Nikdy jsem ovocné knedlíky zrovna dvakrát nevyhledávala - a posledních pár let už vlastně nejedla vůbec, protože jsem si myslela, že bez mouky prostě uvařit nejdou. Ale tolika krásným fotkám se nedalo odolat a tak jsem vyzkoušela svou variaci na tyhle nízkosacharidové knedlíky.
Milujete ovocné knedlíky, ale snažíte se udržet si štíhlou linii, takže moc nemlsáte? Tak tyto low carb knedlíky, na něž nám dala recept cukrářka Hanka, si můžete dát úplně bez obav.
Ovocné knedlíky jsou tradičním letním pokrmem, který lze udělat na spoustu způsobů - z různých druhů těst a s mnoha druhy ovoce. Ať už je uděláte z kynutého, tvarohového či odpalovaného těsta, vždy chutnají skvěle. Přelité máslem a posypané cukrem je to přímo chuťová pohádka, rozhodně ale ne žádná dietka.
Důkazem jsou low carb knedlíky od cukrářky Hanky z Poděbrad, o níž jsme psali v našem starším článku. Knedlíky, které Hanka připravila přímo pro Toprecepty.cz, jsou ze speciálního těsta bez mouky, takže jsou vhodné i pro celiaky, a díky tomu, že neobsahují cukr, i pro diabetiky.
Proč použít psyllium
V dnešním receptu jsme kromě jiných surovin použili i psyllium. Chcete se o něm dozvědět více? Podívejte se na náš článek Co je to psyllium?
V základu je to jednoduché. Ingredience obsahující sacharidy nahradíme jinými surovinami.
Psyllium slouží jako pojivo a podílí se i na nadýchané struktuře.
Úprava jídelníčku na low carb má svoje výhody ale i nevýhody. Je potřeba dodržovat určitá pravidla, jinak může přinášet i rizika.
Suroviny
Na těsto
- 250 g tučného tvarohu (ve vaničce)
- 1 vejce
- špetka soli
- 50 g mletých mandlí nebo lískových ořechů
- 30 g kokosové mouky
- 20 g psyllia
Na náplň
- čerstvé ostružiny (nejlépe pevné a větší)
- případně trošku čekankového sirupu dovnitř (volitelné)
Do tohoto těsta můžete zabalit jakékoliv ovoce, chcete-li ovšem, aby byly knedlíky opravdu low carb, je třeba zvolit i nějaké nízkosacharidové ovoce.
Toto ovoce se navíc může pyšnit výraznou, lehce nakyslou chutí, která se krásně snoubí s těstem a máslem, jímž se knedlíky přelévají.
Ostružiny je třeba vybrat patřičně dozrálé. Jen takové jsou krásně aromatické a přirozeně sladké.
| Část receptu | Suroviny |
|---|---|
| Těsto | 250 g tučného tvarohu (ve vaničce), 1 vejce, špetka soli, 50 g mletých mandlí nebo lískových ořechů, 30 g kokosové mouky a 20 g psyllia |
| Náplň | čerstvé ostružiny, případně trošku čekankového sirupu dovnitř |
Příprava těsta
V míse smíchejte tvaroh, vejce a špetku soli.
Přidejte mleté mandle či ořechy, kokosovou mouku a psyllium.
Ze surovin vypracujeme těsto a necháme ho asi 5 minut odpočinout.
Kaše, která vznikne, začne rychle tuhnout.
Nelekněte se, těsto je mnohem více lepkavé než jste zvyklí u běžného tvarohového těsta. Při práci budete mít jen trochu více olepené ruce, ale na chutí to nijak neubírá.
Těsto je trochu lepivé, ale pracuje se s ním dobře, když si navlhčíte ruce.
Pokud by bylo moc řídké, přidejte ještě trochu kokosové mouky.
Výrobce od výrobce se mohou vlastnosti lišit.
Tvarování knedlíků
Těsto rozdělte na stejné díly.
Uplácáme z ní kouli a po chvíli kouli nakrájíme na 7 plátků a do každého zabalíme jahodu, nebo jiný kousek ovoce.
Do každého kousku pak zabalte 1-2 ostružiny.
Těsto rozdělíme na části, do každé vložíme jahodu a uválíme kulatý knedlík.
Vytvarujte kuličky.
Vaření
Dejte je vařit do mírně osolené vroucí vody.
Aby se knedlíky nerozvařily je třeba je vkládat do opravdu vroucí vody a raději jich vařit míň pohromadě.
Jakmile vyplavou, vařte knedlíky ještě 2-3 minuty.
Do fakt vroucí vody. Já schválně v receptu uvádím do silně bublající, vroucí vody.
Pokud se obáváte, že se těsto ve vodě rozpadne, můžete zkusit vaření na páře.
Podávání
A protože jíme i očima, hezky si knedlíky naservírujeme na talíř.
Navrch nastrouháme třeba vlašské ořechy, ozdobíme nějakou tou jahůdkou a malinko polijeme čekankovým slazením.
Přelité máslem a posypané cukrem je to přímo chuťová pohádka, rozhodně ale ne žádná dietka.
Jídlo je zkrátka požitek.
Zkuste to prostě jen jinak, nebojte se inovovat. Nakonec zjistíte, že je snadné vystoupit ze stereotypu chování, který v kuchyni máte.
Obměny náplně a posypu
Do tohoto těsta můžete zabalit jakékoliv ovoce.
Použít můžete jahody, meruňky nebo jiné ovoce podle chuti.
Meruňkové knedlíky jsou krásně nadýchané a opravdu lahodné.
Na polevu je můžete rozmixovat, ozdobit kopečkem zakysané smetany a polít lžičkou rozpuštěného másla s kapkou rumu.
Výbornou obměnou je také maková náplň.
Mini knedlíčky s mákem, polyté máslem a zakysankou i zimní varianta je fajn.
Jako posyp můžete použít trochu skořice, práškového erytritolu a rozemleté mandle.
Chutná to jako posyp na trdelník.
Do knedlíků můžete připravit také ořechovou směs.
Časté otázky a řešení potíží
Lze psyllium něčím nahradit?
Bohužel nemám žádnou alternativu vyzkoušenou.
Zde bych psyllium nenahrazovala, psyllium slouží jako pojivo a podílí se i na nadýchané struktuře.
Lněnou moukou nebo namletým chia?
Určitě na googlu najdete recept, který pracuje bez psyllia.
Co dělat, když se těsto nespojí?
Vůbec se nespojilo? Jako že jste nedošla ani do fáze tvarování knedlíčků? To je zvláštní.
A nepoužila jste místo kokosové mouky strouhaný kokos? Ten má dost odlišné vlastnosti.
Zkusila bych jinou značku kokosové mouky asi…
Kokosová mouka má vyšší savost.
Pokud to chcete o víkendu pokoušet znovu, tak musíte něco změnit.
Nechte těsto odstát a podle konzistence případně přidejte ještě trochu kokosové mouky.
Co dělat, když se knedlíky rozvaří?
Problém nebyl při balení, ale při vaření.
Polovina těsta se rozvařila do vody (okamžitě po vložení knedlíků do vařící vody se začalo těsto uvolňovat do vody) a zbylá polovina, která při troše štěstí zůstala na jahodách, tak byla lepivého mazlavého charakteru.
Nezkoušeli jste nejdříve zabalit, uvařit a ochutnat jeden knedlík?
Jedině tak se se zbylým těstem dá ještě něco udělat.
Je třeba knedlíky vkládat do opravdu vroucí vody a raději jich vařit míň pohromadě.
Je možné použít jinou mouku?
Mandlovou mouku nahradit asi můžeš, jen musíš dát pozor na to, že kokosová mouka má vyšší savost.
Možná bych použila odtučněnou.
Uvidíš sama, kdyžtak budeš muset těsto doladit.
Rýžová mouka se v lowcarb stravování nepoužívá.
S rýžovou moukou nemám žádnou zkušenost.
Savost bude mít asi také jinou, takže množství doladit postupným přidáváním a uvidíte podle konzistence a jak bude těsto tvárné.
Jaký tvaroh použít?
Základní recept počítá s tučným tvarohem ve vaničce.
Bio farmářský tvaroh lze použít také, ale těsto s ním bude tužší.
U farmářského tvarohu je důležité vymačkat všechnu vodu.
Pro tento typ tvarohu bylo použito jedno opravdu velké vejce se 2 žloutky; u klasického vejce M budou potřeba 2 vejce.
Zkušenosti s receptem
Dělala jsem včera a nikdy bych neřekla že z takových ingredienci půjdou udělat takové krásné a hlavně chuťově výborné knedlíky.. Fakt pecka, dokonce i manželovi chutnalo a to je co říct, takže děkuji za recept.
Jako úplně jsem tomu nevěřila ze se podaří, většinou vše dopadne hrozne a nebo se to nedá pozřít, ale toto byla bomba!!!
Fakt jste musela tak dlouho čekat na zhoustnutí těsta? Já ho měla husté prakticky hned.
Dělala jsem podle vás, protože nejsem na LC, takže nějakou trochu mouky si můžu dovolit. A podařily se krásně.
Výborný recept, ani jednou se nestalo, že by se nám knedlíky rozpadly!!
Knedlíky jsou výborné. Udělala jsem si do nich ořechovou směs. Měla jsem jich 8 a stačily mi na dva obědy, kdybych nebyla tak šílená ze sladkýho, tak možná i na tři.
Pro high protein variantu lze použít 250 g odtučněného tvarohu, 1 vejce, 70 g kokosové mouky, 40 g špaldové hladké mouky, cca 15 g psyllia a zmrzlé jahody.
Těsto krásně drželo a vůbec se nerozvařilo.