Čokoládová poleva Ruby: hladká růžová poleva a její použití v dezertech

Rubínová čokoláda je čokoláda s výraznou chutí a barvou. Nechte se unést intenzivní ovocnou chutí a svěžími, lehce nakyslými tóny.

Čokoláda Ruby je vyrobena ze speciálních kakaových bobů a neobsahuje žádná další barviva ani ovocné příchutě. Její jedinečná chuť a barva vybízí k vytváření jedinečných kombinací a objevování nových receptů na dorty, zákusky a další dezerty.

Co je ruby čokoláda

Čokoláda Ruby se vyrábí z kakaových bobů speciální odrůdy Ruby cocoa, které se liší od všech ostatních. Tyto boby jsou totiž přirozeně narůžovělé a následným zpracováním se barva ještě více zvýrazní.

Kromě vzhledu je ruby čokoláda charakteristická také jemnou ovocnou chutí, která svou lehce kyselou svěžestí dodá šmrnc vašim dezertům.

Pokud o červené čokoládě slyšíte poprvé, tak je to nový druh čokolády, který se řadí vedle bílé, hořké a mléčné. Má lehce nakyslou, ovocnou chuť.

Je vyrobena z kakaových bobů načervenalé barvy a to zcela bez použití barviv a ovocných příchutí.

Tato speciální řada obsahuje růžový pigmet, který hrdě reprezentuje rubínová čokoláda. Má velmi zvláštní chuť, která není ani hořká, ani mléčná, ani sladká, ale spíše krémová a zároveň ovocná a nakyslá chuť bobulí, které se vzájemně prolínají.

Charakteristika ruby čokolády

Jak se ruby čokoláda hodí na polevu

Polevu z ruby čokolády připravíte podobně jako jinou čokoládovou polevu, s růžovou zrcadlovou polevou vám pomůže názorné video i náš článek.

Snadno se rozpouští a hodí se zejména jako poleva či dekorace, do máslových krémů a také je z ní skvělá horká čokoláda.

Doporučujeme ji při zpracování co nejméně míchat s dalšími surovinami, nejlépe se s ní pracuje v nejčistší podobě.

Výsledné produkty se pak skvěle párují s malinami, pistáciemi, ale třeba také s kozím sýrem.

Čokoládová poleva je zdánlivě jednoduchá disciplína, na první pohled se na ní nedá nic zkazit. Většinou si vystačíme jen se dvěma ingrediencemi, což celkem oprávněně svádí k domněnce, že udělat čokoládovou polevu je legrace.

Na dezerty to chce čokoládovou polevu hladkou a hustou. Na dorty spíše lesklou a křupavou, musí být správně hustá, aby nestékala a dalo se s ní pohodlně pracovat.

Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy.

Ruby čokoládová poleva ze smetany

Čokoládová poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká. Pohodlně se nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme.

Postup přípravy

1. Do misky nasypte ruby čokoládu a dejte prozatím stranou.
2. Smetanu zahřejte, jakmile se na ní objeví první bublinky, stáhněte z plotny a ihned vlijte přes ruby čokoládu.
3. Ujistěte se, že je veškerá čokoláda ponořená a nechte odstát na lince 2 minuty, následně rozmíchejte do hladké růžové omáčky.
4. Přesuňte na patnáct minut do lednice, aby se vám s polevou lépe pracovalo.

Smetanu zahřejeme, měly by se v ní tvořit bublinky, ale nesmí se vařit. Sejmeme z plotýnky a vsypeme do ní na kousky nasekanou čokoládu.

Po zhruba 5 minutách se čokoláda rozpustí.

Ruby poleva na donuty

Tak měkké a vláčné. Já jsem velký milovník ruby čokolády, takže tyhle donuty jsou přesně pro mě!

Tyhle donuty jsou také ideálním receptem na blížící se Den dětí, vsadím se, že vám zmizí hned pod rukama.

Příprava donutů

1. Troubu předehřejte na 160 °C a formu na donuty lehce vymažte olejem.
2. Změklé máslo spolu s cukrem a řepkovým olejem a vyšlehejte v robotu či pomocí ručního šlehače do světlé a nadýchané pěny, trvá to cca 2 minuty.
3. Ve vedlejší misce smíchejte mouku, kypřicí prášek i sůl.
4. Polovinu této sypké směsi zašlehejte do těsta.
5. Nyní přilejte mléko i zbytek sypkých surovin a jen lehce a rychle prošlehejte, aby se veškeré složky spojily.
6. Hotové husté těsto přelijte do připravené formy, doporučuji pytlík, ale jde to i lžící.

Příprava polevy a dokončení

Během pečení připravte polevu.

Do misky nasypte ruby čokoládu a dejte prozatím stranou.

Smetanu zahřejte, jakmile se na ní objeví první bublinky, stáhněte z plotny a ihned vlijte přes ruby čokoládu.

Ujistěte se, že je veškerá čokoláda ponořená a nechte odstát na lince 2 minuty, následně rozmíchejte do hladké růžové omáčky.

Přesuňte na patnáct minut do lednice, aby se vám s polevou lépe pracovalo.

Jakmile jsou donuty vychladlé, opatrně je namočte do připravené polevy.

Nechte okapat.

Nakonec posypte lyofilizovaným ovocem, oříky nebo čímkoliv, co máte rádi.

Já doporučuju lyo jahody, dračí ovoce a pistácie.

Další možnosti využití ruby čokolády

Skvěle se hodí do dezertů, proto jsme pro vás připravili recept na čokoládovou polevu.

Rubínovou čokoládu můžete použít i na výrobu:

• lahodnou pěnu s rubínovou čokoládou
• lze ji použít jako náplň do koblih.
• nebo z ní můžete připravit lahodné čokoládové sušenky.

Vyzkoušejte například naše mandlové koláčky s růžovou vodou a ruby čokoládou.

Krém z ruby čokolády

Dnes mám pro vás mimořádně recept jen na krém.

Nicméně krém z Ruby čokolády mě velmi zaujal. Má takovou zvláštní, těžko definovatelnou chuť.

Jen velká škoda, že si svou růžovou barvu neudrží i při dalším zpracování.

Smetanu zahřejte k bodu varu a nalijte na čokoládu.

Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte stěrkou a promixujte tyčovým mixérem.

K vychlazenému základu přidejte mascarpone a společně vše vyšlehejte do pevného krému.

Krém můžete použít na zdobení cupcakes, do dortu nebo do rolády.

Krém jsem v tomto případě použila na mini cupcakes, které jsem upekla podle receptů na Narozeninové cupcakes ve formě na mini muffiny.

Výsledkem bylo 30 těchto malých roztomilých dortíků.

Temperace ruby čokolády

Ruby 32,8% čokoláda

Temperace: Ideální teplota pro rozpuštění 43 až 45 °C, zchlazení 26 °C a použití při 28,5 až 29,5 °C.

ICE CHOC RUBY - ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ RUBY 100% čokoládová poleva na nanuky a dezerty s výrazným lomem.

Vyrobeno z vysoce kvalitní belgické čokolády.

Vysoká fluidita pro snadné namáčení nanuků.

Poleva je bohatá na kakaové máslo a rozpouští se v ústech.

Čokoládu nemusíte temperovat, stačí před namáčením nanuků pouze rozpustit.

Díky vysokému podílu kakaového másla se s čokoládou Ice Chocolate snadno pracuje: stačí rozpustit na 45°C a je to, bez nutnosti temperování.

Ve zmrzlině či kolem ní čokoláda ztvrdne během několika vteřin a vytvoří lahodnou křupavou vrstvu.

Jak pracovat s čokoládovou polevou

Polevu připravujeme ve vodní lázni.

Do větší mísy nebo kastrolu s horkou (nikoli vařící!) vodou položíme menší misku, měla by být přibližně do poloviny ponořená ve vodě.

Pokud bychom vodu ve vodní lázni nechali vařit, čokoláda se bude připalovat, poleva se srazí, bude hrudkovitá, skvrnitá a ztratí lesk.

Důležité je ruční míchání polevy vařečkou s otvorem nebo metličkou, aby se rovnoměrně rozehřálo kakaové máslo v čokoládě.

Metličku nebo vařečku vložíme doprostřed směsi a šleháme dokola v jednom směru a v postupně se zvětšujících kruzích.

Čokoládu nalámanou na menší kousky rozpustíme ve vodní lázni.

Postupně za stálého míchání přidáváme tuk.

Ve vodní lázni pomalu za stálého míchání rozehřejeme čokoládu, pozor, aby se voda nezačala vařit!

Pak do ní přidáme máslo a ručně mícháme tak dlouho, až se vytvoří hladká a vláčná poleva.

Čokoládová poleva z másla je voňavá a vláčná, hůře tuhne.

Co dělat, když poleva nevyjde

Nekvalitní čokoláda může v kombinaci s máslem, smetanou či mlékem zhrudkovatět a nebude dobře držet.

Podobné je to i s kakaem.

Příliš hustá poleva se špatně rozlije, vytvoří silnou vrstvu a dlouho schne.

Polevu nalijeme (ne z výšky) na dort a hned lehce rozetřeme.

Hezké je, když poleva na bocích korpusu vytvoří „krápníky“.

Dort necháme na vzduchu, aby poleva zaschla.

Když se poleva při krájení dortu začne lámat, tak při každém nakrojení ponořte nůž do horké vody a otřete ho.

Zbylou polevu nevyhazujeme!

Ochucení a kombinace

Čokoládovou polevu můžeme také ochutit například vanilkovou nebo rumovou trestí, špetkou mořské soli, skořice nebo chilli.

Její jedinečná chuť a barva vybízí k vytváření jedinečných kombinací a objevování nových receptů na dorty, zákusky a další dezerty.

Nakonec posypte lyofilizovaným ovocem, oříšky nebo čímkoliv, co máte rádi.

Výsledné produkty se pak skvěle párují s malinami, pistáciemi, ale třeba také s kozím sýrem.

Uchovávání a vlastnosti čokolády

Při kontaktu s vlhkostí, vzduchem a světlem čokoláda šedne.

Kakaové boby jsou semena plodů kakaovníku pravého. Boby se po sklizení fermentují, aby se jejich žlutá nebo červená barva změnila na hnědou a zároveň se zvýraznila jejich chuť.

Čokoláda se zpravidla skládá z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru. Často se přidává ještě sušené mléko, vanilkový extrakt a emulgátory.

Kakaové máslo vzniká jako vedlejší produkt při zpracování kakaových bobů. Jde o čistý tuk.

Přidává se do pečení, nebo jím můžete zředit hustou čokoládu.

V kvalitním kakaovém prášku však stále kakaové máslo najdeme, průměrně jde přibližně o 10-30 %.

Co dalšího ovlivňuje výslednou polevu

Někdo doma čokoládovou polevu vyrábí z čokolády a másla, jiný ji dělá z kakaa.

Každý cukrář-amatér má většinou svůj vyzkoušený recept, který se obvykle dědí z generace na generaci.

A kdo ještě nemá tu svou čokoládovou polevu, která se vždycky povede, jistě nepohrdne několika univerzálními, dobře míněnými radami i recepty a návody, jak udělat hladkou a lesklou čokoládovou polevu, se kterou se dobře pracuje a která hlavně báječně chutná.

Domácí mléčná čokoládová poleva je skvělá na vánoční cukroví, perník a bábovku.

Můžeme ji také nalít do malých formiček a dát ztuhnout.

Čokoládovou polevu použijte například na oblíbené išlské dortíčky.

tags: #cokoladova #poleva #ruby