Jarní zelenina je osvěžující a barevnou součástí jarního jídelníčku, která přináší na talíř radost a vitalitu. Sezónní suroviny jako chřest, ředkvičky, mladý hrášek, špenát a jarní cibulka jsou plné chutí a živin, které vás nabijí energií.
Tyto ingredience se skvěle hodí do salátů, polévek nebo jako příloha k hlavním chodům. Jarní zelenina nabízí nekonečné možnosti pro kreativní vaření a po zimní sezóně dodá tělu tolik potřebné vitamíny a živiny.
Jak připravit jarní zeleninu jako přílohu
Zeleninová příloha rozhodně není v české kuchyni neznámá. Přesvědčí nás o tom klasické knedlo vepřo, které by bez upraveného zelí zkrátka nebylo ono. Najít můžeme i další jídla, například dušený špenát, kapustu, mrkev nebo hrášek.
Ideální je podávat zeleninu v syrovém stavu, ale pokud nemůžeme nebo nechceme, potom ji můžeme tepelně upravit, třeba dušením, pečením nebo grilováním.
Jarní mladé druhy vaříme vždy kratší dobu než ty podzimní. Svěží zelenina tak zůstane šťavnatá, barevná a příjemně křupavá.
Zpomalte, zhluboka se nadechněte, rozhlédněte kolem sebe a nechte, ať vás první teplé sluneční paprsky a probouzející se příroda inspirují k jarní změně vašeho jídelníčku.
Svěží jarní zelenina má sama o sobě tak fantastickou chuť, že ji můžete samozřejmě chroupat samotnou a zasyrova. Ale pro změnu ji zkuste připravit mírně povařenou, tak aby si zachovala křupavost, a doplňte ji výbornou zálivkou.
Zprudka pečená zelenina z jednoho plechu
Naprosto nepřekonatelná je zprudka pečená zelenina jen s několika základními surovinami, jako je olej, sůl a bylinky.
K její přípravě můžeme skvěle využít zeleninové zbytky z lednice. Recept by měl posloužit hlavně jako inspirace a bude skvělé, když budete čerpat z dostupných a sezónních zdrojů.
Stejně je právě taková zelenina, ta nejchutnější a nejzdravější. Pak taky tento moment využijte k spotřebování zeleninových zbytků z vaší lednice.
Do jarního pekáčku je nejlepší použít svěží zeleninu, která bude po upečení krásně křupat. V první fázi vždy pečte nejdříve kořenovou zeleninu nebo tu, co potřebuje trochu více času pečení, jako je řepa, brambory, mrkev, pastinák nebo petržel, tuřín, dýně.
Pak přidejte už tu svěží zeleninu, která je skvělá i křupavá a nepotřebuje příliš. Tedy v mém případě brokolice, chřest, kadeřávek nebo černá kapusta, … A také vajíčka.
Postup přípravy pečené zeleniny s vejci
- Předehřejte si troubu na 200°C.
- Brambory, řepu i zelí omyjte, očistěte a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Dejte je na plech, pokapejte olejem, jemně posolte a pořádně promíchejte.
- Plech vyndejte z trouby a přidejte zbylou zeleninu.
- Vše lehce promíchejte a vytvořte ve směsi 5 důlků, do kterých vyklepnete vejce.
Troubu si předehřejeme na 210 °C. Na plech rozprostřeme cibuli, brokolici, ředkvičky, chřest, karotku a hrášek.
Plech vyndáme z trouby a přidáme zbylou zeleninu (kadeřávek).
Na závěr přidáme vajíčka, bylinky nebo jarní cibulku. Vytvořit si takový barevný plech pečené zeleniny s vejci, je podle mě ta nejkrásnější oslava jara a čerstvých sezónních surovin.
Pečenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu, lehký oběd nebo večeři. Zbylou zapečenou zeleninu můžeme použít do salátů, těstovin, toustů nebo třeba tortilly.
Lečo s vejci - tradiční recept, který vždy potěší!
Jarní zelenina připravovaná krátkým vařením
Hrášek vyloupejte z lusků, mrkev a kedlubny očistěte a nakrájejte. Fazolky zbavte vlákna uprostřed a přepulte.
Do velkého hrnce dejte vařit vodu, osolte ji. Jakmile začne vřít, vhoďte do ní mrkev, počkejte minutu, přidejte kedlubny a fazolky.
Po další minutě přidejte kuličky hrášku. Vařte 6 minut tak, aby byla zelenina „na skus“, ani příliš měkká, ani tvrdá.
Zeleninu přeceďte a teplou ji promíchejte se zálivkou, kterou připravíte smícháním všech ingrediencí.
Takto připravená zeleninová příloha se hodí k hlavním chodům, ale může být také základem lehkého jídla.
Dušená jarní zelenina ve woku
Dušená zelenina nemusí mít nic společného s vaší vzpomínkou na školní jídelnu. V téhle jarní úpravě se jedná o dokonalou chuťovku.
Ve woku rozpálíme olej a vložíme na něj zázvor. Přidáme mrkev, krátce orestujeme a podlijeme trochou vody.
Na závěr přidáme mangold a kuzu, které rozmícháme ve zbytku vody, a přidáme za stálého míchání k podušené mrkvi.
V tomto pokrmu skvěle zužitkujeme výhonky munga, kterým už raší lístečky a syrové nejsou až tak chutné.
Klíčky můžeme obměnit za jiné (cizrnové, hrachové, alfa alfa apod.
Vhodné pro děti cca od 2 let kvůli zázvoru, který jim může přijít pikantní.
Používání celého zázvoru není pro naše trávení ideální. Jednou za čas se nic nestane, ale neděláme to pravidelně a už vůbec ne tam, kde již jsou nějaké potíže s trávením.
Nejoblíbenější druhy jarní zeleniny
Paprsky jarního slunce hřejí dostatečně na to, aby ze země vytáhly první plody jara - svěží ředkvičku, pikantní jarní cibulku, křehký salát, jemný špenát, kyselkavou rebarboru, zelený hrášek.
Každá zelenina dodá tělu důležité látky a čerstvé vitamíny, které po zimě všichni potřebujeme.
Abyste maximálně využili sílu jarní zeleniny, použijte ji syrovou, ať už v salátech nebo k pečivu s pomazánkou.
Jarní cibulka
Mladá cibulka je jemnější a méně aromatická než její podzimní sestra. Je snáze stravitelná, takže se vyplatí dát jí šanci, i když cibuli jinak nejíte.
Zelenou část mladé cibulky nevyhazujte!
Na závěr ji můžete přidat k pečené zelenině, do salátu nebo k jednoduché příloze z krátce povařené zeleniny.
Ředkvičky
Ředkvičku si dopřejte červenou i bílou, syrovou, odšťavenou, jemně nahřátou jako součást vařeného jídla nebo naklíčenou ze semínek.
Mladé listy bílé ředkve můžete použít jako salát.
Zkuste i míchaná vejce s ředkvičkami: nakrájejte je na měsíčky, na troše oleje mírně osmažte, přidejte kmín, pepř a vejce.
Salátové listy
Saláty totiž obsahují hodně vlákniny, která podporuje trávení a vyprazdňování.
Salátu můžete sníst, kolik chcete, protože sto gramů salátových listů obsahuje pouze 14 kalorií.
Zelené salátové listy mají vysoký podíl hořčíku, důležitého pro „pevné“ nervy a dostatek životní energie.
V červených druzích je zas dostatek karotenu, který mimo jiné podporuje i červené krvinky a působí jako prevence vážných onemocnění.
Salát hlávkový, římský nebo ledový je skvělým základem jakéhokoliv zeleninového salátu.
Chřest
Chřest lékařský, jak se tato typická jarní zelenina odborně jmenuje, má sezónu od dubna do poloviny června.
Jako ostatní jarní zeleniny, i chřest má vysoký obsah vitaminu C, vitaminů skupiny B, také draslíku, hořčíku, fosforu.
Významným množstvím vitamínu E prospívá chřest kůži, nehtům a vlasům.
Chřest kupujte raději zelený a vařte „al dente“.
Před vařením ho oloupejte a odstraňte dřevité a hnědé části.
Nejlépe se chřest jí s omáčkou nebo v salátech.
Vyhýbejte se mu pouze, pokud máte dnu, protože zvyšuje hladinu kyseliny močové.
Špenát
Špenát je nízkokalorická zelenina, kterou je lepší jíst syrovou, než tepelně upravenou.
Hoďte hrst špenátových listů do smoothie nebo do vašeho salátu a posílíte svou imunitu, pročistíte cévy od cholesterolu, podpoříte pevnost kostí, nehtů i zubů, růst svalů a činnost žaludku, povzbudíte tvorbu červených krvinek a zrak.
To vše a ještě více díky významnému obsahu luteinu, kyseliny šťavelové, draslíku, jakožto i již výše zmíněných vitamínů.
Nevyhýbejte se ani vařenému nebo mraženému špenátu - právě v této formě obsahuje 5x více železa než špenát surový.
Jarní saláty jako lehká příloha
Na jaře se probouzí příroda, můžeme spatřit první kvítky a zelená se tráva. Zelená barva může dominovat i na vašem talíři.
Zeleninové saláty jsou skvělým lehkým pokrmem, který se hodí jako svačina do práce, zdravý oběd nebo lehká večeře.
Jarní odrůdy zeleniny nádherně voní, jsou šťavnaté a plné chutí a vůní, a díky tomu jsou ideálním základem jarního menu.
My vám doporučujeme salát z avokáda, salátové okurky, hrušky a hroznového vína zakápnutý medovým dresinkem a dozdobený mini kuličkami mozzarelly.
Tento zelený salát je pro jarní menu jako stvořený.
Mrkev a jablko
Příjemným zpestřením jarního menu jsou rovněž barevná mrkev a chutné jablko.
Toto spojení s jogurtovým kari dresinkem tvoří výjimečnou chuť a aroma a připravený salát z nich se výborně hodí jako příloha k pečeným bílým masům nebo jako samostatné jídlo či předkrm.
Další zeleninové přílohy a pochoutky
Některé druhy, například celer, vaříme doměkka a pak jej obalujeme v trojobalu a smažíme.
Obdobně můžete připravit i květák, který se poslední dobou stal velkým hitem jako zdravější náhrada rýže.
Rybu doplňte hráškovým pyré, zapečte krémový pórek se strouhankou, ke kuřecímu masu opečte mladé cuketky s česnekem nebo vyzkoušejte gratinovaný špenát či výraznou kořeněnou mrkev, která ideálně doplní krůtí maso.
Nasládlou chuť mrkve skvěle podtrhne jemná máslová glazura s medem.
Cuketové pochoutky
Pokud hledáte další způsob jak využít zeleninu, připravte z ní malé pochoutky.
Vyzkoušejte například recept na roládky z cukety se sýrem gorgonzola.
Jemnou chuť cukety podtrhují dva druhy sýra, použité koření a čerstvá jarní petrželka.
Klidně je můžete vzít s sebou do práce, na piknik nebo je servírovat jako malé pohoštění pro své přátele.
Z cukety můžete rovněž připravit mini pizzy, které určitě zachutnají vašim dětem.
Cuketové plátky, cherry rajčata, mozzarella, salám, žampióny a aromatické koření - to vše spolu tvoří malou křupavou a zdravou pochoutku.
Grilovaná zelenina a zeleninové dipy
Na cestách se zase budou určitě hodit i chutné sendviče.
Co byste řekli na bagetu s grilovanou cuketou a lilkem?
Díky grilované zelenině, olivám a olivovému oleji každé sousto získá středomořský nádech.
Zelenina je také skvělým základem různých dipů a omáček.
Vyzkoušejte například dip z pečených paprik, který je rychlý, snadný na přípravu a skvěle se hodí k pečenému masu nebo rybám.
Můžete ho ovšem použít i k namáčení čerstvého pečiva nebo křupavých grissini.
Pokud preferujete ostřejší chutě, určitě ochutnejte pravé mexické domácí guacamole!
Je to druh salsy, jejíž základ tvoří avokádo a další přísady se mohou lišit od regionu nebo dostupných surovin.
Zkuste do svého guacamole přidat nakrájená rajčata, chilli papričku, cibuli, česnek, aromatický koriandr nebo jiné koření a bylinky.
Pokud nemáte hlad, ale jenom chuť na něco „dobrého”, co byste mohli ujídat u televize při sledování svého oblíbeného seriálu nebo pořadu, vyzkoušejte náš recept na zdravé petrželové chipsy.
Dietní, barevné a zdravé! Určitě vyzkoušejte naše recepty a přesvědčte se, že jaro může být opravdu chutné.
Jak vybírat a zpracovat jarní zeleninu
Nejlepší je využívat dostupné a sezónní zdroje a jednotlivé druhy zpracovávat podle jejich struktury.
Kořenová zelenina, jako je řepa, brambory, mrkev, pastinák nebo petržel, tuřín a dýně, potřebuje více času pečení.
Brokolice, chřest, kadeřávek nebo černá kapusta se přidávají později, aby zůstaly svěží a křupavé.
Jarní zelenina může být součástí salátů, polévek, příloh, sendvičů, dipů i lehkých hlavních jídel.
Pokud potřebujete pomoct s přípravou a oloupáním zeleniny, navštivte Kulinářskou akademii Lidlu, ve které najdete triky na domácí sušená rajčata nebo nápovědu, jak oloupat chřest nebo rajčata.