Jednoduchý piškotový koláč podle pravidla 3–3–3

Hledáte recept na piškotové těsto, které se vždy povede? Zapomeňte na složité postupy a kuchařské váhy. Stačí si zapamatovat jednoduché pravidlo 3-3-3, které funguje jako kouzlo.

Tři vajíčka, tři lžíce cukru a tři lžíce mouky - s tímto základem vytvoříte nadýchané těsto pro dorty, rolády i zákusky. Nadčasový recept se hodí pro každou příležitost.

Piškotové těsto si získalo srdce kuchařů na všech kontinentech. Jeho vzdušná struktura a všestranné použití z něj dělají hvězdu cukrářského nebe. Ať už připravujete roládu, slavnostní dort, tradiční řezy nebo dezerty v pohárech - piškot zvládne každou roli s grácií. Jednoduchost přípravy navíc otevírá dveře do světa pečení i naprostým nováčkům.

Co je pravidlo 3-3-3?

Základem úspěchu je jednoduché pravidlo:

• 3 vajíčka,
• 3 lžíce cukru a
• 3 lžíce hladké mouky.

Tento poměr je ideální pro menší korpus nebo základní piškot. Pokud potřebujete větší množství těsta, stačí poměr zvětšit - například 4-4-4 nebo 5-5-5.

„Pravidlo 3-3-3 je geniální svou jednoduchostí. Nemusíte nic vážit, stačí lžíce.

Proč cukráři milují piškotové těsto?

Kouzlo piškotu spočívá v jeho přizpůsobivosti. Z prostého základu můžete vyčarovat nepřeberné množství variant. Stačí obohatit těsto o kakaový prášek pro milovníky čokolády, přidat nastrouhanou citronovou kůru pro svěží nádech nebo špetku vanilky pro lahodnou vůni.

Piškotový moučník je možné podávat samotný, často se do něj ale navíc přidávají i ovoce, rozinky nebo ořechy. Těsto lze i podélně rozříznout a naplnit třeba krémem nebo povidly či marmeládou. Získáte tak o trochu svátečnější zákusek.

Jak připravit jednoduchý piškotový koláč

Co si připravit před pečením

Než začnete, všechno si připravte. Zvažte všechny ingredience a mějte je po ruce, než začnete.

Ujistěte se, že vejce mají pokojovou teplotu. Vyndejte vejce z ledničky asi 30 min.

Než začnete připravovat těsto, připravte si všechny ingredience.

Prosijte prášek do pečiva do mouky.

Pokud odměřujete mouku, přesejte ji do odměrky. Dál přesejte prášek do pečiva a sůl do mouky. Můžete také sůl a pečící prášek do mouky zamíchat.

Připravte si dvě misky, jednu na bílky a druhou na žloutky.

Příprava formy

Než začnete, vymažte pečící formu máslem.

Dno koláčové formy vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem, případně vysypte moukou.

Jako alternativa k máslu, nebo spreji na vaření je pečící papír. Pečící papír je odolný proti mastnotě a tekutinám. Pokud používáte pečící papír, nepotřebujete máslo ani sprej na vaření a koláče, sušenky a další pečené věci se nepřichytí.

Pokud budete používat pečící papír, ustřihněte kus velký jako spodek pečící formy.

Můžete použít kruhovou formu, formu na piškot, nebo jinou formu.

Šlehání vajec a cukru

Nejprve ušlehejte vejce s cukrem do světlé, husté a nadýchané pěny.

V míse si vypracujeme metličkou bílou pěnu z vajec a cukru.

Mezitím vyšlehejte v robotu vejce s cukrem do nadýchané světlé, husté pěny. Bude to trvat cca 10 minut.

Použijte elektrický mixér na rozmíchání vajec. Můžete použít tyčový mixér, nebo robot.

U tradičně připravovaného piškotu oddělte vejce. Bílek a žloutek musí jít zvlášť. Z bílků vyšleháte tuhý sníh, do kterého postupně přidáte cukr.

Rozklepněte vejce do dlaně. Roztáhněte prsty jen tak, aby bílek protekl, ale žloutek vám zůstal v dlani.

Bílky od žloutků musíte oddělit asi půl hodiny před tím, než začnete. Ujistěte se, že máte čisté ruce a mýdlo a olej jste dobře smyli.

Dejte žloutky do misky a míchejte elektrickým mixérem. Postupně přidávejte 2/3 šálku cukru a míchejte. Míchejte dokud nejsou pevné, nadýchané a nemají citronovou barvu, asi 5 min.

V čisté míse vyšlehejte bílky šlehačem na střední nebo nevyšší rychlost, když jsou vyšlehány do pěny přidejte vinný kámen, pak pokračujte ve šlehání dokud se nezačnu tvořit tuhé špičky.

Za stálého míchání pomalu přidávejte 1/3 šálku cukru. Míchejte do té doby než je směs lesklá a tvoří tuhé špičky. Špičky budou stát rovně, když obrátíte metly vzhůru nohama.

Nepřešlehejte vejce. Pokud se bílky začnou oddělovat a vypadají mdle, místo aby byly lesklé a třpytivé jsou přešlehané.

Vmíchání mouky

Když je cukr zapracovaný, přijdou na řadu žloutky. Nakonec se přidává prosetá mouka - ideálně ručně, aby těsto zůstalo nadýchané.

Nakonec ručně a na třikrát zlehka vmíchejte prosátou mouku.

Přisypte asi 1/3 mouky do žloutkové směsi a jemně a rychle třete mouku se žloutkovou směsí. Přidejte další 1/3 mouky a třete, pak přidejte poslední 1/3 mouky do těsta a třete.

Třít začněte na straně mísy, vložte vařečku do těsta až na dno. Zvedněte těsto nahoru a přetáhněte přes těsto nahoře. Pootočte mísu o čtvrtinu a opakujte. Vařečkou jeďte po stěně mísy.

Když je těsto hotové vezměte část bílků a vetřete do těsta. To těsto odlehčí. Pak přidejte zbytek bílků a třete, dokud není těsto dobře promícháno.

Pozor na přemíchání těsta.

Přidáme olej a mléko.

Vložení těsta do formy

Dejte těsto do formy. Použijte vařečku a urovnejte vršek těsta.

Těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem nebo vymazané máslem.

Těsto nalijte do zapékací obdélníkové formy nebo na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou.

Pečení piškotového koláče

Pečení: Cesto vlijte do formy vyložené pečicím papírem nebo vymazané máslem. Pečte při 150 °C, dokud povrch nezezlátne. Doba pečení závisí na velikosti formy, ale obvykle se pohybuje mezi 20-60 minutami.

U jiného způsobu přípravy předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vložte do trouby, teplotu snižte na 170 °C a korpus pečte dozlatova, cca 30-35 minut.

Jednoduchý piškotový koláč lze také péct v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut, pokud je těsto nalité do zapékací obdélníkové formy nebo rozprostřené na plechu.

Předehřejte troubu na 190°C. Pečte asi 30 min. uprostřed trouby na 180°C.

Každá trouba peče jinak, takže pokud jste dosáhli 30- 35 min. je potřeba ho hlídat.

Kontrolujte piškot, kdyyž se přiblíží 30min., protože každá trouba je jiná.

Zkontrolujte, jestli je piškot upečený tím, že se ho zlehka dotknete. Pokud je pružný, je hotový.

Pokud si nejste jistí, zapíchněte do piškotu špejli, nebo vidličku.

Zkontrolujte, zda je piškot upečený špejlí nebo vidličkou píchnutou doprostřed piškotu. Pokud je čistá, je upečeno.

Teplota a délka pečení se liší podle velikosti a typu formy: nízké těsto na plechu se upeče rychleji než vysoký korpus ve formě, proto je nutné řídit se nejen časem, ale také vzhledem a zkouškou špejlí.

Chlazení a vyjmutí z formy

Po vyjmutí z trouby nechte piškot asi 15-20 min. chladnout, než ho vyndáte z formy.

Po vyjmutí piškotu z trouby ho nechte asi hodinu vychladnout.

Po vyjmutí z trouby nechte koláč odpočinout 10 minut. Poté jej opatrně vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout.

Pokud jste na vymazání použili máslo, nebo sprej, nožem opatrně přejeďte kolem krajů, pak piškot obraťte na servírovací talíř.

Pak použijte vařečku, nebo nůž a oddělte piškot od formy.

Obměny jednoduchého piškotového koláče

Ovocný piškot

Máte-li raději ovocné moučníky, můžete ještě před pečením těsto posypat ovocem, třeba borůvkami nebo jahodami a upéct.

Piškotový moučník je možné podávat samotný, často se do něj ale navíc přidávají i ovoce, rozinky nebo ořechy.

Kakaový, citronový a vanilkový piškot

Stačí obohatit těsto o kakaový prášek pro milovníky čokolády, přidat nastrouhanou citronovou kůru pro svěží nádech nebo špetku vanilky pro lahodnou vůni.

Kůra je vrchní část slupky citrusů, jako jsou citrony, pomeranče a limetky a je plná chuti. Na citronu je to žlutá část slupky; na pomeranči oranžová.

Na nastrouhání kůry použijte struhadlo na kůru, struhadlo na sýr, škrabku na zeleninu nebo malý nůž. Ujistěte se, že loupete pouze vrchní část.

Piškot s náplní

Těsto lze i podélně rozříznout a naplnit třeba krémem nebo povidly či marmeládou. Získáte tak o trochu svátečnější zákusek.

Jednoduchý a přitom krásný dort, který navíc skvěle chutná. Recept odpovídá malému dortu, pokud budete péct klasický rozměr, poměr surovin zdvojnásobte.

Všechny ingredience na krém vyšlehejte dohladka a navrstvěte na zcela zchladlý korpus.

Cvíboch neboli cvibach

Už jste někdy slyšeli o cvíbochu neboli "cvibachu"? I když by tomu mohl zvláštní název napovídat, nejde o žádnou velkou specialitu, Tak se totiž na některých místech naší vlasti říká jednoduchému moučníku z piškotového těsta.

Cvíboch je jedním z nejjednodušších pečených moučníků, jde totiž o koláč z klasického piškotového těsta, který se připravuje v různých obměnách ve všech krajích.

Na Moravě mu ovšem na některých místech říkají právě cvíboch nebo cvibach. Setkat se můžete i s obměnami výrazu, jako je cviboch či cvíbach nebo cvibak a cvíbak.

Slovo cvíboch je německého původu. Je zřejmě odvozeninou výrazu Zwieback, což je v němčině název pro suchar.

Vzhledem k původu slova se tak cvíboch používalo hlavně v Sudetech - příhraničních oblastech obývaných lidmi německé národnosti.

Recept na tzv. cvíbak neboli malinké suchary měla ostatně ve své Domácí kuchařce i jedna z hvězd české gastronomie dob minulých - M. D. Rettigová.

V jejím pojetí šlo o suchárky z piškotového těsta podobné dnešním cukrářským piškotům, které se po upečení ještě usušily.

Moravský cvíboch neboli cvibach ovšem vynechává dvojí pečení a jde jen o nadýchaný moučník, který má ovšem více podob.

Setkat se ovšem můžete i s názorem, že to byla buchta sice podobná piškotu, ovšem kynutá a trochu sušší.

Obvykle však šlo o klasické piškotové těsto, pro které byla typická jednoduchá příprava.

Často se dělalo podle snadného návodu - kolik vážila vajíčka ve skořápce, tolik se dalo dalších ingrediencí - tedy stejné množství cukru a mouky.

Nejprve ušlehejte vejce s cukrem do světlé, husté a nadýchané pěny. Těsto nalijte do zapékací obdélníkové formy nebo na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut.

Tvarohová varianta: zlatá prošívaná deka

Představujeme vám recept na okouzlující tvarohový koláč, který je nejen vizuálně přitažlivý, ale také neuvěřitelně lahodný a připravený je za 45 minut.

Pokud máte rádi tvaroh, jste na správném místě. Tento tvarohový moučník je přesně tím nejtypičtějším příklad pro tvarohový koláč.

Někde se tomuto moučníku říká “Zlatá prošívaná deka” kvůli jeho vzhledu.

Těsto je velmi běžné piškotové, ale přesně ideální ke šlehané tvarohové náplni.

Koláč je sestaven z jemného piškotového těsta naplněného šlehaným tvarohem, což mu dodává úžasnou texturu a chuť.

Příprava surovin vám zabere jen pár minut a následné půlhodinové pečení vám přinese na stůl svěží, zlato-hnědý koláč pokrytý krémovou tvarohovou vrstvou.

Suroviny na těsto

• 3 vejce,
• 150 g cukru,
• 100 g rostlinného oleje,
• 70 ml mléka,
• 200 g mouky,
• 8 g prášku do pečiva,
• 1 balíček vanilkového cukru
• a špetku soli.

Příprava tvarohového koláče

Nejprve si připravte těsto smícháním všech ingrediencí do hladké konzistence a nalijte jej do zapékací formy nebo plechu.

Poté si připravte tvarohovou náplň smícháním všech přísad do hladka a pomocí cukrářského sáčku vytvořte na povrchu těsta tvar “síťky”.

Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 30-35 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu.

Po vyjmutí z trouby nechte koláč odpočinout 10 minut. Poté jej opatrně vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout.

Nakrájejte na čtverečky a podávejte.

Tento koláč je nejen snadný na přípravu, ale také skvěle chutná a vypadá úchvatně.

tags: #jednoduchy #piskotovy #kolac