Drobenkový koláč bez másla

Drobenka patří k nejoblíbenějším částem domácích buchet, koláčů i ovocných moučníků. Díky své křupavosti totiž dodává sladkým dobrotám něco navíc.

Ve verzi, která je však určena i pro ty, kdo mají třeba intoleranci na mléčné výrobky, použijete olej. Rychlý ovocný koláč do formy je záchrana, když chcete mít rychle napečeno a nechcete u toho zašpinit celou kuchyni. Žádné šlehání bílků ani zdlouhavá příprava, všechno zvládnete v jedné míse.

Funguje skvěle s jakýmkoliv ovocem, které máte zrovna po ruce, můžete ho obměňovat podle sezóny od jahod až po švestky. Ovoce můžeme použít jak čerstvé, tak i zamražené.

Proč připravit drobenku bez másla

Je zřejmé, že na přípravu drobenky budete potřebovat tuk, který je v klasickém receptu zastoupen právě máslem. Ve verzi, která je však určena i pro ty, kdo mají třeba intoleranci na mléčné výrobky, použijete olej.

Nejlepší je ho použít v polotuhém stavu. Pokud je příliš tvrdý, bude se vám s ním špatně pracovat, naopak tekutý může způsobit, že se vám nepodaří vytvořit typické kousky.

Na drobenku použijte jeden díl cukru, dva díly polohrubé mouky a jeden díl oleje. Nejprve promíchejte mouku s cukrem, pak teprve přijde chvíle na kokosový olej.

Směs je nejlepší nejdříve promíchat lžící a až nakonec ji propracujte rukama. Myslete však na to, že drobenku nesmíte propracovávat příliš dlouho, jinak se drobenka začne spojovat do větších kusů.

Ovocný koláč s olejovou drobenkou

Voňavý hrnkový koláč s ovocem a křupavou drobenkou patří mezi nejoblíbenější domácí moučníky. Díky jednoduchému těstu bez složitého vážení ho připravíte rychle a snadno, zatímco šťavnaté ovoce a olejová drobenka mu dodají skvělou chuť i vůni.

Ať už patříte k těm, co všechno pečlivě váží, nebo váhu doma vůbec nemáte, s tímto receptem si poradíte. Jakmile máte všechny suroviny připravené na lince, můžete se pustit do práce. Uvidíte, že samotná příprava nezabere víc než deset minut a zbytek už za vás obstará trouba.

Co budete potřebovat

• polohrubou mouku na drobenku;
• cukr;
• olej nebo kokosový olej;
• ovoce podle sezóny;
• trochu škrobu nebo strouhanky u velmi šťavnatého ovoce.

Olejová drobenka se výborně hodí na kynuté koláče, ovocné buchty, bublaniny i tvarohové koláče. Dobře doplní meruňky, švestky, jablka či borůvky.

Jak připravit drobenku bez másla

1. Nejprve promíchejte mouku s cukrem.
2. Pak teprve přidejte kokosový olej.
3. Směs nejprve promíchejte lžící.
4. Nakonec ji krátce propracujte rukama.
5. Drobenku rovnoměrně rozprostřete po celé ploše moučníku.

Rozhodně si dejte pozor na to, aby byla drobenka rozprostřena po celé ploše moučníku rovnoměrně. Pokud někde budete mít příliš vysokou vrstvu, může zůstat těsto pod ní měkké.

Pokud se vám zdá směs moc mastná, přisypte trošku mouky.

Příprava koláče

Nejprve předehřejte troubu na 180 °C.

V míse rukou smíchejte mouky, cukr, mletý kardamom, sůl. Vmíchejte olej a vytvořenou drobenku krátce propracujte.

Formu vymažte trochou oleje a polovinu drobenky namačkejte na dno. Na připravený základ rozložte ovoce a zasypte ho zbylou drobenkou.

Pokud použijete šťavnaté ovoce, jako je třeba rybíz nebo borůvky, raději ho lehce poprašte trochou škrobu nebo strouhanky.

Dejte péct do trouby na cca 25 minut. Hotovo je, když se koláč lehce odlepí od okrajů.

Koláč lze péct také v předehřáté troubě na 160 °C při použití horkovzduchu. Pečeme dozlatova asi 30 minut.

Jak pracovat s čerstvým a mraženým ovocem

Máte v mrazáku zásoby z léta nebo koupenou směs lesních plodů? Skvělá zpráva je, že pro tento typ koláče je mražené ovoce stejně ideální jako čerstvé.

Než ovoce na koláč nasypete, dejte ho do misky a promíchejte s jednou lžící polohrubé mouky nebo kukuřičného škrobu.

Mražené ovoce těsto v troubě logicky ochladí. Koláč se proto může péct o 5 až 10 minut déle, než je uvedeno v receptu.

Mražené ovoce bývá po upečení o něco kyselejší než čerstvé. Nešetřete proto drobenkou.

Těžší kusy ovoce, například meruňky a švestky, skládejte řeznou stranou nahoru. Tím omezíte riziko, že všechno ovoce klesne až úplně na dno a nahoře zůstane jen vysoká vrstva těsta.

Varianta s tvarohovou vrstvou

Ačkoliv teď budeme pracovat s ovocem, dá se tento koláč upéct i s tvarohovou vrstvou místo ovocné. To pak není tolik šťavnatý a je více zemitý.

Taková kombinace sedí více k období zimy.

Nejčastější chyby při pečení

Příliš měkký nebo tekutý olej

Nejlepší je olej použít v polotuhém stavu. Pokud je příliš tvrdý, bude se vám s ním špatně pracovat, naopak tekutý může způsobit, že se vám nepodaří vytvořit typické kousky.

Dlouhé zpracování drobenky

Pokud drobenku připravíte z příliš tekutého oleje nebo ji příliš dlouho žmouláte teplými dlaněmi, tuk se spojí s moukou a cukrem. Drobenku proto připravujte rychle.

Nerovnoměrná vrstva

Rozhodně si dejte pozor na to, aby byla drobenka rozprostřena po celé ploše moučníku rovnoměrně. Pokud někde budete mít příliš vysokou vrstvu, může zůstat těsto pod ní měkké.

Příliš vlhké ovoce

Pokud použijete šťavnaté ovoce, jako je třeba rybíz nebo borůvky, raději ho lehce poprašte trochou škrobu nebo strouhanky.

Předčasné krájení

Ví­me, že ta vůně je neodolatelná, ale krájet koláč hned po vytažení z trouby je cesta k nezdaru. Horké těsto je uvnitř ještě velmi křehké a pára z ovoce ho drží vlhké.

Jakmile koláč vytáhnete, nechte ho 10-15 minut odpočívat ve formě, aby se struktura těsta usadila. Nechte koláč chladnout ve formě alespoň 30 minut, ideálně 1 hodinu.

Nikdy koláč nezakrývejte, dokud je teplý, jinak se drobenka zapaří a ztratí svou křupavost.

Praktické obměny a servírování

Funguje skvěle s jakýmkoliv ovocem, které máte zrovna po ruce, můžete ho obměňovat podle sezóny od jahod až po švestky.

Dobře doplní meruňky, švestky, jablka či borůvky.

Doporučuji péct koláč den předem.

Teď už stačí jen postavit na kávu, nechat koláč aspoň chvíli vychladnout a vychutnat si výsledek své práce.

tags: #drobenkovy #kolac #bez #masla