Kuřecí steak v sobě spojuje jednoduchost a eleganci. Jemné maso získá na šťavnatosti, když se podává s bylinkovým máslem, které dodá celému pokrmu výrazný charakter.
Stačí pár dobře zvolených ingrediencí, trocha času a na stole máte pokrm, který se hodí stejně dobře k rychlému obědu i slavnostní večeři. Kuřecí steak patří mezi nejoblíbenější úpravy drůbežího masa - a to díky své šťavnatosti, rychlé přípravě a jemné chuti, která se skvěle doplňuje s bylinkami či kořením.
Nejčastěji se připravuje z kuřecích prsou, která se lehce naklepou, aby byla křehká a rovnoměrně se propekla. Díky neutrální chuti se hodí k mnoha variacím dochucení - od klasických bylinkových kombinací až po odvážnější exotické marinády.
Kuřecí steak s bylinkami a špenátovými špeclemi
V pražské restauraci Tována na iluze vaří jídla pojmenovaná po filmových hvězdách a komediích z první republiky. Kuchař Kostas Vulgaridis naučil Naďu Konvalinkovou a Patrika Rozehnala připravovat restované bavorské špecle s kuřecím masem a špenátem.
Tato varianta spojuje opečená kuřecí prsa s česnekem, čerstvými bylinkami, máslem, špenátovými špeclemi, pórkem, rajčaty a trochou bílého vína. Hotové jídlo se podává s Parmigiano reggiano a čerstvou bazalkou.
Suroviny
Kuřecí prsa
- Kuřecí prsa
- olivový olej
- sůl
- pepř
- česnek
- snítky bylinek
- máslo
Špenátové špecle
- hrubá mouka
- špetka soli
- rozmražený špenátový protlak
- vejce
Restovaná zeleninová směs
- olivový olej
- česnek
- světlé části pórku
- čtvrtky rajčat
- pepř
- sůl
- trocha bílého vína
- vývar
- máslo
- čerstvě nasekané bylinky
Na servírování
- strouhaný sýr Parmiggiano reggiano
- čerstvá bazalka
Příprava kuřecího steaku
Kuřecí prsa osolíme, opepříme a opečeme zprudka v rozpálené pánvi s olivovým olejem z obou stran.
K masu přidáme oloupané rozmáčklé stroužky česneku, snítky bylinek a máslo.
Suroviny přendáme do pekáče a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 10 - 15 minut.
Steaky můžete připravit také na pánvi. Na rozpálené pánvi steaky zprudka osmahněte dozlatova, z každé strany asi 4 minuty.
Před podáváním lehce osolte a posypte tymiánem. Steaky podávejte na lístcích salátu.
Příprava špenátových špeclí
Hrubou mouku, špetku soli, rozmražený špenátový protlak a vejce smícháme v těsto, které necháme alespoň 5 minut odležet.
Do mísy rozklepneme vajíčka, přidáme mouku, osolíme a přidáme špetku muškátového květu.
V kastrolu uvaříme osolenou vodu.
Skrz sítko na špecle propasírujeme hmotu do vroucí osolené vody, vaříme 2 - 3 minuty a vyndáme do misky (ideálně přidáme rovnou do pánve s přílohou).
Jak se vyrábějí špecle? Přes zvláštní síto.
Pomocí cedníku na halušky protlačíme těsto do vařící vody. Poté, co vyplavou, je vaříme přibližně minutu. Celkem je to přibližně dvě až tři minuty.
Uvařené špecle zchladíme v ledu nebo alespoň studené vodě. Zastavíme tím var, nebudou už dále měknout a vydrží do závěrečného restování.
Restování špeclí se zeleninou
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem zpěníme plátky česnekových stroužků, přidáme světlé části pórku nakrájené na nudličky, čtvrtky rajčat, opepříme, zlehka osolíme a podlijeme trochou bílého vína.
Krátce provaříme, podlijeme vývarem a přidáme právě uvařené špecle.
Nakonec zjemníme máslem a dozdobíme čerstvě nasekanými bylinkami.
Do kuřecího masa jsme přidali i špenát.
Bylinkové máslo
V misce utřete vidličkou všechny uvedené suroviny.
Bylinkové máslo můžete přidat ke kuřecím prsům společně s česnekem a snítky bylinek, aby maso získalo výraznější chuť a větší šťavnatost.
Servírování
Špecle podáváme s pečeným kuřecím masem nakrájeným na plátky, posypeme strouhaným sýrem Parmiggiano reggiano a nazdobíme čerstvou bazalkou.
Steaky podávejte na lístcích salátu.
Kuřecí maso lze nakrájet na plátky, kostičky nebo nudličky podle zvoleného způsobu přípravy. Při restování masa jej osolíme a opepříme, opečeme na oleji a následně přidáme šalotku, česnek, špenát a trochu tymiánu.
Varianty dochucení
Citrusový nádech
Místo části olivového oleje použijte pomerančovou nebo citronovou šťávu, případně nastrouhanou kůru.
Středomořská verze
Místo tymiánu použijte směs sušených bylinek jako oregano, rozmarýn a bazalku. A do bylinkového másla přidejte trochu nasekaných černých oliv nebo sušených rajčat.
Pikantní twist
Bylinkové máslo dochuťte špetkou chilli vloček nebo kajenského pepře.
Sýrová variace
Část bylinkového másla obohaťte nastrouhaným parmazánem nebo nivou.
Asijská inspirace
Marinádu připravte z oleje, sójové omáčky, česneku a zázvoru.
Kuřecí steak se snadno stane stálicí vašeho jídelníčku. Díky variabilitě chutí se nikdy neomrzí a podle zvolených ingrediencí vždy nabídne nový zážitek.