Pečený holub do huby: recepty na pečená holoubata, dušené holuby a vývar

Holubí maso je chutné a výživné, jak říkají farmáři, což dokládá fakt, že tohoto ptáka pro maso chovali jak staří Egypťané, tak Římané. Na první pohled má holubí maso blízko ke zvěřině, neboť je spíše tmavší, přičemž dle gurmánů je v chuti bohaté, křehké a šťavnaté.

Z holubího masa se v národních kuchyních dá vykouzlit celá řada kulinářských zážitků, od nadívaných holoubat s restovanou zeleninou, přes holubí prsíčka na salátě s lesním ovocem, po pečené holuby se slaninou. V české kuchyni se hodí také k přípravě silného vývaru, dušeného masa a omáček s kořenovou zeleninou.

Jaké maso použít na pečení

V komerčních chovech se dnes prosazuje holub domácí (Columba livia f. domestica), potomek divoce žijícího holuba skalního. Později se choval po celé Evropě, poněvadž masná plemena jsou mírná a snášenlivá, zvyklá na malý prostor.

V intenzivním chovu se využívají plemena vyšlechtěná na co největší velikost a plodnost. Nicméně drtivá většina holubů u nás v minulosti byla chována na maso, přičemž na každém selském dvoře stával tradiční holubník, odkud byla vybírána holoubata.

Mladá holoubata jsou vhodná především na pečení a rychlejší tepelnou úpravu. Starší kusy mohou mít tužší maso, ale jsou výborné do vývaru, na dušení nebo do guláše.

Pečená holoubata s nádivkou

Osmahneme cibuli +játra (pokud nepoužijeme játra tento postup přeskočíme)..... Osolíme, přidáme 2 nakrájené housky, namočené v mléce, 2 žloutky, kopřivy a koření. Nakonec vmícháme tuhý ušlehaný sníh z bílků.

Nádivku zašijeme do holoubat a zbytken nádivky je trochu zalejeme. Do pekáče přidáme 1 jalovcinku, 2 kuličky nového koření, a pět kuliček pepře. Dáme péct než budou holoubata měkká(cca 2 až 3 hodiny).

Takto připravená holoubata získají chuť cibule, jater, bylinek a koření. Nádivka z housek namočených v mléce zůstává uvnitř vláčná, zatímco povrch masa se při pečení zatáhne a získá výraznější chuť.

Dušená holoubata s kořenovou zeleninou a rybízovou omáčkou

Na másle osmažíme kořenovou zeleninu nakrájenou na kousky (mrkev,celer,petržel),cibuli,několik zrnek pepře,bobkový list a tymián.

Zalejeme vývarem,přidáme holuby a dusíme do měkka.

Hotové holuby vyjmeme,šťávu zaprášíme lžící hladké mouky,přidáme trochu citronové šťávy,trochu červeného vína,dvě kostky cukru a dvě lžíce rybízové zavařeniny.

Chvilku povaříme a vrátíme holuby.

Kořenová zelenina vytvoří základ omáčky, tymián a bobkový list dodají vůni a rybízová zavařenina přinese sladkokyselý tón. Citronová šťáva a červené víno chuť ještě zvýrazní.

Postup v jednotlivých krocích

1. Na másle osmahněte mrkev, celer, petržel a cibuli.
2. Přidejte několik zrnek pepře, bobkový list a tymián.
3. Základ zalijte vývarem.
4. Vložte holuby a duste je do změknutí.
5. Hotové holuby vyjměte z hrnce.
6. Šťávu zaprašte lžící hladké mouky.
7. Přidejte trochu citronové šťávy, trochu červeného vína, dvě kostky cukru a dvě lžíce rybízové zavařeniny.
8. Omáčku krátce povařte.
9. Holuby vraťte zpět do omáčky.

Dušení holubů s cibulí, slaninou a paprikou

Cibuľu so slaninou nakrájať na drobno. Do sklovita upiecť, pridať holuby na 1/4 nakrájané, podliat vodou, pridať PL sladkej papriky, 1ČL soli a dusiť do zmäknutia.. Dobrú chuť.

Tento způsob přípravy je založený na jednoduchém základu z cibule a slaniny. Sladká paprika dodá pokrmu barvu i chuť a maso se při pomalém dušení postupně změkčí.

Vývar z holoubat

Moje vnučky se vždy těší, až k nám přijedou, na vývar z holoubat a maso z nich v polévce, tak jim je rád dělám, ještě i kosti si obírají.

Do vývaru dám celer,petržel,tymián,oregano, bobkový list,nové koření,libeček,saturejku,jalovec, pepř, káv. lžičku soli + 2 holoubata a 1,5-2 L vody -je to lahůdka!

Vývar se připravuje z holoubat, vody, kořenové zeleniny a směsi aromatických bylinek. Maso lze po uvaření obrat a vrátit do polévky, protože i kosti si obírají.

Holubí guláš ze starších kusů

Vybral jsem 6 starších, prsíčka cca 55 dkg, gulašek bezkonkurenční. 4 pořádné porce a hrnec super polívky.

Starší holubi se hodí na delší tepelnou úpravu. Pomalé vaření nebo dušení umožní využít výraznější chuť masa a připravit z něj vydatný guláš i silný vývar.

Další možnosti přípravy

V některých kuchyních se holubi připravují s rýží, zeleninou nebo slaninou. Pečené holuby gurmáni často řadí mezi vyhlášené egyptské speciality, neboť tam je dnes umí skvěle připravit a dochutit, když holuba nadívají kořeněnou rýží a připravují pak na grilu.

V našich restauracích je v tomto směru situace poněkud horší, neboť holubí maso u nás není tak žádané jako třeba ve Francii, nebo v Itálii.

Z holubího masa se v národních kuchyních dá vykouzlit celá řada kulinářských zážitků, od nadívaných holoubat s restovanou zeleninou, přes holubí prsíčka na salátě s lesním ovocem, po pečené holuby se slaninou.

Význam rčení „pečení holubi létají do huby“

Rčení „pečení holubi létají do huby“ se používá jako přirovnání pro situaci, kdy člověk dostává všechno bez námahy, kdy se o nic nemusí snažit, a přesto má hojnost nebo pohodlí.

Létající pečení holubi se u nás vyskytují v pohádkách, obvykle v souvislosti s nějakým lenošením, s touhou záporného hrdiny nic nedělat a mít se dobře. Jen tak někde ležet, lebedit si, občas otevřít hubu, tedy ústa, a doplnit si své zásoby energie přilétnuvším pečeným holubem.

Většinou si myslíme, že je to český pohádkový motiv, ale v knize Václava Flajšhanse - Živá slova, která vyšla na počátku minulého století se píše, že fráze o pečených holubech, není česká, ale hodně dávná, dokonce takříkajíc klasická.

V. Flajšhans píše "Pečení holubi nelítají nikomu do úst, jest výraz již řecký (u Telekleida, Ferekrata atd); často citováno francouzsky od XVI.

Francouzská citace je pravděpodobně spojená se středověkými představami o „zemi hojnosti“ (latinsky Cocagne, německy Schlaraffenland) - mytickém místě, kde teče víno, rostou dorty na stromech a pečení ptáci sami létají lidem do úst.

Holubi v představách o zemi hojnosti

Ráj peciválů, malovaný vlámským malířem Pietrem Brueghelem, vystihoval středověké představy o pohádkovém blahobytu.

Touhy po lepším životě daly ve středověké Evropě vzniknout bájné říši, jejíž obyvatelé žili ve všeobecném dostatku, kde neexistovala úmorná práce a všechno jídlo bylo zadarmo. Říkalo se jí Cockaigne či Kukania, přičemž její název neměl nic společného s kokainem, jak by se mohl dnes někdo domnívat.

Její původní latinský název Cucaniensis byl odvozen od pojmenování koláče, který se ve středověké Francii prodával na trzích.

Z čehož vzniklo například ve španělštině „el país de cucaña“, což lze volně přeložit jako „ráj peciválů“.

Ovšem ani peciválům do úst nelétala grilovaná kuřata, neboť za hory, za doly, pečení holubi létali do huby, jak dětem babičky vyprávěly.

Historie využití holubů

Holuby lidé nechovali pouze pro maso. Holubí krev se užívala v lidovém léčitelství a holubí trus, jako výborné hnojivo, nahrazoval zahradníkům dovážené guáno, což je také nahromaděný trus ptáků, případně netopýrů.

Ale nešlo jen o Evropu, ještě na konci 19. století byl ve Spojených státech běžným pokrmem holubí koláč.

Archivní záznamy ukazují, že holubí koláč byl v Americe tradičním pokrmem pro Den díkůvzdání, i když tu později holuby na svátečních stolech nahradil krocan.

V této souvislosti pro nás není bez zajímavosti skutečnost, že ve světě nabírá na významu chov holubů jak na maso, tak i na vejce s vysokou nutriční hodnotou, jejichž cena na trhu dosahuje desetinásobku ceny slepičích vajec.

Chov holubů na maso s různou rodobarvostí je sám o sobě zajímavý, ale jak se dnes ukazuje, jejich komerční chov na farmách pomocí moderních metod je také výnosný.

Například podle čínských farmářů jsou holubi ceněným artiklem, jejichž průmyslový chov, při nižších investicích oproti klasickému chovu drůbeže, vyžaduje méně práce.

Holubí pošta a její historická role

Pokud jde o to létání, značný význam v průběhu dějin měla holubí pošta, tedy doručení zprávy pomocí holuba, což byl až do objevu telegrafu nejvyužívanější způsob rychlého doručování zpráv na větší vzdálenosti.

Jeho nevýhodou byla skutečnost, že holub unese jen minimální zátěž a že se dokáže vracet pouze tam, kde vyrostl, tedy že pro doručování zpráv je využitelný jen s cílem v místě jeho domovského holubníku.

Přesto byli poštovní holubi využíváni k doručování zpráv v první a místy i druhé světové válce.

Československý zákon o poštovních holubech z roku 1924, který platil až do roku 1961, pak povoloval chov poštovních holubů jen vojenské správě, nebo těm československým státním příslušníkům, kteří byli členy některého sledovaného spolku chovatelů poštovních holubů.

Zákon mezi jiným stanovil, že za mobilizace a ve válce je každý chovatel povinen na vyzvání vojenské správy poštovní holuby odevzdat.

A za chov poštovních holubů, údajně ohrožující bezpečnost republiky, u nás v 50. letech neregistrovaným chovatelům bez patřičného oprávnění hrozilo vězení.

Praktické zásady při přípravě

• Mladá holoubata jsou vhodná na pečení a plnění.
• Starší holubi se hodí na vývar, dušení a guláš.
• Kořenová zelenina vytváří základ pro omáčku i vývar.
• Bylinky, pepř, nové koření, bobkový list a jalovec zvýrazňují chuť masa.
• Při pečení je třeba připravovat holoubata tak dlouho, než budou měkká, což může trvat cca 2 až 3 hodiny.
• Při dušení je rozhodující měkkost masa, nikoli pouze přesně stanovený čas.
• Vývar lze připravit z 2 holoubat a 1,5-2 L vody.

Pečení holubi nelétají do huby.

tags: #peceny #holub #do #huby