Fazole mungo jsou drobná zelená semena vigny zlaté. Fazole mungo, známé také jako vigna zlatá, patří mezi luštěniny oblíbené hlavně v indické, čínské a jihovýchodní kuchyni.
K rychlému obědu můžete vykouzlit rychlé vegetariánské těstoviny plné různých chutí, které jim dodá sezamový olej a javorový sirup. Je jen na vás, jestli použijete špagety, nebo třeba rýžové nudle.
Proč použít fazole mungo do těstovin
Celé fazole mungo jsou malé, kulaté až oválné, s hladkým zeleným povrchem a světlou čárkou na boku. Na rozdíl od běžných velkých bílých nebo červených fazolí jsou mnohem menší a po uvaření mají jemnější, lehce nasládlou chuť.
Mungo fazole jsou drobná zelená zrna s jemně nasládlou, lehce oříškovou chutí. Po uvaření je mungo měkké, ale při správném vaření se nemusí rozpadat.
Mungo se často spojuje s asijskou kuchyní. Hodí se do kari, zeleninových směsí, rýžových misek, salátů, polévek i pomazánek.
Fazole mungo je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, proto je oblíbená u vegetariánů a veganů jako částečná náhrada masa. Obsahuje také velké množství vlákniny, která podporuje dobré trávení, pomáhá udržet delší pocit sytosti a přispívá ke stabilnější hladině cukru v krvi.
Mungo patří mezi luštěniny s vysokým obsahem sacharidů, bílkovin a vlákniny. Suché mungo má přirozeně málo tuku.
Mungo fazole mohou být výbornou součástí vyváženého jídelníčku. Obsahují rostlinné bílkoviny, vlákninu, komplexní sacharidy, minerální látky a přirozeně se vyskytující polyfenoly. Kombinace vlákniny a bílkovin může přispět k delšímu pocitu sytosti.
Obvykle také nenadýmají tolik jako klasické fazole, což ocení lidé s citlivějším trávením. Díky kombinaci kvalitních bílkovin, vlákniny, vitaminů a minerálů je fazole mungo výživná a zároveň relativně lehce stravitelná luštěnina.
Jak připravit mungo fazole před vařením
Mungo fazole potřebují před vařením namočit na několik hodin, ideálně přes noc.
- Mungo fazole před vařením vždy namáčejte, aby byly lépe stravitelné a rychleji se uvařily.
- Fazole propláchněte ve studené vodě, zbavte nečistot a poškozených zrnek.
- Nasypte je do větší mísy a zalijte dostatkem studené vody - fazole nabobtnají, proto vody dejte alespoň trojnásobek jejich objemu.
- Nechte namáčet 6-8 hodin, ideálně přes noc.
Některé produkty uvádějí minimálně 2 hodiny namáčení, delší namáčení ale může přípravu ještě zjemnit. Krátké namočení pomůže zkrátit přípravu.
Důkladné namáčení: Vodu po namáčení vždy slijte a nepoužívejte ji k vaření.
Všichni jsme slyšeli, že luštěniny nadýmají, ale můžete tomu zabránit nebo to alespoň velmi zmírnit. Důležité je vždy slít vodu, ve které jste je namáčeli. A vařit fazole dostatečně dlouho.
Vaření mungo fazolí
Namočené a propláchnuté mungo fazole dejte do hrnce a zalijte čistou vodou tak, aby byly asi 2-3 cm pod hladinou.
Přiveďte k varu, seberte případnou pěnu z povrchu a stáhněte plamen na mírný var. Vařte přibližně 20-30 minut, dokud nejsou fazole měkké, ale nerozvařené.
Podle délky namáčení a požadované měkkosti přibližně 25 až 40 minut.
U delšího vaření se může doba prodloužit: Důkladně propláchněte pod tekoucí vodou a namočte na 10-12 hodin. Poté vařte v nové vodě, dokud nebudou fazolky měkké na skus (40-60 minut).
Solte až ke konci vaření, aby slupka příliš nezpevněla. Sůl přidejte až ve chvíli, kdy jsou fazole téměř měkké.
Pro lepší stravitelnost můžete přidat kousek řasy kombu, bobkový list, kousek zázvoru nebo špetku římského kmínu.
Koření na podporu trávení: Při vaření přidávejte římský kmín, fenykl, koriandr, anýz, zázvor nebo majoránku.
Fazole mungo s těstovinami a zeleninou
Suroviny
- těstoviny podle chuti;
- mungo klíčky;
- cibule;
- chilli paprička;
- mrkev;
- pórek;
- bílé zelí;
- sezamový olej;
- javorový sirup.
Můžeme použít špagety, nebo rýžové nudle.
Postup
- Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky.
- Bílé zelí nakrájíme na proužky.
- Přidáme cibuli, chilli papričku, mrkev, pórek.
- Přidáme bílé zelí a opět orestujeme.
- Přidáme mungo klíčky, těstoviny, promícháme a servírujeme.
Dochuťte podle potřeby sezamovým olejem a javorovým sirupem. Dle chuti můžeme přidat k dochucení lžíci rybí a ústřicové omáčky.
Kdo chce, může si přidat ze začátku jedno vejce osmažené jako omeleta a natrhané. Případně krevety, kuře apod.
Jak vybrat těstoviny
Je jen na vás, jestli použijete špagety, nebo třeba rýžové nudle.
Špagety vytvoří klasický těstovinový základ, zatímco rýžové nudle podtrhnou asijský charakter pokrmu. Mungo je praktický zdroj bílkovin pro vegetariánskou a veganskou kuchyni.
Dochucení a možné obměny
Mungo fazole mají jemnou, lehce oříškovou chuť, takže se hodí do mnoha jídel. Skvěle fungují s indickým a asijským kořením - kari, kurkuma, garam masala, zázvor, česnek, chilli, koriandr.
Výborně chutnají i v kombinaci s rajčaty, kokosovým mlékem, citronovou nebo limetkovou šťávou a čerstvými bylinkami (petržel, koriandr, pažitka).
Do salátů je můžete dochutit olivovým olejem, jablečným nebo rýžovým octem, hořčicí a trochou medu.
Rychlá varianta do pracovního týdne: Uvařené mungo smíchejte s rýží, opečenou zeleninou, sezamovým olejem a trochou sójové omáčky.
Mungo nejlépe využijete s dalšími luštěninami, rýží, kořením a surovinami pro asijskou kuchyni.
Klíčení mungo fazolí
Klíčky mungo jsou svěží, křupavé a velmi oblíbené v asijské kuchyni. Hodí se do salátů, wrapů, polévek, stir-fry směsí i sendvičů.
Pro klíčení je ideální použít semena přímo určená k nakličování.
Klíčení v nádobě
- Na klíčení vybírejte kvalitní, nejlépe bio mungo fazole.
- Fazole propláchněte a namočte na 8-12 hodin do studené vody.
- Poté vodu slijte, fazole znovu propláchněte a přendejte do klíčící nádoby - může to být speciální klíčící miska, sklenice s gázou nebo jemným sítkem.
- Fazole rozprostřete v tenké vrstvě, aby měly dostatek vzduchu.
- Dvakrát denně je proplachujte studenou vodou a vždy dobře slijte, aby nezůstávaly stát ve vodě.
- Uchovávejte je v polostínu při pokojové teplotě.
Klíčky jsou obvykle hotové za 2-4 dny, podle délky, jakou preferujete.
Klíčení v PET lahvi
Nechejte fazole mungo naklíčit, můžete využít metodu za pomoci PET láhve, ve které budete mít ideální podmínky pro silné a pevné výhonky.
Na dně 2 l lahve vytvořte asi 12 drobných otvorů, kterými bude odtékat voda. Odstraňte víčko a do lahve dejte velkou hrst dobře propláchnutých fazolí.
Nezapomeňte minimálně třikrát za den proplachovat a tím udržovat v lahvi dostatečnou vlhkost.
Asi po 4 až 5 dnech se vám lahev zaplní klíčky, které mají chuť hrášku.
Fazolky Mungo je možné nechat naklíčit v obyčejné, dobře vymyté PET láhvi (idelálně o obsahu 2l). Do spodní části láhve vytvoříme asi 10 - 15 drobných otvorů pro odtok vody. Odšroubujte víčko z láhve a nasypte do ní hrst propláchnutých fazolek.
Poté proplachujte nejméně 3x denně. Tím dosáhnete ideální vlhkosti což bude mít za výsledek to, že se po 5 - 7 dnech v láhvi vytvoří zelené klíčky.
Délka klíčení se liší podle nádoby, teploty a požadované délky klíčků. Kratší klíčení může trvat 2-4 dny, zatímco v PET lahvi se zelené klíčky mohou vytvořit po 5-7 dnech.
Hygiena při klíčení
Klíčky vždy připravujte v čisté nádobě, pravidelně je proplachujte a při nepříjemném zápachu, slizu nebo změně barvy je nekonzumujte.
Pěstování mungo klíčků je velmi snadné a de facto každý čtvrtý den můžete sklízet čerstvou várku.
Další využití uvařeného munga
Mungo se chová jako velmi univerzální luštěnina. Můžete ho vařit do měkka, přidávat do zeleninových jídel, mixovat na pomazánku nebo použít jako základ výživného salátu.
Mungo kari s kokosovým mlékem
Suroviny: namočené mungo fazole, cibule, česnek, čerstvý nebo mletý zázvor, kari pasta nebo směs koření (kari, kurkuma, koriandr, římský kmín), rajčata nebo rajčatové pyré, kokosové mléko, olej, sůl, pepř, čerstvý koriandr.
Na oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a zázvor. Vmíchejte kari koření nebo pastu a krátce opečte, aby se rozvonělo.
Přidejte propláchnuté mungo fazole, rajčata a zalijte vodou tak, aby byly fazole ponořené. Vařte do změknutí, poté přilijte kokosové mléko a ještě pár minut povařte, aby omáčka zhoustla.
Dochuťte solí, pepřem a na závěr posypte nasekaným koriandrem.
Mungo salát s klíčky
Suroviny: čerstvé mungo klíčky, listový salát nebo směs salátů, okurka, paprika, cherry rajčata, jarní cibulka, čerstvé bylinky (petržel, koriandr), sezamová semínka.
Do mísy dejte omyté a osušené listy salátu, přidejte propláchnuté mungo klíčky, na plátky nebo kostičky nakrájenou zeleninu a nasekané bylinky.
V malé misce smíchejte olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a případně trochu sójové omáčky. Zálivku vlijte do salátu, vše jemně promíchejte a posypte sezamovými semínky.
Mungo pomazánka
Uvařené a vychladlé mungo fazole dejte do mísy nebo mixéru. Přidejte prolisovaný česnek, trochu citronové šťávy, olej, sůl a pepř.
Rozmixujte do hladka nebo na hrubší strukturu podle chuti. Pokud je pomazánka příliš hustá, přidejte trochu vody, oleje, jogurtu nebo tahini.
Na závěr vmíchejte nasekané bylinky.
Mungo-zeleninový kotlík
Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek, na kostičky nakrájenou mrkev a další kořenovou zeleninu.
Krátce opečte, přidejte propláchnuté mungo fazole, rajčata nebo protlak, koření a zalijte vývarem či vodou.
Přiveďte k varu a vařte do změknutí fazolí i zeleniny. Na závěr dochuťte solí, pepřem a majoránkou.
Praktické tipy pro vaření
- Mungo je dobré před vařením propláchnout a namočit.
- Vodu po namáčení slijte.
- Sůl přidejte až ve chvíli, kdy jsou fazole téměř měkké.
- Pokud s luštěninami začínáte, mungo je příjemná volba.
- Uvařte větší dávku mungo fazolí bez výrazného koření a část uchovejte v lednici.
Fazole mungo jsou drobná luštěnina pocházející z Asie, zejména z Indie a Číny. V tamní kuchyni se používá po tisíce let a patří mezi základní potraviny podobně jako u nás čočka nebo hrách.
U nás se fazole mungo žádné zvláštní oblibě netěší, jen málokdo o nich vůbec slyšel. Fazole mungo, která chutí výrazně připomíná hrášek, obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek.
Fazole mungo se hodí do polévek, salátů, kari, WOK směsí, rýžových misek, pomazánek a zeleninových karbanátků. Právě kombinace měkkých fazolí nebo křupavých klíčků, těstovin a restované zeleniny z nich dělá praktickou surovinu pro rychlé jídlo.
Skladování a zdravotní upozornění
Mungo polévku lze skladovat v lednici po dobu 3-4 dnů. Pokud si ji chcete nadělat do zásoby, je možné polévku zmrazit.
Při jakémkoliv skladování je důležité fazolovou polévku nechat úplně vychladnout - tím zabráníte tomu, aby se v nádobě tvořila pára, která by mohla zhoršit její chuť i kvalitu.
Mungo je běžná luštěnina, ale stejně jako ostatní luštěniny nemusí každému sedět ve velkém množství.
Upozornění k hodnotám: Výživové údaje se liší podle konkrétního výrobce, odrůdy, šarže a způsobu přípravy.
Bez přehnaných slibů: Mungo fazole neléčí cholesterol, vysoký tlak, cukrovku, záněty ani trávicí potíže.
Zdravotní upozornění: Článek má edukativní charakter a nenahrazuje doporučení lékaře, diabetologa, gastroenterologa, pediatra ani nutričního terapeuta.
tags: #fazole #mungo #s #testovinami