma lesklou čokoládovou polevu, je možné také sáhnout po hotových polevách.