Hrníčkové tvarohové knedlíky s jahodovým žahourem

Ovocné knedlíky jsou pýchou naší kuchyně i ozdobou léta. Těst i náplní je bezpočet variant a každý má rád tu svou. Nebo několik těch svých.

Plněné ovocné knedlíky zná každý, méně už malé knedlíčky, které jsou ovocem přelité. Přitom jsou snazší a chutnají i za studena.

Tyto nadýchané, tvarohové knedlíčky skvěle doplní tradiční šumavský žahour, hustá omáčka z lesních borůvek, kterou se často polévají například lívance nebo trhanec.

Pro jahodovou variantu stačí borůvky nahradit jahodami. Výsledkem jsou hrníčkové tvarohové knedlíky s jahodovým žahourem, rychlý letní oběd nebo dezert, který zvládne i začátečník.

Co budete potřebovat

Na asi 30 malých knedlíčků potřebujete:

• dva jemné tvarohy Pilos v alobalu (500 g),
• 1 vejce,
• 170 g dětské krupičky,
• špetku soli.

Na jahodový žahour:

• 3 hrnky jahod,
• 3-5 lžic moučkového cukru,
• 250 ml smetany,
• 1 lžičku bramborového škrobu nebo Solamylu,
• trochu vody,
• máslo podle chuti.

Proč použít tvaroh v kostce

Při zpracovávání by tvaroh neměl mít moc tekutiny, aby těsto nebylo moc řídké.

Je vhodnější použít tvaroh v kostce, jelikož není tak vodnatý, nebudete potřebovat tolik krupičky a knedlíky budou nadýchanější.

Tvaroh s vajíčkem a špetkou soli promísíme do jemna, postupně přisypeme krupičku, podle potřeby. Těsto by mělo zůstat křehké a nelepit.

V první fázi lze těsto míchat vidličkou nebo vařečkou. Některé čtenářky radí ho nejprve promíchat metlou a pak prohníst rukama.

Příprava tvarohového těsta

V míse nejprve smícháme vajíčko s tvarohem. Posléze postupně přisypáváme krupičku.

Dětská krupička se hodí proto, že díky ní jsou knedlíčky lehčí a jemnější.

Když máme těsto uhnětené, ale ještě trošku „vlhké“, uděláme z něj bochánek a necháme 10 minut odpočívat.

Krupička pěkně nabobtná a nasaje veškerou přebytečnou tekutinu z tvarohu.

Pokud chcete, můžete těsto nechat odležet hodinu až dvě v ledničce, případně až do druhého dne.

Jak tvarovat knedlíčky

Z těsta tvarujte malé nočky nebo kuličky.

Na malé knedlíčky lze těsto dávkovat lžičkou a poté kuličky tvarovat dlaněmi.

Pokud chcete připravit plněnou jahodovou variantu, do středu připraveného plátku těsta vložíme jahodu a obalíme ji těstem.

Znáte trik zkušených hospodyněk? Ještě před zabalením do těsta obalte jahody moučkovým cukrem.

Jahodový žahour

Nejprve si připravíme žahour.

Jahody očistíme a podle velikosti nakrájíme. Lehce je pomačkáme, podlijeme trochou vody a s moučkovým cukrem rozvaříme.

Na rozvar dejte do kastrolu očištěné borůvky a přidejte máslo, cukr a trošku vody. U jahod postupujeme stejně.

Pro hladký žahour až 10 minut, pokud nám nevadí kousky ovoce, stačí méně.

Škrob vmícháme do smetany a směsí zalijeme ovoce. Povaříme chvilku do zhoustnutí.

Alternativně můžete do kastrolu přilít panák studené vody s rozmíchaným škrobem a krátce provařit. Nakonec přilijte smetanu, promíchejte a podávejte.

Odstavíme z plotny a dáme si vařit větší hrnec vody na knedlíčky.

Vaření knedlíčků

Mezitím si necháme ohřát vodu na vaření knedlíků. Voda musí být vroucí a mírně osolená.

Dejte vařit vodu do hrnce, malinko ji osolte.

Do vroucí vody opatrně vhazujeme postupně připravené knedlíky.

Vařte asi 20 minut.

U menších knedlíčků poznáme hotovost podle toho, že samy vyplavou na povrch. Jakmile knedlíčky vyplavou, jsou hotové.

Po vyplavání je můžete ještě asi minutku nechat plavat, poté je vylovíme z vody.

Důležitá je také teplota vody při vaření. Knedlíky potřebují jen mírný var.

Servírování

Knedlíčky rozdělte na talíře a přelijte jahodovým žahourem.

Já tyto jahodové knedlíky servíruji s našlehaným tvarohem (tvaroh + zakysaná smetana + moučkový cukr) a ještě je poliji rozmixovanými jahodami.

Knedlíčky na talíři posypeme skořicovým cukrem a nastrouhaným tvrdým tvarohem.

Ozdobit je můžete také trochou kysané smetany a posypat třtinovým cukrem.

Hotové knedlíky si pak rozumějí s rozpuštěným máslem, strouhaným tvarohem a trochou vanilkového cukru.

Praktické rady pro povedené knedlíčky

• Tvaroh by neměl mít příliš mnoho tekutiny, jinak bude těsto řídké.
• Krupičku přisypávejte postupně podle potřeby.
• Těsto by mělo zůstat křehké a nemělo by se lepit.
• Krátké odležení pomůže krupičce nasát přebytečnou tekutinu.
• Voda musí být vroucí, ale knedlíčky vařte při mírném varu.
• Hotové knedlíčky poznáte podle toho, že vyplavou na povrch.

Obměny jahodového žahouru

Připravte si žahour podle receptu, jen vyměňte borůvky za jahody, maliny nebo ostružiny.

Zkuste odlehčenější variantu s jakýmkoliv lesním ovocem. Vynechte smetanu, ovoce rozmačkejte a lehce povařte s trochou cukru.

Dochutit můžete skořicí nebo vanilkou.

Rozmixujte libovolné ovoce do hladkého pyré a zalijte jím studené knedlíčky.

Ozdobte kysanou smetanou, třtinovým cukrem a snítkou máty.

Pokud si chcete práci opravdu usnadnit, poslouží vám i dětská přesnídávka.

Zkrátka možností je spoustu a vaší fantazii se meze nekladou.

Další ovocné varianty

Ovocné knedlíky jsou jedno z těch jídel, které vrací snad každého dospěláka do hezkých dní jeho dětství.

Stačí miska plná ovoce, které právě dozrálo na zahradě.

Jahody a švestky patří mezi stálice české kuchyně, poslední roky ale přinášejí mnohem odvážnější kombinace.

Švestkové knedlíky s mákem a skořicí

Švestkové knedlíky mají v české kuchyni téměř kultovní postavení.

Nejlépe fungují menší švestky s pevnou dužinou, které drží tvar i po uvaření.

Právě k nim se tradičně přidává mák, který sladkou chuť ovoce krásně zjemní.

Řada receptů doporučuje vložit do středu po pecce kousek kostkového cukru s kapkou rumu.

Meruňkové knedlíky s vanilkou nebo levandulí

Meruňkové knedlíky bývají jemné a svěží.

Jejich lehce nakyslá chuť přímo vybízí k netradičním kombinacím.

Stále častěji se proto objevují s vanilkou, medem nebo levandulí.

Právě levanduli ale používejte velmi opatrně: stačí drobná špetka, která zvýrazní vůni ovoce.

Zkuste do důlku po pecce vložit kousek marcipánu nebo hořké čokolády.

Kuchaři doporučují meruňky před plněním krátce vychladit v lednici. Ovoce zůstane pevnější a těsto se kolem něj lépe uzavírá.

Borůvkové knedlíky

Borůvkové knedlíky mají jednu nevýhodu: mizí z talíře nebezpečně rychle.

Lesní ovoce totiž během vaření vytvoří uvnitř jemnou šťávu, která obarví těsto do fialova a dodá mu i výraznou chuť.

Právě proto se borůvky často kombinují s citronovou kůrou nebo trochou tvarohu přímo do náplně.

Jablka se skořicí a karamelem

Nejlépe fungují lehce podušená jablka se skořicí, máslem a kapkou citronové šťávy.

Taková náplň připomíná štrúdl, jen zabalený do jiného těsta.

Velkou popularitu si získala také kombinace jablek se slaným karamelem.

Jak knedlíčky podávat jinak

Chcete ovocné knedlíky servírovat jinak? Zkuste je po uvaření krátce opéct na másle.

Povrch získá jemně křupavou vrstvu a chuť připomene kombinaci domácích knedlíků a francouzských dezertů.

tags: #hrnickove #tvarohove #knedliky #s #jahodovym #zahourem