Vánoce jsou obdobím, kdy kuchyně voní po cukroví, skořici a másle. Přestože si každý z nás vybaví své oblíbené kousky, je dobré občas vyzkoušet něco nového.
Pudinkové vánoční cukroví je skvělou volbou pro ty, kteří milují jednoduché a chutné recepty. Jak už název napovídá, jedná se o cukroví, jehož významnou složku tvoří pudink.
Zajímavostí tohoto pečiva je, že těsto obsahuje vanilkový pudink. Ten dodává kouskům charakteristickou vůni a jemnou konzistenci. Pudinkové těsto je hebké a vláčné a upečené cukroví není potřeba nechávat rozležet.
Proč připravit vánoční cukroví z pudinku
Těsto se ve většině receptů na pudinkové cukroví nejčastěji připravuje z hladké mouky, másla, moučkového cukru, vajec a pudinkového prášku.
Hlavní složkou pudinkového prášku je jemný kukuřičný škrob. Ten neobsahuje žádný lepek. Když jím nahradíte část mouky, přirozeně oslabíte lepkovou síť v těstě.
Pudinkové cukroví je podobné lineckému - rozdíl je pouze v jemnosti a chuti. Místo lineckého cukroví můžeme připravit cukroví pudinkové - pouze část hladké mouky nahradíme pudinkovými prášky.
Hotové pudinkové těsto můžeme buď tvarovat ve speciálních formičkách, nebo za pomocí strojku. Připravte si klasické pudinkové strojkové vánoční cukroví, pudinkové podkovičky slepované marmeládou nebo třeba růžové medvědí tlapky, na kterých si díky hravé barvě a vzhledu pochutnají jistě také děti.
Pudinkové strojkové tyčinky
Pudinkové tyčinky si zamilujete pro jejich jemnou strukturu a sladkou chuť. Stačí pár základních surovin, mlýnek na maso a trouba - a kouzlo Vánoc může začít.
Těsto se zpracovává přes nástavec na mlýnek, což nejen usnadňuje přípravu, ale zároveň dává tyčinkám specifický tvar.
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte mouku, moučkový cukr a přidejte pudinkový prášek spolu s práškem do pečiva.
- Promíchejte suché suroviny.
- Přidejte na kostky nakrájené měkké máslo a rukama vypracujte drobenku.
- Nakonec zapracujte žloutky, dokud nevznikne hladké, vláčné těsto.
- Zabalte ho do fólie a nechte odpočinout v lednici minimálně přes noc.
- Připravte si mlýnek na maso s nástavcem na cukroví.
- Těsto postupně protlačujte mlýnkem a tvořte tyčinky, které nakrájejte na stejné délky.
- Tyčinky rovnoměrně rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Před pečením je dejte ještě na chvíli do lednice.
Jakmile má těsto pokojovou teplotu, rukama ho lehce propracujte a poté za pomocí mlýnku a nástavce na tvorbu cukroví tvořte cukroví o délce zhruba 4 cm.
Takto hotové cukroví dejte na plech s pečicím papírem a vložte do předem vyhřáté trouby na 170 °C a pečte 10 minut. Po upečení nechte cukroví vychladnout.
Vanilkové pudinkové linecké
Smíchání ingrediencí
Smíchejte mouku, pudinkový prášek, sůl a cukr. Přidejte máslo, žloutky a rychle zpracujte v hladké těsto.
Odpočinek těsta
Z těsta připravte úhlednou cihličku, zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici (ideální je přes noc).
Začít s přípravou tohoto cukroví je ideální minimálně 14 dní před Vánoci, aby se stihlo před podáváním připravit a uložit.
Válení a vykrajování
Před válením těsto nechte pár minut povolit při pokojové teplotě a pak vyválejte válečkem na plát silný asi 5 mm. Vykrajujte oblíbené tvary.
Válení bez zbytečné mouky: Podsypávání je zrádné. Těsto do sebe při každém válení natahuje další mouku a postupně tvrdne. Válejte ho proto raději mezi dvěma archy pečicího papíru nebo přes teflonovou fólii.
Křehké těsto s pudinkem vyžaduje absolutní chlad! Pokud se vám při vykrajování začne lepit na vál, rozhodně ho nepodsypávejte další moukou - cukroví by ztvrdlo. Raději ho dejte i s podložkou na 10 minut zpět do lednice. Máslo opět ztuhne a půjde to zkrátka jako po másle.
Pečení
Nahřejte troubu na 170 °C. Na plech dejte teflonovou fólii a nechte po ruce, abyste sem pak mohli přesunout vaše vykrájené kousky za pomoci kovové stěrky.
Vykrajujte oblíbené tvary a pečte při 170 °C asi 8-10 minut na horní a spodní ohřev, dokud těsto lehce nezezlátne.
Pudinkové rohlíčky nebo linecké se nesmí péct dohněda. Ztratily by svou jemnost a zhořkly by.
Aby si linecké udrželo v troubě naprosto dokonalé a ostré hrany (a vůbec se nerozjelo), dejte plech s už vykrájenými kousky ještě na 10 až 15 minut zachladit do lednice, než ho strčíte do rozpálené trouby. Ztuhlý tuk v těstě zajistí, že se tvary v horku neroztečou dřív, než mouka stihne vytvořit pevnou strukturu.
Chladnutí a slepování
Po upečení přesuňte fólii i s cukrovím na chladící mřížku a nechte vychladnout.
Po upečení nechte cukroví vychladnout. Jakmile jsou studené, rozdělte si na dvě hromádky o stejném počtu kusů. Jednu část cukroví pomažte marmeládou a přiložte na ní druhou část.
Čas pro spojení chutí: Ačkoliv je cukroví díky pudinku křehké už po upečení, opravdové kouzlo nastane až po promazání. Spojte ho po úplném vychladnutí pistáciovým krémem a nechte pár dní odležet v chladu v papírové krabici. Sušenky natáhnou vlhkost z krému a chutě se perfektně prolnou.
Jak pracovat s křehkým pudinkovým těstem
Těsto zpracujeme v robotu nebo ručně, ale jen krátce, aby tuk příliš nepovolil.
Do suchých surovin se musí zapracovat máslo vytažené přímo z lednice (nakrájené na kostky). Pokud byste pracovali příliš dlouho a máslo se od rukou rozehřálo, těsto se „spaří“. Začne se lepit, uvolní tuk a po upečení bude tvrdé.
Křehké těsto se po důkladném zchlazení láme úplně přirozeně - máslo v něm ztuhlo na kámen. Rozhodně do něj nepřidávejte žádnou další tekutinu!
Můžeme přidat potravinářské barvivo k výraznější barvě a potravinářské aroma pro zlepšení chuti.
Zabalené těsto necháme odležet alespoň hodinu v lednici, ale klidně do druhého dne. Pak ho rozválíme na sílu stébla, což je asi 3 mm.
| Fáze přípravy | Doporučení |
|---|---|
| Odležení těsta | alespoň hodinu v lednici, ideální je přes noc |
| Vykrajování | plát silný asi 5 mm |
| Chlazení vykrojených tvarů | 10 až 15 minut v lednici |
| Pečení | 170 °C asi 8-10 minut |
| Strojkové tyčinky | délka zhruba 4 cm |
Slepované pudinkové cukroví s čokoládou
Slepované cukroví namočte jedním koncem do rozpuštěné čokolády a pokládejte je na pečící papír.
Hotové cukroví vložte na chladné místo a nechte alespoň jeden den odležet.
Linecké cukroví z pudinku je oblíbená česká klasika, kterou jsme ale posunuli na úroveň moderní cukrařiny. V kombinaci s luxusním pistáciovým krémem vzniká elegantní a sváteční kousek.
Původní „dubajská čokoláda“ stojí na pistáciích a křupavém těstě kataifi. My jsme pro linecké cukroví tento koncept zjemnili. Křupavost obstarává samotná sušenka, zatímco krém tvoří čistý pistáciový krém spojený s kvalitní bílou čokoládou (místo mléčné).
Co dělat s nepovedeným cukrovím
Pudinkové cukroví, které se nepovedlo nebo polámalo, zpracujeme do nepečeného sladkého salámu.
Do piškotové hmoty nasypeme nalámané barevné úlomky a spolu s máslem, trochou cukru a pojivem (zbytky krémů, Salko) zpracujeme do tvaru salámu, který zabalíme do fólie a necháme odležet.
Pak krájíme na plátky, které jsou hezky tečkované barevnými kousky pudinkového cukroví.
Další možnosti tvarování
Hotové pudinkové těsto můžeme tvarovat ve speciálních formičkách nebo za pomocí strojku.
Dejte pudinkovému cukroví šanci a zaručeně si získá i vás. Připravte si klasické pudinkové strojkové vánoční cukroví, pudinkové podkovičky slepované marmeládou nebo třeba růžové medvědí tlapky, na kterých si díky hravé barvě a vzhledu pochutnají jistě také děti.
Takové cukroví je vhodné jak pro tradiční vánoční talíř, tak pro modernější sváteční pohoštění.