Francouzské brambory se zeleninou: tradiční český recept a obměny

Francouzské brambory jako pokrm mají v české kuchyni speciální místo s dlouholetou tradicí. Jsou známé svou jednoduchostí a variabilitou, což umožňují. Ale dají se různě kombinovat další ingredience - tento pokrmu je přímo stvořený k různému vylepšování a kombinování.

Pokaždé se dají francouzské brambory připravit jinak. Tento pokrm se stal oblíbeným díky své chutnosti a sytosti. Francouzské brambory patří mezi stálice rodinných kuchařek.

Receptů na francouzské brambory byste našli nespočet. Téměř se dá říct, že každá rodina má oblíbený recept. Vyberte si houbovou variantu, zeleninovou variantu nebo recepty s tradiční smetanovou zálivkou.

Co jsou francouzské brambory

Francouzské brambory jsou populárním pokrmem. Příznivce si získali chutí, jednoduchostí přípravy a minimem ušpiněného nádobí.

Francouzské brambory v původním provedení připomínají naše gratinované brambory. V české verzi objevíte houby, zeleninu, nejrůznější druhy masa a koření. Jedno ale mají recepty společné.

Francouzské brambory patří mezi jídla celkem ekonomicky výhodná, a pokud na ně budete myslet předem a zvládnete uvařit brambory ve slupce třeba den předem během přípravy jiné večeře, je to i pokrm vyžadující krátkou přípravu.

Rozhodně se vyplatí použít české brambory, které mají vysokou kvalitu a jsou čerstvé, což jim zaručuje lepší chuť než těm z dovozu.

Francouzské brambory se zeleninou podle domácího receptu

Zde je náš recept na tento pokrm, který si děláme u nás doma.

Suroviny a základní kombinace

Připravují se z předvařených brambor a přidává se na kolečka nakrájená mrkev, na drobné kousky krájená brokolice, cuketa a v mléce povařené houby. Vše se zalévá vývarem a zapéká 30 minut.

Na 1 kg brambor se dává 400 g uzeného masa nakrájeného na kostičky.

Příprava brambor, vajec a zeleniny

Uvaříme si brambory ve slupce.

Vařené brambory ve slupce si oloupeme a nakrájíme na plátky.

Brambory uvařené ve slupce oloupejte a nakrájejte na kolečka.

To samé uděláme s vařenými vejci.

Rozložíme kolečka uvařených vajec a mrkev (která je syrová).

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na plátky nebo na kostičky.

Na cibulce restujte uzené maso nebo uzeninu.

Restování cibule a masa

Nakrájíme si nadrobno cibuli a uzené maso.

Předehřejeme si troubu na 200°C.

Mezitím si na sádle orestujeme cibuli a uzené maso.

Jakmile cibule zesklovatí, sundáme z hořáku.

Na cibulce restujte uzené maso nebo uzeninu.

Brambory se míchají s uzeným masem osmaženým na cibulce.

Vrstvení v pekáči

Vymažeme si pekáč sádlem a vysypeme strouhankou.

Vše se vkládá do pekáče vymazaného sádlem.

Na dno pekáčku rozložte vrstvu brambor, posypte je trochou soli.

Přidáme vrstvu uzeného masa a cibule.

Opakujeme vrstvení, dokud nevyčerpáte všechny suroviny.

Do pekáčku střídavě vrstvěte brambory - osolte, opepřete -, maso, vařená vejce a cibuli. Poslední vrstva je z brambor.

Na klasický pekáč to vyjde na 3 vrstvy brambor (včetně té horní) a po dvou vrstvách masa, vajec a cibule.

První pečení

Takto navrstvený pekáč vložíme do rozehřáté trouby na 15-20 minut.

Během pečení si připravíme směs na zalití.

Smetanovo-vaječná zálivka

Syrové vejce rozšleháme se smetanou, osolíme a opepříme (my používáme sůl s italskými bylinkami, pokud nemáte použijte sůl a pepř), do směsi přidáme i nastrouhaný sýr.

Zalévá se směsí smetany, vajec, soli a pepře.

Po 20 minutách pečení, směs nalijeme na vrstvy v pekáči.

Dokončení pokrmu

Pečeme dalších 20 minut, dokud není povrch zlatavě křupavý a smetanově-vaječná směs musí být na dotek krásně ztuhlá.

Nakonec se zapéká sýrová krusta ze strouhaného eidamu.

Podáváme teplé, ideálně s čerstvým salátem nebo kyselými okurkami pro osvěžení chuti.

Hotový pokrm podáváme se sterilovanými okurkami, příp. Dobrou chuť!

Zeleninová varianta bez složité přípravy

Do francouzských brambor se přidává větší množství zeleniny a šunka nebo kuřecí prsa.

Ze zeleniny se používá cuketa, lilek, papriky a rajčata.

Brambory se předvaří a smíchají s orestovanou cibulkou. Přidá se okořeněná zelenina.

Zelenina i houby zachovají strukturu a budou chutnější.

Brambory pečené s masem vyžadují dlouhou přípravu, jednodušší varianty s houbami nebo zeleninou můžete péct kratší dobu.

Varianta s paprikami a mraženou zeleninou

Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka, oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Uzené maso nakrájíme na kostičky a papriky na proužky.

Pekáček vymažeme máslem, dno poklademe plátky brambor, osolíme i okořeníme směsí na americké brambory, přidáme nakrájené uzené maso, posypeme mraženou zeleninou a paprikami.

Vrstvy opakujeme.

V mléce rozšleháme vejce a přilijeme na směs v pekáčku.

Dáme zapéct do předem vyhřáté trouby na 30 minut.

Pak navrch přidáme plátky másla, posypeme strouhaným eidamem, lahůdkovou cibulkou a poprášíme sladkou mletou paprikou.

Varianta s tepelně upravenou zeleninou

Na tuku orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, na které podusíme směs tepelně upravené, nakrájené zeleniny.

V míse smícháme nakrájené brambory, uvařená vejce, zeleninu s cibulkou a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Potom vše zalijeme vejci rozšlehanými ve smetaně s muškátovým květem.

Pečeme dalších cca 15 minut.

Další obměny francouzských brambor

Varianta s kuřecím masem

Brambory nakrájejte na kolečka a připravte si zapékací mísu vymazanou máslem s prolisovaným česnekem.

Na pánvi restujte velkou cibuli nakrájenou na drobné kousky a přidejte na nudličky nakrájená kuřecí prsa.

Ochuťte solí, pepřem, česnekem, majoránkou.

Do mísy skládejte vrstvu brambor a vrstvu restovaného masa s cibulí.

Smíchejte smetanu s rozšlehaným vejcem a solí, brambory zalijte.

Varianta s kysaným zelím

Kysané zelí krátce propláchněte a vymačkejte z tekutiny.

Směs se přelévá smetanou s rozšlehanými vejci a zapéká se strouhaným sýrem.

Varianta se sýrovou krustou

Zapékají se již uvařené brambory z předešlého dne, aby byly plátky co nejsušší.

Na 1 kg brambor se dává 400 g uzeného masa nakrájeného na kostičky.

Vše se vkládá do pekáče vymazaného sádlem.

Brambory se míchají s uzeným masem osmaženým na cibulce.

Zalévá se směsí smetany, vajec, soli a pepře.

Nakonec se zapéká sýrová krusta ze strouhaného eidamu.

Syrové nebo předvařené brambory

Zapečené brambory mají mnoho způsobů přípravy.

Tento recept je ze syrových bramborových plátků, tudíž ušetříte jedno vaření.

Přidat můžete oblíbené uzené maso či uzeninu a zeleninu, kterou máte doma rádi.

Originál francouzské brambory jsou dělané ze syrových brambor, s vejcem rozšlehaným ve smetaně a gratinované se sýrem výrazné chuti.

V české kuchyni se však často používají předvařené brambory. Výhodou je kratší pečení a možnost využít brambory z předešlého dne.

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na plátky nebo na kostičky.

Brambory pečené s masem vyžadují dlouhou přípravu, jednodušší varianty s houbami nebo zeleninou můžete péct kratší dobu.

Postup pro syrové brambory

Krok 1: Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na tenčí plátky. Uzené maso pokrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Krok 3: Pekáč vymažeme olejem.

Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na tenčí plátky. Uzené maso pokrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Pekáč vymažeme olejem.

Chuťové obměny a koření

I když si najdete oblíbený recept, přesto můžete experimentovat s různými chutěmi.

Vyzkoušejte dijonskou hořčici, uzenou papriku, muškátový oříšek, rozmarýn, majoránku, drcený kmín.

Podlévat můžete vínem či různými vývary.

Ochuceny byly muškátovým ořechem, solí a mletým pepřem.

Původ názvu a inspirace

Těžko říct, kde se vzal jejich název, protože tohle jídlo je ryze české a v kuchařkách Julie Childové byste je hledali marně.

Snad jim byly inspirací klasické gratinované brambory Dauphinoise se smetanou a muškátem.

Recepty z oblasti Savojska zmiňují podobný pokrm.

V původním receptu se připravovaly syrové brambory s mlékem, česnekem, zakysanou smetanou a sýrem.

Podávaly se jako příloha, pekly se s rozšlehaným vejcem.

Francouzské brambory v původním provedení připomínají naše gratinované brambory.

Praktické tipy pro přípravu

• Zapékají se již uvařené brambory z předešlého dne, aby byly plátky co nejsušší.
• Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka, oloupeme a nakrájíme na kolečka.
• Na cibulce restujte uzené maso nebo uzeninu.
• Směs se přelévá smetanou s rozšlehanými vejci a zapéká se strouhaným sýrem.
• Poslední vrstva je z brambor.
• Pečeme dalších 20 minut, dokud není povrch zlatavě křupavý a smetanově-vaječná směs musí být na dotek krásně ztuhlá.
• Podáváme teplé, ideálně s čerstvým salátem nebo kyselými okurkami pro osvěžení chuti.

Tento recept je skvělým způsobem, jak využít zbytky z předešlého dne, a přitom vytvořit chutný a sytý pokrm.

Chutnala Vám naše verze Francouzských brambor? Napište nám Vaši verzi tohoto pokrmu.

tags: #francouzke #brambory #se #zeleninou