Perníčky z rýžové mouky jsou příjemnou bezlepkovou alternativou ke klasickému vánočnímu pečivu. Rýžová mouka patří mezi cenově dostupné bezlepkové mouky a lze ji použít samostatně, bez hotových bezlepkových směsí.
U bezlepkových receptů se vždycky snažím o jednoduchost. Když najdu nějaký bezlepkový recept, většinou je obsahuje bezlepkové směsi jako je Jizerka apod. To je směs mouky, škrobu, xantanu a dalších surovin. Já bych ale chtěla recepty dělat od nuly, tím pádem použít jen bezlepkovou mouku.
Bezlepkové mouky jsou často levnější než tyhle směsi. Třeba rýžová mouka, dá se vyrobit doma nebo koupit, ta patří mezi nelevnější a právě tu jsem použila do dnešního receptu na perník.
Perníčky bez lepku s TRUMFideal Staročeským perníkovým kořením jsou důkazem, že tradiční recepty mohou být přizpůsobeny moderním potřebám, aniž by ztratily své kouzlo. Díky pečlivě vyvážené směsi koření si užijete autentickou chuť Vánoc, která spojí vaši rodinu u stolu, ať už jsou stravovací omezení jakákoli.
Proč použít rýžovou mouku
Rýžová mouka má jemnou chuť a hodí se pro recepty, ve kterých chceme zachovat výraznou vůni kakaa, medu a perníkového koření. V těstě může být použita hladká i celozrnná rýžová mouka.
U nás doma nikdo problém s lepkem nemá, ale při vaření a pečení používám všemožné bezlepkové mouky prostě proto, aby naše strava byla co nepestřejší, abychom do žaludku neposílali tak často moučné věci, které se v něm změní v těžko stravitelnou hmotu.
S paní jsme se totiž bavily o tom, jak upéct bezlepkový perník a já jsem si uvědomila, že jsem perník bez lepku nikdy nedělala. Sice bezlepkovou dietu nemám, ale několik blízkých ano.
Bezlepkový perník z rýžové mouky
Tato varianta je určena pro pečení na menším plechu nebo v silikonové formě o velikosti poloviny velkého plechu. Pokud nepoužíváte silikonovou formu, vyložte plech pečicím papírem nebo vymažte tukem a vysypte moukou.
Suroviny
- 150 g rýžové mouky - hladké
- 150 g kysaného podmáslí, které lze nahradit mlékem
- 100 g třtinového nebo bílého cukru
- 35 g slunečnicového oleje
- 2 vrchovaté lžíce hořkého kakaa
- 1 vajíčko velikosti L
- ½ kypřicího prášku do pečiva bez lepku
- 1 lžička perníkového koření
- 1 lžička instantního kávy pro zvýraznění chuti kakaa
- špetka soli
Instantní káva a sůl jsou volitelné suroviny. Instantní káva zvýrazní kakaovou chuť a špetka soli se přidává ze stejného důvodu.
Postup
- Všechny suroviny dejte do mísy a metličkou nebo šlehačem promíchejte.
- Těsto nalijte do připravené formy.
- Pečte ve středu trouby na 175 stupňů cca 20 minut.
- Až bude párátko po vytažení čisté, můžete perník vytáhnout.
Pro velký plech perníku zdvojnásobte množství surovin jinak bude perník velmi nízký.
Rýžový perník s mákem a marmeládou
Rýžovou mouku lze zkombinovat také s mletým mákem a marmeládou. Výsledkem je vláčný moučník, který se hodí jako dezert ke kávě i jako sladké pečivo pro děti.
Suroviny
- 100 g mletého máku
- 200 g oblíbené marmelády
- 4 ks vejce L nebo 5 ks M (cca 220 - 250 g)
- 100 g oleje
- 250 g vody, případně částečně mléka
- 150 g cukru
- 150 g rýžové hladké mouky
- 150 g rýžové celozrnné mouky
- 1 pečicí prášek do pečiva
- perníkové koření dle chuti
Vyzkoušená je jahodová a třešňová marmeláda, ale výborná je i višňová. Perníkové koření můžete vynechat nebo dát třeba jen skořici.
Postup
- Všechny suroviny smícháme.
- Směs nalijeme do připravené formy.
- Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C cca 35 minut.
Po upečení lze perník ozdobit čokoládou na vaření, které stačí přibližně 50 g.
Tradiční perníkové koření
Tato speciální směs koření kombinuje tradiční ingredience, jako je skořice, badyán, hřebíček, anýz a muškátový oříšek, což dohromady vytváří bohatou a harmonickou chuť.
Díky TRUMFideal Staročeskému perníkovému koření dosáhnete při přípravě perníčků autentické chuti, která vám připomene domov, tradice a kouzlo Vánoc.
Tato směs koření není určená jen na perníčky.
Vykrajované rýžové perníčky
Rýžovou mouku lze využít také pro přípravu tuhého těsta na vykrajované perníčky. Všechny suroviny uhněteme do hladkého tuhého těsta buď v kuchyňském robotu nebo na válu.
Příprava těsta
Nejdříve smíchejte obě mouky s třtinovým cukrem, kakaem, skořicí a perníkovým kořením. Do suché směsi přidejte olej, vejce a zamíchejte.
Vál si podsypeme bezlepkovou moukou a těsto vyválíme.
Mandle si nameleme na jemnou moučku a smícháme je s jáhlovou a rýžovou moukou, perníkovým kořením a špetkou soli. Ve vodní lázni si rozpustíme kokosový cukr s medem, vodou a máslem a na závěr přidáme sodu, poté vlijeme do přichystané směsi.
Přidáme vajíčko a najemno nastrouhaný zázvor a pustíme se do zpracování těsta.
Těsto necháme odležet v lednici minimálně na 2 hodiny. Po vytažení z lednice ho necháme v pokojové teplotě tak 10 minut "rozkoukat" a můžeme se pustit do vyválení těsta a vykrajování.
Tyhle perníčky jsou měkké hned, tak pozor ať vám nějaké do Vánoc zbydou!
Perníčky plněné povidly
- Na polovinu z nich naneseme pomocí zdobicího sáčku povidla.
- Překryjeme dalším kolečkem.
- Následně vykrajovátkem o průměru 3 cm prokrojením obě kolečka spojíme.
- Takto vykrájené perníčky klademe na plech vyložený pečicím papírem.
- Dáme péct do trouby na teplotu 200 °C asi na 6 až 8 minut.
Čokoládová poleva
Čokoládová poleva se hodí na vláčný perník i na drobné perníčky.
Suroviny
- 80 g krupicového cukru
- 50 g másla
- 30 g mléka
- 2 lžíce hořkého kakaa
Postup
- Máslo dejte rozpustit do malého hrnce.
- Přidejte cukr a kakao.
- Až směs začne hodně bublat, přilijte mléko.
- Po celou dobu polevu míchejte, ať se nepřipálí.
Poleva začne okamžitě bublat a syčet, ale během chvilky se krásně vyhladí. Tím, že přidáte mléko do vařící směsi celou získáte krásně hladkou polevou.
Při přípravě této polevy je důležité dodržet postup, jen tak dosáhnete krásně hladké lesklé polevy.
Jak rýžový perník podávat
- s omáčkou z lesního ovoce
- s marmeládou nebo džemem
- posypaný moučkovým cukrem
- politý čokoládovou polevou
Rýžový perník je možné připravit v různých formách a s různými přísadami. Těsto lze nalít do vymazané a bezlepkovou moukou vysypané formy na bábovku.
Tak tady ho máte - bezlepkový perník. S chutí jsem spokojená. Určitě ho budu zkoušet i z jiných muk, ne jen z té rýžové a uvidíme, jaký bude ve výsledku ten nejlepší.