Smažený kuřecí řízek: jak připravit křupavý a šťavnatý památný řízek

Kuřecí řízky patří mezi jídla, která si spojujeme s nedělním obědem, oslavami i výlety. Když se řekne kuřecí řízek, mnoho lidí si představí tenký plátek masa v trojobalu, který křupe na povrchu a uvnitř zůstává jemný a vláčný.

Jenže kuřecí maso je zrádné. Obsahuje méně tuku než vepřové, a proto vysychá mnohem rychleji. Přitom právě šťavnatost rozhoduje o tom, jestli si člověk přidá další kousek, nebo bude smutně přežvykovat a sahat po sklenici vody. Existuje několik jednoduchých triků, které vám zaručí šťavnaté kuřecí řízky. Používají je profesionální kuchaři i zkušené domácí hospodyňky.

Proč bývá kuřecí řízek suchý

Jenže stačí pár minut navíc a z křehkého masa bývá suchá vzpomínka na minulý dobrý oběd. Výsledek pak bývá rychle připravený, ale často suchý. Ledově studené kuře vytažené rovnou z lednice se smaží nerovnoměrně - povrch tmavne, zatímco střed zůstává syrový. Příliš rozpálený olej zase znamená spálený povrch a suchý střed.

Jak naložit kuřecí maso, aby bylo šťavnaté

Základem úspěchu je marinování. Nejde přitom jen o chuť, ale hlavně o strukturu masa. Sůl a kyselé složky totiž pomáhají narušit svalová vlákna, díky čemuž kuře lépe drží šťávu. Výborně funguje krátké nakládání do podmáslí, jogurtu nebo jemně osoleného láku.

Podmáslí obsahuje kyselinu mléčnou, která maso zjemní, ale nerozloží ho do kašovité konzistence. Stačí kuřecí prsa ponořit na dvě až čtyři hodiny do směsi podmáslí, soli a česneku.

Podobně funguje i obyčejný bílý jogurt. Do marinády z bílého jogurtu se často přidává lžička hořčice nebo pár kapek citronové šťávy.

Správná tloušťka a šetrné naklepávání

Šťavnaté kuřecí řízky nejsou tenké. Mnoho lidí kuřecí prsa rozklepe na téměř průsvitnou vrstvu. Důležité je ponechat masu alespoň jeden centimetr tloušťky. Teplo se díky tomu šíří pomaleji a šťáva zůstává uvnitř.

Pomáhá i správné naklepávání. Místo agresivního bušení paličkou je lepší maso jemně stlačovat plochou stranou. Vlákna se tolik nepotrhají a šťáva během smažení neuteče do pánve.

Velkou roli hraje také teplota masa před přípravou.

Trojobal, který pomůže udržet šťávu

Klasická kombinace mouka, vejce a strouhanka má svůj důvod. Obal funguje jako ochranná vrstva, která brání vysušení. A strouhanka? Nejlépe funguje ta hrubší. Vytvoří křupavou krustu, která uzamkne vlhkost uvnitř masa.

V některých receptech se přidává do strouhanky trocha nastrouhaného parmazánu. Řízek získá výraznější chuť a krásně zlatou barvu.

Správná teplota oleje při smažení řízků

Správná teplota oleje při smažení řízků rozhoduje o výsledku. Příliš studený olej znamená mastný řízek. Ideální teplota pro smažení kuřecích řízků se pohybuje kolem 160 až 180 °C.

Jednoduchý trik používají už generace kuchařek: do oleje se vhodí drobek strouhanky. Pokud kolem něj začne okamžitě jemně bublat, pánev je připravená.

Důležité je také pánev nepřeplnit.

Šťavnaté řízky zaručí trouba a obyčejné máslo

Pokud chcete řízky zaručeně šťavnaté, pomůže trouba. Řízky se nejprve krátce opečou na pánvi a následně několik minut dojdou v troubě při nižší teplotě. Maso se prohřeje rovnoměrně a nevysuší se.

Na úplný závěr někteří kuchaři přidávají na horký řízek malý kousek másla. Rozpustí se do křupavé krusty a dodá masu jemnější chuť.

Jak uchovat řízky, aby zůstaly co nejlepší

Chcete řízky připravit dopředu a mít je výborné i druhý den? Neukládejte je hned po smažení do uzavřené nádoby. Pára uvnitř totiž změkčí krustu a maso ztratí texturu.

Lepší je nechat řízky nejprve úplně vychladnout na mřížce nebo papírové utěrce a teprve potom je uložit do lednice.

Přehled nejdůležitějších zásad

tags: #smazeny #kureci #pamsky #rizek