Kromě několika proponentů bezlepkových diet všichni milujeme chleba. Chleba a pečivo. Poctivý kváskový chleba.
Nejdůležitější dovednost v pekárně je umět upéct prvotřídní chleba. Dobrý pekař si vystačí se čtyřmi základními surovinami: moukou, vodou, kváskem a solí. My k nim přidáváme ještě trpělivost.
Co dělá kváskový chléb výjimečným
Té je třeba, aby se kvásek v těstu zabydlel a vyplnil je bublinkami, které vytvoří nadýchanou a vláčnou střídku. Proto si těsto, které zaděláváme z kombinace žitné, pšeničné a celozrnné mouky, vždycky pěkně poleží v ošatkách před pečením.
Bez kvalitního kvásku by chlebík neměl křupavou kůrku, vláčnou střídku a výbornou chuť. Je zapotřebí se o kvásek starat zodpovědně, aby se nám odměnil v podobě chutného bochníku.
Náš pšeničný kvásek pravidelně přikrmujeme, kontrolujeme a správně skladujeme. Příprava kváskového chleba není jednoduchý proces. Zkušený pekař musí dobře znát suroviny, jejich kvalitu a zvolit správné postupy v procesu výroby.
Od kvásku k bochníku
Při práci s těstem se projeví pravé pekařské mistrovství a zručnost. Po vymísení pekaři těsto tvarují vlastníma rukama. Zkušenosti jim prozradí, zda je dostatečně pružné a vláčné.
Nejdůležitější částí ruční práce s těstem je jeho formování. Když získá ten správný tvar, potřebuje čas, aby si odpočalo v ošatkách. Každý chlebík dostane svůj typický řez, kterým se odlišuje od jiných. Je nápaditým dílem kreativních pekařů.
Čtyři hodiny - přesně tolik musí kváskové těsto zrát. Je to kousek tajemství tradičního receptu našich prémiových českých chlebíků. Po vytvarování těsto odpočívá v ošatce, nabírá sílu a objem. Výsledkem je chléb s krásnou pórovitostí v nadýchané střídce. Při zrání se zároveň vytváří chuťový profil chleba.
Každý chleba kyne celý den a noc, z toho 18 hodin v chladu.
Jaké druhy kváskového chleba ochutnat
Chleby s různým podílem žita
Několik vynikajících chlebů z Karlína (Chleba 33 a Chleba 66 podle poměru žita a pšenice).
Klasický Antonínův chleba můžete prostřídat třeba s tím s 80% podílem žita.
Zrno zrnko ZRNO kvasový chléb je obalen v semíncích (lněné semínko, černý sezam) a další semínka jsou uvnitř, kromě nich tu jsou i ovesné vločky. Kůrka je křupavá, střídka vláčná. Je udělaný ze tří druhů pšeničné mouky a je samozřejmě kvasový. Dostanete ho v pobočkách, kterým říkají pekařské kavárny, i na Rohlíku.
Čtyřka
ČtyřkaVlajková loď naší pekárny. Je ze čtyř druhů mouky - kromě pšeničné speciálky (z níž vedeme a 3x denně krmíme kvas) je to pšeničná chlebová, celozrnná a žitná mouka.
Nejčastější objekt rezervací: zákazníci, kteří ho milují, volají na prodejnu, abychom ho schovali pod pult.
Šumava
ŠumavaVěděli jsme, že šumava může být skvělá. A tak jsme zkoumali, zkoušeli a zjistili jsme, že když proces hodně zpomalíme, zaděláme těsto jen z kvasu (tedy bez droždí), a když se chováme k těstu jemně, tak opravdu skvělá je.
Náš nejprodávanější chleba na Rohlíku.
Ořechový a bramborový chléb
OřechPrvní řemeslný chleba, který jsme kdysi ochutnali, byl ořechový.
BramborNáš pšeničný kváskový chleba s bramborovými vločkami a vysokým podílem fermentované mouky. Díky dlouhému kynutí, spoustě kvasu a pomalému zrání má výraznou chuť, vláčnou střídku a křupavou kůrku.
Bramborové vločky chlebu dodávají jemnost, lehce nasládlou chuť a pomáhají mu vydržet déle čerstvý.
Semínkový chléb
Semínková cihlička - řemeslný kváskový chléb ze tří druhů mouky s mletými semínky a ovesnými vločkami.
Náš druhý nejprodávanější chleba obsahuje záparu z ovesných vloček, černého a bílého sezamu a lněného semínka.
Pšenično-žitné varianty
Tradiční kváskový chléb pšenično -žitný pro Vás peče malé rodinné pekařství Nokafe Hradec Králové.
Tradiční kváskový chléb pšenično -žitný s celozrnnou kaší pro Vás peče malé rodinné pekařství Nokafe Hradec Králové.
Tradiční kváskový chléb pšenično -žitný se semínkovou záparou pro Vás peče malé rodinné pekařství Nokafe Hradec Králové.
Tradiční kváskový chléb pšenično -žitný s dýní Hokaido pro Vás peče malé rodinné pekařství Nokafe Hradec Králové.
Tradiční kváskový chléb pšenično -žitný s olivami pro Vás peče malé rodinné pekařství Nokafe Hradec Králové.
Tradiční kváskový chléb pšenično -žitný s vlašskými ořechy pro Vás peče malé rodinné pekařství Nokafe Hradec Králové.
Tradiční kváskový chléb pšenično -žitný s rajčaty a sýrem pro Vás peče malé rodinné pekařství Nokafe Hradec Králové.
Chleba s dlouhým kynutím
Italská pekárna, kde nechávají chleba kynout i 40 hodin. Díky tomu je nejen skvěle stravitelný, ale taky vydrží. Pravá italská foccaccia, sladké pečivo a malé pizzy.
Výborná restaurace v moderním evropském stylu, která peče vlastní znamenitý chleba - můžete si ho koupit s sebou domů, nebudete litovat.
Rodina podniků obsahující obchody a bistra La Bottega (La Bottega Linka aj.), restauraci Aromi, restauraci La Finestra a Amano peče řadu dobrot.
Naším favoritem je skvělý chléb Altamura, který se sem rozváží každý den. Vláčný, mokrý, trvanlivý chleb. Výrazná chuť díky špaldě, mouka mletá na kameni a sympatická oka. Skvělá je i verze obalená v sezamu.
Pekárny a místa, kde hledat dobrý chléb
Pražské pekařství a kavárny
Nejlepší chleba v Praze: kde ho najít?
První francouzské pekařství v Čechách propojené s jednou z nejoblíbenějších kaváren na Jiřáku.
Naše oblíbené bistro u Jiřáku má i vlastní pekařství (kromě Vršovic dostanete jejich skvostný chleba i na Vinohradské). Imponuje nám jeho vláčnost a skvělá chuť.
Argentinská pekárna na Letné, chleba i speciality z Jižní Ameriky. Plus kavárna. zdejší chleba je jižně bílý, ale kváskový, takže má hustnost a příjemnou nakyslost. M. Doporučujeme si tady dát také kávu nebo horkou čokoládu.
Nezávislé pekařství Joy Bakery má dvě prodejny, první na Petrohradské a druhou na Urxově ulici. Nabízí chleba (kváskový s kmínem) i sladké pečivo jako croissanty a další.
The Cook and Baker, Šárecká 2351/101.
hlinenabasta.cz nabízí chleba v Průhonicích (Újezdská ulice č.p.
Senovážné nám.
Rodinné pekárny a řemeslná výroba
Jsme rodinná pekárna, založená na 25 let dlouhé rodinné tradici.
NÁŠ CHLÉB, čerstvý a voňavý, pro Vás s láskou připravujeme v naší provozovně v Jablonci nad Nisou.
Celý koncept pekárny NÁŠ CHLÉB je již od začátku zaměřen na ruční výrobu a prodej řemeslně vyráběného pečiva.
Přestože se náš sortiment za téměř čtvrt století rozrostl o mnoho dalších druhů pečiva, stále vše vyrábíme ručně a s použitím těch nejlepších surovin.
Věříme, že kvalita a poctivý přístup se vyplatí. Proto vyrábíme takové pečivo, které bychom rádi jedli i my sami. Za naše produkty bychom dali ruku do ohně.
Tajemství vůně a chuti našeho pečiva není založeno pouze na poctivé ruční práci, kvalitních surovinách a dlouholetých zkušenostech, ale zejména na velkém srdci, které do každého kousku pečiva vkládá tým našich pekařů a pekařek.
Při výrobě našeho pečiva používáme jenom přírodní suroviny, jejichž kvalita je u nás na prvním místě. Velký důraz klademe také na zpracování a zrání těsta.
Do našeho těsta používáme pouze vlastní kvas, který si sami vyrábíme.
Proces řízeného ušlechtilého kvašení, při němž dochází k přeměně škrobu a glykogenu, organických látek běžně obsažených v obilninách, na disacharidy, které jsou pro člověka snadno stravitelné a dodávají chlebu jeho nezaměnitelnou chuť a vůni.
Naše výrobky nedodáváme do žádných supermarketů. Díky tomu, že máme síť vlastních prodejen NÁŠ CHLÉB, nemusíme se podřizovat tlaku velkoodběratelů na snižování kvality.
Chléb, pečivo i další sortiment vyrábíme ručně z přírodních surovin.
Základem naší výroby je chléb. Tajemství jeho dokonalé chuti je nejen v kvalitní mouce, přesně vypočítané době zrání a kvasu vyráběném podle vlastní receptury - je to zejména láska k řemeslu, která tvoří pověstnou tajnou ingredienci našich výrobků a kvůli které si naše pečivo zamilujete.
Díky ní Vám můžeme nabídnout široký sortiment tradičních i netradičních chlebů, od tradičních českých, přes chleby s olivami, chia semínky, žitné chleby až po borodinský chléb, jehož výrobní postup trvá déle než 20 hodin.
Další pečivo z kváskových pekáren
Bagety
Velmi dobré bagety.
Naše bagety jsou líné. Ne však naši pekaři. Těsto zadělají dva dny předem (s přídavkem 10% "starého" těsta) a ono si pak leží v lednici a zraje a zraje.
Po 48 hodinách se z něj ručně tvarují bagety, které kynou v teple a pečou se na vysokou teplotu v naší chlebové peci. A proto naše bagety nedočkavě křupou, sotva je vezmete do ruky...
Slané pečivo
V pekárně zvládáme i další slané dobroty.
- Slané šneky
- Pomazánky
- Sendviče
- Quiche
Každý den pro vás připravujeme lahodné čerstvé pomazánky. Mezi bestseller se řadí vajíčková, ale za ochutnání určitě stojí i avokádo nebo tuňák.
I sendviče máme, protože svačinky, to my umíme!
Tak tyhle krasavce vám zapečeme na všech našich pobočkách. Vybrat si můžete ze dvou variant podle sezónních surovin.
Sladké pečivo
Skvostné sladké pečivo v severském stylu.
Při výrobě croissantů nešetříme máslem. Poznáte to jak podle jejich lahodné chuti, tak podle lesku na prstech, kterými jste uždibovali...
Croissantové těsto, to je totiž celkem složitá věc: těsto z mouky, vajec, másla a droždí necháváme zrát v lednici přes noc. Druhý den jej vyvalujeme a prokládáme máslovými bloky. Překládáme a opět vyvalujeme. A zas a znova, až je vrstev 24...
Koláče? Tak ty umíme. Pochutnat si můžete na českém tvarohovém nebo makovém se švestkami. A nebo si můžete vybrat z našich moravských koláčů.
Pekáč buchet? Dokážeme vykouzlit přes noc. Každý den u nás najdete tři oblíbené druhy - povidla, mák a tvaroh.
Tvarohový šátečekVypadá nevinně, ale musíme před ním varovat! Je vysoce návykový a lidé mají problém s ním přestat!
Každý den na všech našich pobočkách najdete také tohoto fešáka plného jablek, vlašských ořechů a rozinek.
Co by to bylo za sladkou nabídku bez muffinů?
Kdo nevyzkoušel, jakoby nebyl. Tenhle šnek dokáže vykouzlit opravdové nebe v hubě. Máme New-York-style skořicový anebo po italsku nutellový.
Tyto sladké srpečky na vás čekají každé ráno na všech pobočkách. Doporučujeme v kombinaci s naší kávou.
Nechceme se moc chlubit, ale naše bábovky už jste ochutnali?
Když se smíchá croissant s muffinem, vznikne cruffin. Malý dokonalý klenot, plněný pistáciovým crémem od Lucky Alvin nebo mascarpone krém&slaný karamel od Delikiss.
Abychom vám připomínali, že Vánoce jsou vlastně stále za rohem, nabízíme vánočku celoročně.
Vybrané dny s sebou přináší kokosovo-mandlový financiér, tak akorát sladký bezlepkový zákusek.
Pokud máte rádi míša řez, dokázali jsme vyvinout jeho lepšího, nadupanějšího bráchu. S malinami, posypaný kakaovou drobenkou prostě plný proteinů! Po fitku ideál!
Pečení kváskového chleba doma
Nejlepší chleba v Praze si můžete udělat i doma.
Dobrý pekař si vystačí se čtyřmi základními surovinami: moukou, vodou, kváskem a solí.
My k nim přidáváme ještě trpělivost.
Nejdůležitější dovednost v pekárně je umět upéct prvotřídní chleba.
Chcete si otevřít vlastní pekárničku? Podmínky franchisingu ušijeme na míru každému.