Tavený sýr je klasika českých snídaní a svačin. Namažete ho na rohlík, přidáte do pomazánky, rozpustíte do omáčky nebo po něm sáhnete ve chvíli, kdy doma není čas ani nálada na žádné větší vaření.
Přesto kolem něj dlouhodobě koluje řada mýtů. Že se vyrábí z nekvalitních zbytků, že je plný chemie nebo že do zdravého jídelníčku vůbec nepatří.
V supermarketech přitom najdete desítky variant. Od levných privátních značek až po známé výrobky jako Apetito, Smetanito, Veselá kráva, Kiri, Président, Madeta, Lipno, Lipánek nebo Bambino.
Co obvykle obsahuje tavený sýr
Základ tavených sýrů obvykle tvoří různé sýry, voda, mléko, smetana, máslo, sušená syrovátka, mléčné bílkoviny a sůl.
U některých produktů najdete i stabilizátory, například karagenan, modifikovaný škrob nebo různé regulátory kyselosti.
Důležité je taky dívat se na sůl, tuk a celkové složení. Tavený sýr nemusí být žádný strašák, ale pořád jde o slaný a tučnější mléčný výrobek.
Neznamená to, že je výrobek nebezpečný, ale pro běžný nákup platí jednoduché pravidlo - čím jednodušší složení, tím lépe.
Jakou funkci mají tavicí soli
Klíčovou roli ale hrají takzvané tavicí soli. Bez nich by tavený sýr neměl typickou konzistenci, špatně by se roztíral a při zahřátí by se hmota rozdělila na tuk, vodu a sraženou bílkovinu.
Právě tavicí soli jsou nejčastěji diskutovanou složkou. Na etiketách se objevují například fosforečnany, polyfosforečnany nebo difosforečnany, často pod označením E 339, E 450 nebo E 452.
Ve složení nechybí éčka, ale jejich samotná přítomnost neznamená, že je výrobek automaticky nevhodný. Při výběru má smysl posuzovat celé složení společně s množstvím soli, tuku a energetickou hodnotou.
Rozdíl mezi taveným sýrem a taveným sýrovým výrobkem
Pozor si dejte hlavně na výrobky, které se tváří jako tavený sýr, ale ve skutečnosti jsou označené jako tavený sýrový výrobek nebo tavený mléčný výrobek.
Proto je důležité přečíst nejen přední stranu obalu, ale také přesný název výrobku a seznam použitých surovin.
Cena tavených sýrů se výrazně liší
Tavené sýry patří mezi nejčastější položky v českých nákupních košících. Přesto málokdo tuší, jak obrovské jsou rozdíly v ceně.
Prošli jsme regály supermarketů, porovnali přes 40 výrobků a zjistili jsme, že nejdražší taveňák vyjde na čtyřnásobek toho nejlevnějšího.
V průzkumu Kupi jsme porovnali tavené sýry podle ceny, obsahu soli a kalorické hodnoty. Zaskočily nás především ceny.
Po přepočtu na kilogram vyšel nejlevněji Tany šumavský smetanový 90 g, a to na 110 Kč/kg z Penny. Na opačném konci skončila Veselá kráva 120 g s cenou 449,17 Kč/kg.
Rozdíl je to obrovský. Nejdražší výrobek je přibližně 4,1krát dražší než nejlevnější. Jinými slovy, nejlevnější sýr vyjde zhruba na čtvrtinu ceny toho nejdražšího.
Srovnání vybraných hodnot
| Parametr | Nejnižší hodnota | Nejvyšší hodnota |
|---|---|---|
| Cena | Tany šumavský smetanový 90 g - 110 Kč/kg z Penny | Veselá kráva 120 g - 449,17 Kč/kg |
| Obsah soli | Boni tavený sýr 100 g a Boni tavený sýr s paprikou 100 g - 1,5 g na 100 g | Madeta Primator 140 g - 2,7 g na 100 g |
| Energetická hodnota | Ring jemný tavený sýr 100 g - 156 kcal na 100 g | Lipánek tavený sýr extra smetanový, Madeta Lipno extra smetanové a Lipno tavený lahůdkový sýr - 317 kcal na 100 g |
Kolik soli tavené sýry obsahují
Nejnižší obsah soli měly výrobky Boni tavený sýr 100 g a Boni tavený sýr s paprikou 100 g, oba 1,5 g soli na 100 g.
Nejslanější byl Madeta Primator 140 g s hodnotou 2,7 g soli na 100 g.
Celkově se ve sledovaném vzorku obsah soli pohyboval od 1,5 do 2,7 g na 100 g.
U dětí, lidí s vysokým tlakem nebo těch, kteří si hlídají příjem soli, má smysl být vybíravější.
Energetická hodnota a obsah tuku
Nejnižší kalorickou hodnotu měl Ring jemný tavený sýr 100 g, konkrétně 156 kcal na 100 g.
Nejvyšší hodnotu měly Lipánek tavený sýr extra smetanový, Madeta Lipno extra smetanové a Lipno tavený lahůdkový sýr, shodně 317 kcal na 100 g.
U extra smetanových variant to ale není překvapení, protože vyšší obsah tuku se na energetické hodnotě samozřejmě musí projevit.
Celkově se ve sledovaném vzorku kalorická hodnota pohybovala od 156 do 317 kcal na 100 g.
Výrobek s vyšší energetickou hodnotou nemusí být automaticky nevhodný, ale při pravidelné konzumaci je vhodné sledovat velikost porce a celkový jídelníček.
Na co se zaměřit při nákupu
- Porovnávejte cenu po přepočtu na kilogram, ne pouze cenu celého balení.
- Kontrolujte obsah soli na 100 g.
- Sledujte energetickou hodnotu a množství tuku.
- Čtěte přesný název výrobku.
- Rozlišujte mezi taveným sýrem, taveným sýrovým výrobkem a taveným mléčným výrobkem.
- Prohlédněte si celé složení, nejen reklamní označení na přední straně obalu.
- Výhodou může být vyšší obsah bílkovin nebo vápníku.
- Opatrnější buďte u výrobků s velmi dlouhým složením, vysokým obsahem soli a vysokou kalorickou hodnotou.
Jak vyplývá z našeho rozboru výše, při nákupu se dívejte hlavně na cenu, obsah soli, energetickou hodnotu a složení.
U běžného nákupu není nutné odmítat každý tavený sýr jen proto, že obsahuje tavicí soli nebo jiné přídatné látky. Rozdíly mezi jednotlivými výrobky však mohou být významné, a proto se vyplatí porovnat etikety.
Tavený sýr v jídelníčku
Tavený sýr usnadní přípravu pomazánek a omáček, zároveň ale může mít vyšší obsah soli a tuku.
Tavený sýrový výrobek s množstvím přídatných látek nemusí být vhodný pro redukční dietu ani pro racionální stravu.
Jejich velkým negativem je i vysoký obsah soli, který může vést ke vzniku vysokého krevního tlaku a zadržování vody v těle.
U dětí, lidí s vysokým tlakem nebo těch, kteří si hlídají příjem soli, má smysl být vybíravější.
Namísto taveného sýra zvolte raději sýr přírodního typu, tvaroh nebo cottage. Pro namazání na chleba zvolte raději domácí pomazánku, třeba vaječnou nebo tuňákovou.
Domácí alternativa
A pokud chcete vědět přesně, co si mažete na chleba, můžete si podobný roztíratelný sýr zkusit připravit i doma.
V receptech se objevuje sýr, tvaroh, trochu másla, sůl a co je zajímavé, tak i jedlá soda, která pomůže změnit strukturu tvarohu.
Domácí sýr - velmi snadný na přípravu a je bez přidaných látek a konzervantů! Taková pochoutka!
Kompletní seznam tavených sýrů z průzkumu
Níže najdete seznam všech tavených sýrů z průzkumu Kupi, který jsme realizovali v červnu v českých supermarketech.
Nejedná se o všechny tavené sýry na českém trhu.
V supermarketech najdete desítky variant. Od levných privátních značek až po známé výrobky jako Apetito, Smetanito, Veselá kráva, Kiri, Président, Madeta, Lipno, Lipánek nebo Bambino.
Při výběru taveného sýra proto rozhoduje především konkrétní etiketa: cena, obsah soli, množství tuku, energetická hodnota a délka složení.