Rýže patří mezi nejčastější a zároveň nejoblíbenější přílohy, ale přesto dokáže v kuchyni potrápit víc než kdejaký složitý recept. Rozvařená kaše, slepená zrnka nebo připálené dno hrnce zná skoro každý.
Přitom existuje překvapivě jednoduchý trik, díky kterému rýži připravíte bez zapnutého sporáku, bez stresu a s výsledkem, který překoná klasické vaření. Stačí změnit jeden zažitý krok - a obyčejná rýže se promění v dokonale sypkou a voňavou přílohu.
Jak připravit rýži bez vaření
Tajemství? Celý trik spočívá v tom, že rýži nevaříte, ale necháte ji tzv. „dojít“ v horké vodě. Tento způsob navíc zcela minimalizuje riziko rozvaření, šetří čas a energii a výsledek bývá překvapivě lepší než při klasickém vaření.
Vynikajíci rýži na asijský způsob uvaříte snadno a rychle i bez rýžovaru. Stačí jen dodržet správný poměr rýže a vody a pár základních pravidel, které se s vařením pojí.
Základní postup
- 150 g rýže nejméně 3x propláchneme v hrnci (nebo tak dlouho, až je voda v hrnci čirá).
- Na váze přivážíme 250 g vody a přidáme 1 lžíci rostlinného oleje.
- S druhy olejů můžeme experimentovat, tím ovlivníme výslednou chuť rýže.
- Hrnec přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu.
- Plamen vypneme a rýži necháme dojít dalších 10-15 minut.
U některých postupů se rýže nechává stát déle. Hrnec pevně zakryjte pokličkou a nechte rýži 30-40 minut stát.
Proč se rýže slepuje
Každému se to někdy stane. A někomu dokonce víckrát. Rýže se zkrátka někdy slepí.
Jako první je důležité vědět, jak se z malých bílých a perfektních zrneček stane lepkavý chuchel. Když se rýže začne shlukovat či vypadá gumově, je to výslednicí toho, že každé zrno bylo před vařením pokryto nemalým množstvím škrobu.
To můžete poznat tak, že si na rýži všimnete tenkého filmu, jakoby z křídového prášku. To je škrob způsobený vzájemným třením rýžových zrn o sebe.
Naštěstí se ho dá velice lehce zbavit, a to tak, že jej opláchnete. Nevařenou rýži dejte do mísy se studenou vodou, a pomocí rukou promíchejte. Následně přeceďte přes jemné síto, a je vymalováno.
Rýži je vždy vhodné před samotným vařením propláchnout. Ideálně rýži ve vodě několikrát properte a slijte. Propírání rýže je postup, který platí u sypané rýže i rýže v sáčcích.
Oběma typům přípravy - tedy v troubě i rýžovaru - předchází první krok, a tím je důkladné propláchnutí rýže pod proudem vody. Rýži proplachujte tak dlouho, dokud nebude odtékající voda úplně čirá.
Správný poměr rýže a vody
Další problém, proč se rýže může jevit kašovitá, je poměr. Dosažení správného poměru však nejde hned.
Budete potřebovat takzvané cvičné hrnce. Vezměte si rýži, kterou používáte normálně na vaření a vařte rýži v několika hrncích.
Uvidíte, že u každého hrnce bude doba absorpce vody jiná, jelikož ji ovlivňuje jak výška, tak šířka hrnce. Také je důležité si vyzkoušet různá víka, jelikož ta zas ovlivňují odpařování. Vše je o tréninku.
Obecně však platí, že na 1 šálek rýže padne 1 šálek vody.
| Typ přípravy | Poměr rýže a vody |
|---|---|
| Obecný poměr | 1 šálek rýže na 1 šálek vody |
| Bílá rýže ve vodě | 1 díl rýže na 2 díly osolené vody |
| Natural rýže | 1 díl rýže na 2,5 dílu vody |
| Rýžovar | 1 : 1,5 - 2 |
| Konkrétní postup | 150 g rýže a 250 g vody |
Rozdílné poměry souvisejí s konkrétním druhem rýže a způsobem přípravy. Bílá rýže - pro vaření ve vodě postačí na 1 díl rýže 2 díly osolené vody, kterou přivedete k varu.
Natural rýže - potřebuje více vody (1 díl rýže na 2,5 dílu vody) a déle se vaří. Ideální je, pokud natural rýži dopředu namočíte, minimálně na dvě hodiny. Zkrátíte tím následnou dobu vaření.
Odpočinek je stejně důležitý jako voda
Další problém může být způsoben dobou odpočinku. Když jste u konce s vařením rýže neboli jste rýži vytáhli hned poté, co se vstřebala voda, zvedněte víko.
Můžete si všimnout, že je rýže uvařena nerovnoměrně. A to je naprosto v pořádku. Nejen, že je to v pořádku, je to dokonce správně.
Stačí jen, když rýži necháte dostatečně odpočinout. To znamená, že ji odstraníte z ohně, odejmete pokličku, a následně místo pokličky dáte na vrch hrnce složený čistý ručník.
Pokličku dejte zpátky a zatlačte. Tím vytvoříte těsnění. Následně už stačí jen čekat 15-20 minut.
Právě odpočinek umožní, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila mezi jednotlivá zrnka. Díky tomu nebude rýže na povrchu příliš mokrá a uvnitř tvrdá.
Jaký druh rýže zvolit
Rýže patří k nejoblíbenějším přílohám, a to nejen u jídel asijské kuchyně. Je chutná a zároveň zdravá, takže jí nepohrdnou ani zatvrzelí dietáři.
Ne každý ji ale umí správně uvařit. Právě proto, že je rýže na první dojem náročná na přípravu, jsme si zvykli kupovat tu ve varných sáčcích.
Při její přípravě sice nejde nic zkazit, ale zároveň také nejde dosáhnout takové chuťové kvality, jakou znáte z přílohové rýže v asijských restauracích.
Rýže je po celém světě údajně až 8 000 druhů. Ty všechny se ale rozdělují na dva základní podtypy: dlouhozrnnou a kulatozrnnou rýži.
Kulatozrnná rýže má buclatá, krátká zrníčka a je vhodná spíše na přípravu italských krémových rizot, rýžových kaší nebo sushi.
Jako příloha se právě proto hodí lépe druhý typ, tedy dlouhozrnná rýže. Ta má užší, protáhlá a špičatá zrníčka, která se během přípravy neslepují.
Indická dlouhozrnná rýže se pěstuje mezi řekami Indus a Ganga a nejen Indové si ji velmi cení. Je pro ni typické navaření do délky. Po uvaření suchá a nelepivá.
Rýže tmavé až černé barvy, vyžaduje delší čas vaření, ale zároveň u ní snadno dochází k převaření, které je z pohledu chuti nežádoucí.
Jak dodat rýži výraznější chuť
Chcete rýži posunout ještě o level výš? Stačí pár drobných úprav při vaření a z obyčejné přílohy se rázem stane chuťově zajímavá součást jídla.
Přidejte do ní třeba bobkový list nebo kardamom, které jí dodají jemné aroma, zakápněte ji trochou citronové šťávy pro svěží tón, nebo místo vody použijte vývar, díky němuž získá plnější, výraznější charakter.
Tyhle malé zásahy dokážou ve výsledné chuti udělat překvapivě velký rozdíl.
Když vás omrzí vařit rýži samotnou, přidejte do ní nějaká semínka či oříšky. Naše oblíbená kombinace je kulatozrnná rýže s lotosovým semínkem, které má pod...
Bezpluchý oves se lněným semínkem je samo o sobě velmi chutná kombinace, která navíc léčí naše střeva. Lidí trpící střevními obtížemi by měli tuto kombinac...
Další možnosti přípravy bez běžného vaření
Rýži nemusíte vařit jen v hrnci. Moderní kuchyňské vybavení poskytuje i jiné způsoby, jak se s rýží popasovat a uvařit ji na jedničku.
Příprava v troubě
Příprava rýže v troubě je jednoduchá. Vyžaduje pouze trochu času a schopnost v pravý moment rýži zkontrolovat.
Na vaření v troubě si připravte 1 díl rýže, 2 díly horké osolené vody a trochu oleje (cca 1 lžíci na 500 ml vody).
Troubu předehřejte na 200 °C. Rýži důkladně propláchněte, vsypte do zapékací mísy či pekáčku, zalijte vodou a přidejte olej, zakryjte víkem nebo alobalem a pečte asi 30 minut (nebo podle potřeby).
Vyberte nádobu vhodnou do trouby (např. z varného skla).
Dušením rýže získáte trochu lepivější rýži třeba na přípravu rýžového pilafu.
Příprava v mikrovlnné troubě
Rýži vyperte a nechejte okapat. Vyberte nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby. Do nádoby vložte propranou rýži.
Příprava v rýžovaru
Rýžovary jsou speciální hrnce s dvojitou stěnou, které vám připraví chutnou a načechranou rýži úplně bez starostí.
Vám stačí pouze umístit do něj propláchnutou rýži a zalít ji vodou, opět v poměru 1 : 1,5 - 2. Pak už jen rýžovar zapnete a nemusíte se vůbec o nic starat.
How To Cook Perfect Rice Without Pressure Cooker - 2 Ways Rice Cooking - Easy To Make Rice - Varun
Proč šetrná příprava dává smysl
Tento způsob vaření rýže používají profesionální kuchaři. Umět uvařit rýži čistě teoreticky není žádná věda.
Má přijet návštěva, vy ještě nemáte připraven předkrm, stůl není prostřený, a vy zrovna vaříte rýži. A rýže se slepí, což znamená, že hostům naservírujete slizký chuchel bílých zrníček.
Máme pro vás však dobrou zprávu, a to, že existují triky, jak se slepené rýži vyhnout. Tento způsob vaření používají zkušení profesionálové, takže se nemusíte bát. Odteď se vám rýže už nikdy neslepí.
Modernější způsob přípravy navíc šetří čas, omezuje nepořádek v kuchyni a uleví i nervům.
Výhodu ale pocítí také vaše tělo: rýže připravená šetrněji si lépe zachová živiny, vitaminy a minerály, které se při klasickém vaření často zbytečně ztrácejí.
Bezpečné skladování uvařené rýže
Uvařenou rýži skladujeme vždy v chladu, nejlépe pod 10 °C a co nejdříve zkonzumujeme.
Lépe je si uvařit čerstvou porci rýže, když teď víte jak je to snadné i bez rýžovaru.
Rýže totiž obsahuje běžný kontaminant Bacillus cereus, který se ale vařením nezničí.
Otrava rýží ve které se namnoží tato bakterie, díky nevhodnému skladování, může způsobovat nevolnost, průjmy a zvracení a může mít také vážnější průběh.