Francouzská battuta z hovězího: elegantní variace na tatarský biftek

Beef tartare je tradičně francouzský pokrm, ale battuta - italská verze - je podle všeho ještě lepší. Najemno nasekané syrové hovězí maso se podává s křupavými listy čekanky, slanými ančovičkami, nakládanými houbami a svěžím bylinkovým olejem, než je ozdobeno skutečně luxusním bílým lanýžem.

Tatarák, ve světě známý také jako steak tartare, je pokrm, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Tento pokrm ze syrového masa má rozmanité regionální variace.

Hovězí maso má v české kuchyni dlouhou tradici a je oblíbené po celém světě. Je významným zdrojem kvalitní živočišné bílkoviny. Má vysoký obsah některých minerálních látek, především železa, zinku, selenu a také vitamínu B12. Maso neobsahuje příliš mnoho tuku, některé partie jsou zcela libové.

Co je francouzská battuta

Pokrm se připravuje z jemně nasekaného syrového hovězího masa z plemene skotu Fassona. Dochucuje se olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, pepřem a často i lanýžovým olejem.

Francouzská battuta z hovězího v této úpravě spojuje jemnost syrového masa s kontrastem křupavých salátových listů, slaných ančoviček, nakládaných hub a aromatických bylinek. Výsledkem je lehký, výrazný a slavnostní předkrm.

Suroviny na 4 porce

Jaké hovězí maso použít

Jako přírodní produkt je hovězí maso nedílnou součástí zdravého stravování. Pro battutu je však rozhodující především jeho čerstvost, kvalita a správné zacházení, protože se podává syrové.

Maso z pastvin prochází procesem suchého zrání minimálně 21 dní, stává se tak křehčím, šťavnatějším a celkově má lepší chuť.

Vyhlášená specialita z pravé hovězí svíčkové je určena pro pravé gurmány. Carpaccio - ideální předkrm pro všechny příležitosti a správně česky se této lahůdce říká karpáčo.

Postup přípravy masa již známe z předešlých receptů na tataráky.

Příprava bylinkového oleje

1. Začněte přípravou bylinkového oleje.
2. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a přidejte bylinky, které blanšírujte 30 sekund.
3. Bylinky okamžitě přendejte do ledové vody, aby vychladly, a potom z nich vymačkejte co nejvíce tekutiny.
4. Přendejte je do mixéru.
5. Přidejte extra panenský olivový olej a rozmixujte směs dohladka.
6. Dávejte pozor, abyste mixér nenechali běžet příliš dlouho, jinak se směs začne zahřívat.
7. Hotový olej přelijte do dávkovací lahvičky a nechte stranou až do servírování.

Příprava hovězí battuty

Hovězí maso nakrájejte na velmi malé kostičky nebo je najemno nasekejte nožem. Maso by mělo mít jemnou, ale stále lehce strukturovanou konzistenci.

V průběhu přípravy maso dochuťte mořskou solí a čerstvě namletým černým pepřem. Přidejte hroznový mošt a podle chuti také několik kapek extra panenského olivového oleje.

Pokrm se připravuje z jemně nasekaného syrového hovězího masa z plemene skotu Fassona.

Směs důkladně, ale šetrně promíchejte, aby se jednotlivé chutě spojily a maso si zachovalo svou strukturu.

Příprava salátových listů a doplňků

1. Listy červené čekanky a baby gem salátu omyjte a dobře osušte.
2. Salátové listy nechte okapat na kuchyňském papíru.
3. Nakládané houby nechte okapat a podle velikosti je případně rozkrájejte.
4. Ančovičkové filety připravte tak, aby se daly snadno rozložit kolem masa.

Slané ančovičky a nakládané houby vytvářejí výrazný kontrast k jemnému hovězímu masu. Křupavé listy čekanky a baby gem salátu zase pokrmu dodávají svěžest a příjemnou texturu.

Servírování

1. Hovězí směs rozdělte mezi 4 talíře.
2. Listy salátu rozložte kolem masa.
3. Kolem porcí naaranžujte ančovičkové filety a nakládané houby.
4. Vše zakápněte bylinkovým olejem a několika kapkami mosto cotto.
5. Na závěr ozdobte lístky kerblíku a tenkými plátky bílého lanýže, pokud jej používáte.

Mosto cotto dodává pokrmu koncentrovanou sladkokyselou chuť, zatímco bylinkový olej přináší svěží zelené aroma. Bílý lanýž je volitelný, ale dodává battutě mimořádně slavnostní charakter.

Chuťové obměny syrového hovězího

Tento pokrm ze syrového masa má rozmanité regionální variace.

Kitfo se může podávat syrový (tere), středně syrový (lebleb), nebo lehce opečený. Podává se s olivovým olejem a často se jí s čerstvou zeleninou a arabským chlebem.

Dochucuje se olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, pepřem a často i lanýžovým olejem.

Přinášíme vám další recept z hovězího masa z naší kuchyně.

Recept na letní verzi tatarského bifteku nabízí další možnost, jak pracovat s čerstvým hovězím masem. Vyzkoušejte inovativní recept na osvědčenou klasiku, recept na pravý hovězí restovaný guláš se srdci a játry.

Bezpečná příprava syrového masa

Protože se battuta podává ze syrového masa, použijte pouze čerstvé a kvalitní hovězí maso a pracujte s čistým náčiním. Maso uchovávejte v chladu a nasekejte je až krátce před podáváním.

Hovězí maso je pro děti výživově velmi důležité, dodá jim živočišnou bílkovinu a řadu důležitých minerálů, včetně železa. Mělo by tak být součástí jejich pravidelného jídelníčku.

Pro děti se však hodí spíše mleté, pečené, dušené hovězí, ale i něco dobrého z grilu.

Vyzrálé hovězí maso si děti chuťově zamilují a zároveň je pro ně i křehčí, takže nebudou mít problém si na něm jednoduše pochutnat.

Další francouzské a hovězí speciality

Francouzi nám dali hodně krásných receptů a Beef bourguignon to jen potvrzuje. Hovězí po burgundsku patří mezi tradiční recepty a báječně se k němu hodí hláška mírně ovíněné dámy z reklamní tabule: „Ráda vařím s vínem, občas ho přidávám i do hrnce“.

Francouzské originální označení tohoto pokrmu je Boeuf bourguignon nebo Boef á la bourguignonne, pro anglicku pro tento článek Beef bourguignon.

Jde o hovězí maso dušené na víně a hovězím vývaru, nejčastěji ochucené cibulí, česnekem, francouzskou směsí bylinek tzv.

Původně bylo toto jídlo pokrmem sedláků a zemědělců, postupně se však dostalo do pater tzv. vysoké gastronomie, tedy haute cousine.

Dušení masa v dřívějších časech trvalo nepochybně déle, než tomu je dnes, což souvisí se zpracováním a úpravou masa, a proto se dnes používá hovězí maso, které nemusí být nakládané a špikované, aby bylo křehčí.

Další oblíbené recepty z hovězího masa představují hovězí líčka, pečená hovězí žebra, pravý silný hovězí vývar, španělský ptáček, gulášová polévka, roastbeef nebo boloňské špagety s mletým hovězím.

tags: #francouzska #battuta #z #hoveziho