Fesenjoon (česky jsem také viděla přepis fesendžán) je tradiční jídlo perské kuchyně, na jehož přípravu potřebujete jen pár ingrediencí a jeden hrnec.
Jemné kuřecí maso se zemitou chutí ořechové omáčky je v kontrastu s kyselo-nasládlou chutí granátového jablka. Co ale potřebujete nejvíce, je čas, aby se všechny chutě při pomalém dušení spojily.
Nejčastěji se pro přípravu fesenjoonu používá kuřecí maso, podle některých receptů můžete použít také kachnu. Podává se s rýží, kterou můžete dochutit špetkou šafránu.
Co budete potřebovat
Budete také potřebovat jednu ne příliš obvyklou ingredienci, kterou můžete koupit ve specializovaných obchodech nebo si ji připravit doma: je to melasa z granátového jablka.
- kuřecí maso, nejlépe šťavnatá kuřecí stehna
- ořechy
- cibule
- melasa z granátového jablka nebo šťáva z granátového jablka
- protlak
- skořice
- cukr
- sůl a pepř
- olej
- voda
- semínka z granátového jablka a kousky ořechů k podávání
Příprava ořechové omáčky
Ořechy rozmixujte v robotu na jemnou pastu, kterou dejte do kastrolu a zalijte 1 litrem studené vody.
Přiveďte k varu, vařte 5 minut, poté teplotu snižte a vařte na mírném plameni 1,5 hodiny.
Po jedné hodině přidejte 200 ml studené vody a 2 kostky ledu.
Směs občas promíchejte a dovařte půl hodiny.
Jednodušší postup s ořechovou pastou
Pokud už máte připravenou ořechovou pastu, můžete postup zkrátit.
Nakrájejte cibuli na plátky.
Vezměte si větší hrnec a na troše oleje ji osmahněte do tmavé zlatavé barvy.
Dejte do hrnce ořechovou pastu a chvíli ji opékejte.
Poté přidejte melasu z granátového jablka, cukr a 1 hrnek vody, aby směs nebyla příliš hutná.
Dochucení granátovým jablkem a skořicí
Do ořechové omáčky vmíchejte šťávu z granátového jablka, protlak, skořici, cukr, sůl a pepř.
Dobře promíchejte a krátce povařte, stačí pár minut.
Podle chuti osolte, opepřete a doslaďte.
Dušení kuřete
Vložte kousky kuřete do ořechové omáčky a promíchejte.
Zakryjte pokličkou a nechte dusit cca 1 hodinu.
Několikrát mezitím nahlédněte a směs promíchejte, aby se nepřipálila.
U varianty s kuřecími stehny vložte stehna do hotové omáčky, kastrol přikryjte a na nízkém plameni vařte asi 1 hodinu.
Na posledních 10 minut pokličku sundejte, aby se omáčka odvařila a zhoustla.
Jak připravit granátové jablko
Vyzkoušejte, jak starobylé ovoce, které se vyjímá a chutná ve slaných i sladkých pokrmech.
Plod poválejte po stole, přičemž na něj shora lehce tlačte dlaní - tím uvolníte jadérka uvnitř.
Pak jablko horizontálně přepulte, nad miskou si ho dejte řezem do dlaně a shora na něj třeba kuchyňským válečkem klepejte, abyste uvolnili jadérka a do misky zachytili granátovou šťávu.
Nebo můžete jablka rozčtvrtit a jadérka ručně vyloupat v míse se studenou vodou; nejedlé zbytky lůžek tak vyplavou na hladinu a jdou snadno slít.
Servírování
Před servírováním posypejte semínky z granátového jablka a kousky ořechů.
Podává se s rýží, kterou můžete dochutit špetkou šafránu.
