Steak jako dezert s třešní: sladké inspirace pro letní sezónu

Léto přináší sezónu třešní a s ní i příležitost vyzkoušet něco jiného než klasické buchty.

Léto je konečně tu a s ním také dlouho očekávaná sezóna prázdnin, tepla, pohody, a také sladkého letního ovoce. Pokud se lidé na něco těší, jsou to třešně. Jejich sladké a šťavnaté plody lákají naprosto všechny, a to nejen k přímé konzumaci, ale také jejich sběru a pozdější využití v kuchyni.

Nejčastěji se s třešněmi dělají bublaniny, hrnkové koláče a kynuté buchty. Zkusili jste si ale někdy udělat třešňový crumble? Je jednoduchý a hotový za půl hodinky.

Steak jako dezert s třešní může být pojatý jako efektní servírování jednotlivých vrstev, výrazný kontrast měkkého ovoce a křupavé drobenky nebo moderní nepečený dezert ve skleničce. Třešně se přitom hodí nejen k tradičním moučníkům, ale také k čokoládě, mascarpone, likéru, kakaovému těstu a dalším krémovým či křupavým složkám.

Třešňový crumble jako sladký „steak“

Třešňový crumble je rychlý dezert, který si zamilovali lidé po celém světě díky kontrastu mezi měkkým ovocem a křupavou drobenkou.

Crumble pochází původem z britské kuchyně a funguje na velice jednoduchém principu. Ovoce, v tomto případě třešně, se rozloží do zapékací mísy, zasype se drobenkou a během pečení změkne a pustí šťávu, zatímco drobenka se opeče hezky dozlatova a bude křupavá.

Právě tento kontrast mezi šťavnatým ovocem a křupavou drobenkou je důvod, proč si tento dezert zamilovali lidé po celém světě.

Ingredience na třešňový crumble

• 500 gramů čerstvých třešní
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička citrónové šťávy
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 100 gramů hladké mouky
• 70 gramů másla
• 50 gramů cukru, nejlépe třtinového nebo krupicového
• Špetka soli

Postup přípravy crumble

1. Jako první si předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
2. Následně si vezměte třešně, důkladně je omyjte a očistěte pod proudem teplé vody a zbavte je stopek i pecek.
3. Vložte třešně do zapékací mísy.
4. Poté si vezměte mísu a v té smíchejte cukr, citrónovou šťávu a kukuřičný škrob.
5. Veškeré ingredience důkladně promíchejte.
6. Škrob by měl pomoci zahustit šťávu, kterou ovoce vypustí během pečení.
7. Vezměte si jinou mísu a v té si připravte drobenku.
8. Smíchejte mouku s třtinovým nebo krupicovým cukrem a přidejte špetku soli.
9. Poté přidejte i na kostičky nakrájené studené máslo a pomocí prstů všechny ingredience zapracujte, než z nich nevznikne drobenka.
10. Tu následně nasypejte na vrstvu třešní a pečte v troubě přibližně 20 až 25 minut.

To, že je crumble hotový, poznáte podle toho, že dezert bude na povrchu hezky opečený a ovocná směs začne po stranách jemně probublávat.

Vyndejte crumble z trouby a nechte 5 minut odpočívat. A máte hotovo.

Jak pracovat s třešněmi v letních dezertech

Třešně jsou dalším z krásných pozdravů léta. Máme pro vás pět třešňových dezertů. Připravte si bublaninu, nepečený dezert, taštičky z listového těsta, muffiny i kakaový koláč.

Třešně všemožných odstínů červené nás lákají. Jaké dezerty z nich připravit?

Kromě toho, že si na čerstvých třešní pochutnáme, jsou hitem třešňové knedlíky, ať už s peckami nebo bez nich. Knedlíky se dají přichystat z různých těst.

Do dezertů používáme větší třešně, aby v nich nebyly převážně pecky, případně slupky.

Třešně je potřeba zpracovat snad ještě rychleji než jahody. Po utržení se srdcovky začnou rychle kazit, především v místě, kde byla stopka.

Nejlépe sice chutnají ještě teplé od slunce, čerstvě utržené ze stromu, ale naše sladké recepty vás přesvědčí, že se vyplatí přinést si třešní plný košík i domů!

Ať už se rozhodnete použít je s peckami, nebo bez, zaručeně si pochutnáte.

Významným minerálem v třešních je draslík, který podporuje vylučování toxických a odpadních látek.

Bublanina s třešněmi a drobenkou

Po třešňových knedlících je právě bublanina nejspíš nejoblíbenějším moučníkem z tohoto ovoce.

Každý má nejspíš ten svůj osvědčený recept, ať už na piškotové těsto, nebo třeba šlehačkové.

Ideálně, když je recept rychlý a jednoduchý.

A pokud milujeme drobenku, můžeme s ní posypat i bublaninu.

Nejznámější třešňový moučník je jednoznačně bublanina.

Nadýchané piškotové těsto plné svěžího ovoce, které lze v průběhu sezóny obměňovat.

Aby ovoce nepropadlo během pečení na dno, nejdřív ho omyjte a ještě mokré obalte v polohrubé mouce.

Bublanina je už takovou stálicí, do které můžeme zakomponovat čerstvé třešně.

Tyčovým mixérem si vyšleháme vejce, cukry, olej a mléko do hladké směsi.

Hotové těsto vlijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech či dortovou formu a posypeme ho vypeckovanými třešněmi, množství je na vás.

Nepečené třešňové dezerty

Třešně se dají využít také do nepečených dezertů.

Vynikající je obzvláště jejich chladivá varianta.

V horkých dnech jsou osvěžující dobroty naprosto skvělé.

Mohou být třeba z jogurtu zpevněného želatinou.

Když se vám v letních horkých dnech nechce stát u rozpálené trouby, a přesto máte chuť na sladkou dobrotu, poháry jsou jasnou volbou.

Jejich příprava je často neskutečně rychlá a většinou se nemusíte řídit striktními recepty.

Třešňové tiramisu ve skleničce

Recept na třešňové tiramisu do skleničky.

Sladké, svěží, jemné, a přitom úplně jednoduché.

Třešňové tiramisu ve skleničce je ideální dezert na léto, kdy se vám nechce zapínat troubu.

Tiramisu znamená v italštině doslova „zvedni mě nahoru“ a přesně to tento dezert dělá s vaší náladou.

Klasická verze pochází z oblasti Veneta ze 60. let minulého století, kdy ji údajně vymysleli v restauraci Le Beccherie.

Původní recept obsahoval vejce, espresso a amaretto, ale moderní variace si hrají s čímkoliv od matchy po právě třešně.

Naše letní verze s třešněmi vznikla vlastně náhodou.

Minulé léto jsem měla doma kilo třešní od babičky a nečekanou návštěvu.

Klasické tiramisu by bylo moc těžké na horký den, tak jsem zkusila experiment.

Výsledek?

Cherrymisu je opravdu něco nového, moderního a chutného.

Čas a množství

• Počet porcí: 4
• Délka přípravy: 20 minut + alespoň 2 hodiny chlazení

Ingredience

• 250 g čerstvých třešní bez pecek
• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání

Příprava třešní a krému

Začněte přípravou třešní: omyjte je, osušte a pomocí vypeckovávače nebo nože odstraňte pecky.

Každou třešni rozkrojte na polovinu.

Pokud používáte kompotované, důkladně je sceďte a šťávu si schovejte do misky.

V chladné míse vyšlehejte smetanu elektrickým šlehačem na střední rychlost, dokud nezačne houstnout.

Postupně zvyšte rychlost a šlehejte do pevných špiček, měla by držet tvar, když mísu otočíte.

Ve větší míse vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem, asi 2 minuty, dokud není krém úplně hladký a bez hrudek.

Mascarpone by mělo mít pokojovou teplotu, jinak se špatně zpracovává.

K mascarpone krému přidejte třetinu vyšlehané smetany a jemně ji vmíchejte stěrkou pohyby zdola nahoru.

Pak přidejte zbytek smetany a opět opatrně promíchejte, aby krém zůstal vzdušný.

Mascarpone nechte hodinu před přípravou při pokojové teplotě, bude se vám s ním lépe pracovat a krém bude hedvábnější.

Vrstvení do skleniček

Připravte si 4 skleničky o objemu asi 250 ml.

Do každé rozdělte polovinu nakrájených třešní, vytvořte rovnoměrnou vrstvu na dně.

Na třešně naneste 2-3 lžíce krému a uhlaďte.

Piškoty nalámejte na kousky velikosti asi 2 cm a rozložte je na krém.

Pokud používáte likér nebo šťávu, lehce jimi piškoty pokropte.

Přidejte další vrstvu krému, pak zbývající třešně a nakonec poslední vrstvu krému.

Vrchní vrstvu pečlivě uhlaďte lžičkou nebo paletkou.

Skleničky zakryjte potravinovou fólií a dejte vychladit do lednice minimálně na 2 hodiny, ideálně přes noc.

Varianta s griotkou nebo portským

Zapomeňte na kávu a kávový mandlový likér a místo toho použijte griotku nebo portské.

Chuť plná zralých třešní, griotky a krému s mascarpone vás doslova omámí.

Nejdříve si dejte stranou pár třešní na ozdobu, omyjte a odpeckujte zbylé třešně a nakrájejte je na větší kousky.

Je to asi ta nejhorší část přípravy, šťáva je všude a krásně obarvuje do karmínově rudé vše, čeho se dotkne.

Jakmile tohle zvládnete, máte vyhráno a příprava je již snadná.

Třešně dejte do menšího hrnce, přilijte višňový likér a 2 vrchovaté lžíce cukru a nechte přejít krátce varem.

Odstavte z ohně a třešně nechte přes sítko okapat.

Mezitím si nejlépe elektrickým mixérem utřete žloutky s 4 vrchovatými lžícemi cukru.

Míchejte, dokud nebude směs světlá a nadýchaná.

Postupně přidejte mascarpone a ušlehanou smetanu.

Připravte si velkou skleněnou mísu, mělkou keramickou nebo 6 malých skleniček, ve kterých budete dezert podávat.

Nyní postupně cukrářské piškoty namáčejte ve višňovém likéru a nechte na pár sekund ponořené, aby piškoty nasákly likér, a dejte do mísy.

Klaďte vrstvy piškotů a okapaných třešní a krémové směsi mascarpone se šlehačkou.

Vše musí být vychlazené.

Střídejte tak, aby poslední vrstva byla krémová směs mascarpone.

Ozdobte nastrouhanou hořkou čokoládou nebo posypte skořicí anebo zkuste obojí.

Chuť bude i tak výborná.

Dejte do chladničky na několik hodin, alespoň 4 nebo nejlépe přes noc, odležet.

Hlavní zásada při jeho přípravě je nespěchat a nechat čas na odležení, aby se piškoty nasákly višňovým likérem a ještě více se zvýraznila chuť macerovaných třešní.

Výhoda chlazení je neoddiskutovatelná, vše se dá udělat v předstihu.

Různé způsoby servírování

Podle způsobu servírování můžete říkat, že jste udělali tiramisu v případě, že servírujete do mělké keramické misky, v případě, že použijete hlubší mísu, máte trifle a pokud servírujete individuálně do malých misek…máte třešňovou jednohubku.

Léto velí zapomenout na horkou troubu a zaměřit se na nepečené dezerty.

Vyzkoušejte tento třešňový dezert, moučník, který je něčím mezi tiramisu a nadýchaným triflem, čti trajflem, nepečeným oblíbeným anglickým dezertem.

Třešňové muffiny s hořkou čokoládou

Ingredience na 12 muffinů

• 120 g cukru krupice
• 40 g oleje
• 2 vejce
• 1 špetku soli
• 150 ml mléka
• 250 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 50 g hořké čokolády
• 250 g třešní, podle potřeby

Postup přípravy muffinů

Do plechu na muffiny vložte papírové košíčky určené k pečení.

Pokud je nemáte, musíte formu vymazat tukem a vysypat hrubou moukou.

Pokud chcete, můžete odpeckovat třešně.

Troubu předehřejte na 180 °C.

Čokoládu nasekejte nahrubo.

Do misky dejte bílky a špetku soli a ušlehejte pevný sníh.

Do velké mísy dejte žloutky a rozšlehejte je s cukrem.

Při nižších otáčkách šlehače přilévejte olej a mléko, pak zašlehejte prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva.

Košíčky naplňte těstem a shora do těsta hlouběji vmáčkněte třešně.

Pečte asi 25-30 minut.

Třešně a čokoláda je chuťová kombinace, kterou jistě dobře znáte.

Kyselost třešní úžasně doplňuje sladkost čokolády a my potom zažíváme to pověstné nebe v puse.

Kakaový třešňový dezert

Dezert s třešněmi také vypadá efektně.

Obsahuje totiž kakaové těsto, světlou tvarohovo-pudinkovou vrstvu s třešněmi a kakaovou drobenku, což je příjemná změna.

Lahodný dezert se také hodí na slavnostní příležitost.

Z celkového množství vypeckovaných třešní si oddělíme 100 g, které rozmixujeme na hladké pyré.

Do mokré směsi přidáme mouku, kakao, kypřicí prášek a jedlou sodu a vše spolu dobře promícháme.

Třešňový koláč z listového těsta a americký koláč

Pokud se vám nechce připravovat těsto, je vhodné stále mít v lednici k dispozici listové těsto.

Z něj si pak v období třešní můžeme přichystat třeba taštičky s náplní z tohoto ovoce.

Ještě jste neobjevili kouzlo amerických koláčů?

V tom případě je čas to napravit!

Těsto si připravíme smícháním mouky, cukru, soli, ledové vody a na kostky nakrájeného másla.

Odleželé těsto rozdělíme na dvě části.

Jednu rozválíme a vyřízneme z ní kolo ve tvaru naší koláčové formy.

Tuto část použijeme na dno.

Druhou rozválíme a z těsta vykrojíme asi 8 až 10 pásů.

Do vymazané formy nejdříve přendáme spodní vrstvu těsta a propícháme ji vidličkou.

Poté přidáme třešňovou náplň.

Nakonec vršek ozdobíme pásy, které skládáme křížem krážem, dokud nám nevznikne krásné mřížkování.

Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 min.

Poté na dno trouby dáme alobal a pokračujeme v pečení na 180 °C po dobu 30 min.

Jak uchovat přebytek třešní

Jestli jste už v pečení vyčerpali všechny své možnosti, a přesto máte přebytky třešní, zakonzervujte je.

Ať už jako třešně ve vlastní šťávě, kompot nebo zavařeninu.

V zimě - jako když najdete.

Griotku přelijte do čistých, uzavíratelných lahví a skladujte v temné, chladné místnosti, kde vydrží do příští sezóny.

Také vám už lednice přetéká hromadou třešní ze zahrádky a dochází vám nápady, jak je zpracovat?

Nemějte strach!

Dnes jsme si pro vás totiž připravili 3 skvělé tipy, jak je zužitkovat v lahodných dezertech.

Příprava těchto receptů je naprosto jednoduchá a zvládne ji i začátečník.

Třešně patří k létu stejně, jako slunce a letní vedra.

Jsou výborným a vítaným letním osvěžením, ovocem, které je velice zdravé.

Kdo by neznal bublaninu s třešněmi!

tags: #steak #jako #desert #s #tresnemi