Jak zjistit stupně v troubě bez číselné stupnice

U starší nebo plynové trouby nemusí být na ovládacím knoflíku uvedeny konkrétní teploty. Místo stupnice tam může být jen malý plamen, velký plamen a symbol teploměru. V takovém případě nelze přesnou teplotu spolehlivě určit pouze podle polohy knoflíku.

Obecně tvrdit, že plynová trouba má teplotu od 125 °C do 225 °C, rozhodně není pravda. Teplotní rozsah se liší podle konkrétního modelu, konstrukce hořáku a regulátoru teploty. Plynové trouby se obecně mnohem hůře regulují a teplo sálá jen zespodu.

Co znamenají symboly na knoflíku plynové trouby

Pokud má trouba pouze malý plamínek, velký plamínek a symbol teploměru, malý plamen obvykle označuje nižší výkon hořáku a velký plamen vyšší výkon. Symbol teploměru nemusí znamenat konkrétní teplotu, ale může označovat regulaci teploty nebo určitou koncovou polohu ovládání.

Žádné polohovací knoflíky tam nejsou, ale důležité je, že je to od těch 125 °C do 225 °C. To si už tak nějak rozdělím.

Takové rozdělení však berte pouze jako orientační. Bez návodu nebo měření teploměrem nelze zaručit, že určitá poloha knoflíku skutečně odpovídá 180 °C.

Kde v troubě najít 180 °C

Pokud potřebujete péct při 180 °C, nejbezpečnějším řešením je použít teploměr do trouby. Když si na knoflíku nastavíte 150 stupňů, tak čekáte, že uvnitř těch 150 stupňů skutečně bude. Jenomže vaše trouba může být mimo o 30 stupňů na obě strany a nezjistíte to, dokud si teplotu uvnitř nepřeměříte teploměrem.

Čas a teplota v receptech jsou vždy orientační, vylaďte je podle osobní zkušenosti. Pokud máte novou troubu, pořiďte si v domácích potřebách teploměr a ověřte, jestli ukazovaná teplota odpovídá skutečné.

Teploměr umístěte doprostřed trouby na rošt, nikoli přímo na dno nebo těsně ke stěně. Troubu nechte zahřát a sledujte hodnotu přes skleněná dvířka, aby při měření nedocházelo ke zbytečnému úniku tepla.

Pro pečení v troubě se nejčastěji používá rozmezí 160 až 180 stupňů, které se nachází zhruba uprostřed teplotní stupnice a proto bývá nejspolehlivější. Pravidlo číslo 1: Důvěřuj, ale prověřuj!

Jak teplotu v neoznačené troubě prakticky odhadnout

Pokud teploměr nemáte, můžete si polohu knoflíku orientačně ocejchovat. Nastavte knoflík do určité polohy, nechte troubu dostatečně zahřát a poznamenejte si teplotu naměřenou teploměrem. Stejným způsobem můžete vyzkoušet několik poloh mezi malým a velkým plamenem.

Potřebujete-li „přesnost“, musíte si ocejchovat stupnici, ale předem zapomeňte na „digitální úvahu (přemýšlení)“, že pečeme napě.: 20 min při 175 °C - ono to v praxi bude při 168, nebo 193 a možná 19, nebo 24 min.

U receptu na brownies s teplotou 175 °C proto nastavte knoflík přibližně do polohy, kterou jste si pomocí teploměru ověřili jako 175 °C. Pokud teploměr ukáže jinou hodnotu, upravte polohu knoflíku nebo dobu pečení.

Proč se trouba zahřívá nerovnoměrně

Teplota v troubě není stejná po celou dobu pečení. Jakmile teplota v troubě klesne pod určitou mez, termostat zapne topné těleso, to začne topit a bude hřát, dokud nebude dosaženo potřebné teploty. Pak ho termostat vypne.

Jenže pokles teploty, než se zapne termostat, může činit i 20 stupňů, a následný teplotní vzestup zase snadno přestřelí cílenou teplotu. Tyhle výkyvy jsou opět zjistitelné jen pomocí teploměru umístěného do trouby a pozorovaného přes skleněná dvířka.

Pokud se chystáte péct něco důležitého, nedávejte to do trouby hned, jak kontrolka začne signalizovat, že je v troubě dost teplo. Vydržte ještě aspoň 10 minut a nechte troubu dál zahřívat na prázdno. Pravidlo číslo 2: Nespěchejte. Nejdřív ji pořádně rozpálte.

Proč brownies mohou být zespodu připálené

Plynové trouby mají často hořáky jen vespod. Pokud chcete dosáhnout lepšího působení tepla i shora, základem je dobře vyhřát troubu.

Teplota v troubě je různá i v různých pozicích odshora dolů. Teplo stoupá vzhůru, takže na horní pozici roštu je vyšší teplota než na pozici spodní.

Pokud vložíte brownies příliš nízko, může být dno vystavené přímému sálání hořáku a rychle se připálit, zatímco střed a horní část se prohřívají pomaleji. Nic nezkazíte, pokud budete péct na střední drážce.

Pokud chcete něco péct pomalu a zvolna, jako třeba dlouho pečené maso nebo velké kusy kynutých těst, lepší je využít nižších pozic v troubě. Pokud naopak u něčeho usilujete o rychlejší upečení a větší zezlátnutí na povrchu, třeba u pečených brambor, pak jsou vhodnější horní pozice.

Pravidlo číslo 6: Důsledek rozdílné teploty v různé výšce je ten, že pokud pečete najednou dva plechy, horní se upeče rychleji.

Jak zjistit horká místa v troubě

Každá trouba má místa, kde se rozpálí víc než jinde, a to vede k nerovnoměrnému pečení. Nejpatrnější je to při pečení světlého cukroví. Možná jste si všimli, že v některých místech na plechu máte cukroví víc upečené než jinde.

Podle babských rad můžete udělat snadný test tak, že na plech rozložíte plátky toustového chleba a pečete je 180 °C. Tam, kde budou hnědnout, trouba logicky hřeje víc.

Pokud máte chuť udělat si test, rozložte na nízký široký plech jeden krajíc levného světlého toustového chleba vedle druhého. Vložte do trouby předehřáté na 200 až 220 stupňů a nechte péct, dokud povrch pečiva nezezlátne.

Někdo místo chleba posype plech strouhankou nebo kokosem a opět pozoruje, kde více hnědne.

Jak se s nimi vypořádat? V průběhu pečení, krátce za polovinou potřebné doby, vyjmete plech ven a otočíte ho přední stranou dozadu. Dopečete v nové poloze.

Alobal a nádoba s vodou

Jinak s tou troubou to je potíž, všude radí dát na rošty alobal nebo dolů hrnec s vodou když trouba připaluje.

Alobal na roštech ani nádoba s vodou však nevyřeší nepřesnou regulaci teploty nebo výrazně nerovnoměrné zahřívání. Nejdříve je vhodné zjistit skutečnou teplotu teploměrem a ověřit, zda se jídlo nepřipaluje kvůli příliš nízkému umístění nádoby, tmavé formě nebo příliš vysokému výkonu hořáku.

Další vypjatou situaci vám může přinést volba materiálu, ze kterého je nádoba na pečení. Kovové nádoby, a zejména tmavé, vedou teplo rychle. Hlavně v plynové troubě se může stát, že vám spálí jídlo.

V silikonových a skleněných formách zase nemusíte dosáhnout takové zlaté kůrky, jakou byste si představovali.

Plynová, elektrická a horkovzdušná trouba

Typ trouby. Trouby se základně dělí na plynové a elektrické (případně s větrákem horkovzdušné).

Plynové se používají čím dál méně, přesto na ně některé kuchařky nedají dopustit. Například pečené maso se v plynové vysuší méně než v horkovzdušné.

Obecně se ale mnohem hůře regulují a teplo sálá jen zespodu. V elektrické sálá seshora i zespoda, v horkovzdušné můžete navíc zapnout větrák, který rozproudí horký vzduch v troubě, aby se lépe rozložil.

Bez ohledu na všechny vychytávky vaší trouby, dobrého výsledku pečení můžete dosáhnout i při použití toho nejzákladnějšího nastavení. Základní nastavení trouby znamená teplo shora plus teplo zdola, vypnutý horkovzdušný větrák.

Horkovzdušná trouba má pouze horní a dolní topná tělesa a ventilátor. Tento ventilátor pouze „rozhání“ horký vzduch v troubě.

Můžete tak péct víc plechů najednou. Pozor, pečení ale bude rychlejší a prudší.

V horkovzdušné troubě nastavte teplotu vždy o 25 °C nižší než v klasické troubě. Pokud bych měla nějak vyčíslit rozdíl, horkovzduch se chová jako trouba vyhřátá o 20 stupňů víc a doba pečení se zkrátí zhruba o pětinu.

Tyto hodnoty jsou pouze orientační, protože skutečný rozdíl závisí na konstrukci trouby, druhu pečiva a použitém programu. Raději počítejte s tím, že možná budete muset změnit teplotu uvedenou v receptu.

Elektrická a plynová trouba: rozdíly v regulaci

Elektrická trouba nabízí uživateli větší komfort. Například teplota v troubě se může regulovat od 35 °C - 250 °C. Plynová jen od 150 °C - 290 °C.

Uvedené rozsahy se týkají konkrétních typů a modelů, nikoli všech elektrických nebo plynových trub. Proto je vždy rozhodující návod ke konkrétnímu spotřebiči.

V elektrické troubě můžete sušit a rozmrazovat. Plynová trouba tuto možnost neumožňuje. Elektrická trouba má mnohem přesnější regulaci teploty než plynová trouba.

V elektrické multifunkční troubě můžete péci ve více vrstvách najednou.

Jak péct brownies v troubě bez stupnice

1. Podle modelu trouby dohledáte návod na internetu nebo použijete tištěný návod.
2. Do středu trouby umístíte teploměr.
3. Troubu předehřejete a zjistíte, při jaké poloze knoflíku dosáhne přibližně 175 °C.
4. Brownies vložíte na střední drážku, nikoli přímo nad spodní hořák.
5. Po vložení formy sledujete povrch a okraje, protože skutečná doba pečení může být jiná než 20 minut.
6. Pokud se spodek peče příliš rychle, zkontrolujete polohu roštu, materiál formy a skutečnou teplotu.

Každá kuchařka začíná „pokus-omyl“, než získá zručnost (zkušenost), není to holt počítačem řízené zařízení - dříve lidé úspěšně pekli v peci.

Pokud je rozdíl mezi polohou u malého a velkého plamene fakt minimální, nespoléhejte pouze na odhad podle knoflíku. Rozhodující je výsledek měření a chování konkrétní trouby.

Vliv ventilátoru na dobu a teplotu pečení

Čistě horkovzdušné trouby také mají s tímto požadavkem problém. Nehřejí totiž ani shora, ani zdola, ale skrz větrák.

Pokud je horký vzduch z větráku jediný zdroj tepla v troubě, pak musíte upravit dobu pečení nebo teplotu.

To znamená, že i když je teplota stejná, při zapnutém větráku se peče jídlo mnohem rychleji a prudčeji, než když je větrák vypnutý.

Horkovzduch je výborný nápad, který by měla mít každá trouba, ale i tenhle pomocník má svou stinnou stránku. Když si foukáte fénem mokré vlasy, vysuší se. Stejně tak rychle se vysuší povrch toho, co pečete.

Takže pokud chcete šťavnaté maso, horkovzuch si odpusťte.

Jak správně pracovat s návodem a receptem

A co „návod“ k troubě? Tam to jistě bude popsané. Pokud ho nemáte, zkuste na internetu dohledat (podle modelu vaší trouby).

Například si spousta lidí, kteří pouštějí své recepty do oběhu, nemusí uvědomit, že jejich trouba může mít skutečnou teplotu jinde, než si přečtou na knoflíku.

Stejně tak se může stát, že dostanete do rukou recept, který přišel na svět v čistě horkovzdušné troubě, ale nebyl upraven na použití v troubě klasické. Čili mu nebyla přepočtena teplota.

Chyby se při pečení stávají. Ne vždycky za ně může trouba. Pokud máte dobré kuchařské základy, nebojte se hledat chyby v receptu. Často se totiž jedná o pouhé nedorozumění, nikoli o zlý úmysl toho, kdo recept napsal.

Typografické psaní stupňů

Teplota se zapisuje například jako 180 °C. Mezi číselnou hodnotou a symbolem stupně se v české typografii používá mezera; symbol stupně se píše před písmenem C.

Na notebooku lze znak stupně napsat například pomocí klávesové zkratky s numerickou klávesnicí. Zmáčkneš levý alt a vyťukáš na num.

Pokud notebook nemá samostatnou numerickou klávesnici, můžete použít symbol ° z mapy znaků, klávesnice na obrazovce nebo jej zkopírovat.

Když píšete přídavné jméno vytvořené z číslovky, tak je to vše dohromady - i s těmi stupni. Tedy: 220 °C = „dvěstědvacetistupňový“. Číslovka 220 je oproti tomu „dvě stě dvacet“.

Čištění a kontrola trouby

Pečicí pokusy vyžadují samozřejmě pravidelné čištění. Nejjednodušší je setřít malé nečistoty namočeným hadrem po každém použití, dokud je ještě trouba teplá.

Používejte jen speciální prostředky, vyhněte se drátěnkám a dalším ostrým předmětům, které by mohly povrch poškodit. Rošty a plechy vyndejte a čistěte je zvlášť.

Pokud se chcete vyhnout chemickým prostředkům, můžete troubu vyčistit jedlou sodou (půl hrnku sody zalijte teplou vodou, pastu naneste na znečištěná místa a nechte působit přes noc).

Speciální funkce na čištění trouby vám usnadní spoustu času a pracného čištění trouby. Stačí do pekáče nalít asi 0,4 l vody a vložit na dno trouby. Termostat nastavit na 50-60 °C po dobu 30 min.

Plynová trouba by měla být vybavena hořákem a regulátorem teploty. Pojistky STOP GAS - speciální čidlo plamene hořáku vám automaticky zastaví přívod plynu při náhodném zhasnutí plamene hořáku (například průvanem, přetečení pokrmu…).

tags: #mirna #trouba #stupne